Юридична адреса підприємства: 52204
вул. Залізнична, 2,
м. Жовті Води,
Дніпропетровська обл.,
Україна
ВАТ «Жовтоводський хлібозавод» є юридичною особою з дня його реєстрації і здійснює свою діяльність згідно діючого законодавства України і Статуту Товариства.
Майно підприємства складається з основних і оборотних засобів, а також цінностей, вартість яких відображена в балансі Товариства.
Товариство має самостійний баланс, розрахунковий і інші рахунки в банках, фірмову марку і товарний знак, печатку зі своїм найменуванням і кодом.
У Статуті Товариства зазначено, що метою його діяльності є насичення внутрішнього українського ринку високоякісною продукцією, товарами і послугами, а також одержання прибутку від здійснення фінансово-господарської діяльності в інтересах Учасників і забезпечення високого рівня життя і роботи акціонерів Товариства.
Основними видами діяльності, якими займається ВАТ «Жовтоводський хлібозавод» на сьогоднішній день згідно Статуту є:
– забезпечення населення хлібобулочними, макаронними і кондитерськими виробами;
– роздрібна і комісійна торгівля, організація власної торгової мережі;
– послуги в області суспільного харчування;
– транспортно-експедиційне обслуговування юридичних і фізичних осіб;
– інші види діяльності, не заборонені законодавством.
Основним продуктом виробництва хлібозаводу є хлібобулочні вироби, крім того, виробляються макаронні та кондитерські вироби. Якість сировини і готової продукції, що виробляється у ВАТ «Жовтоводський хлібозавод» відповідає вимогам діючої нормативно-технічної документації.
Організаційна структура являє собою фіксовані взаємозв’язки, що існують між підрозділами підприємства та працівниками.
На Жовтоводському хлібозаводі лінійно-функціональна система управління, при якій лінійне підпорядкування всіх питань, пов'язаних з управлінням даним об'єктом, поєднується з функціональним управлінням. Лінійно-функціональна система забезпечує ефективне поєднання лінійного управління з консультаційним обслуговуванням з боку функціональних служб без порушення прав і обов'язків лінійних керівників.
В даній структурі директору в розробці конкретних питань і в підготовці відповідних рішень, програм, планів допомагає спеціальний апарат правління, що складається з функціональних підрозділів. Останні проводять свої рішення або через директора, або особисто до виконавця. Кожний працівник може одержати при цьому обов'язкові для нього вказівки від інших службових осіб однакового з ним або вищого рангу. Ці вказівки стосуються тільки техніки, технології чи організації праці, але ні в якому разі не можуть стосуватися всієї діяльності працівника, а також його адміністративної (чисто управлінської) діяльності. Іноді при лінійно-штабній системі часто виникають проблеми взаємовідносин лінійних керівників і спеціалістів, зокрема безвідповідальності під час прийняття та виконання управлінських рішень. Ці недоліки усуваються за умов чіткого розмежування обов'язків, прав і відповідності керівних працівників, а також правильного налагодження неформальних комунікацій.
Загальне керівництво ВАТ здійснює Рада правління, що обирається Загальними зборами акціонерів (куди входять 600 акціонерів), у кількості 7 чоловік. Рада правління обирається на рік і підзвітна у своїй діяльності вищому органу (Загальним зборам акціонерів) і Наглядацькій раді Товариства. Рада правління організує виконання їхніх рішень.
Поточне керівництво діяльністю ВАТ «Жовтоводський хлібозавод» здійснює Голова правління. Він має право без доручення здійснювати дії від імені Товариства й уповноважений виконувати рішення вищого органа Товариства і Наглядацької ради, представляти Товариство в його відносинах з іншими фізичними чи юридичними особами, вести переговори і підписувати угоди від імені Товариства, організовувати ведення протоколів.
Опис будь-якої технології виробництва не можливий без визначення сировинної бази підприємства. Так на сьогоднішній день підприємство повністю забезпечує себе борошном, яке і являється основною сировиною. Борошно виробляється з зерна, зібраного з орендованих ВАТ площ або з зерна, придбаного у сільгосппідприємств.
Зупинимося на технологічному плані виробництва хлібобулочних виробів, а зокрема на прикладі хліба «Колос» (формовий).
Рецептура даного виробу має такий вигляд:
- борошно пшеничне вищого ґатунку
- борошно пшеничне першого ґатунку
- сіль
- дріжджі
- вода
Початкові дані та характеристика обладнання для виготовлення обраного виду хліба розглянуті в таблиці 1.1.
