Положение на рынке продовольственных товаров достаточно сложное для отечественных производителей, несмотря на кажущееся благополучие в рознице. Дается обзор нескольких организаций, занимающихся изготовлением продовольственных товаров, выбранных в качестве характеристики различных направлений деятельности на рынке продовольственных товаров.
1. ООО Торговая компания «Красноярский хлеб»- основной производитель в Красноярске хлеба и булочных изделий, макаронных, бараночных, кухарных, мучных, кондитерских изделий.. Выпускает сертифицированную продукцию, соответствующую требованиям ГОСТа работает на город Красноярск и пригородный район. Хлебобулочные изделия расходятся по всему Красноярскому краю . За последние несколько лет открыл много Фирменных магазинов по всему городу.
2. ОАО «Красноярская продовольственная компания»- один из основных производителей колбасных изделий, копченостей, мясных полуфабрикатов в г.Красноярске. Цены на продукцию приемлемые, немного ниже рыночных. Имеет несколько Фирменных магазинов в городе. Значительно потеснен с рынка более мелкими коммерческими фирмами, частными предпринимателями - изготовителями. В перспективе налаживание производства всех линий по изготовлению продукции, рост объема продукции.
3. ОАО «Краскон» - очень большой, широкий и разнообразный ассортимент кондитерских, мучных изделий, высокое качество продукции, приемлемые цены. Пользуется у магазинов большой известностью, многие работают с ним. Здесь играет роль удобство доставки, отсрочки платежей.
4. ОАО "Ярич" - работает на рынке как производитель алкогольных напитков. Продукция хорошо известна в Красноярском крае.
Если рассматривать рынок продовольственных товаров в целом, то надо заметить, что импорт преобладает над российским товаром по многим позициям, особенно в отношении упаковки, дизайна и оформления продукции, изготовления полуфабрикатов и разнообразия ассортимента, но главное достоинство многих Российских изготовителей продуктов питания, по сравнению с импортными - это качество продуктов, более высокие вкусовые и калорийные свойства. Российские производители в основном используют натуральное сырьё, тогда как во многих импортных продуктах присутствует большое количество искусственных добавок, красителей, консервантов.
Специалисты всё же считают, что, несмотря на тяжелые условия, рынок отечественных производителей будет расширяться за счет того, что многие производители уже закупили и начали эксплуатировать современное оборудование и технологии для производства продуктов питания, обратили внимание на упаковку, фасовку, расширение ассортимента, оформление выпускаемой продукции.
В приложении 1- "Характеристики поставщиков" указаны основные поставщики товаров, с которыми у торгового предприятия положены рациональные хозяйственные связи на стабильной долговременной основе. Договора с этими поставщиками заключаются на год. Кроме этого, в течение года возникают краткосрочные связи с различными поставщиками-посредниками, с которыми заключаются договора поставки на небольшой срок, или на разовую поставку товаров. В основном ассортимент этих товаров импортного производства, а также прочие бакалейные и сопутствующие товары, которые по договору приобретаются очень небольшими партиями и рассчитаны на спрос покупателя с достатком выше среднего.
Изучая источники закупок товаров ООО «Аннушка» ведет журнал, где на каждого поставщика составляет его данные (наименование организации, его юридический адрес и почтовый адрес, Ф.И.О. и телефон директора, гл. бухгалтера, режим работы), сведения о количестве и ассортименте продовольственных товаров и другие сведения интересующие предприятие.
Анализ товарного ассортимента.
Товарный ассортимент — это вся совокупность изделий, выпускаемых предприятием. Она включает различные виды товаров. Вид товара делится на ассортиментные группы (типы) в соответствии с функциональными особенностями, качеством, ценой. Каждая группа состоит из ассортиментных позиций (разновидностей или марок), которые образуют низшую ступень классификации.
Формирование товарного ассортимента - это установление в определенном порядке конкретной номенклатуры товаров, образующих необходимую их совокупность для розничной торговли. К факторам, влияющим на этот процесс, относятся: принципы формирования ассортимента, профиль торгового предприятия, потребительские комплексы, товарная классификация, стадия жизненного цикла товара, устойчивость товарного ассортимента. Эти факторы при формировании товарного ассортимента находятся во взаимодействии. Их сочетание зависит от характера спроса, предъявляемого покупателями, конкретного профиля торгового предприятия и условий его функционирования.
Стабильность ассортимента - наиболее желательное его состояние для изготовителя и продавца. Поэтому маркетинговые мероприятия должны быть направлены на поддержание этого состояния путем напоминающей рекламы, формирования ассортимента в основном счете товаров, пользующихся устойчивым спросом.
