2.2 Экономические элементы деятельности исследуемого ООО
Объектом исследования является общество с ограниченной ответственностью «Хлебозавод Багаевский», созданное в целях удовлетворения общественных потребностей в хлебе и хлебобулочных изделиях и получения прибыли от производства и реализации хлеба и хлебобулочных изделий.
ООО «Хлебозавод Багаевский» зарегистрировано Постановлением главы администрации Багаевского района Ростовской области от 28 марта 1997 г. №214, является предприятием, основанным на коллективной форме собственности и действует в соответствии с законодательством Российской Федерации, Уставом и Учредительным договором.
Предприятие приобрело право юридического лица с момента регистрации, имеет обособленное имущество, самостоятельный баланс, может от своего имени заключать договора, приобретать имущественные и личные неимущественные права и нести обязанности, быть истцом и ответчиком в суде.
Высшим органом управления общества является Собрание участников. В соответствии с законодательством Российской Федерации, Собрание участников общества должно проходить, по крайней мере, один раз в год независимо от других собраний. Собрание созывается директором общества, ревизионной комиссией или по требованию не менее 2 участников. Собрание несет ответственность за выработку решений о развитии стратегии мини-пекарни, распределении прибыли и назначении на должность руководящего персонала, избирает из числа участников ревизионную комиссию для контроля за финансово-хозяйственной деятельностью общества.
Уставный капитал общества составляет 342000 рублей. Учредителем предприятия являются два частных лица.
Имущество предприятия состоит из основных фондов и оборотных средств.
Источниками формирования имущества предприятия являются:
– денежные и материальные взносы учредителей;
– доходы, полученные от осуществления хозяйственной деятельности;
– кредиты банков и других кредиторов;
– иные источники, не запрещенные законодательными актами Российской Федерации;
Прибыль, остающаяся у предприятия после уплаты налогов и других платежей в бюджет, поступает в полное его распоряжение.
Общество может прекратить свою деятельность (ликвидироваться):
– по решению Собрания участников;
– по решению суда, в случае неплатежеспособности или нарушения обществом действующего законодательства.
Ликвидация и реорганизация общества осуществляется в порядке, предусмотренном действующим законодательством. Имеющиеся у общества средства, в том числе от распродажи имущества, после расчетов по оплате труда, выполнения обязательств перед кредиторами и бюджетом, распределяются между участниками. Разделение осуществляется путем создания на основе одного общества новых самостоятельных юридических лиц, с разделением балансов и капиталов.
Предприятие занимается следующими видами деятельности:
– производством и реализацией хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий;
– розничной торговлей;
– другими видами деятельности не запрещенными законодательством и указанными в Уставе.
Основными поставщиками сырья ООО «Хлебозавод Багаевский» являются ООО «Земля», ООО ПКП «Донской хлеб» и др. Основные покупатели – магазин «24 часа», школа-интернат №4 и др.
ООО «Хлебозавод Багаевский» является клиентом Стела Банка и имеет р/с 30101810800000000720.
Организационная структура ООО «Хлебозавод Багаевский» представляет собой следующее:
Таблица 2 – Организационная структура ООО «Хлебозавод Багаевский»
| Должность | Функции |
| Директор | управление организацией и персоналом |
| Бухгалтер | бухучет |
| Кассир | ведение кассовых операций |
| Управляющий производством | планирование и контроль производства |
| Менеджер по продаже | организация продаж, маркетинг |
| покупка сырья и материалов | |
| Пекари | выпечка |
| содержание оборудования | |
| Продавцы | обслуживание покупателей |
| оформление витрин | |
| Подсобные рабочие: | |
| – кладовщик | хранение и подача сырья |
| – хозяйственник | содержание помещений |
| – охранник | охрана помещений |
В пекарне установлен круглосуточный режим работы (воскресенье – выходной).
Схема организации торговли и потока покупателей в булочной-пекарни организована следующим образом:
– покупатель заказывает продукты ассистенту,
– ассистент подготавливает продукты, заказанные покупателем, в то время как покупатель платит в кассе.
Вся продажа регистрируется только одним лицом – кассиром. В конце дня кассир составляет перечень проданных и непроданных продуктов, и сравнивает его с продукцией оставшейся на конец прошлого дня и перечнем продуктов, полученным от пекарей.
