Планується нейтралізувати негативні наслідки конкурентної боротьби для діяльності МП "Велічіта" шляхом залучення на взаємовигідній основі підприємств громадського харчування, які є нашими конкурентами, до реалізації піци нашого виробництва.

4. План маркетингу

Для обґрунтування доцільності відкриття піцерії проведено маркетингове дослідження, сегментування ринку, яке показало, що сегментом ринку буде місцевий ринок м. Житомира, так як за проведеними дослідженнями стану харчової промисловості Житомирської області, аналогічних закладів не існує. Також для того, щоб отримати, яке оптимальне місце розташування, проведено анкетування, опитано 500 респондентів в різних частинах міста: на Корбутівці (концентрація студентів), в центрі міста, в районі вокзалу.

Були поставлені наступні запитання:

1. Чи задоволені Ви якістю продукції і обслуговуванням в місцевих:

а) барах; б)їдальнях; в) кафе.

2. Що Вас не влаштовує:

а) якість продукції;

б) рівень обслуговування:

в) ціни.

3. Де Ви хочіли б щоб було розташоване підприємство:

а) в центрі:

б) на Корбутівці

в) в іншій частині міста.

4. Яку ціну Ви вважаєте оптимальною за 100 ГРАМ ПІЦИ

а) 1 грн.50 коп.;

б) 2 гри. 50 коп.:

в) більше 3 грн.

На основі анкетування зроблено висновок, що місце розташування ближче до центру і на ринку, де сконцентровано найбільша кількість людей.

Можна, в існуючих рамках сегменту ринку, виділити покупців:

· дрібні кафе, бари:

· споживачі (звичайні).

Товар повинен зацікавити споживача, бо це перша піцерія в м. Житомирі, аналогій не існує. Хоча й існують виробники піци в місцевих кафе та барах, але якість продукції МП "Велічіта" значно краща. Підприємство використовує італійські рецепти виготовлення, якими володіє повар. Цей фахівець працював в аналогічній піцерії в Італії. Це ще один з факторів підвищення конкурентноздатності нашої продукції.

Для того, щоб зацікавити споживача, відкрити йому товар, ми використовуємо стимулювання продаж. Можна зазначити, що з допомогою цього втілюють комерційні та творчі ідеї, які стимулюють продажі із короткі терміни. Також це комплекс заходів стимулюючого впливу, які прискорюють чи посилюють зворотну реакцію ринку.

При відкритті підприємства на протязі одною тижня ми будемо використовувати стимулювання споживачів. Це дегустація товарів з використанням купонів, які дають право на доставку піци додому безкоштовно при попередньому замовленні.

По-друге, ми використовуємо акцію для стимулювання сфери торгівлі. Безоплатне надання певної кількості додаткового товару посереднику, який купив велику партію продукції. Акції стимулювання торгових агентів, премії, заохочувальні акції для продавців.

Використовуючи досвід великих торгових компаній, вдаючись до акцій, можна підвищити рівень обізнаності та зацікавленості цільової аудиторії, змінити поведінку покупців, тобто послабити інтерес до торгової марки конкурента і привернути увагу до своєї. Кінцева мета - збільшення обсягу продажу.Паралельно і водночас ми будемо використовувати рекламу на місцевому радіо "Житомирська хвиля" 150 гривень на місяць(1 800 грн. на рік). Радіо "Житомирська хвиля" щоденно проводить різноманітні конкурси, ми хочемо прорекламувати свою продукцію на протязі цих конкурсів. Розіграний приз - безкоштовний обід на 2 чоловік - піца. Також розмістити рекламу в газетах "Афіша" та "Інтерес", які містять в собі безкоштовні купони на розміщення реклами. Таку акцію заплановано провести на протязі 1-го місяця.В перший день відкриття ми проведемо дегустацію. Презентація відбудеться в "Торговому центрі", який розташований в місці великої концентрації людей. Планується оренда приміщення на 1,5 години з орендною платою 150 грн.В результаті проведених досліджень зроблено висновок, що наша піца повинна бути доступна всім колам споживачів: від студентів, школярів - до людей похилого віку. Тому, виходячи з цього, ми орієнтуємося на споживача, який би в будь-яку хвилину міг скуштувати піцу, йдучи з роботи або в обідню перерву, чи в любий інший час. Піца буде продаватись не лише на підприємстві, де існує зал для клієнтів, а й на вулиці, під фірмовою назвою доставлятись в кафе, бари.

На протязі першого місяця діяльності буде працювати наш маркетолог з метою врахування побажань і смаків споживачів та клієнтів.

5. Виробничий план

МП "Велічіта" створюється з метою виробництва продукції, яка буде користуватись широким попитом населення міста Житомира.

Підготовчий період включає наступні роботи:

1. Реєстрація підприємства.

2. Залучення фінансових ресурсів

3. Укладання договорів на придбання основного обладнання, транспорту та необхідної сировини.

4. Укомплектування штату підприємства.

