Руководители производства и мастера являются дипломированными специалистами с высшим образованием и необходимым опытом работы.
Переориентация предприятия на новые объемы и ассортимент продукции с наращиванием мощностей и модернизацией как основного, так и вспомогательного производства сделала целесообразным присвоение предприятию нового наименования ЗАО «Данковский мясокомбинат».
Производственные площади Данковского мясоперерабатывающего завода
Таблица8
| № п/п | Объекты | Размеры (м) | Площадь (м.кв) |
| 1 | Главный производственный корпус с переходной галереей | 110 х 36 | 3960 |
| 2 | Мастерская, прачечные, материальные склады | 3 х 36 | 108 |
| 3 | Лабораторно-бытовой корпус (3 этажа) | 12 х 36 | 432 |
| 4 | Котельная кирпичная | 6 х 12 | 72 |
| 5 | Котельная модульная | 9 х 12 | 108 |
| 6 | Насосная станция (с забором вокруг санитарной зоны 108 м) | 2,5 х 4 | 10 |
| 7 | Жироловка, песколовка (в двух ярусах) | 12 х 6 | 144 |
| 8 | Здание новой электроподстанции | 6,25 х 10,13 | 51 |
| 9 | Градирня | 4 х 16 | 64 |
| 10 | Складские помещения | 2300 | |
| а) склад кирпичный № 1 (два этажа и подвал) | 15 х 18 | 810 | |
| б) склад кирпичный № 2, складирование в 2 яруса | 19,2 х 16,6 | 800 | |
| в) склад металлический № 1 | 9 х 18 | 162 | |
| г) склад металлический № 2, складирование в 2 яруса | 8,15 х 17,5 | 215 | |
| д) разгрузочная эстакада с навесом | 12,5 х 101,5 | 268 | |
| е) складское помещение малое № 1 | 3 х 9 | 27 | |
| ж) складское помещение малое № 2 | 3 х 6 | 18 | |
| Итого | 8967 | ||
| Площадь территории завода | 21200 |
Ассортимент продукции Данковского мясокомбината
Таблица9
| № п/п | Групповой ассортимент | Кол-во наименований |
| Колбасные изделия | 77 | |
| 1 | Колбасы вареные | 25 |
| 2 | Сосиски | 9 |
| 3 | Сардельки | 4 |
| 4 | Колбасы копченые | 16 |
| 5 | Колбасы варено-копченые | 9 |
| 6 | Паштеты в колбасной оболочке | 14 |
| Мясные деликатесы из свинины, говядины, птицы копчено-вареные | 46 | |
| 1 | Крупнокусковые | 38 |
| 2 | Мелкокусковые | 8 |
| Консервы | 90 | |
| 1 | Консервы мясные | 73 |
| в т.ч. деликатесные | 23 | |
| 2 | Консервы мясорастительные | 17 |
| Мясные полуфабрикаты | 9 | |
| Жиры свиные | 1 | |
Объем продукции Данковского мясокомбината в натуральном выражении
Таблица10
| Наименование | 2006 г. | 2008 г. | 2009 г. |
| Колбасные изделия, т. | 200 | 962 | 1149 |
| Деликатесные изд., т. | 191 | 644 | 163 |
| Консервы, туб | 21133 | 25440 | 22351 |
| Полуфабрикаты, т. | 2261 | 2534 | 12 |
Воду предприятие получает от городского водопровода, коммуникационные и ливневые стоки собирают в городской коллектор, затем на очистные сооружения, которые находятся на окраине города. Расход воды и объем стоков представлены в таблице.
Расходы воды и объем стоков по Данковскому мясокомбината (м.куб.)
Таблица11
| Наименование | 2006 г. | 2008 г. | 2009 г. |
| Вода | 97203 | 122053 | 120110 |
| Канализационные стоки | 84764 | 82542 | 71400 |
| Ливневые стоки | 12439 | 39511 | 48711 |
2.2 Структура производства и управления
На предприятии имеется колбасный цех, консервный цех. Производительность оборудования данных цехов представлены в таблице.
