6 спелых помидор
1 ст. лож. гхи
1 маленький острый перец чили, порезанный
0,5 ст. лож. семян горчицы
1 чайн. лож. семян горчицы
1 чайн. лож. свежего тертого имбиря
0,5 лож. соли
4 ст. лож. сахара турбинада
1 ст. лож. Кориандра
| Наименование | Цена за 1 кг, руб. |
| Помидоры | 150 |
| Гхи | 100 |
| Перец Чили | 150 |
| Семена горчицы | 150 |
| Свежий имбирь | 300 |
| Соль | 20 |
| Турбинад | 200 |
| Кориандр | 150 |
Планируемый суточный объем выпуска
Объем продаж в сутки данного вида продукции составит 30 штук. Стоимость одной чатни равна 13 рублей.
Расчет себестоимости продукции
Общая сумма затрат на производство продукции может измениться из-за:
· Объема производства продукции и ее структуры
· Уровня переменных затрат на единицу продукции
· Суммы постоянных расходов.
Переменные затраты включают в себя:
· Сдельная зарплата производственных рабочих
· Прямые материальные затраты
· Услуги
Постоянные затраты состоят из:
· Амортизации
· Арендной платы
· Повременной зарплаты рабочих и административно-управленческого персонала.
Исходя из всего вышеперечисленного, произведем расчет себестоимости нашей продукции.
С учетом затрат на оплату труда и арендную плату себестоимость на чатни составит 30 руб. Итого полная себестоимость на 30 томатных чатни, выпускаемой в сутки, составит 900 руб.
Перед нами стоит задача получить максимальную прибыль, но с тем расчётом, чтобы цена товара была приемлемой для наших потребителей, и они не ушли бы от нас к нашим конкурентам. Поэтому, учитывая поставленную задачу, мы будем определять цену методом «средней издержки плюс прибыль», но не будем также забывать об уровне текущих цен.
Спрос на нашу продукцию эластичен, так как наш товар имеет замену.
Придерживаясь общей методики расчёта цены, при её определении будем следовать следующему плану:
1) Постановка задачи ценообразования
2) Определение спроса
3) Прогноз издержек
4) Анализ цен и товаров конкурентов
5) Выбор метода ценообразования
6) Установление окончательной цены.
Учитывая темпы инфляции, цены на нашу продукцию будут меняться, на момент составления бизнес-плана они составили:
Оборудование ресторана - $75 000
Оборудование фито-бара - $4 000
Оборудование склада, кладовых - $2 500
Оборудование кухни - $15 000
Штат ресторана будет включать директора, шеф-повара, 6 поваров, 4 официантов, 2 барменов, 2 кухонных работников, 2 уборщиц, 1 закупщика, 1 бухгалтера. Ключевой сотрудник заведения - шеф-повар. Шеф-повар задает качество, уровень блюд, выводит новинки, отслеживает популярность того или иного блюда, от него полностью зависит настрой кухни, потому что в большинстве случаев именно он подбирает персонал.
| Должность | ЗП 1 сотрудника в месяц, тыс руб | Количество | ЗП всех сотрудников в месяц, тыс руб |
| Директор | 50 | 1 | 50 |
| Шеф повар | 40 | 1 | 40 |
| Закупщик | 30 | 1 | 30 |
| Бухгалтер | 50 | 1 | 50 |
| Повар | 29,5 | 4 | 118 |
| Посудомойщик | 12 | 2 | 24 |
| Уборщик | 12 | 2 | 24 |
| Официант | 12 | 4 | 48 |
| Бармен | 20 | 2 | 40 |
| ИТОГО | 424 |
Основные инвестиционные затраты:
| Оборудование, в т.ч музыкальное | $100 000 |
| Мебель | $20 000 |
| Внутреннее обустройство зала | $10 000 |
| Создание сайта | $500 |
| Система вентиляции и кондиционирования | $1 000 |
| Система водоочистки, водоснабжения и канализации | $1 000 |
| Система компьютерного учета с программным обеспечением | $15 000 |
| Посуда, приборы и стекло | $5 000 |
| Привлечение шеф- повара и разработка меню | $5 000 |
| Подготовка пакетов документов для регистрации | $1 000 |
| Обучение персонала в соответствии с концепций предприятия | $5 000 |
| Проведение рекламной кампании | $6 000 |
| Итого | $ 169 500 или 5 085 000 руб |
Основные текущие затраты:
| Аренда | $5 000 |
| Реклама | $1 000 |
| Поддержка сайта | $1 000 |
| Хозяйственные расходы | $300 |
| Связь | $200 |
| Себестоимость продукции | Выручка/4 |
| Налоги 15% от прибыли | |
| Итого | 7500 или 225000 руб в месяц и 2 700 000 руб в год |
Расчет выручки
Исходя из данных о целевой аудитории ресторана, маркетинговых исследований можно сделать предположение о цене и посещаемости ресторана в будни и выходные.
