Кафе специализируется на приготовлении и отпуске горячих блюд.
Кафе реализует прозрачные бульоны из первых блюд, вторые горячие блюда несложного приготовления: блинчики с различными начинками, яичница, сосиски, сардельки с несложным гарниром и т.п.
Общественное питание, как и любая отрасль народного хозяйства, имеет свои отраслевые стандарты. Так, например, обязательные требования к объектам общественного питания различных типов и классов установлены ГОСТ Р 50762-95.
Соблюдение требований данного ГОСТа связано с дополнительными расходами предприятий общественного питания. Мы уже знаем, что согласно классификации существует множество типов предприятий общественного питания, а некоторые из них, такие как бары и рестораны имеют еще классы: люкс, высший и первый. Так вот согласно вышеназванному ГОСТу обязательным требованием для бара или ресторана, имеющего класс люкс, является наличие фирменных скатертей и фарфорово-фаянсовой посуды с логотипом предприятия. Для любого другого типа предприятия общественного питания это требование не обязательно. Как видим, деление предприятий общественного питания на различные типы и классы имеет далеко идущие последствия в плане налогообложения. Объясним почему.
Например, если директор обычной столовой захочет купить сервизы из кузнецовского фарфора с логотипом фирмы, скатерти с вышитым шелком логотипом, фирменную одежду для работников столовой с таким же логотипом, напечатать в типографии на тисненой бумаге меню для каждого стола, размещенного в обеденном зале, и так далее, что не предусмотрено государственным стандартом для данного типа предприятия общественного питания, то, соответственно, организация не может учесть подобные расходы для целей налогообложения прибыли.
Предположим, что кафе «Фламинго» имеет не выделенные на отдельный баланс столовую и бар класса «люкс» для организации питания своих сотрудников.
Для этих подразделений были приобретены фарфоровая посуда шести наименований и столовое белье. На посуду и белье был нанесен логотип кафе «Фламинго».
Спецификация к договору №113 от 12 марта с ООО «Дом фарфора»
| Ассортимент | Количество | Цена, рублей | Сумма, рублей |
| Пара чайная | 120 | 600,00 | 72 000,00 |
| Ваза для фруктов | 10 | 400,00 | 4 000,00 |
| Тарелка мелкая 175 | 24 | 55,00 | 1320,00 |
| Тарелка мелкая 240 | 12 | 56,00 | 672,00 |
| Блюдо овальное 350 | 5 | 500,00 | 2 500,00 |
| Чайник | 20 | 250,00 | 5 000,00 |
| Общая стоимость с нанесением логотипа на продукцию | х | х | 85 492,00 |
| НДС | х | х | 15 388,56 |
| Итого | х | х | 100 880,56 |
Приложение №1 к договору №214 от 12 марта с ООО «Синий платочек»
| Наименование товара | Количество | Цена, рублей | Сумма, рублей |
| Скатерть белая | 30 | 1 200,00 | 36 000,00 |
| Салфетки индивидуального пользования | 200 | 150,00 | 30 000,00 |
| Полотенца махровые | 30 | 250,00 | 75 00,00 |
| Всего | х | х | 73 500,00 |
| НДС | х | х | 13 230,00 |
| Итого | х | х | 86 730,00 |
Спецификация к договору №214 от 12 марта с ООО «Синий платочек»
| Продукция | Описание | Технология нанесения логотипа | Количество | Цена, рублей | Сумма, рублей |
| Скатерть белая | лен, белого цвета | метод шелкографии, 1 цвет | 30 | 300,00 | 9 000,00 |
| Салфетки | 30 х 30, лен, белого цвета | метод шелкографии, 1 цвет | 200 | 150,00 | 30 000,00 |
| Полотенца махровые | 30 х 60, белого цвета | метод горячего тиснения | 20 | 180,00 | 3 600,00 |
| Полотенца махровые | 30 х 60, белого цвета | без нанесения | 10 | - | - |
| Всего стоимость работ по нанесению логотипа | х | х | х | х | 42 600,00 |
| НДС | х | х | х | х | 7 668,00 |
| Итого | х | х | х | х | 50 268,00 |
Данная посуда полностью предназначена для бара. Столовое белье частично предназначено для столовой, частично для бара, а именно: в бар передано 20 полотенец махровых с логотипом и 100 салфеток. Остальное белье предназначено для столовой.
