Таблица 2 – Распределение предприятий по переработке молока по областям
| Область | Количество предприятий |
| Брестская | 10 |
| Витебская | 11 |
| Гомельская | 11 |
| Гродненская | 9 |
| Минскаяг. Минск | 203 |
| Могилевская | 18 |
Большинство предприятий производят широкий ассортимент молочных продуктов, но предпочтение отдается цельномолочной продукции, которая имеет короткий срок реализации и не может доставляться на большие расстояния. Этим объясняется наличие перерабатывающего предприятия почти в каждом городе республики.
Кроме упомянутых крупных предприятий, существует большое количество мелких цехов в колхозах, а также фермерских хозяйств.
Около 30 молокоперерабатывающих предприятий республики специализируются на выпуске твердых сыров. Мягкие сыры производятся почти на всех молокоперерабатывающих заводах, т.к. для их производства не требуется специальное оборудование. Что касается плавленых сыров, то их в Беларуси в значительных количествах выпускают пять предприятий: «Минский гормолзавод N2», «Оршанский завод плавленых сыров», «Барановичский молочный завод», Березовский и Слуцкий сыродельные заводы. В последнее время плавленые сыры выпускаются в небольших объемах практически в каждой области. Производство и экспорт сыра обеспечивают предприятиям стабильное положение на рынке.
Новые виды сыров в Беларуси разрабатываются либо на самих предприятиях, что позволяет держать выгодную для производителя цену на рынке, либо в Белорусском научно-исследовательском и конструкторско-технологическом институте мясной и молочной промышленности.
В Минской области переработкой молока занимаются 20 предприятий. Из них 13 заводов занимаются производством жирных сыров.
Оценивая возможности потенциальных конкурентов, можно сказать, что как ассортимент производимой продукции, так и ее качество не имеют существенных различий.
Модернизация и техническое переоснащение производства позволит предприятию повысить качество конкурентоспособной продукции, что, в свою очередь, укрепит и его конкурентный потенциал.
Рассматривая конкуренцию на рынке сыров (сыры являются наиболее рентабельными видами продукции для ОАО «Любанский сыродельный завод») Беларуси в целом, можно сказать, что высокая интенсивность ее пока наблюдается только на столичном рынке и, возможно, на рынках областных центров. Трудно говорить о конкуренции в условиях низкого душевого потребления сыров и ограниченного ассортимента.
Что касается внешнего рынка, то основным конкурентом Беларуси по молочной продукции вообще и по сырам в частности, является Украина. Следует отметить, что российский рынок в последнее время практически закрыт для украинских производителей. Введение российского эмбарго на украинскую животноводческую продукцию оказало негативное воздействие на уровень внешнеэкономической активности. Это вынудило украинских производителей активизировать работу по расширению географии поставок.
Аналогичные меры, вплоть до введения таможенных пошлин на продукты питания могут быть введены и для белорусских производителей. В связи с этим технологическое переоснащение для белорусских предприятий приобретает крайне важное значение, т.к. это позволит повысить качество белорусской продукции, снизить издержки производства и в конечном итоге укрепить свой конкурентный потенциал.
Анализ уровня качеств средств материально-технического обеспечения на ОАО «Любанский сыродельный завод»
Основным сырьем для завода является цельное молоко, поступающее на переработку из 22 хозяйств Любанского района и населения.
Данные о закупках молока за 2006-2007 гг. в зачетном весе приведены в таблице 3.
Таблица 3 - Данные о закупках молока
| Наименование | 2005 г. | 2006 г. | 2007 г. | |||
| тонн | % | тонн | % | тонн | % | |
| 1. Хозяйства | 40 845,0 | 84,0 | 42 976,0 | 84,5 | 49 880,3 | 85,0 |
| 2. Население | 9624,0 | 16,0 | 9578,0 | 15,5 | 8811,9 | 15,0 |
| Всего | 50 469,0 | 100,0 | 52 554,0 | 100,0 | 58 692,2 | 100,0 |
| в том числе по сортам из хозяйств: | ||||||
| высший сорт | 21 239,0 | 49,87 | 22 531,0 | 50,73 | 31 130,3 | 62,41 |
| 1 сорт | 12 735,4 | 28,62 | 12 742,3 | 28,69 | 10 774,2 | 21,6 |
| 2 сорт | 9512,6 | 21,02 | 9024,8 | 20,32 | 7871,1 | 15,78 |
| несортовое | 118,4 | 0,49 | 115,5 | 0,26 | 104,7 | 0,21 |
Сведения, приведенные в таблице 2.4, характеризуют объемные и качественные параметры поступающего молока. Относительно 2005 г. значительно возросло в 2007 г. в объемах поставок молоко высшего и первого сортов, что важно для получения качественной продукции, особенно сычужных сыров. Более 80% молока поступает на завод в охлажденном виде.
Сведения по поставщикам молока на завод и видам хозяйств приведены в таблице 4.