Табл. 1.1. Обладнання та початкові дані для виготовлення хліба
| Обладнання тапочаткові дані | Позначення | ФормулаРозрахунку | Розрахунок |
| Номер агрегату | Лінія №1 | ||
| Вид виробу | Хліб «Колос» | ||
| Ґатунок борошна | Суміш пш. в.с. и 1 с. | ||
| Маса однієї штуки | Кг | 0,62 | |
| Плановий вихід | % | 135,8 | |
| Спосіб випікання | Формовий | ||
| Марка печі | ФТЛ‑2 | ||
| Кількість виробів в печі | шт. | А*Н | 24*16=384384*0,62=238,08 |
| Тривалість випікання | Хв. | 40–45 | |
| Продуктивність печі за годину, т/годшт./годза добу, т/доб.шт./доб. | РШ | А*Н*60/(1000*вип.)Р*100/мас. вР * 24Ш *24 | 24*16*0,62*60/(1000*40)=0,3570,357*1000/0,62=5760,357*24=8,57576*24=13824 |
| Спосіб виготовлення тіста | На рідкій солоній опарі | ||
| Виготовлення РСО | Порціонним способом в заварювальній машині ХЗМ – 300 | ||
| Виготовлення тіста | Неперервним способом в тістозмішувальній машині І8 – ХТА |
Розглянувши технологічний план виготовлення хлібу, звернимо увагу на технологічний процес виготовлення ще одного виду виробів ВАТ «Жовтоводський хлібозавод», як кондитерські вироби. Опис технології виробництва викладемо послідовно і для усіх загалом кондитерських виробів.
1. Підготовка сировини
Підготовка сировини до виробництва відбувається відповідно до вимог розділу 1 «Збірника технологічних інструкцій що до виробництва мучних кондитерських виробів».
2. Підготовка тіста.
Загрузка сировини в змішувальну машину відбувається в певній послідовності:
- емульсія, в складі якої жир, цукор, молоко та інші допоміжні компоненти.
- суміш борошна і крохмалю.
Замішування тіста триває в залежності від температури, властивостей борошна, інтенсивності роботи змішувальної машини та інших факторів. Готове тісто повинне бути добре вимішеним, слабкозв’язаним, пластичним і мати температуру 19–25С.
Ці умови пояснюються тим, що під час формування отримані обрізки встигають прийняти температуру приміщення і в суміші з тістом будуть відрізнятися один від одного структурою, що позначиться на якості виробу.
Температура тіста, кількість годин замішування, вологість тіста, кількість води за рецептом можуть змінюватися в залежності від якості борошна і конструктивних властивостей обладнання.
Виробничу рецептуру і технологічні режими виготовлення тіста для кондитерських виробів розглянемо на прикладі печива «Квіткове», що подані в таблиці 1.2.
Табл. 1.2. Виробнича рецептура і технологічні режими виготовлення тіста для кондитерських виробів на прикладі печива «Квіткове»
| Найменування сировини і параметри технологічного процесу | Витрати сировини і показники параметрів технологічного процесу |
| Борошно пшеничне вищого ґатунку, кг | 645,50 |
| Цукрова пудра | 249,81 |
| Маргарин | 148,12 |
| Меланж | 57,27 |
| Сироп | 36,15 |
| Жженка | 6,65 |
| Сода | 4,24 |
| Аммоній | 1,46 |
| Вода, л. | 74,5 |
| Температура тіста в кінці замішування, С. | 20–22 |
| Тривалість замішування тіста, хв. | 10–15 |
| Вологість тіста, % не більше | 20–23 |
3. Формування виробів
Готове тісто формують на машині типу ФПЛ видавлюючи через шаблони різної форми.
4. Випікання і охолодження печива і пряників
Тривалість і температура випікання різних видів кондитерських виробів зображені в таблиці 1.3.
Табл. 1.3. Тривалість і температура випікання різних видів кондитерських виробів
| Назва виробу | Температура випікання, С | Тривалість випікання, хв. |
| Цукрове печиво | 220–240 | 10–12 |
| Здобне печиво | 200–250 | 10–15 |
| Пряники | 200–240 | 7–12 |
Після випікання печиво і пряники охолоджують на листі до 65–70С. Печиво готове, що ж до пряників, то вони поливаються цукровим сиропом до утворення глянцевої скоринки. Потім пряники вивантажують на добу і підсушують, що триває 80–100 хв.
Упаковування, маркірування, розфасування та зберігання печива і пряників виконуються відповідно до вимог Держстандарту 15810–96 і 24901–89.
Печиво і пряники зберігаються в чистих з вентиляцією приміщеннях при температурі 18+-5С і відносній вологості повітря не більше як 75%.
Гарантійний термін зберігання з дня виготовлення для
· пряника «Симферопольський» – 20 діб
· печиво «Цукрове» – 3 місяці
· печиво «Квіткове» – 30 діб.
Види енергоресурсів, що використовуються в виробництві складають такий перелік: автономне опалення, холодне, гаряче водопостачання, каналізація централізована подача холодної води, каналізація, автономне гаряче водопостачання, електроенергії, пар, нафтопродукти (бензин, дизельне паливо), газ.