· удельный вес новой продукции в общем объеме;
· удельный вес аттестованной продукции;
· удельный вес продукции высшей категории и качества;
· удельный вес продукции соответствующей мировым стандартам.
Индивидуальные показатели качества продукции характеризуют одно из ее свойств: полезность, надежность, эстетичность и т.д.
В пищевой промышленности качество продукции характеризуется следующими показателями: количеством баллов, сортностью, потерями от брака, объемом производства продукции высокого качества, удельным весом новых видов продукции в общем объеме производства, числом рекламации на недоброкачественную продукцию, качеством возвратных и безвозвратных отходов.
В Государственном стандарте РК отмечается, что пиво является слабоалкогольным, насыщенным двуокисью углерода, тонизирующим пенистым напитком, полученным путем сбраживания охмеленного сусла пивными дрожжами.
Пиво светлое – с цветом не выше 2.5 цветовых единиц.
Пиво темное – с цветом более 2.5 цветовых единиц.
Также показателями качества пива являются: стойкость пива, пенообразование. Осветленное пиво – это прозрачная жидкость без осадка и посторонних включений.
Неосветленное пиво - непрозрачная пенящаяся жидкость без посторонних частиц несвойственных продукту. Допускается наличие слабого осадка.
Пена – пиво налитое с высоты 25 мм должно иметь компактную пену выделять пузырьки двуокиси углерода и соответствовать следующим стандартам:
- бутылочное пиво – высота пены не ниже 20 мм, пеностойкость не менее 20 мин;
- бочковое и бестарное пиво – высота пены не ниже 15 мм, пеностойкость не менее 15 минут.
Таблица 2.13
Органолептические показатели качества продукции (пиво)
| Показатели | Норматив (max. оценка) | 2000 г. | 2001 г. | Отклонение |
| Прозрачность | 3 | 3 | 3 | |
| Цвет | 3 | 1,5 | 2 | +0,5 |
| Вкус | 5 | 3 | 5 | +2 |
| Хмелевая горечь | 5 | 4 | 4 | |
| Аромат | 4 | 3 | 4 | +1 |
| Пенообразование | 5 | 4,5 | 4 | -0,5 |
| Итого | 25 | 19 | 22 | +3 |
Пиво, получившее сумму баллов по всем показателям 22-25 баллов, оценивают как отличного качества, 19–21 баллов – хорошего качества, 13-18 баллов – удовлетворительного качества, а при 12 и ниже – плохого качества.
Как видно из таблицы 2.13 в 2001 году качество продукции улучшилось и в итоге составило 22 балла, по сравнению с 2000 годом. В целом картина изменилась не существенно, количество баллов по таким показателям как прозрачность, хмелевая горечь остались на прежнем уровне. По некоторым показателям имеются отклонения, но в целом они не отразились на качестве продукции.
Много сделано на заводе по улучшению оформления продукции. Удачно разработаны этикетки, кроненпробка. Сегодня бутылочное пиво имеет привлекательный вид. Однако над проблемой совершенствования упаковки работают специалисты завода. Сегодня бутылочная продукция завода может отгружаться в торговую сеть как в пластмассовых ящиках, так и в термоусадочной упаковке. Продукция акционерного общества “Алматинский пивзаод №1” ежедневно развозится по торговым предприятиям горда, оптовым базарам собственным автотранспортом. Рядом с заводом имеется заводской торговый дом, где всегда в продаже пиво и безалкогольные напитки в ассортименте без торговых наценок.
Процесс приготовления пива осуществляется на комплексной варочной линии американской фирмы “Ре-Ре”.
Розлив пива и безалкогольных напитков осуществляется на двух автоматических линиях розлива производства Германия фирмы “Нагема” и фирмы “Кронес”. На данном этапе завод дополнительно устанавливает бродильные емкости для пива - ЦКТ немецкой фирмы “Christian dresser” .
Предприятие располагает производственной лабораторией аттестованной на техническую комплектность и право проведения испытаний на закрепленной номенклатуре.
Аттестационное свидетельство № 93 от 10 августа 1999 г. выдано Алматинским ГП ЦСМС и действительно до 2003 года.
Деятельность лаборатории регламентируется “Положением о лаборатории, утвержденным в установленном порядке, Законами Республики Казахстан”, “О единстве измерений”, “О стандартизации и сертификации”, “О защите прав потребителей”. Согласно Положения основной задачей лаборатории является контроль качества поступающего сырья и готовой продукции. При проведении измерений лаборатория руководствуется Государственными стандартами, стандартами Республики Казахстан, нормирующими требования к продукции и регламентирующими методиками выполнения измерений. Производственная лаборатория оснащена необходимым оборудованием, химическими реактивами и оборудованием для проведения микробиологических исследований качества продукции.
Наряду с повышением ассортимента и качества продукции, уменьшение затрат на производство во многом определяет конкурентоспособность предприятия, устойчивость его финансового состояния, платежеспособность и кредитоспособность как клиента банка.