Оценка экономической эффективности проекта
Инвестиционные проекты описываются финансовыми потоками (потоками платежей и поступлений). При оценке экономической эффективности проекта строится таблица «Чистые потоки проекта». Она заполняется значениями финансовых потоков на каждый интервал планирования рассматриваемого горизонта. Потоки поступлений отражаются со знаком «+», потоки платежей - со знаком «-». В таблице также отражается приток и отток денежных средств, т.е. суммарные значения соответственно потоков поступлений и потоков платежей. Далее рассчитываются значения чистого потока денежных средств (он равен сумме притока и оттока) и чистого потока денежных средств с нарастающим итогом. Они занимают две последние строки таблицы.
Рассмотрим наиболее часто используемые показатели. Критерии, используемые при анализе инвестиционной деятельности, можно подразделить на две группы в зависимости от того, учитывается или нет временной параметр. А именно: а) основанные на дисконтированных оценках; б) основанные на учетных (номинальных) оценках. К первой группе относятся:
· чистая текущая стоимость (Net Present Value, NPV)
· индекс рентабельности инвестиции (Profitability Index, PI)
· внутренняянормадоходности (Internal Rate of Return, IRR)
· модифицированная внутренняя норма доходности (Modified Internal Rate of Return, MIRR)
· дисконтированный срок окупаемости (Discounted Payback Period, DPP).
Ко второй группе относятся:
· срок окупаемости (Payback Period, PP)
· коэффициентэффективностиинвестиции (Accounting Rate of Return, ARR).
Простой срок окупаемости проекта (PP)
Простой срок окупаемости относится к числу наиболее часто используемых показателей эффективности инвестиций. Простой срок окупаемости проекта – интервал времени, последующий за тем интервалом, в котором значение чистого потока денежных средств с нарастающим итогом меняет свой знак с «-» на «+».
Чистая текущая стоимость (NPV)
Чистая текущая стоимость проекта – это совокупная прибыль проекта с учетом дисконтирования, т.е. это разность дисконтированных на один момент времени показателей дохода и капиталовложений.
Она рассчитывается на основе данных таблицы «Чистые потоки проекта» следующим образом:
NPV = ЧПДС1 + ЧПДС2/(1 + r) + ЧПДС3/(1 + r)2 + ... + ЧПДСn/(1 + r)n-1
где n – горизонт планирования
r – ставка дисконтирования
ЧПДСn – значение чистого потока денежных средств на n-ом интервале.
Чистый приведенный доход бывает двух видов:
· С учетом остаточной стоимости проекта
· Без учета остаточной стоимости проекта
Первый вариант применяется в том случае, когда предполагается, что после окончания срока рассмотрения проекта, этот проект можно будет продать. Этот критерий обычно используют по завершению проекта. Второй вариант предполагает, что после окончания срока рассмотрения, проект перестает существовать. Этот критерий обычно используют при оценке инвестиционных проектов.
Внутренняя норма доходности (IRR)
Внутренняя норма доходности проекта – это такая ставка сравнения, при которой NPV проекта точно равен нулю. Чем больше внутренняя норма доходности, тем эффективнее проект.
Дисконтированный срок окупаемости проекта (DPP)
Дисконтированный срок окупаемости проекта – это интервал времени, последующий за тем интервалом, в котором значение дисконтированного чистого потока денежных средств с нарастающим итогом меняет свой знак с «-» на «+». Рассчитывается этот показатель аналогично простому сроку окупаемости. Однако в отличие от последнего, он учитывает факт неравноценности денежных потоков, возникающих в различные моменты времени.
Индекс рентабельности инвестиций (PI)
Индекс рентабельности инвестиций характеризует уровень доходов на единицу затрат, т.е. эффективность вложений. Чем больше значение этого показателя, тем выше отдача каждого денежной единицы, вложенной в данный проект.
Оценка риска проекта
Риск проекта – это степень чувствительности показателей экономической эффективности проекта к негативному изменению исходных данных.
1. Метод критических точек
Метод критических точек основан на расчете двух показателей: точки безубыточности и запаса прочности проекта.
Точка безубыточности – минимальный объем выручки, необходимый для покрытия затрат предприятия. Чем меньше значение точки безубыточности, тем лучше.
Запас прочности характеризует процентное отклонение реальной выручки от точки безубыточности (т.е. на сколько процентов может сократиться выручка, чтобы проект оставался безубыточным). Чем больше запас прочности, тем лучше.
2. Сценарный подход
В основе этого подхода лежит построение различных сценариев реализации проекта. Обычно помимо наиболее вероятного сценария, рассчитанного в проекте, строятся пессимистичный и оптимистичный. Пессимистичный иллюстрирует самый худший вариант реализации проекта (т.е. с самыми высокими затратами и при этом самой маленькой выручкой). При построении оптимистичного сценария, предполагается, что условия для реализации проекта будет благоприятной, в связи с чем выручка будет выше, а затраты ниже, чем в наиболее вероятном варианте. Для каждого из сценариев рассчитываются основные показатели экономической эффективности. Результаты по всем трем вариантам предоставляются инвестору. Такой подход хорошо применять для проектов с большой степенью неопределенности.