Після завершення цих етапів підприємство на протязі трьох місяців роботи виходить на заплановану потужність випуску продукції. 3 часом, тобто на протязі 2006-2007 рр.. в залежності від рівня попиту на продукцію, що планується випускати, можливе підвищення обсягів випуску продукції. Робота підприємства передбачається в однозмінному режимі.

Для виготовлення піци використовуємо сировину місцевих підприємств. Сировина підбирається найкращої якості і підприємство-виробник якої давно працює на ринку.Дані зведені в таблиці 1.

Таблиця 1

№	Назва продукту	Ціна, грн.	Одиницявиміру	Підприємство-постачальник
1	Борошно	1,80	кг.	м.Житомир Фірма "АЕРО"
2	Дріжджі	3,50	кг.	Андрушівський спиртозавод
3	Молоко пастеризоване	0,8	л.	м.Житомир, маслозавод
4	Олія рафінована	4,80	л.	Оптовий ринок, м.Житомир
5	Фарш	8,20	кг.	ВАТ "Житомирський м’ясокомбінат"
6	Гриби мариновані	6,45	кг.	Оптовий ринок, м.Житомир
7	Сир твердий	18,20	кг.	м.Житомир, маслозавод
8	Майонез	2,3	л.	м.Житомир, маслозавод
9	Соус "Томатний"	2,30	л.
10	Яйця	2,60	кг.	Оптовий ринок, м.Житомир
11	Приправа до піци	3,70	кг.	Оптовий ринок, м.Житомир
12	Цибуля ріпчаста	1,6	кг.	Оптовий ринок, м.Житомир
13	Сіль екстра	1,1	кг.	Оптовий ринок, м.Житомир

При виборі постачальників враховувалась перш за все якість продукції, ціна, відгуки споживачів про сировину. Наприклад, дріжджі Андрушівського спиртозаводу вже давно користуються попитом і споживач, при існуючому широкому асортименті, перевагу надає саме цій продукції. Останні складові теж обирались за такими критеріями. На основі зроблених маркетингових досліджень ми знайшли найбільш вигідних постачальників.За інформацією, отриманою в автоматизованих банках даних, ми просортували потенційних постачальників сировини:

- за цінами на сировину;

- за цінами на доставку;

- за відомостями постачальника (гарантія надійності поставок і якості сировини).

Аналіз інформації виконувався за допомогою спеціально розроблених програм і були обрані найбільш вигідні постачальники.

Вибір технологічного процесу мав велике значення для забезпечення високих показників виробництва.

Обробка компонентів це їх відповідна цілі о гонка згідно рецептури (подрібнення і нормування). Дріжджове тісто заміняють опарним і безопарним способом. Для здобного тіста краще застосовували опарний спосіб, оскільки злоба уповільнює піднімання тіста. Безопарним способом готують тісто з меншим вмістом здоби і слабшої консистенції.

Обробка тіста - один з найважливіших моментів приготування виробів. Від її якості залежить якість виробів Готове тісто кладуть на стіл або дошку трохи посипану борошном, і викачують в довгий жмут від якою потім відрізають окремі куски, бажано однакової величини. Неоднаковий розмір кусків тіста, як правило, спричиняє неоднакове пропікання виробів: дрібні будуть перепечені, а великі - недопечені. Під час обробки тіста і формування виробів треба враховувати бажані розміри майбутніх готових виробів. Об'єм готових виробів звичайно збільшується, причому величина цього збільшення залежить від якості борошна, рецептури, часу вистоювання тіста і температури випікання.

Сформовані вироби кладуть на змащений жиром лист рівними рядами з урахуванням збільшення об'єму виробів. Лист ставлять у тепле місце для вистоювання, яке потрібне для того, щоб вироби ущільнились під час формування. Бродіння, що триває в тісті з виділенням вуглекислого газу, спричиняє збільшення об'єму виробів. Щоб сформовані вироби під час вистоювання не обвітрювались, їх накривають легкою серветкою. Чим швидше вистоюється тісто, тим кращі будуть випечені вироби. Найкраща для вистоювання тіста температура –– 30-35' С, приблизний час вистоювання - 30-60 хв. Час вистоювання залежить і від розміру виробів і чим вони дрібніші, тим менше часу потрібно для вистоювання; великі вироби, навпаки, потребують тривалішого вистоювання. В разі недостатнього вистоювання на виробах у процесі випікання утворюються тріщини, а самі вироби будуть важкі, погано пропечені. Надмірне вистоювання деформує вироби, а м'якуш у них буде з великими порами.

Готовність вистояного тіста визначають наступним чином: якщо від легкого натискування пальцем заглибина на поверхні куска тіста швидко зникає, вистоювання ще недостатнє. При нормальному вистоюванні заглибина зникає повільно.

При випіканні температура в духовці також впливає на якість готових виробів. В умовах високої температури на виробах швидко утворюється скоринка і бродіння в тісті припиняється. При порівняно низькій температурі в духовці вироби слід ставити туди з недостатнім вистоюванням, оскільки утворення скоринки і проникнення тепла в середину тіста відбувається повільніше і тому вистоювання буде тривалішим.

Створення власної справи - відкриття підприємства з виготовлення піци ПП "Велічіта" (стр. 2 из 3)

Таблиця 1