Расчет технико-экономических показателей работы предприятия (цеха) (стр. 2 из 4)
Усредненный массовый состав горбуша:
-мясо 62,0%
-голова 14,0%
-внутренности, включая гонады 8,0%
-кожа 2,0%
-кости 8,0%
-плавники 3,0%
-чешуя 3,0%
Перечень вспомогательных материалов и тары.
| 1. ТУ 15-01 293 | «Кета-сырец» |
| 2. СанПиН 2.1.4.544-96 | «Питьевая вода». Требование к качеству воды |
| 3. ГОСТ Р 51232-98 | «Вода питьевая». Общие требования к организации и методам контроля качества» |
| 4. ГОСТ Р 51574-2000 | «Соль поваренная пищевая»» |
| 5.ГОСТ 5981 | «Банки металлические для консервов» |
| 6.ГОСТ 4643 | «Ветошь» |
| 7 ТУ 15-01 393 | «Этикетки бумажные» |
| 8. ГОСТ 6034 | «Клей декстрин» |
| 9. ГОСТ 13516-86 | «Ящик из гофрированного картона для консервов и пресервов» |
| 10. ТУ 15-01 393 | Контрольные талоны» |
| 11. ГОСТ 20477 | «Лента полипропиленовая» |
| 12. ТУ 29-02 390-91 | «Краска трафаретная быстро сохнущая» |
| 13. ТУ 15-01 393 | «Ярлык с манипуляционными знаками» |
Сырье и материалы по показателям безопасности должны соответствовать требованием, установленными: на приемке СаНПиН 3.2.569 «Профилактика паразитарных болезней на территории РФ. Санитарные правила и нормы», при реализации СаНПиН 2.3.4.050-96 «Производство и реализация рыбной продукции».
Методическая инструкция по санитарно микробиологическому контролю на рыбоконсервных предприятиях и судах №4222-86.
Характеристика готовой продукции
Данный вид продукции должен соответствовать ГОСТ 7452-80 «Консервы рыбные натуральные».
Консервы должны быть приготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта из рыбы-сырца, охлажденной, или мороженой рыбы.
В консервах не должно быть плавников, внутренностей, голов, жучек (костных образований), сгустков крови. Допускается оставлять чешую у лососевых рыб.
Таблица 2 - Органолептические показатели
| Наименование показателя | Характеристика и норма |
| Вкус и запах | Свойственные консервам данного вида, без постороннего вкуса и запаха |
| Консистенция | Нежная, сочная, плотная, мягкая |
| Состояние:рыбыбульона | Куски и тушки, филе-кусочки рыбы целые, при выкладывании из банки не распадаются; поперечный срез кусков- ровный. С наличием или без жира на поверхности; может быть наличием взвешенных частиц белка, кожицы и крошки рыб |
| Цвет:мяса рыбы бульона | Свойственный вареному мясу данного вида рыбы.Светлый, прозрачный; на поверхности могут быть капли жира; допускается помутнение от взвешенных частиц белка. |
| Характеристика разделки | Голова, внутренности, плавники, черная пленка, хребтовая кость удалена; сгустки крови зачищены; тунцы и лососевые могут быть разделаны на спинку и тешу; в консервах может быть жировой плавник у лососевых. |
| Порядок укладывания | Куски в банке должны быть уложены плотно поперечным срезом к донышку и крышке банки; при машинной укладке отдельные куски в банке могу быть уложена плашмя или в 2 ряда. |
| Наличие чешуи | Удалена, возможно оставление чешуи у лососевых. |
| Вакуум в банках | МПА (мм. рт. ст.) не менее 250 |
| Наличие посторонних примесей | Не допускается |
Технологическая схема производства продукции, обоснование и описание
Приемка сырья
Аккумулирование
Сортирование, мойка
РазделкаМойка
| |
Набивка в банки подготовка и подача банок | |
Внесение соли и специй подготовка и подача соли и специй 
маркировка крышек Вакуум закатывание Мойка банок СтерилизацияОхлаждение
| |
Мойка, сушка банок
| |
Этикетирование подготовка и подача 
этикетокУпаковывание
| |
Маркирование
Хранение
ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ
2.1 Производственная программа в натуральном выражении.
