БЕЛОРУССКИЙ ГСОУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИНФОРМАТИКИ И РАДИОЭЛЕКТРОНИКИ
Кафедра менеджмента
РЕФЕРАТ
На тему:
«ОАО «Любанский сыродельный завод»: характеристика выпускаемой продукции, оценка экономического состояния, работа по контролю качества»
МИНСК, 2008
Краткое описание предприятия
Завод создан в 1948 г., производство размещалось в приспособленном помещении. Технологический процесс осуществлялся в ручном режиме. Организационно завод входил в состав раймаслопрома Бобруйского облтреста. Затем в 1961 г. был построен небольшой завод на окраине города с использованием механического оборудования. В 1981 г. на базе нового строительства создан Любанский сыродельный завод. Построены новые производственные цеха: сыродельный, сырохранилище, маслоцех, приемо-аппаратный, лактозный, а также аммиачно-компрессорный цеха, котельная, гаражи, слесарная мастерская, прачечная, складские помещения, административный корпус, лаборатории, санитарно-бытовые помещения, проведен капремонт действовавшего производственного цеха, с переносом мощностей цельномолочного цеха. Благоустроена и ограждена территория завода.
В октябре 1995 г. Любанский сыродельный завод преобразован в открытое акционерное общество «Любанский сыродельный завод».
В настоящее время предприятие располагает для выполнения уставных целей следующими производственными мощностями:
- цехом по производству сыра жирного мощностью 2,9 тонны в смену;
- цехом по производству масла животного мощностью 5,5 тонн в смену;
- цехом по производству сухого обезжиренного молока (СОМ) мощностью 2 тонны в смену;
- цехом по производству цельномолочной продукции в ассортименте и нежирной молочной продукции мощностью 10 тонн в смену;
- цехом по производству казеина мощностью 1,2 тонн в смену.
Кроме того, предприятие имеет вспомогательные службы для обеспечения производственного процесса и оказания услуг:
- централизованную мойку технологических трубопроводов, аппаратов и емкостей;
- центральный пульт и систему автоматизированного управления производственным процессом;
- холодильную камеру для хранения масла мощностью 30 тонн единовременного хранения;
- сырохранилище для созревания и хранения сыров 240 тонн единовременного хранения;
- охлажденные склады для хранения цельномолочной продукции;
- складские помещения для хранения вспомогательных материалов, запасных частей и пр.;
- транспортно-грузовой участок (имеется 24 грузовых транспортных единиц, 2 электропогрузчика, 2 трактора);
- ремонтно-механический участок;
- лабораторию по контролю производства для бактериологического, химического и радиологического контроля качества сырья и готовой продукции;
- электроучасток.
Основными направлениями деятельности ОАО «Любанский сыродельный завод» являются:
- производственная деятельность по комплексной переработке молока в сыры жирные, масло животное, цельномолочную продукцию, сухое обезжиренное молоко, казеин, нежирную продукцию и поставка ее по нарядам, заявкам торговых организаций, прямым договорам с другими потребителями;
- обслуживание молочно-товарных ферм района и материально-техническое снабжение колхозов и совхозов;
- оказание автотранспортных услуг по доставке продукции в торговые точки;
- оказание услуг по переработке давальческого молочного сырья, хранению и отпуску продукции из него на основе двухсторонних договоров;
- торговая деятельность (реализация продукции завода через выездную торговлю и в фирменном магазине в г. Любань).
ОАО «Любанский сыродельный завод» расположен в южной части города, на перекрестке дорог Любань-Житковичи и Любань-Солигорск.
Расстояние до центра города 1 км. Площадь территории составляет 5,04 га, в том числе площадь застройки 3.84 га.
Кроме того, завод использует земельный участок площадью 1,7 га, расположенный на территории завода, для выращивания овощей с целью удешевления питания в открывшейся в 1997 г. столовой для работников завода.
Грузооборот осуществляется автомобильным транспортом.
На территории ОАО «Любанский сыродельный завод» расположено 2 производственных корпуса, вспомогательный корпус со встроенными аммиачной и воздушной компрессорной, котельная, здание АБК и ряд других объектов.
2.2 Характеристика выпускаемой продукции, ее качественные характеристики и соответствие стандартам качества
ОАО «Любанский сыродельный завод» специализируется на выпуске молочных продуктов, основное назначение которых – обеспечение физиологических потребностей человека в продуктах питания. Продукция производится в соответствии с государственными стандартами, ГОСТ, СТБ, ТУ и соответствует их требованиям. Ассортимент производимой продукции приведен в таблице 1.
