Таблица 3.9.
Обеспеченность сырьем колбасно-кулинарного производства, т.
| Вид сырья | Г О Д Ы | 1998 в % | ||||
| 1994 | 1995 | 1996 | 1997 | 1998 | к 1994 | |
| Говядина I категории | 923 | 428 | 5832 | 216 | 176 | 19,0 |
| Говядина II категории | 1282 | 1379 | 753 | 371 | 217 | 16,9 |
| Говядина тощая | 368 | 536 | 294 | 164 | 155 | 42,1 |
| Итого говядины | 2573 | 2343 | 1630 | 794 | 548 | 21,2 |
| Шпик | 137 | 126 | 60 | 39 | 31 | 22,6 |
| Свинина II категории | 740 | 547 | 358 | 122 | 80 | 10,8 |
| Свинина в/ш | 350 | 398 | 202 | 139 | 28 | 8,0 |
| Свинина III категории | 30 | 27 | 20 | 11 | 9 | 30,0 |
| Свинина тощая | 45 | 66 | 164 | 74 | 22 | 48,8 |
| Итого свинины | 1302 | 1164 | 804 | 385 | 170 | 13,0 |
| Козеинат | 9 | 7 | 4,6 | 2,5 | 1,9 | 21,1 |
| Соя | 8 | 7 | 4,8 | 2,2 | 1,7 | 21,2 |
| Мука | 17 | 16 | 9,8 | 5,9 | 4,6 | 27,0 |
| Сухое молоко | 14 | 13 | 10 | 4,6 | 3,8 | 27,1 |
| Яичный порошок | 20 | 17 | 12 | 5,8 | 4,9 | 24,5 |
Из-за уменьшения объема производства колбасно-кулинарных изделий, потребность в сырье соответственно уменьшилась, а именно говядины на 77,4 %, свинины на 87 %.
3.5. Организация и оплата труда в АО «Инстермит»
В АО «Инстермит» основные производственные цехи разделены на участки по стадиям производства.
В мясо-жировом цехе выделены участки заготовки скота; подачи и предубойной выдержки скота; убоя; обработки голов; субпродуктовый; жировой; утилизации и производства технических полуфабрикатов; холодильник № 1.
Основной формой организации труда в АО «Инстемит» является производственная бригада.
В мясо-жировом цехе организовано 5 бригад.
В зависимости от количества поступающего скота работа в мясо-жировом цехе организована в две смены. Участки заготовки, подачи и предубойной выдержки скота; убоя, обработки голов; субпродуктовый; работают в первую смену с 8.00 - 17.00 часов, а жировой, утилизации и производства технических полуфабрикатов - во вторую смену с 16.00 - 24.00 часов.
В колбасно-кулинарном цехе выделены участки заготовки сырья; обвалки; посола; фаршесоставления; формовки колбасных изделий, варки и копчения; термоупаковки и фасовки; кулинарный; экспедиция.
Участки заготовки сырья, обвалки, посола, фаршесоставления работают в первую смену с 8.00 - 17.00 часов, а формовки, варки и копчения во вторую смену с 14.00 - 22.00 часов. Кулинарный участок работает в первую смену с 8.00 - 17.00 часов.
Оплата труда рабочих мясо-жирового и колбасно-кулинарного цехов производится за выполненный объем работ по часовым тарифным ставкам.
Расчеты с рабочими производят ежемесячно за фактически выполненный объем работ. Расценку устанавливают умножением соответствующей разряду часовой тарифной ставки на норму времени Сверх заработка по прямым сдельным расценкам рабочим (ежемесячно, ежеквартально) выплачивают премию (за качество выпускаемой продукции, повышение производительности труда, экономию материальных средств) в размере 40 % к сдельному заработку.
В соответствии с Положением об оплате труда работники цехов могут быть лишены премий за :
- нарушение трудовой дисциплины на 25 %
- появление в нетрезвом виде на рабочем месте на 100 %
- снижение качества продукции на 25 %
- нарушение санитарно-гигиенических требований на 50 %.
3.6. Организация маркетинговой деятельности в АО «Инстермит».
В рыночной экономике маркетингу принадлежит ведущая роль, которая представляет собой систему управления производственно-сбытовой деятельности любого предприятия.
В АО «Инстермит» отработана реклама предлагаемого товара, а также проводятся выставки-дегустации колбасных изделий, аннотаций по видам колбасных изделий рецептуры и приемов и методов изготовления, рекламы колбасной оболочки. В АО «Инстермит» разработан комплекс мероприятий по регулированию контроля вариантности цен для оптовых покупателей, согласно заключенным договорам, которым предоставляется скидка. За счет этого предприятие приобретает покупателя-оптовика. Существует анализ ассортимента покупательского спроса, поэтому все изделия реализуются.
