Самый традиционный, но и самый популярный материал – это по-прежнему дерево. Число изделий, которые можно изготовить из дерева, практически не ограничено. Но сегодня все большее распространение получают и другие высокотехнологичные вещества. Полированный, матированный, крашеный металл надежен, практичен и почти универсален. Его можно встретить в любом интерьере. Он прекрасно сочетается с деревом, со стеклом, которое, в свою очередь, подвергается сегодня всевозможной обработке: оно бывает тонированным, матированным, гнутым, при желании превращается в зеркальное полотно. Камень – благородный отделочный материал. Поскольку натуральный камень, как правило, довольно дорог и сложен в обработке, все большую популярность приобретают его искусственные аналоги. Искусственный камень применяется для изготовления столешниц барных стоек, стоек ресепшн, раковин. Он эффектно смотрится на полах и в качестве элементов отделки стен. Одним из самых популярных, недорогих, но эффектных материалов уже долгое время остается пластик, цветной, матовый, светорассеивающий. Наряду с ДСП и МДФ (деталей, фанерованных синтетическим или натуральным шпоном, пластиком) он широко применяется как в экономичных, так и в эксклюзивных интерьерах.
Барные стойки, которые предлагают компании-поставщики, условно можно поделить на три вида:
- серийные стойки, поставляемые со склада,
- эксклюзивные, или заказные, стойки,
- импортные барные стойки.
Несомненным достоинством барных стоек, собираемых из готовых модулей, является то, что товар всегда доступен и в любой момент готов к отгрузке. Однако надо помнить о том, что складские позиции имеют строго определенные размеры, завершенные дизайнерские решения, определенную комплектацию. Изменение одного из параметров переводит стойку в раздел заказных и меняет ее стоимость. Название эксклюзивных, или заказных, стоек говорит само за себя. Заказчик может самостоятельно выбрать материал для отделки, указать свои размеры и желательный набор аксессуаров. Дизайн стоек можно предложить самостоятельно, а можно доверить его дизайнеру компании, выполняющей заказ на стойку. Сроки изготовления заказных стоек, в зависимости от сложности исполнения, как правило, составляют минимум 20 рабочих дней. По нашему убеждению, приобретая импортную барную стойку, больше вероятности получить мебель более высокого качества, чем покупая у российских производителей. Но необходимо учитывать некоторые возникающие сложности: цена стойки будет значительно (часто – в несколько раз) выше цены не отечественный образец; сроки поставок увеличатся до нескольких месяце. Кроме того, если возникнут какие-то проблемы с поставленным комплектом, ждать замены деталей вновь придется несколько месяцев.
Барная металлическая фурнитура изготавливается из нержавеющей стали, хромированных металлов и латуни и включает в себя такие изделия, как металлические каркасы стоек, опорные конструкции, опоры под ноги, поручни для рук, столешницы из нержавеющей стали, линии раздачи, шесты для стриптиза, декоративные соединительные шары и заглушки, ковродержатели, декоративные шурупы и саморезы и все виды аксессуаров для барных стоек: бокалодержатели, пивные крюки и рамы для них, разделители, кронштейны. Фурнитуру можно приобрести вместе с барным оборудованием, мебелью, выбрать на складе поставщика. Как правило, производители предлагают такую возможность, как изготовление фурнитуры по эскизам заказчика. При выборе исполнителя важно проследить, чтобы фурнитура изготавливалась из качественных материалов, на современном оборудовании, с применением новейших технологий металлообработки и нанесения красочных покрытий, и в изготовлении участвовали опытные профессионалы. В этом случае она будет по-настоящему эстетична, долговечна и проста в уходе. Ведь от качества фурнитуры зависит не только внешний вид бара, но и безопасность Ваших сотрудников и посетителей.