Рекомендуем открыть к счету 29 «Обслуживающие производства и хозяйства» субсчет 29-1 «Столовая».
К счету 29 «Обслуживающие производства и хозяйства» субсчет 29-2 «Бар».
С учетом требований ГОСТ Р 50762-95 бухгалтер организации сделал в бухгалтерском учете кафе «Фламинго» следующие проводки:
| Корреспонденция счетов | Сумма, рублей | Содержание операции | |
| Дебет | Кредит | ||
| 60 | 51 | 100 880,56 | Перечислено ООО «Дом фарфора» за посуду в соответствии с договором |
| 60 | 51 | 136 998 | Перечислено ООО «Синий платочек» за белье для столовой и бара в соответствии с договором (86 730,00 + 50 268,00) |
| 10.9.2 «Инвентарь и хозяйственные принадлежности для столовой» | 60 | 77 500 | Принято к учету столовое белье для столовой, в том числе: |
| Скатерти 30 штук с логотипом по цене 1 500 рублей (без НДС) на общую сумму 45 000 рублей; | |||
| Салфетки 100 штук с логотипом по цене 300 рублей (без НДС) на общую сумму 30 000 рублей; | |||
| Полотенца 10 штук без логотипа по цене 250 (без НДС) рублей на общую сумму 2500 рублей | |||
| 19.3.2 «Налог на добавленную стоимость по материальным ценностям, приобретенным для столовой» | 60 | 13 950 | Отражен НДС по поступившему столовому белью для столовой |
| 29-1 | 10.9.2 «Инвентарь и хозяйственные принадлежности для столовой» | 77 500 | Отражена передача белья в обеденный зал |
Если столовая и бар, находящиеся на балансе организации осуществляют питание только своих сотрудников, то данные структурные подразделения организации учитываются в качестве объектов обслуживающих производств и хозяйств, поэтому для учета затрат таких подразделений используется счет 29 «Обслуживающие производства и хозяйства». Если подразделения осуществляют отпуск продукции сторонним потребителям - используется счет 20 «Основное производство».
Так как ГОСТ Р 50762-95 для столовой нанесение логотипа не является обязательным требованием, то сумма, уплаченная по договору №214 от 12 марта с ООО «Синий платочек» за нанесение логотипа на 30 скатертей и 100 салфеток, не может быть учтена при исчислении налога на прибыль (9 000 рублей + 15 000 рублей = 24 000 рублей).
| Корреспонденция счетов | Сумма, рублей | Содержание операции | |
| Дебет | Кредит | ||
| 68-1 | 19 | 9 630 | Принята к вычету сумма НДС со стоимости столового белья, предусмотренного ГОСТом (6480 + 2 700 + 450) |
| 91-2 | 19 | 4 320 | НДС по услугам нанесения логотипа отнесен к внереализационным расходам. Данная сумма не учитывается при налогообложении прибыли (24 000 х 18%) |
| По передаче имущества для бара бухгалтер организации сделал следующие проводки: | |||
| 10.9.3 «Инвентарь и хозяйственные принадлежности для бара» | 60 | 124 092 | Принято к учету столовое белье и посуда для бара, в том числе: |
| Посуда фарфоровая передана полностью на сумму 85 492 рубля (без НДС); | |||
| Салфетки с логотипом 100 штук по цене 300 рублей на общую сумму 30 000 рублей (без НДС); | |||
| Полотенца махровые 20 штук с логотипом по цене 430 рублей на общую сумму 8600 рублей (без НДС) | |||
| 19.3.3 «Налог на добавленную стоимость по материальным ценностям, приобретенным для бара» | 60 | 22 336,56 | Отражен НДС по поступившему столовому белью и посуде |
| 29-2 | 10.9.3 «Инвентарь и хозяйственные принадлежности для бара» | 124 092 | Отражена передача белья и посуды в бар |
| 68-1 | 19 | 22336,56 | Принята к вычету сумма НДС со стоимости столового белья и посуды в соответствии с ГОСТом |
2.3 Калькулирование затрат на предприятии массового питания
Продажная цена готовой продукции состоит из следующих элементов - стоимости сырья, использованного для ее изготовления, торговой наценки, покрывающей все расходы организации и планируемой части прибыли.
Расчет продажной цены в организации общественного питания осуществляется с помощью процесса калькуляции. Калькулирование продажной цены готовой продукции производит бухгалтер-калькулятор, на основании нормативов, установленных Сборниками рецептур.