Финансовый директор, как координатор экономической и бухгалтерской службы использует все возможности для полного анализа сбыта продукции.
Разработка бизнес-плана базируется на комплексном изучении рыночных цен на товары и услуги, служба финансового дел маркетинга проработали среди множества показателей, характеризующих состояние конъюктуры рынка, что, пожалуй, является наиболее важным стратегическим показателем или аккумулирующим критерием. Движение цен влияет на изменение объема производства и предложения продукции мясопродуктов и колбасно-кулинарных изделий на рынок, спрос на нее и уровень потребления.
Реализация продукции АО «Инстермит» производится в пределах Калининградской области. Колбасно-кулинарные изделия и субпродукты реализуются через фирменную торговую сеть АО «Инстемит».
Таблица 3.10.
Динамика объема реализации продукции АО «Инстермит»
| Наименование | Г О Д Ы | ||||
| продукции | 1994 | 1995 | 1996 | 1997 | 1998 |
| Мясо и субпродукты I категории | 5064 | 3938 | 2735 | 1489 | 745 |
| Колбасно-кулинарные изделия: | 3201 | 3103 | 2236 | 997 | 720 |
| в том числе: | |||||
| вареные | 2009 | 2204 | 1246 | 584 | 403 |
| сосиски, сардельки | 208 | 225 | 200 | 128 | 106 |
| полукопченые | 433 | 122 | 375 | 55 | 31 |
| копчености | 48 | 28 | 30 | 18 | 10 |
| нефондовые | 145 | 180 | 134 | 32 | 5 |
| Мясные полуфабрикаты | 358 | 344 | 251 | 180 | 165 |
| Жиры пищевые | 138 | 162 | 93 | 45 | 29 |
| Сухие корма | 571 | 612 | 458 | 273 | 166 |
Магазины торговой сети АО «Инстермит» находятся в городах: Черняховске, Калининграде, Гвардейске, Балтийске, поселке Светлый.
В связи с географическим положением Калининградской области местный рынок насыщен дешевой продукцией польских и литовских фирм. Из-за этого затруднен сбыт продукции АО «Инстермит»; которая по своим вкусовым качествам намного превосходит продукцию иностранного производства.
3.6.1. Функции, задачи и цели.
Предприятия ориентируются , как правило, не только на внутренний, но и на внешний рынок (экспорт продукции). В этом случае функции предприятия имеют достаточно строгую последовательность, образуя сложные контуры итераций.
Одна из главнейших задач предприятия при выходе на внешний рынок – свести до минимума ее коммерческий риск и обеспечить экономический (финансовый) успех. Последовательность процедур включает:
1. Изучение предполагаемого рынка своих товаров. Новые формы неценовой конкуренции требуют иного подхода к методам организации деятельности компании на рынке. Применение неценовых методов конкурентной борьбы требует от всех ее участников большой организационной работы и служит важным стимулом активного и постоянного изучения положения дел на рынке и разработки прогнозов развития рынка.
2. Прогноз развития рынка, ведущийся прежде всего в отношении ассортимента и объемов сбыта, конкурентной борьбы, стабильности, анализа благоприятных и неблагоприятных экономических условий и т.д.
3. Оценку собственных экспортных возможностей, предполагающую особое внимание фирмы к высокому научно-техническому уровню продукции и технологии, совершенствованию ассортимента выпускаемой продукции, улучшению технического обслуживания машин и оборудования. Весьма важен научный задел фирмы и квалификация кадров.
4. Разработку стратегии экспорта фирмы, включающую постановку целей на ближние и дальние перспективы, выработку методов достижения целей, научно-технической и ценовой политики и др.
5. Разработку тактики, предполагающую выработку конкретных средств достижения целей предприятия.
6. Формирование системы спроса и стимулирования сбыта. Проведение эффективной работы на современном внутреннем и особенно внешнем рынке нуждается в систематических и комплексных мерах по формированию спроса и стимулированию сбыта. Система мероприятий превращает потенциальную потребность в товаре в актуальную, потенциального покупателя – в реального. Особенно эффективными методами формирования спроса является «вводящая» реклама и участие в выставках и ярмарках. Это позволяет создать представление о новом товаре у будущего покупателя и показать, что именно данный товар удовлетворяет его потребность наилучшим образом. Выставки ярмарки – наиболее удобный способ введения нового товара на рынок, поскольку деловые люди посещают их для того, чтобы познакомиться с новинками и выбрать ту, которая в наибольшей степени отвечает их потребностям.