При производстве консервов должны соблюдаться требования по технике безопасности, установленные по ОСТ 49 215-86.
Информационные сведения о пищевой и энергетической ценности консервов мясных – паштетов печеночных
Таблица18
| Наименование показателя | На 100г. продукта |
| Белок | не менее 9 г. |
| Жир | не менее 35 г. |
| Калорийность | 306 – 360 Ккал |
2.3 Анализ технико-экономических показателей
Для выявления резервов на предприятии по всем показателям проводится анализ за 2008 – 2009 год. В результате проведенного анализа предприятие сможет выработать стратегию и тактику развития предприятия, руководство предприятия сможет правильно принять управленческие решения, осуществлять контроль за их выполнением.
Анализ хозяйственной деятельности проводится по всем направлениям.
Анализ производства и реализации (объема продаж) продукции
Анализ производства и реализации (объема продаж) продукции опирается на 3 основных показателя: выпуск продукции в натуральном выражении, товарную продукцию и реализованную (объем ее продаж).
Прежде всего, следует обратить внимание на сдвиг в сторону увеличения в 2009 году в объеме производства в натуральном выражении. Для того чтобы проанализировать этот показатель, рассчитаем скользящую среднюю фактических значений показателя объема производства в натуральном выражении.
Объем производств в натуральном выражении, тонн 5172,6 и 5819,2 + 646,6
Следовательно, объем производства в натуральном выражении в 2009 году по сравнению с 2008 увеличился на 646,6 тонн.
Таблица19
| Показатели | 2008 | 2009 | к 2008 году в процентах к 2008 |
| 1. Объем производств в натуральном выражении, тонны | 5172,6 | 5819,2 | 112,5 |
| 2. Товарная продукция, тыс.руб. | 594837,5 | 721580,8 | 121,3 |
| 3. Объем реализованной продукции, тыс. руб. | 535353,8 | 649422,8 | 121,3 |
| 4. Средняя цена тонны выпущенной продукции, руб. | 115000 | 124000 | 107,8 |
| 5. Реализованная продукция (объем ее продаж) к товарной продукции | 90,1 | 90,0 | - 0,9988 |
Следовательно, средняя цена тонны выпущенной продукции в 2009 году выросла, а план по реализации был перевыполнен на 21,3 %.
Для выявления тенденции складывающейся на мясокомбинате в части реализации (продажи) продукции, выполним две аналитические операции: во-первых, произведем перерасчет фактических значений показателя реализованной продукции (объема ее продаж) в сопоставимых ценах; во-вторых, на основе полученных (сопоставимых) значений показателя рассчитаем их скользящую среднюю.
За базовую принимаем среднюю фактическую оптовую цену единицы продукции за 2008 год, составляющую 115000 рублей за 1 тонну. Тогда сопоставимые значения показателя, исчисленные на основе этой цены, будут равны, тыс.руб.:
2008 год – (535353,8 / 115000) * 115 = 535353,8
2009 год – (649422,8 / 124000) * 115 = 602287,2
А скользящая средняя полученных значений определится как, тыс.руб.:
602287,2 – 535353,8 = 66933,5
Таким образом, судя по сделанным вычислениям, налицо возрастные показателя реализованной продукции в 2009 году относительно 2008 года. Что касается показателя товарной продукции, то на предприятиях пищевой промышленности величина и динамика значения этого показателя практически совпадают с величиной и динамикой объемом ее продаж. Небольшая разница между этими показателями обусловлена тем, что некоторое количество не отгруженной продукции было отправлено на склад завода и будет реализовано позже.
Анализ использования производственно-технического потенциала
Анализ использования производственно-технического потенциала предусматривает анализ таких показателей как: производственная мощность, среднегодовая стоимость основных производственных фондов. Выпуска продукции в натуральном выражении, товарной продукции, реализованной продукции (объема ее продаж), полной себестоимости товарной продукции, прибыли или убытка отчетного периода. На их основе рассчитываются: коэффициент использования производственной мощности, среднегодовая стоимость основных производственных фондов в расчете на единицу производственной мощности (удельные капитальные вложения), в расчете на один рубль стоимости основных производственных фондов, товарная продукция, реализованная продукция, прибыль.
