Оценка финансового состояния предприятия и пути его улучшения (стр. 5 из 9)

Этот коэффициент показывает, какую прибыль имеет предприятие с каждого рубля реализованной продукции. Он может быть ориентиром в оценке конкурентоспособности продукции, так как снижение рентабельности реализованной продукции может означать и падение спроса на нее.

Существующая взаимосвязь между показателями рентабельности активов (имущества), оборачиваемостью активов и рентабельностью реализованной продукции может быть предоставлена в следующем виде:

Рентабельность активов = Оборачиваемость активов

Рентабельность реализованной продукции.

Действительно,

Иначе говоря, прибыль предприятия, полученная с каждого рубля средств, вложенных в активы, зависит от скорости оборачиваемости средств и доли чистой прибыли в выручке от объема реализации и средней величины активов. Замедление оборачиваемости может быть вызвано как объективными причинами (инфляция, разрыв хозяйственных связей), так и субъективными (неумелое управление запасами товарно-материальных ценностей и состояние расчетов с покупателями, а также отсутствие их надлежащего учета).

2. Оценка финансового состояния ресторана "Эль Ранчо"

2.1 Характеристика предприятия

Ресторан "Эль Ранчо" I класса находится на одной из центральных улиц города Волгограда в Тракторозаводском районе по адресу проспект Ленина 213. Предприятие предлагает широкий ассортимент блюд, включая фирменные. Характеризуется высоким уровнем обслуживания и организацией отдыха. Предприятие имеет один торговый зал на 64 посадочных мест.

В ресторане обслуживание осуществляется официантами, барменами, имеющими специальное образование и прошедшими профессиональную подготовку. Во время своей работы официанты используют индивидуальный и бригадный методы обслуживания. Методы обслуживания – английский и европейский. Интерьер, дизайн выдержаны в стиле Кантри - деревенский стиль (рис.2.1.).

Рис. 2.1. Интерьер зала выполнен из натуральных материалов: дерево и виноградная лоза

Музыка является важной составляющей атмосферы ресторана. Организация музыкальных программ отражает концепцию ресторана.

Поставками товаров занимаются менеджеры по снабжению. Организован централизованный завоз со складов Москвы, Волгограда, сельскохозяйственных рынков.

Меню ресторана имеет эмблему предприятия и отпечатано машинописным способом на русском, английском и мексиканском языках. В ресторане все горячие блюда готовятся на виду у гостей.

В ресторане имеются два вида стоек:

· барная стойка, за которыми бармены отпускают только напитки, а посетители могут удобно расположиться со стаканом какого – либо смешанного напитка. Эти стойки отделывают дорогими материалами, обязательно оснащают отбойниками (подставками) для ног, барными стульями;

· стойка гриль (Рис.2.2) эта стойка содержат всё необходимое для организации технологического процесса приготовления кулинарной продукции на гриле.

Рис. 2.2. Стойка гриль

Услуги, предоставляемые в ресторане "Эль Ранчо", обеспечивают удовлетворение потребностей потребителей и отвечают требованиям ГОСТ Р 50674 "Услуги общественного питания, общие требования"

К обслуживающему персоналу предприятия относятся: менеджер, администратор зала, официант, бармен.

2.2 Анализ финансового состояния ресторана Эль Ранчо

Табл. 2.1.Бухгалтерский баланс[10]

