Выпечка батонов (стр. 2 из 3)

Наименование оборудования и оснастки	Стоимость, тыс. руб.	Норма амортизации, %	Занимаемая площадь, м2
1	2	3	4
1. Тестомесильная машина	4	5	4
2. Духовой шкаф для выпечки теста	3	3	3
3. Этажерка-стеллаж	0,5	2	2
4. Разделочный стол	0,1	2	3
5.Тележка	0,55	3	-
6. Емкости для теста	0,2	1	1
7. Нож кухонный	0,001	2	-
8. Прочий инвентарь	0,02	1	-

6. Данные о мощности и пропускной способности оборудования, оснастки, инвентаря

В таблице 5 приведены расчеты количества изделий, выпекаемых на 1 противне духового шкафа.

Количество изделий, размещаемых на противне, рассчитывается по формуле:

(5)

где S_пр – площадь противня, см²;

S_изд – площадь, занимаемая изделием ( из таблицы 6).

Таблица 5 – Сведения о мощности и пропускной способности оборудования, оснастки

Наименование оборудования, оснастки	Количество размещаемых противней	Мощность ( пропускная способность за 1 цикл)
1. Тестомесильная машина	-	24
2. Духовой шкаф	2	(27000/300)*2=180штук
3. Этажерка-стеллаж	8
4. Разделочный стол	1
5. Тележка	4
6. Емкость для складирования теста	24 кг	-

Сведения о площадях, занимаемых батонами на противне и размерах противня представлены в таблице 6.

Таблица 6 – Площадь, занимаемая одним батоном и полщадь одного противня

Наименование	Площадь, см2
1 батон	300
1 противень	27000

7. Расчет параметров рабочего процесса выпечки

7.1 Количество изделий, помещаемых одновременно для выпечки на всех противнях духового шкафа:

(6)

где 2д.шк – количество противней духового шкафа.

Подставляя данные, получим:

Проектирование процесса выпечки осуществляется при условии последовательного выполнения операций технологического процесса, предполагающего начало каждой операции по мере ожидаемого завершения предыдущей. Например, к подготовке теста будут приступать в тот период времени, чтобы к моменту его готовности был освобожден от выпечки духовой шкаф.

7.2 Расчет количества оборудования, оснастки, необходимого для изготовления заданного объема производства в год

Расчеты производим по ведущему оборудованию, в качестве которого принимаем духовой шкаф.

(7)

где Q_год – заданный объем производства изделий в год, тыс. шт. (таблица 1);

Т_ц – длительность цикла выпечки изделия (таблица 2);

Ф_эф – эффективный фонд времени (формула 4).

Подставляя данные, получим:

По вышеприведенной формуле получили потребное количество духовых шкафов, которые обеспечат нам возможность выпечки заданного объема батонов в задании.

7.3 Расчет требуемого количества замесов теста в смену, обеспечивающего потребность годового объема

(8)

где З_т – количество замесов теста в смену;

В_изд.1 – вес определенного изделия.

Подставляя данные, получим:

Проверяем З_т с максимально возможным количеством замесов в смену max_воз :

(9)

где П_с – продолжительность полезного рабочего времени в смену (принимаем 7,5 ч);

В_зам –т продолжительность операции замеса теста (операция 4, таблица 2).

Подставляя данные, получаем:

7.4 Сравниваем величины max_воз и З_т , делаем вывод о целесообразности введения дополнительного количества тестомесильных машин:

Так как max_воз

З_т , то дополнительного введения тестомесильных машин не требуется.

Проверка пропускной способности технологической оснастки (этажерки-стеллажа, разделочного стола) производится аналогичным образом. Принимая во внимание последовательный способ выпечки изделий, допускаем, что количество названных выше средств технологической оснастки установлено в цехе по одной штуке.

8. Расчет стоимости используемого оборудования, технологической оснастки и амортизационных отчислений

8.1 Как известно, целью данной работы является исчисление издержек производства на изготовление единицы продукции, а для их выявления необходимо располагать информацией о стоимости производственных фондов, переносимых на изготовление продукции, то есть сумму амортизационных отчислений в год. Для этой цели выполнили расчеты в таблице 7.

Таблица 7 – Расчет амортизационных отчислений основных производственных фондов

Перечень оборудования и технологической оснастки	Количество требуемых штук оборудования	Стоимость единицы, тыс. руб.	Общая стоимость, тыс. руб.	Норма амортизации, %	Сумма амортизационных отчислений, тыс. руб.
1	2	3	4	5	6
1.Оборудование
1.1Тестомесильная машина	1	4	4	5	0,2
1.2Духовой шкаф для выпечки	4	3	12	3	0,36
2.Оснастка
2.1Этажерка-стеллаж	1	0,5	0,5	2	0,01
2.2Разделочный стол	1	0,1	0,1	2	0,002
2.3Тележка	1	0,55	0,55	3	0,0165
2.4Емкость для теста	1	0,2	0,2	1	0,002
ИТОГО:	0,5905

Примечание: Графа 3 заполняется на основе данных таблицы 4.

Графа 4 – умножением данных графы 2 на графу 3.

Графа 5 заполняется на основе данных таблицы 4.

Графа 6 формируется умножением графы 4 на графу 5.

Результатом таблицы 7 является общая сумма амортизации, используемая в дальнейших расчетах.

8.2 Расчет амортизационных отчислений на здание

Известно, что при формировании общих издержек необходимо располагать сведениями о сумме амортизационных отчислений на здания. Их можно рассчитать по формуле:

(10)

где А_оз – сумма амортизационных отчислений на здание;

S_i – площадь, занимаемая определенным оборудованием, оснасткой;

n_i – количество оборудования, оснастки по расчету;

3000 руб. – стоимость одного метра здания;

Н_ам³ - норма амортизации на здание (принимается 3%)ю

Подставляя данные, получим:

9.Стоимость потребляемого сырья на годовой объем С_с производства рассчитаем по формуле:

(11)

где Р_м, Р_д, Р_с, Р_сах, Р_мар, Р_мп, Р_в- расход: муки, дрожжей, соли, сахара, маргарина, подсолнечного масла, воды;

Ц_м, Ц_д, Ц_с,Ц_сах,Ц_мар, Ц_мп, Ц_в – цена соответствующих вышеперечисленных компонентов.

Подставляя данные, получим:

10.Расчет годового фонда заработной платы персонала представим на основе данных, приведенных в таблице 8.

Таблица 8 – Расчет годового фонда заработной платы

Перечень работающих	Численность, чел.	Часовая тарифная ставка	Эффективный фонд времени, ч.	Общее количество отработанных часов	тарифный ФоТ	Премии 30%	Общий ФоТ
1	2	3	4	5	6	7	8
1.Техник-технолог	1	2,5	214	214	535	160,5	695,6
2.Пекарь	2	1,95	214	428	834,6	250,38	1084,98
3.Вспомогатель-	1	1,35	214	214	288,9	86,67	375,57

Продолжение таблицы 8