Технологическое оборудование колбасного производства Данковского мясокомбината
Таблица12
| № п/п | Наименование | Коли-чество | Суммарная производительность |
| 1 | Стол обвалочный | 2 | |
| 2 | Волчок | 4 | 4 т/час |
| 3 | Фаршемешалка | 3 | 4 т/час |
| 4 | Куттер | 4 | 4 т/час |
| 5 | Шпигорезка | 1 | 0,1 т/час |
| 6 | Массажер вакуумный | 5 | 1 т/цикл (12 час) |
| 7 | Шприц | 4 | 4 т/час |
| 8 | Стол для шпринцевания колбас | 2 | |
| 9 | Клипсатор | 2 | 1 т/час |
| 10 | Полуавтомат для перевязки сарделек | 1 | 300 кг/час |
| 11 | Инъектор | 2 | 600 кг/час |
| 12 | Льдогенератор | 2 | 500 кг/час |
| 13 | Стеллаж для мяса | 7 | |
| 14 | Камера варочная | 4 | 3 т/цикл (1-5 час) |
| 15 | Камера душевая | 3 | 3 т/цикл (1 час) |
| 16 | Дымогенератор | 2 | |
| 17 | Печь ротационная | 1 | 100 кг/час |
| 18 | Вакуумупаковочная машина | 6 | 1000 кг/час |
| 19 | Слайсер | 2 | 50 кг/час |
| 20 | Машина для съемки шкурки | 1 | 100 кг/час |
Производительность 3 варочных камер 36 тонн сутки (12 циклов в сутки по 2 часа на цикл; 12 циклов по 3 тонны). Мощность по выработке колбасных изделий в расчете на 8-часовую смену 12 тонн.
При 500 сменах работы в год (в расчете на 8-часовую смену) возможная годовая выработка – 6 тысяч тонн колбасных изделий (включая копчености).
Технологическое оборудование консервного производства Данковского мясокомбината
Таблица13
| № п/п | Наименование | Коли-чество | Суммарная производительность |
| 1 | Блокорезка | 1 | 2,5 тонны/час |
| 2 | Мясорезка | 1 | 1 тонна/час |
| 3 | Котел варочный | 1 | 300кг/цикл (3 часа) |
| 4 | Стол конвейерный | 2 | 120 банок/мин |
| 5 | Стерилизатор банок | 4 | 400 банок/мин |
| 6 | Закаточная автоматическая машина | 4 | 300 банок/мин |
| 7 | Автопогрузчик дизельный | 2 | 26 тонн |
| 8 | Лебедка, таль, электротефельфер | 4 | |
| 9 | Элеватор | 3 | |
| 10 | Автоклав | 7 | 12 тыс.банок/цикл (2 часа) |
| 11 | Корзина варочная | 50 | |
| 12 | Этикетировочная машина | 4 | 8 тыс.банок/час |
| 13 | Термоусадочная машина | 1 |
Производительность 7 автоклавов 144 тыс. банок в сутки (12 циклов в сутки по 12 тысяч банок). При 27-28 сутках работы в месяц возможный выпуск – 4 млн. банок. Мощность по выработке консервов в расчете на 8-часовую смену – 48 тысяч банок.
Возможный годовой выпуск – 48 млн. банок.
Холодильное оборудование Данковского мясокомбината
Таблица14
| № п/п | Наименование | Количество |
| 1 | Агрегат холодильный с компрессором | 7 |
| 2 | Аммиачный насос | 3 |
| 3 | Промсосуд | 1 |
| 4 | Маслоотделитель | 1 |
| 5 | Маслонасосная станция | 1 |
| 6 | Рессивер | 1 |
| 7 | Конденсатор | 1 |
| 8 | Воздухоохладитель | 13 |
| 9 | Тепловентилятор | 1 |
| 10 | Стационарные холодильные камеры, в т.ч. камера хранения охлажденного мяса камеры универсальные | 4 1 (30т.) 3 (100т.) |
| 11 | Завеса морозостойкая | 1 |
| 12 | Вагон-рефрижератор | 5 (по 40т.) |
| 13 | Контейнер-рефрижератор | 3 (по 20т.) |
| 14 | Камера дефростирования мороженного сырья (9мх6м) | 1 (15 т.сырья) |
| 15 | Градирня | 1 |
Общая холодопроизводительность холодильных агрегатов 700 тысяч Ккал холода в час.
Общая единовременная емкость холодильного хранения сырья и продукции (включая блочное сырье) 440 т.
Оборудование вспомогательных подразделений Данковского мясокомбината
Таблица15
| № п/п | Наименование | Количество |
| Прачечная | ||
| 1 | Стиральная машина | 3 |
| 2 | Сушильный шкаф | 2 |
| Комната приема пищи | ||
| 1 | Картофелечистка, овощечистка | 2 |
| 2 | Овощерезка | 1 |
| 3 | Ванна для мойки овощей | 2 |
| 4 | Мясорезка | 1 |
| 5 | Разделочный стол | 2 |
| 6 | Мойка для посуды | 2 |
| 7 | Плита электрическая | 2 |
| 8 | Шкаф жарочный | 2 |
| 9 | Электрокипятильный бак | 1 |
| 10 | Стол посадочный | 10 |
| 11 | Холодильная камера | 1 |
| Раздевалка | ||
| 1 | Шкаф индивидуальный | 180 |
| 2 | Душевые устройства | 16 |
| 1 | Весы разные | 30 |
Использование производственных мощностей и переработка сырья на Данковском мясоперерабатывающем предприятии