Обновлению ассортимента должны предшествовать маркетинговые мероприятия по разработке нового товара с учетом выявленных потребностей, а также рекламная поддержка до выхода его на рынок. Для нового товара должны быть определены стратегия ценообразования и каналы распределения.
Оптимальная структура товарного ассортимента должна учитывать фазу жизненного цикла товаров с точки зрения темпов роста объема их продаж на данном рынке и долю объемов продаж этих товаров по отношению к доле конкурента.
Для анализа ассортимента ООО «Аннушка» сгруппируем его в таблицу.
Таблица 5 - Анализ ассортимента предприятия.
| Широта ассортимента | Насыщенность ассортимента | Глубина ассортимента |
| 1 | 2 | 3 |
| Колбасные изделия | Вареные колбасы Сырокопченые колбасы Сосиски Полукопченые колбасы | Докторская Восточная Молочная Любительская Останкинская Преображенская Кремлевская Премьера Фантазия Аппетитные Молочные Купеческая Дзержинская Польская |
| Молоко, молочные товары | Йогурты Молоко Сметана | Сливочный Молочный Обезжиренный Топленое Шоколадное 1.5% (жирность) 2.5% (жирность) 5.5% (жирность) 15% жирность 20% жирность 25% жирность |
| Сливки Молочные коктейли | 10 % жирность 10 % жирность (стерелизов) Мажитель (персик) Мажитель (клубника) Мажитель (мультифрукт) Мажитель (груша) Чудо Молоко (киви) Чудо Молоко (манго) | |
| Полуфабрикаты | Котлеты Фарш Пельмени | Боярские Борские Мясные Свиной Говяжий Куриный Сибирские Домашние Столичные Русские Поспел |
Это лишь не большая часть того товарного ассортимента, который представлен у ООО «Аннушка».
Проведем Анализ динамики реализации товаров по ассортименту и представим его в таблице 6.
Таблица 6 - Анализ динамики реализации товаров по ассортименту
| Наименование товаров (товарных групп) | Объем продажи, тыс.руб. | |||
| Базисный период 2002 год | Отчетный период 2003 год | Средний темп роста, % | ||
| Колбасные изделия | 5100 | 6700 | 31.37 | |
| Молочные товары | 12000 | 26500 | 120.81 | |
| Полуфабрикаты | 7800 | 12300 | 57.69 | |
Средний темп роста, % = Отчетный период / Базисный период × 100, (2.11)
С помощью метода ABC распределяем товары в порядке убывания объёма продаж. Данные по отчётному периоду представлены в таблице 7.
Таблица 7 - Разделение товаров (товарных групп) на подгруппы А, В и С в отчетном периоде.
| Наименование товара (товарной группы) | Объем продаж, тыс. руб. | Доля вклада, % | Вклад нарастающим итогом, % | Группа и ее вклад в результат |
| Полуфабрикаты | 12300 | 17,9 | 45,3 | В 17,9% объёма продаж |
| Колбасные изделия | 6700 | 12,5 | 65,4 | С 12,5% объёма продаж |
| Молочные товары | 26500 | 45,7 | 97 | А 45,7% объёма продаж |
Оценка качества работ по формированию ассортимента дается также на основе анализа оборачиваемости реализуемых товаров (товарных групп) и представлена в таблице 8 .
Таблица 8 -Анализ оборачиваемости
| Наименование товара (товарной группы) | Базисный период | Отчетный период | Отклонение (замедление или ускорение) | ||
| скорость тов. обр. | время тов. обр. | скорость тов. обр. | время тов. обр. | ||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| Мясная продукция | 5,99 | 3,29 | 6,63 | 2,93 | Ускорение |
| Сигареты | 1,06 | 28,0 | 1,07 | 29,4 | Замедление |
| Фрукты | 1,03 | 19,34 | 1,65 | 18,5 | Ускорение |
| Приправы | 0,89 | 38,9 | 0,54 | 40,3 | замедление |
| Кондитерка | 1,65 | 28,98 | 1,76 | 24,06 | Ускорение |
| Пиво | 0,3 | 48,12 | 0,7 | 32,61 | Ускорение |
| Продолжение таблицы 8. | |||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| Вино водочные | 4 | 7,00 | 4,4 | 6,32 | Ускорение |
| Хлеб | 1,23 | 19,27 | 1,76 | 17,76 | Ускорение |
| Сыры | 0,67 | 31,23 | 0,99 | 30,95 | Ускорение |
| Молочка | 1,08 | 27,66 | 1,11 | 27,67 | Ускорение |
Скорость товарного обращения