Таблица 2.7
Анализ качества продукции (пиво)
| Продукция | К-во тыс.дал | По нормативу | Производ-ственный брак (тыс.дал) | Экспеди-ционный брак (тыс.дал) | Нестандартн. продукция (тыс.дал) | Число реклама-ций | Случаи попадания постор. предметов | Возврат из торгов | ||
| Крепость % об. | Плот-ность, % | Калорий-ность, ккал | ||||||||
| Жигулевское | 1110 | 3,5 | 11 | 37 | 53,7 | 23,6 | 21 | 4 | - | 4 |
| Корона алатау | 163,04 | 5,6 | 15 | 58 | 12,5 | 9,8 | - | - | - | - |
| Казахстанское | 63,05 | 6,1 | 16 | 66 | 1,2 | 0,7 | 5,6 | 2 | - | 2 |
| Аха | 71,57 | 4,8 | 14 | 50 | 2,2 | - | - | - | - | - |
| NS | 52,3 | 5,2 | 13 | 48 | - | 1,5 | - | - | 1 | - |
| Скифское | 48,17 | 2,8 | 11 | 37 | 0,8 | - | - | - | - | - |
| Всего | 1508,13 | 70,4 | 35,6 | 26,6 | 6 | 1 | 6 | |||
ГЛАВА 3. РЕЗЕРВЫ РАСШИРЕНИЯ АССОРТИМЕНТА И УЛУЧШЕНИЯ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ НА ОАО "АЛМАТИНСКИЙ ПИВЗАВОД №1»
3.1. Расширение ассортимента за счет внедрение пива в ПЭТ-бутылках
В качестве тары для напитков ПЭТ-бутылки начали широко применять с середины 80-х годов. ПЭТ-упаковка стала решением многих проблем для производителей напитков. Прежде всего, это касается транспортировки и снижения себестоимости продукции. В результате популярность пластиковой упаковки стала расти с такой скоростью, что к 2001 году мировое ПЭТ-потребление достигло 7,5 млн. тонн.
Став лидером в безалкогольной среде, ПЭТ-упаковка перешла на рынок пива. С каждым месяцем все больше известных мировых пивных гигантов используют ПЭТ для розлива пива. Пластиковая бутылка быстрыми темпами отвоевывает пивной рынок у стекла и жести, благодаря своим неоспоримым преимуществам. Пластик намного легче стекла, да и вмещает в себя пластиковая бутылка больше пива, чем стеклянная, т.к. пластиковые бутылки производятся в широком ассортименте - объемом от 0.25 до 2 л. Пластик не бьется, в связи с чем практически сводятся к нулю потери от боя. Благодаря своей легкости, пластиковая бутылка легко транспортируется. При этом ПЭТ-упаковка сохраняет оригинальные свойства и вкусовые качества пива не хуже стеклянной тары. Кроме того, такие бутылки можно открывать и закрывать.
Эти качества определяют ситуации, для которых приобретаются напитки в этих бутылках: большие компании, выезд на дачу, пикники, футбольные матчи. Именно поэтому, следуя за потребительским спросом, все больше известных марок пива переходят на продукцию в ПЭТ-упаковке. Научно обосновано, что ПЭТ-упаковка безопасна и прекрасно сохраняет свежесть и вкусовые качества продукта. Даже немецкие компании, известные своей консервативностью и строгими стандартами в области качества упаковки, все больше выбирают ПЭТ.
Другой важный фактор — это цена. Пиво в ПЭТ-упаковке дешевле, чем пиво в стеклянных бутылках и банках (в расчете на литр). Потребители часто отдают предпочтение дешевой и более удобной упаковке.
Для выпуска пива в ПЭТ-бутылках необходимо приобрести специальную линию по выдуванию ПЭТ-бутылок из ПЭТ-преформ и сами преформы. Ниже приведена спецификация на такую линию.
Таблица 3.1
Линия розлива производительностью 1200 бут/час
| Наименование | Производитель-ность | Кол-во | ЦЕНА , у.е. | |
| ВЫДУВ | ||||
| Автомат выдува с выгружающим контейнером | 1200 бут/час | 1 | 21 000 | |
| Прессформа (дюралюминивая с водяным охлаждением) | 1,5 л | 1 | 2 500 | |
| Масловлагоотделительный фильтр | 1,7 м3/мин | 1 | 200 | |
| Компрессор поршневой 16 атм. | 1,66 м3/мин | 1 | 2 600 | |
| ИТОГО выдув | 1 | 26 300 | ||
| РОЗЛИВ | ||||
| Сатуратор Насос | 2000 л/час | 1 | 3 200 | |
| Автомат розлива | 600 бут/час | 2 | 11 000 | |
| Транспортер | 6 м | 1 | 2 700 | |
| Укупорочная машина | 600 бут/час | 2 | 1 200 | |
| Этикетировочная машина | 1200 бут/час | 1 | 4 300 | |
| Атоматический упаковщик с термотоннелем | 300 уп/час | 1 | 4 500 | |
| ИТОГО розлив | 26 900 | |||
| ВСЕГО | 53 200 (8007 тыс.тг) | |||
Стоимость одной стеклянной бутылки с пробкой составляет 8,67 тенге, а одной преформы, из которой получается бутылка объемом 1.5 л, с пробкой - всего 4,5 тенге. Таким образом, на одну ПЭТ-бутылку приходится экономия в 21,5 тенге (8,67 тенге * 3 – 4,5 тенге). Кроме того, экономятся средства, затрачиваемые на мойку и дезинфекцию стеклотары.