Таблица 1 - Ассортимент производимой продукции
| Наименование продукции | Нормативный документ | |
| 1. | Масло крестьянское фас. 250 , 200 г, весовое | ГОСТ 37-91 |
| 2. | Масло растит. сливочное «Домашнее» фас. 250, 200 г, весовое | ТУ РБ100722175.010-2001 |
| 3. | Масло сливочно-растительное «Преображенское» фас. 115 г, весовое | ТУ РБ100722175.010-2001 |
| 4. | Масло шоколадное фас. 250, 200 г, весовое | ГОСТ 6822-67 |
| 5. | Сыр Буковинский 45% | СТБ 1373-2003 |
| 6. | Сыр Голландский 45% | ГОСТ 7616-85 |
| 7. | Сыры Буковинский, Голландский (порц) | ТУ РБ 19026833.007-2002 |
| 8. | Сыр Пошехонский 45% | СТБ 1373-2003 |
| 9. | Сыр Беловежский копченый 42% | ТУ РБ 600017217.001-2000 |
| 10. | Сыр колбасно-копченый 40%,30% | СТБ 736-93 |
| 11. | Сыр Белорусский клинк н/ж | СТБ 1323-2002 |
| 12. | Сыр крестьянский 30%, 20% | ТУ 10.0200028493305-92 |
| 13. | Сыр «Десертный» 7% | ТУ РБ 05883205.0050-96 |
| 14. | Молоко 3,2%, 2,5% в п/пакетах | ГОСТ 13277-29 |
| 15. | Кефир 3,2%, 2,5%, нежирный в п/пакетах | СТБ 970-94 |
| 16. | Сметана 25%фас. в ст/п 250 г, п/п 500 г | ТУ РБ00028493.366-93 ТУ РБ100098867.129-2001 |
| 17. | Творог нежирный фас. в брикеты по 250 г | СТБ 315-94 |
| 18. | Масса творожная н/ж фас. 250 г с ванилином, изюмом, маком | ТУРБ 00028493.462-98 |
| 19. | Сыр для плавления н/ж | ТУ 10.02.00028493.359-93 |
| 20. | Молоко сухое обезжиренное | ГОСТ 10.970-87 |
| 21. | Сыр мягкий «Двинский» | СТБ 1323-2002 |
| 22. | Масса творожная «Крестьянская» 4,5 % с наполн., фас. 250 г | ТУ РБ 00028493-462-98 |
| 23. | Молоко коровье «Зеленая долина» пастеризованное фас. в п/п по 1 л | ТУ РБ 100722175.022-2002 |
| 24. | Творог «Крестьянский» фас. по 250 г и весовой | ТУ 10 БССР 02-279-91 |
| 25. | Молоко 2,5%, 3,2%, 3,0% с лактулозой | ТУ РБ 100722175.024-2002 |
| 26. | Кефир 2,5%, 3,0% с лактулозой | ТУ РБ 100722175.025-2002 |
| 27. | Творожок для сластен 4% с курагой | ТУ РБ 100722175.013-2001 |
| 28. | Творог с фруктами 4% жирности весовой и фас. по 250 г | ТУ РБ 100722175.001-2001 |
| 29. | Казеин технический | ГОСТ 17626-81 |
| 30. | Сухое обезжиренное молоко | ГОСТ 10970-87 |
Рассмотрим более подробно продукцию, представленную в таблице 1.
Масло
1. Крестьянское, бутербродное, любительское – продукт, выработанный из пастеризованных сливок, полученных из коровьего молока, методом преобразования высокожирных сливок. Является естественным жиром, предназначенным для употребления в натуральном виде;
2. Шоколадное – продукт, выработанный из пастеризованных сливок с внесением вкусовых наполнителей – сахар, какао, ванилин, методом преобразования высокожирных сливок. В состав входит: жир – 62%, белок – 0,57%, сахар – 18%, какао – 2,5%;
3. Преображенское, Домашнее – продукт, выработанный из пастеризованных сливок с добавлением твердого растительного жира и растительного масла, отличается низким содержанием холестерина.
Сыр
1. Буковинский – высокопитательный натуральный пищевой продукт, получаемый в результате ферментативного свертывания молока, выделения сырной массы с последующей ее обработкой и созреванием в течение 30 суток. Пищевая ценность сыра обусловлена высокой концентрацией в нем молочного белка и жира, свободных аминокислот, витаминов, минеральных солей и др. Содержит в своем составе 45% жира, а в 100 г продукта содержится 24,8 г белка.
2. Голландский – продукт, получаемый в результате свертывания молока, выделением и обработкой сырной массы и созреванием в течение 60 суток со дня выработки. Энергетическая ценность - 328 Гкал..
3. Пошехонский – продукт, получаемый в результате свертывания молока, выделением и обработкой сырной массы и созреванием в течение 60 суток со дня выработки. Энергетическая ценность – 328 Гкал.
4. Беловежский – продукт, выработанный по технологии ферментных сыров с последующей обработкой солью, чесноком, пряностями, горячим копчением. Содержание жира в сухом веществе – 42%, в 100 г продукта содержится 27,5 г белка.
5. Крестьянский – продукт относится к мягким не созревающим сырам, выработанный путем смешивания творога с горячим молоком, последующей обработкой сырной массы с добавлением масла, поваренной соли и предназначается для непосредственного употребления в пищу. Массовая доля жира в сухом веществе – 20% и 30%, в 100 г продукта содержится 23,4 г белка, 1,1 углеводов.
6. Белорусский клинковый нежирный – это молочно-белковый продукт, относящийся к мягким кисломолочным не созревающим сырам, выработанный из пастеризованного обезжиренного молока, путем сквашивания его закваской, приготовленной на чистых культурах молочнокислых бактерий и последующей обработкой. 100 г продукта содержит 18 г белка, 0,6 г жира и 1,6 г углеводов.