Бухгалтерский баланс предприятия Форма № 1 (тыс. руб.)
2006 год		2007 год
Актив	Код строки	На начало года	На конец года	На начало года	На конец года
I. ВНЕОБОРОТНЫЕ АКТИВЫ
Нематериальные активы (04,05)	110	40	40
в том числе:
организационные расходы	111
патенты, лицензии, товарные знаки (знаки
обслуживания), иные аналогичные с пере
численными права и активы	112	40	40
Основные средства (01,02,03)	120	1 620	1 600	1 620	1 600
в том числе:
земельные участки и объекты природопользования
121
здания, сооружения, машины и оборудование
122	1 600	1 600
Незавершенное строительство (07,08,61)	130
Долгосрочные финансовые вложения (06,82)	140
в том числе:
инвестиции в дочерние общества	141
инвестиции в зависимые общества	142
инвестиции в другие общества	143
займы, предоставленные организациям на
срок более 12 месяцев	144
прочие долгосрочные финансовые вложения	145
Прочие внеоборотные активы	150
ИТОГО по разделу I	190	1 620	1 640	1 620	1 640
II.ОБОРОТНЫЕ АКТИВЫ
Запасы	210	554	497	185	157
в том числе:
сырье, материалы и другие аналогичные
ценности (10,15,16)	211	450	420	150	120
животные на выращивании и откорме (11)	212
малоценные и быстроизнашивающиеся
предметы (12,13,16)	213	45	40	10	7
затраты в незавершенном производстве
издержках обращения (20,21,23, 30, 36,44)	214
готовая продукция и товары для перепродажи (40,41)	215	4	9	3	5
товары отгруженные (45)	216
расходы будущих периодов (31)	217
прочие запасы и затраты	218	55	28	22	25
Налог на добавленную стоимость по приобре-
тенным ценностям (19)	220
Дебиторская задолженность (платежи по которой
ожидаются более чем через 12 месяцев после
отчетной даты)	230
в том числе:
покупатели и заказчики (62,76, 82)	231
векселя к получению (62)	232
задолженность дочерних и зависимых
обществ (78)	233
авансы выданные (61)	234
прочие дебиторы	235
Дебиторская задолженность (платежи по которой
ожидаются в течение 12 месяцев после
отчетной даты)	240
в том числе:
покупатели и заказчики (62,76, 82)	241
векселя к получению (62)	242
задолженность дочерних и зависимых обществ(78)	243
задолженность участников (учредителей) по взносам
в уставный капитал (75)	244
авансы выданные (61)	245
прочие дебиторы	246
Краткосрочные финансовые вложения (56, 58,82)	250
в том числе:
инвестиции в зависимые общества	251
собственные акции, выкупленные у акционеров	252
прочие краткосрочные финансовые вложения	253
Денежные средства	260	365	296	204	167
в том числе:
касса (50)	261	5	6	4	7
расчетные счета (51)	262	360	290	200	160
валютные счета (52)	263
прочие денежные средства (55, 56, 57)	264
Прочие оборотные активы	270
ИТОГО по разделу II.	290	919	793	389	324
III. УБЫТКИ
Непокрытые убытки прошлых лет (38)	310
Непокрытый убыток отчетного года	320
ИТОГО по разделу III	390
БАЛАНС (сумма строк 190 + 290 +390)	399	2 539	2 433	2 009	1 964
IV. КАПИТАЛ И РЕЗЕРВЫ
Уставный капитал (85)	410	1 000	1 000	1 000	1 000
Добавочный капитал (87)	420	850	970	850	970
Резервный капитал (86)	430	80	80
в том числе:
резервные фонды, образованные в соответствии с
законодательством	431
резервы, образованные в соответствии с учредительными документами
432	80	80
Фонды накопления (88)	440	45	90	45	90
Фонд социальной сферы (88)	450	55	60	55	60
Целевые финансирования и поступления (96)	460
Нераспределенная прибыль прошлых лет (88)	470
Нераспределенная прибыль отчетного года	480
ИТОГО по разделу IV.	490	2110	2120	2110	2120
V. ДОЛГОСРОЧНЫЕ ПАССИВЫ
Заемные средства (92,95)	510
в том числе:
кредиты банков, подлежащие погашению более чем
через 12 месяцев после отчетной даты	511
прочие займы, подлежащие погашению более чем
через 12 месяцев после отчетной даты	512
ИТОГО по разделу V	590
VI. КРАТКОСРОЧНЫЕ ПАССИВЫ
Заемные средства (90,94)	610	300	480	100	130
в том числе:
кредиты банков	611	300	450	100	130
прочие займы	612	30
Кредиторская задолженность	620	123	129	79	92
в том числе:
поставщики и подрядчики (60,76)	621	55	67	30	42
векселя к уплате (60)	622
задолженность перед дочерними и зависимыми
обществами	623
по оплате труда(70)	624	20	25	12	22
по социальному страхованию и обеспечению (69)	625	8	9	7	8
задолженность перед бюджетом (68)	626	4	5	4	5
авансы полученные (64)	627	35	21	25	13
прочие дебиторы	628	1	2	1	2
Расчеты по дивидендам (75)	630
Доходы будущих периодов (83)	640
Фонды потребления (88)	650	3	9	2	6
Резервы предстоящих расходов и платежей (89)	660	1	2	1	2
Прочие краткосрочные пассивы	670
ИТОГО по разделу VI	690	427	620	182	230
БАЛАНС (сумма строк 490 + 590 +690)	699	2 537	2 740	2 292	2 350
Главный бухгалтер Иванова С.В.	Руководитель Бондарь И.С.

2.3 Анализ платежеспособности и ликвидности предприятия