| Наименование продукции | Суточная производительность, т | Число промысловых суток | Общий объем выпускаемой продукции. |
| 1 | 2 | 3 | 4 (2х3) |
| Консервы «гобуша натуральная» | 23 | 187 | 4301 |
2.2 Производственная программа в стоимостном выражении
| Производственная программа в натуральном выражении | Оптовая цена за единицу продукции (тыс) | Товарная продукция |
| 1 | 2 | 3 (1х2) |
| 4301 | 37000 | 159137000 |
Товарная продукция определяется путем умножения производственной программы в натуральном выражении на оптовые цены.
2.3 Расчет стоимости сырья и отходов.
Расчет затрат на сырье
| Производственная программа | Норма расхода на единицу, т. | Направление сырья в обработку | Стоимость 1 т. сырья | Стоимость сырья, тыс.руб. |
| 1 | 2 | 3 (1х2) | 4 | 5 (3х4) |
| 4301 | 1,64 | 7053,64 | 17000,0 | 119911880,0 |
Норма сырья показывается в тоннах.
Расчет затрат на отходы
| Наименование отходов | % отходов | Направление сырья в обработку, т. | Количество отходов, т. | Стоимость единицы отходов (руб.) | Стоимость отходов (руб.) |
| 1 | 2 | 3 | 4 (2х3) | 5 | 6 (4х5) |
| Голова | 30 | 7053,64 | 2116,092 | 10000,0 | 21160920,0 |
| Внутренности | 20 | 7053,64 | 1410,728 | 10000,0 | 14107280,0 |
Стоимость отходов определяется только при разделке сырья и сортировке.
2.4 Расчет стоимости вспомогательных материалов и тары.
| Наименование материалов | Единица измерения | Норма расхода на единицу. | Количество выпускаемой продукции, т. | Количество затраченного материала. | Цена единицы материала (руб.) | Общая стоимость затрат (руб.) |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 (3х4) | 6 | 7 (5х6) |
| Соль | Кг | 5 | 4301 | 21505 | 3,0 | 64515,0 |
| Перец | Кг | 1 | 4301 | 4301 | 126,4 | 543646,4 |
| Банка | Туб | 1408 | 4301 | 6055808 | 3,0 | 18167424,0 |
| Крышка | Туб | 1408 | 4301 | 6055808 | 1,0 | 6055808,0 |
| Ящик | Шт | 27,7 | 4301 | 119137,7 | 8,0 | 953101,6 |
| Краска | Л | 0,012 | 4301 | 51612 | 33 | 1703196,0 |
| Контрольный талон | Шт | 27,7 | 4301 | 119137,7 | 1,5 | 178706,5 |
| Этикетка | Шт | 1408 | 4301 | 6055808 | 0,15 | 908371,2 |
| Дикстрин | Л | 0,1 | 4301 | 430,1 | 0,02 | 8,6 |
| Итого: | 28574777,3 | |||||
2.6 Расчет заработной платы рабочих-сдельщиков.
Фонд заработной платы рабочих-сдельщиков.
| № п./п. | Показатели | Сумма, тыс. руб. |
| 1. | Производственная программа в натуральном выражении. | 4301,0 |
| 2. | Сдельная расценка за единицу продукции. | 550,0 |
| 3. | Прямой фонд (1х2) | 2365550,0 |
| 4. | Премия (20%) | 473110,0 |
| 5. | Оплата труда отгулов. | |
| 6. | ОФ заработной платы (3+4+5) | 2838660,0 |
| 7. | ОФ зарплаты с районным коэффициентом. | 3690258,0 |
| 8. | Дополнительный фонд зарплаты. | 295220,6 |
| 9. | Общий фонд зарплаты (7+8) | 3985478,6 |
| 10. | Отчисления за социальное страхование. | 1594191,4 |
Прямой фонд определяется умножением сдельной расценки на производственную программу в натуральном выражении.
Премия планируется в размере 20% от прямого фонда.
Оплата отгулов вычисляется по формуле:
(Т / 24,5) х Тотг.
где Т - сумма должностных окладов рабочих;