Таблица 20
| Показатели | Годы | 2009 в % к 2008 | |
| 2008 | 2009 | ||
| 1. Производственная мощность, тыс. тонн | 12931,5 | 12931,5 | 100 |
| 2.Объем производств в натуральном выражении, тонн | 5172,6 | 5819,2 | 112,5 |
| 3. Коэффициент использования производственной мощности | 0,40 | 0,45 | - 5 |
| 4. Товарная продукция, тыс.руб. | 594837,5 | 721500,8 | 121,3 |
| 5. Объем реализованной продукции, тыс.руб. | 535353,8 | 649422,8 | 116,11 |
| 6. Среднегодовая стоимость основных производственных фондов, тыс.руб. | 390000,0 | 480000,0 | 123,08 |
| 7. Среднегодовая стоимость основных производственных фондов на 1 тонну производственной мощности, руб. | 30,15 | 37,11 | 123,3 |
| 8. Среднегодовая стоимость основных производственных фондов на 1 тонну произведенной продукции, руб. | 75,39 | 82,48 | 109,4 |
| 9. Полная себестоимость товарной продукции, тыс.руб. | 481818,4 | 581920 | 120,8 |
| 10. Прибыль от реализации продукции, тыс. руб. | 53535,4 | 67502,8 | 126,0 |
| 11. В расчете на 1 рубль стоимости основных производственных фондов, руб. | |||
| - товарная продукция | 1,525 | 1,503 | 98,55 |
| - объем реализованной продукции | 1,3727 | 1,3529 | 98,54 |
| - прибыль от реализации продукции | 0,1372 | 0,1406 | 123,6 |
От уровня материально-технической базы предприятия, степени использования его производственного потенциала зависят все конечные результаты хозяйствования, в частности объем выпуска продукции, уровень ее себестоимости, прибыль, рентабельность, финансовое состояние и др.
Если производственная мощность предприятия используется недостаточно полно, то это приводит к увеличению доли постоянных издержек в общей их сумме, росту себестоимости продукции и, как следствие, уменьшению прибыли. Источниками информации для анализа являются «Отчет о прибылях и убытках», «Баланс производственной мощности» и др. Производственная мощность предприятия не может быть постоянной. Она изменяется вместе с совершенствованием техники, технологии и организации производства и стратегией предприятия.
Степень использования производственной мощности характеризует коэффициент использования производственной мощности. Он рассчитывается по формуле:
К исп. мощн. = Фактический (плановый) год. объем производства продукции
Среднегодовая производственная мощность предприятия
По данным таблицы коэффициент использования производственной мощности снизился на 0,5 %. Следовательно, созданный производственный потенциал используется недостаточно полно. Причинами этого служат: сверхплановые затраты времени на ремонт оборудования, сверхплановые простои.
Динамика производства и реализации продукции в сопоставимых ценах
Таблица21
| Годы | Товарная продукция, тыс.руб. | Темпы роста, % | Объем реализации, тыс.руб. | Темпы роста, % | ||
| Базисные | Цепные | базисные | цепные | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| 2008 | 594837,5 | 100 | 100 | 535353,8 | 100 | 100 |
| 2009 | 721580,8 | 121,3 | 121,3 | 649422,8 | 121,3 | 121,3 |
Из таблицы видно, что за год объем производства вырос на 21,3 %, а объем реализации продукции увеличился на 21,3 %. Объем производства в натуральном выражении на ЗАО «Данковском мясоперерабатывающем заводе» вырос на 646,6 тонн. Это прежде всего связано с увеличением выработки продукции на одного работающего ППП на 316,9 тыс.руб. (на 21,3 %). Товарная продукция увеличилась в 2009 году на 126743 тыс.руб., в то время не весь объем произведенной продукции был реализован и остатки продукции были помещены на склады предприятия.
Более сложно оценивать производственную активность проявляемую при использовании производственно-технической базы предприятия, а также ее динамику, опираясь при этом на показатель фондоотдачи. Дело в том, что основные показатели – товарная продукция, среднегодовая стоимость основных производственных фондов – подвержены воздействию продолжающихся инфляционных процессов, причем в различном на практике применении. Так, в основе формирования объемов товарной продукции лежат текущие цены, объективно складывающиеся соответственно платежеспособному спросу и постоянно возрастающие на потребительском рынке. В то же время первоначальная стоимость наличных основных производственных фондов, отражаемая в бухгалтерской отчетности, в силу сложившихся условий российского рынка недвижимости увеличивается скачкообразно от одной до другой периодически проводимой их переоценки.
Сопоставим динамику средней цены единицы производственной продукции с динамикой стоимости основных производственных фондов, приходящийся на единицу производственной мощности (удельных капитальных вложений).
Динамика средней цены продукции и основных фондов
Таблица22
| Показатели | Фактические данные 2009 к 2008 в процентах |
| 1. Средняя цена единицы произведенной продукции | 107,8 |
| 2. Стоимость основных производственных фондов в расчете на единицу производственной мощности (удельные капитальные вложения) | 123,3 |
| 3. Коэффициент соотношения темпов изменения показателей (стр2/стр1) | 1,14 |
В исследуемом периоде на мясокомбинате не осуществлялось перепрофилирование производства на выпуск новых для предприятия видов продукции, связанных с капитальным строительством, реконструкцией или техническим перевооружением, то в этом случае для оценки тенденции производственной активности использования наличной производственно- технической базы допустимо исходить из динамики показателя фондоотдачи, скорректированной на соответствующие значения приведенного выше коэффициента.