Таблица 4 - Сведения по поставщикам молока
| Наименование | 2005 г. | 2006 г. | 2007 г. | ||||
| тонн | % | тонн | % | тонн | % | ||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | |
| ПТУ | 35,6 | 0,3 | 44,5 | 0,1 | 63,4 | 0,1 | |
| 2 | СПК | 37 938,2 | 86,8 | 38 328,9 | 86,3 | 39 988,6 | 80,2 |
| 3 | ЧУП | 2674,9 | 6,1 | 2886,9 | 6,5 | 3379,8 | 6,8 |
| 4 | ООО «Бояничи» | - | - | - | - | 954,3 | 1,9 |
| 5 | ООО «Городячичи» | 1328,4 | 3,0 | 1421,2 | 3,2 | 1603,1 | 3,2 |
| 6 | РУП «Э.Б.Любанская» | 1689,2 | 3,8 | 1732,1 | 3,9 | 1984,0 | 4,0 |
| 7 | Хозяйства других районов | - | - | - | 1907,1 | 3,8 | |
| ИТОГО | 43 666,3 | 100,0 | 44 413,6 | 100,0 | 49 880,3 | 100,0 | |
Анализ приведенных в таблице 2.5 данных показывает, что в числе коллективных поставщиков ведущую роль занимают сельскохозяйственные производственные кооперативы (СПК), их доля в поставках за 2007 г. составила 80,2%.
Плановая потребность в молоке на 2008 г. составляет около 63 тыс.т. Задания хозяйствам установлены с учетом закупки от населения. Предприятие ежегодно обеспечивается сырьем под производственную программу.
Также необходимо отметить, что доля населенческого молока при росте объема заготовок постепенно снижается, что обусловлено тем, что данный вид молока имеет низкий уровень качества и может соответствовать лишь 2-ому сорту. Так, относительно 2003 г. снижение удельного веса молока, заготавливаемого у населения, составило 9,4 п.п.
Сырье поступает ежедневно специальным транспортном – молоковозами. Каждая партия молока проверяется на соответствие показателям качества (физико-химическим, органолептическим, микробиологическим)
Для производства молочной продукции требуется значительное количество вспомогательных материалов. Поставку их осуществляют в основном предприятия республики, стран ближнего зарубежья на основе долговременных и устойчивых связей.
Сырье и материалы входят в себестоимость по цене их приобретения с учетом расходов на перевозку, поэтому правильный выбор поставщиков материалов влияет на себестоимость продукции. Завод заинтересован в обеспечении поступление материалов от таких поставщиков, которые находятся на небольшом расстоянии от предприятия, а также перевозить грузы наиболее дешевым видом транспорта. При заключении договоров на поставку материальных ресурсов предприятие определяет такие материалы, которые по своим параметрам и качеству точно соответствуют плановой спецификации, стремясь использовать более дешевые материалы, без ущерба качеству продукции:
Основные поставщики:
1. ООО «Белтара» - ящики из гофрокартона.
2. Молтара – ОАО Белпромтара, Колядичи, г.Слуцк.
3. Слуцкая маслосырбаза – вспомогательные материалы, моющие, дезинфицирующие средства.
4. ОАО «Полимиз» - пленка полиэтиленовая, полистироловые стаканчики.
5. ОДО «Монорама», г.Минск – пергамент, мешки бумажные.
Все вспомогательные материалы отвечают санитарным нормам и соответствуют должному уровню качества.
На ОАО «Любанский сыродельный завод» закупки основного и вспомогательного сырья организуются и осуществляются таким образом, чтобы обеспечить своевременную поставку и соответствие требованиям ТНПА закупаемого основного и вспомогательного сырья.
Порядок проведения работ по выбору, оценке и повторной оценке поставщиков, ответственность и требования к записям определены в СМК-ДП-7.4-17-2005. Выбор, оценка и повторная оценка поставщиков проводится на основе их способности поставлять основное и вспомогательное сырье в соответствии с требованиями предприятия с учетом определенных критериев отбора и оценки.
Порядок закупок основного и вспомогательного сырья, ответственность и необходимые записи определены в СМК-ДП-7.4-17-2005.
Информация по закупкам отражается в договорах на поставку.
Возможности поставщиков определяются до заключения с ними договора в соответствии с «Положением о порядке осуществления закупок товаров, работ и услуг на тендерной основе» (Постановление Совета Министров РБ №652 от 19.05.2003), а также с учетом анализа ранее выполненных работ, услуг, поставок и оценки их руководством и персоналом ОАО «Любанский сыродельный завод» по критериям, установленным в ТНПА и СМК-ДП-7.4-17-2005.
В целях обеспечения качества продукции в договоре указывают:
- требования к качеству закупаемых сырья, вспомогательных материалов, оборудования, средств измерения, при необходимости, дополнительные требования;
- требования к наличию документов, подтверждающих качество продукции у производителя;
- требования о передаче ТНПА, определяющая качественные показатели, необходимые для приемки продукции, при их отсутствии на предприятии;