Федеральное агентство по образованию
Калужский механико-технологический колледж молочной промышленности
КУРСОВАЯ РАБОТА
По дисциплине: « СЕРТИФИКАЦИЯ »
Тема курсовой работы:
«ПРОВЕДЕНИЕ СЕРТИФИКАЦИИ ТВОРОГА «КЛАССИЧЕСКОГО» С МАСОВОЙ ДОЛЕЙ ЖИРА 18% ВЫРАБАТЫВАЕМОГО КИСЛОТНО-СЫЧУЖНЫМ СПОСОБОМ по ГОСТ Р 52096-2003».
Специальность – 200504
Курс – 4
Группа 41 Ст.
Выполнила – Бурцева К.Н.
Проверила – Галкина Г.И.
Калуга
2006.
Содержание.
Введение ………………………………………………………………………..4
1. Определение объёма производства и реализации продукции в натуральном выражении…………………………………………………….6
2. Определение потребности в сырье, материалах и энергии на запланированный объём производства………………………...…………….8
3. Определение численности производственных рабочих и расход на оплату труда………………………………………………………16
4. Определение полной себестоимости продукции молочного производства…………………………………………………………………..20
5. Определение свободно-отпускной цены предприятия…………………..26
6. Определение объёма производства и реализации продукции в стоимостном выражении……………………………………..……………27
7. Определение прибыли от реализации продукции…………..…………...27
8. Определение затрат на 1 рубль товарной продукции………..………….28
9. Определение производительности труда…………………….…………..28
10. Выводы……………………………………………………………………29
11. Список использованной литературы……………………………………30
Введение
Методологические основы разработки бизнес-плана.
В самом общем случае план – это образ чего-либо, модель желаемого будущего или система мер, направленная на достижение поставленных целей и задач. Бизнес-план, как один из наиболее распространенных в настоящее время видов планов, представляет собой:
· рабочий инструмент предпринимателя для организации своей работы,
· развернутую программу осуществления бизнес-проекта, предусматривающую оценку расходов и доходов,
· документ, характеризующий основные стороны деятельности и развития предприятия,
· результат исследования и обоснования конкретного направления деятельности фирмы на определенном рынке.
Предприятие может иметь одновременно несколько бизнес-планов, в которых степень детализации обоснований может быть различной. В малом предпринимательстве бизнес-план и план предприятия могут совпадать и по объему, и по содержанию.
Любой бизнес-план должен давать убедительные ответы для самого предпринимателя и его возможных партнеров по крайней мере на пять основных вопросов:
1) что делать? (что производить, сколько производить, как производить, для кого производить, какая доходность проекта),
2) оценка современного состояния предприятия (внешняя макро- и микросреда, внутреннее состояние и возможности),
3) направление развития (миссия, цели и задачи, основные параметры, преимущества),
4) способы достижения цели (инвестиции, инновации, менеджмент, маркетинг),
5) оценка затрат ресурсов и финансовых результатов.
Этапы разработки бизнес-плана.
Любой вид предпринимательской деятельности, и последующая разработка бизнес-плана задуманного проекта обычно начинается с новой идеи. Без хорошей идеи бизнес невозможен. Предпринимательские способности как важнейший фактор производства, выражаются в умении генерировать, накапливать и разрабатывать новые идеи. В общем виде идея – форма отражения в мыслях явлений объективной действительности, которая включает в себя обобщение опыта предшествующего развития и осознания цепи дальнейшего преобразования бизнеса. Предпринимательские, как и другие идеи, являются продуктом мыслительной деятельности человека и определяются совокупностью внешних стимулов и внутренних побудительных сил – желаний, потребностей, интересов, установок, ценностных ориентаций, мотивов, идеалов и эмоций.
Мотивация, продуцирование, накопление и реализация идей проявляется в виде стремления предпринимателя удовлетворить свои потребности в процессе бизнеса и его результатами. Потребность как нужда или нехватка материальных и духовных благ для существования личности, лежит в основе поведения человека и возникновения у него различных идей. Сначала потребности переходят во влечение (поиск недостающих благ), затем – в стимул (образ необходимого блага) и мотивы (внутреннюю побудительную силу, обоснование личного поведения), которые принимают форму установки (готовности к определенным действиям) и осознанных интересов (предвосхищения получения прибыли и других благ). Последние формируются у предпринимателя с учетом ценностей (представления о значимости различных явлений, о целях жизни и средствах их достижения) и ценностных ориентаций (устойчивого отношения к системе материальных и духовных благ и идеалов, которых человек стремится достичь, и служащих ему ориентиром в поведении и действиях).