Глава 2: Оборудование для бара
Современное, правильное оснащение бара является едва ли не важнейшим залогом успеха заведения. Огромное значение имеет профессионализм барменов, поваров и баристов, способных предложить посетителям нечто особенное, однако конкурентоспособным станет лишь бар или ресторан, оборудованный всей необходимой техникой. Невозможно сегодня представить бар без кофемашин, посудомоечных машин, холодильного оборудования, ледогенераторов, соковыжималок, аппаратов для разлива пива и соков и т.д. Производительность аппаратов, степень автоматизации процесса приготовления блюд, напитков и их ассортимент зависит от размеров заведения, предполагаемого количества посетителей, однако кофе и свежевыжатые соки посетители ожидают увидеть в любом баре и кафе. На данный момент, можно выделить таких поставщиков барного оборудования, как BarTec (Китай), Corema (Италия), Macap (Италия), Aristarco (Италия), Hamilton Beach (США), Santos (Франция), Fagor (Испания), Roller Grill (Франция), Metalcarrelli (Италия), Scaiola (Италия), Tecfrigo (Италия), Brema (Италия), La Cimbali (Италия), CMA (Италия), Saeco (Италия) и другие.
Наряду с оформлением зала и техническим оснащение кухни, особо пристальное внимание следует уделить оснащению туалетной комнаты ресторана. Многие посетители именно по ней составляют впечатление об уровне и качестве заведения. Современные аксессуары для туалетной комнаты эстетичны и функциональны. А поскольку изготавливаются они из различных материалов, подобрать подходящие диспенсеры и сушилки для рук можно практически для любого интерьера. Для полноценной работы бара необходимо оснастить барную стойку всем необходимым оборудованием. Номенклатура оборудования зависит от меню, а также от профиля заведения (алкогольный или безалкогольный бар, кофейня, кафетерий, бар в торговом центре). Как правило, барная стойка комплектуется холодильными шкафами для напитков, ледогенератором, модулем для пивной башни, аппаратами для розлива газированных напитков, держателями для бутылок, кассовым аппаратом, стаканомоечной машиной – это необходимый минимум для бара, предлагающего алкогольные напитки. Пожалуй, ни в одном современном баре не обойтись без качественного кофе. Его ассортимент зависит, в основном, от концепции предприятия. Самые распространённые – эспрессо кофемашины (автоматические, полуавтоматические и суперавтоматические), фильтрационные кофемашины с колбами и термосами, автоматические с завариванием чашками, а также гейзерного типа и аппараты для приготовления кофе на песке. Эспрессо кофемашины считают самыми многофункциональными. С их помощью можно не только приготовить эспрессо и вспенить молоко для капуччино, но и получить горячую воду для заваривания чая.
Для разнообразия ассортимента можно включить в меню горячий шоколад – существуют специальные аппараты для приготовления горячего шоколада. Не меньшей популярностью, чем горячий шоколад, пользуются у завсегдатаев баров молочные и алкогольные коктейли. Для приготовления молочных коктейлей рекомендуем использовать миксеры на один и два рожка, а для приготовления алкогольных и фруктовых коктейлей необходим блендер.
Холодные закуски (салаты, сэндвичи) и кондитерские изделия (торты и пирожные) можно выложить в охлаждаемой витрине с температурным режимом от +2 до +10°С. Горячие блюда или готовая выпечка размещаются в тепловых витринах, которые могут быть оснащены подсветкой, а также могут комплектоваться емкостью для пароувлажнения: терморегулятор позволяет устанавливать температуру от 0 до 95°С.
Для разогрева готовых блюд и приготовления полуфабрикатов высокой степени готовности обычно пользуются микроволновыми печами. Выпускаются модели на 23 и 30 литров, отличающиеся и режимами работы.
Полезной в любом баре и ресторане будет соковыжималка. Они подразделяются на электрические и механические, бывают для цитрусовых и универсальные – для всех видов овощей и фруктов.
Неотъемлемый атрибут каждого бара – ледогенератор для приготовления кубикового льда. Корпус ледогенератора выполняется из нержавеющей стали, аппарат оснащается функцией воздушного охлаждения. В зависимости от потребностей бара, можно выбирать ледогенераторы разной производительности. На любом предприятии общественного питания необходимо холодильное оборудование. Например, охлаждаемые столы: они включаются в набор оборудования бара в качестве рабочей столешницы или охлаждаемого объема. Стационарные кондитерские витрины встраивают во фронтальные и боковые модули барных стоек. И конечно, весьма кстати в любом летнем кафе или открытом баре будет такое оборудование, как сокоохладители и фризеры для мороженого. А если вы предлагаете своим гостям салаты и холодные закуски, то вам понадобятся салат-бары и электрические мармиты.