Нереализованная к концу дня продукция уценивается, а оставшаяся ее часть, сохранившая необходимую свежесть, возвращается в продажу на следующий день. У булочной-пекарни есть соглашения с предприятиями общественного питания по нереализованным продуктам, поскольку они являются еще пригодными для употребления, но продажа их в булочной может нанести ущерб ее имиджу.
К факторам успеха пекарни можно отнести следующие:
– качество продуктов, в особенности, свежесть и сроки хранения,
– ассортимент продуктов,
– постоянность продуктов предложенных к продаже,
– витрина и привлекательность магазина.
Продукция мини-пекарни представлена следующим ассортиментом: хлеб «Пшеничный», «Донской», «Формовой», «Подовый», «Бородинский», булка «Венская», «Изюминка», батон нарезной и другие хлебобулочные изделия; печенье «Молочное», «Десертное», «Овсяное», «Мария», кексы, коржики и другие кондитерские изделия.
Для каждого сорта хлеба и хлебобулочных изделий, вырабатываемых по государственным стандартам, существуют утвержденные рецептуры, в которых указываются сорт муки и расход каждого вида сырья (кг на 100 кг муки). На основании утвержденной рецептуры управляющий производством мини-пекарни составляет производственную рецептуру, в которой указывается количество муки, воды и другого сырья с учетом применяемой на данном предприятии технологии и оборудования, а также технологический режим приготовления изделий (температура, влажность, кислотность полуфабрикатов, продолжительность брожения и другие параметры).
При исчислении себестоимости произведенного хлеба и хлебобулочных изделий применяют метод исключения затрат на побочную продукцию (отходы по ценам возможной реализации) и пропорциональный метод калькуляции. Базой для распределения фактических затрат между видами полученной продукции служит масса готовых изделий.
В 2008 году показатели производства основных видов продукции представляли собой следующие (таблица 3):
Таблица 3 – Показатели производства основных видов продукции ООО «Хлеб» в 2008 г.
| Вид продукции | Себест-ть единицы продукции | Себест-ть продукции в год | Продукция в год | Розн. цена за единицу продукции | Годовая выручка |
| руб. | руб. | ед. | руб. | руб. | |
| Батон | 7,94 | 93740 | 11806 | 8,2 | 96809 |
| Хлеб пшеничный | 6,09 | 810098 | 133021 | 6,4 | 851334 |
| Выпечка | 5,36 | 40270 | 7513 | 5,7 | 42824 |
| Всего: | 944108 | 152340 | 990967 |
Себестоимость продукции за 2008 год составила 944108 рублей. За год было выпущено 152340 единиц продукции. Таким образом, годовая выручка составила 990967 рублей. Причем, наибольшее увеличение себестоимости наблюдается именно по хлебу «Пшеничному», несмотря на более низкую по сравнению с другими видами продукции розничную цену.
За последние три года существования мини-пекарни прослеживается тенденция увеличения основных экономических показателей, которые приведены в таблице 4.
Таблица 4 – Основные экономические показатели пекарни ООО «Хлебозавод Багаевский»
| Показатель | 2006 г. | 2007 г. | Отклонения | ||
| Абсолют. | Относит. | ||||
| руб. | руб. | руб. | % | ||
| Выручка от реализации | 520413 | 693838 | 173425 | 133 | |
| Себестоимость реализации | 490737 | 657940 | 167203 | 134 | |
| Прибыль (убыток) от реализации | 29676 | 35898 | 6222 | 121 | |
| Внереализационныерасходы | 9540 | 12720 | 3180 | 133 | |
| Нераспределенная прибыль (убыток) отчетного периода | 20135 | 23178 | 3043 | 115 | |
| Выручка от реализации | 693838 | 991268 | 297430 | 143 | |
| Себестоимость реализации | 657940 | 944107 | 286167 | 143 | |
| Прибыль (убыток) от реализации | 35898 | 47161 | 11263 | 131 | |
| Внереализационныерасходы | 12720 | 18172 | 5452 | 143 | |
В 1994–2005 гг. финансовый результат пекарни ООО «Хлеб» представлял собой убыток. Начиная с 2006 года предприятие получает прибыль: в 2006 году – она составила 20135 рублей, а в 2007 году возросла до 23178 рублей, в 2008 году – до 28989 рублей.