Пути укрепления финансового состояния организации на примере ООО Уралсервис (стр. 2 из 15)
- новогодние вечера;
- деловые обеды и семейные ужины;
- бизнес-ланчи;
Проведем анализ основной продукции, реализуемой кафе «Премьер».
В таблице 1 показана структура товарного ассортимента.
Таблица 1 - Структура товарного ассортимента ООО «Уралсервис»
| Показатель | 2004, тыс.руб. | Струк-тура в % | 2005, тыс.руб. | Струк-тура в % | 2006, тыс.руб. | Струк-тура в % |
| Салаты и закуски | 179,16 | 12,00 | 392,25 | 15,00 | 548,70 | 15,00 |
| Холодные блюда | 44,79 | 3,00 | 67,99 | 2,60 | 113,40 | 3,10 |
| Супы | 22,40 | 1,50 | 44,46 | 1,70 | 65,84 | 1,80 |
| Горячие блюда | 641,99 | 43,00 | 1150,60 | 44,00 | 1572,94 | 43,00 |
| Соки и напитки | 29,86 | 2,00 | 52,30 | 2,00 | 65,84 | 1,80 |
| Кондитерская продукция | 253,81 | 17,00 | 426,25 | 16,30 | 588,94 | 16,10 |
| Мучная и хлебопекарная продукция | 206,03 | 13,80 | 313,80 | 12,00 | 453,59 | 12,40 |
| Покупные товары | 89,58 | 6,00 | 130,75 | 5,00 | 215,82 | 5,90 |
| прочее | 25,38 | 1,70 | 36,61 | 1,40 | 32,92 | 0,90 |
| Итого | 1493,00 | 100,00 | 2615,00 | 100,00 | 3658,00 | 100,00 |
По данным таблицы 1 видно, что структурная доля салатов и закусок в 2005 году в общей стоимости ассортиментных групп возрастает, по сравнению с 2003 годом она возросла на 3%.
Неизменным в ассортименте является доля следующих наименований:
- Горячие блюда- 43-44%;
- Соки и напитки– 1,8-2%;
- Покупные товары – 5,0-6,0%.
Доля холодных блюд возрастает на 0,3% в связи с разработкой новых блюд.
Наибольшую долю в структуре реализованной продукции представляют холодные блюда (более 82% в рассматриваемый период). Это определяется специализацией данного кафе. Доля прочей продукции и услуг не существенна и представлена для поддержания товарного ассортимента.
Сбалансированный ассортимент базируется на соотношении между предлагаемыми ассортиментными группами с точки зрения конечного использования, каналов распределения, групп потребителей и диапазона цен.
При широком ассортименте у потребителей создается впечатление разнообразия и дополняемости, что привлекает разные категории покупателей. Предприятие лучше приспосабливается к неожиданным изменениям рыночного спроса, например, если в летний период больше покупают соки и напитки и более легкие блюда, такие как салаты, то зимой более высокий спрос на горячие блюда и супы, но управлять таким ассортиментом сложно, можно пропустить изделия, пользующиеся малым спросом.
При узком ассортименте внимание менеджера сконцентрировано на небольшом количестве товара, для этого требуются менее сложные административные, производственные и торговые структуры.
Кафе «Премьер» не может «позволить» себе узкий ассортимент продукции, т.к. реализация одного вида товара невыгодна.
1.3.Структура управления предприятием
Организационная структура – это состав и соподчиненность взаимосвязанных звеньев управления. Под структурой управления понимается совокупность взаимосвязанных звеньев органов управления (отделов, служб, должностей), обеспечивающих эффективную реализацию функций управления.
В ООО «Уралсервис» существует иерархическая структура управления, основу составляет линейно-штабной принцип построения и специализация управленческого процесса по функциональным подсистемам организации, по каждой из которой формируется иерархия служб во главе с руководителем подразделения «штабом», которому руководитель предприятия частично делегирует свои функции. Эта структура сформирована в соответствии с профилем деятельности и схематично представлена на рис. 1.
Рисунок 1 - Структура управления предприятием
Преимущества данной структуры в том, что прослеживается:
- четкая система взаимных связей функций и подразделений;
- четкая система единоначалия - один руководитель сосредотачивает в своих руках руководство всей совокупностью процессов, имеющих общую цель;
- ясно выраженная ответственность;
- быстрая реакция исполнительных подразделений на прямые указания вышестоящих.
Поскольку предприятие небольшое, у директора ООО «Уралсервис» один заместитель – барменеджер, которому подчиняются: администраторы, бармены, повара, официанты и мойщики посуды.
Бухгалтерия состоит из главного бухгалтера и его заместителя. Главный бухгалтер подчиняется непосредственно Директору предприятия. Бухгалтерия осуществляет учет средств предприятия и хозяйственных операций с материальными и денежными ресурсами, устанавливает результаты финансово-хозяйственной деятельности предприятия, производит финансовые расчеты с заказчиками и поставщиками, связанные с реализацией готовой продукции, приобретением необходимого сырья, топлива, материалов.
В кафе «Премьер» ООО «Уралсервис» стиль управления является демократичным. Руководитель, несмотря на свои прекрасные качества менеджера, при принятии какого-либо решения обязательно выслушивает точку зрения компетентного в данном вопросе работника. Таким образом, работники в определенной степени тоже задействованы в управлении.
Структура и среднесписочная численность персонала ООО «Уралсервис» приведены в таблице 2.
Данные таблицы показывают, что наибольшую численность составляют специалисты, что объяснимо, поскольку они являются основными исполнителями. Динамика роста численности персонала по всем категориям говорит об интенсивном расширении предприятия в связи с расширением ассортимента.
Таблица 2 - Структура персонала предприятия
| Категория персонала | 2005 г. | 2006 г. | Измен. | |||
| Чел. | % к итогу | чел | % к итогу | Чел. | % | |
| Вспомогательный персонал | 3 | 40,0 | 4 | 28,5 | +1 | 133,3 |
| Основной персонал | 3 | 40,0 | 6 | 42,9 | +2 | 200 |
| Специалисты | 1 | 13,3 | 2 | 14,3 | +1 | 200 |
| Руководители | 1 | 6,7 | 2 | 14,3 | +1 | 200 |
| ВСЕГО | 8 | 100 | 14 | 100 | +6 | 175 |
Данные, характеризующие структуру кадров ООО «Уралсервис» по уровню образования представлены в таблице 3.
Таблица 3- Структура и состав персонала ООО «Уралсервис» по уровню образования
| Показатели | 2005 г. | 2006 г. | Измен | |||
| Чел. | % | Чел. | % | Чел. | % | |
| Численность работников с высшим образованием | 3 | 40,0 | 6 | 42,9 | +3 | 200 |
| Численность персонала со средне-профессиональным образованием | 2 | 26,7 | 5 | 35,7 | +3 | 250 |
| Численность персонала, повышающих квалификацию | 1 | 13,3 | 1 | 7,1 | 0 | 100 |
Доля работников с высшим образованием достаточно велика и составляет в 2005 г. 42,9% в общей численности работающих, 35,7% работников предприятия имеют средне-специальное образование. На предприятии уделяется большое внимание профессиональной подготовке и повышению квалификации персонала.