Производство молочных продуктов в 2005 году по сравнению с 2006 годом увеличилось на 7,9%, в том числе масса животного – на 1,3%, сухого цельного молока – на 3,5, молочных консервов – на 5,2, цельномолочной продукции на 8,7, сыров жирных – на 9,7, нежирной молочной продукции – на 10%. Темпы роста выработки основных молочных продуктов (цельномолочных, сыров жирных, масла животного, консервов) были несколько ниже 2002 года, выработка сухого обезжиренного молока снизилась на 5,6%.
В 2005 году по сравнению с 2006 годом выработка цельномолочных продуктов увеличилась на 675 тыс. т. Доля цельного молока, кисломолочных напитков и сливок для потребления в цельномолочной продукции снизилась с 63% в 2002 году до 61,6% в 2002 году до 61,6% в 2003 году.
Производство цельного молока увеличилось на 5,6%, его доля в объёме выпуска цельномолочной продукции снизилась с 43% в 2002 году до 41,7% в 2003 году. Доля стерилизованного молока в объёме выработки питьевого молока составила 16,4% молока жирностью 2,5% и ниже – 34,9%.
Производство сметаны за год увеличилось на 12,7%. В основном (85,6%) вырабатывается сметана 20%-ной жирности и ниже. Доля фасованной продукции, поступающей в реализацию в2003 году составила 78,3%, в 2002 году – 74,5%.
Выработка кисломолочных продуктов в 2003 году по сравнению с 2002 годом увеличилась на 6,6%. Доля кисломолочных продуктов в объёме выпуска цельномолочной продукции составила соответственно 19,2 и 19,5%. Производство кефира возросло за год до 34 тыс. (с 703 тыс. до 737 тыс.) В то же время его доля в кисломолочной продукции стала сокращаться из-за роста объёма йогуртов. В 2003 году предприятиями молочной промышленности выработано 472 тыс. т. йогурта, в 2002 году – 425 тыс. т. Его удельный вес в кисломолочной продукции возрос до 29% против 27,9% в 2002 году.
Выпуск творога жирного в 2003 году увеличился по сравнению с предыдущим годом на 17,4%. Доля творога 9%-ной жирности и ниже в объёме производства этого продукта составила 61,2%, в 2002 году – 63,4%. Весьма стремительно в последние 3 года растут объёмы производства творога с плодово-ягодными наполнителями, фасованного вырабатывается 52,2%, особенно низкий удельный вес фасованного творога (24,3%) на предприятиях, принадлежащих сельскохозяйственным организациям.
Выработка сырков и сырковой массы творожной по сравнению с 2002 годом увеличилась на 38,1%. Однако сокращается доля производства этой продукции в расфасованном виде (81% против 78,9% в 2002 году).
Производство цельномолочной продукции осуществляют, помимо промышленных предприятий, молочные заводы при сельскохозяйственных организациях и малые предприятия. Доля последних в производстве отдельных видов цельномолочной продукции высокая. В 2003 году предприятия при сельскохозяйственных организациях и малые выработали 26,1% питьевого молока, сливок – 13,2, творога жирного – 16,9, сметаны – 11,7%.
Предприятиями молочной промышленности в 2003 году произведено 8472,8 тыс. т. цельномолочной продукции с ростом к 2002 году 8,7%.
Её выработка в 2003 году по сравнению с 2002 годом увеличилась в большинстве регионов Р.Ф. Наибольший прирост производства продукции по сравнению с предыдущим годом имел место предприятиях Воронежской (темп роста 154%), Костромской (139,2%), Ростовской (121,3%), Амурской областей (129,5%), республик Саха (131%), Мордовия (135%), Бурятия (121,5%).
1 Определение объёма производства и реализации продукции в натуральном выражении.
На основании заданной сменной выработки молочных продуктов определить годовую выработку продукции по видам в натуральном выражении:
Пг = Мсм * К
где Пг – годовая выработка продукции по видам, т;
Мсм – сменная выработка продукции по видам, т;
К – количество рабочих смен в году.
Результаты расчетов сводим в таблицу.
ТАБЛИЦА 1. Расчёт годового объёма производства продукции.
| Наименование продукции | Сменная выработка, т. | Количество смен | Годовой объём производства |
| Масло не солёное | 4 | 500 | 2000 |
| Творог 18% | 3 | 600 | 1800 |
| Всего: | 3800 | ||
Объём реализации продукции в натуральном выражении рассчитать по формуле:
РП = О1 + Пг – О2
где РП – объём реализации продукции, т;
О1 – остатки готовой продукции на начало года, т;
О2 – остатки готовой продукции на конец года, т.
Остатки готовой продукции на складах предприятия можно условно принять следующими .
| Продукция | Остатки готовой продукции в % от годовой выработки продукции | |
| на начало года | на конец года | |
| Масло не солёное | 0,4 | 0,8 |
| Творог 18% | 0,1 | 0,5 |
Результаты расчетов сводим в таблицу.