В период Великой Отечественной войны Старооскольской кондитерской фабрике был нанесен большой ущерб, как бесстрастно гласят строчки из документов: «от производственных, складских, вспомогательных помещений остались одни стены».7 февраля 1943 года, как только немцы оставили город, на фабрике собрались бывшие работники, в основном женщины и начали устанавливать некоторое оборудование. Изголодавшийся народ не ждал приглашений, и одними из первых задымили в трубы кондитерской фабрики - началась выпечка хлеба, который по тем временам был самым дорогим и вкусным лакомством. Уже в конце 1944 года был запущен карамельный цех, который в 1945 году дал первую продукцию. Пряников в победном году было произведено уже 108,00 тонн, это становилось основным направлением в кондитерском производстве на фабрике. Фабрика ожила и встала на ноги раньше других предприятий в городе.
В годы четвертой пятилетки государством была проделана большая работа по оснащению кондитерских фабрик новым технологическим оборудованием.
В результате механизации в 1946 - 1950 годах отдельных ручных процессов выработка кондитерских изделий на фабрике увеличилась с 190 тонн в 1945 году до 375 тонн в 1950 году, а в 1951 году производство составило уже 2556 тонн. В 1949 году фабрика вырабатывала 53 наименования изделий.
Эпоха настоящего технического перевооружения фабрики началась в 1951 году. Что дало возможность вырабатывать в 1955 году уже 3373 тонны продукции.
В 1951-1955 года на фабрике произведено основное техническое оснащение производственных цехов. В 1953 году была установлена механизированная линия по выработке завернутого ириса «Золотой ключик», глазировочная машина «Кадема», помадосбивальная станция, ротационная машина РН-1 для формирования сахарного печенья, тестомесильная машина ИН-100, дражировочный котел, конфетозаверточные машины КЗИ-1. Все это дало возможность выработать в 1955 году уже 3373 тонны продукции.
В 60-тые годы на фабрике были проведены большие работы по механизации погрузочно-разгрузочных работ, по улучшению условий труда, повышению культуры производства, промышленной эстетики, санитарно-бытового обслуживания рабочих, по благоустройству территории, внедрению прогрессивной технологии, расширению ассортимента.
В конце 1966 года фабрика была вынуждена прекратить выпуск мучнистых кондитерских изделий. Хорошо отлаженное производство пришлось остановить из-за падения спроса на пряники и печенье. В связи с этим ассортимент кондитерских изделий, достигший в 1965 году 162 наименования, сократился до 132 наименований, падает и его объем. Коллектив фабрики игцет пути расширения ассортимента продукции: с 1966 по 1970 годы освоено 55 новых видов изделий. Если учесть жестокую регламентацию новинок в условиях той экономической системы, необходимость согласования выпуска новой продукции с вышестоящими инстанциями, то руководство фабрики в каком-то смысле совершило подвиг, пробив такое большое количество новинок.
С 1970 года и до современной реконструкции фабрики ассортимент выпускаемых изделий увеличивается до 150 наименований. Растет выпуск продукции, расфасованной в художественные коробочки.
1971 год можно назвать очень сложным в истории фабрики - в мае закрывается карамельный цех мощностью 3930 тонн из-за отсутствия спроса на карамель. Выработка снижается до 6820 тонн и фабрика теряет 36 наименований ассортимента. После закрытия карамельного и бисквитного цехов коллектив фабрики не устраивает оставшееся количество производственных мощностей. Встал вопрос о реконструкции фабрики, но средства на реконструкцию не выделяются.
Только через десять лет, в 1981 году решается вопрос с реконструкцией фабрики, централизованно выделяются средства на строительство корпусов и приобретение оборудования. Реконструкция фабрики проходит в два этапа: 1. 1981 - 1988 годы.
В 1982 году начато сооружение нового производственного корпуса. В 1988 году этот корпус был построен. Он состоит из четырехэтажного производственного и шести этажного бытового корпусов, соединенных между собой. С 1986 года ведется монтаж технологического оборудования в цехах корпуса: конфетном и карамельном. В ноябре 1988 года комплексная комиссия подписала акт о сдаче в эксплуатацию нового корпуса фабрики мощностью 12500 тонн в год. Первой продукцией был ирис «Золотой ключик», который начали вырабатывать в октябре 1988 году. Карамель с начинкой появляется на прилавках магазинов в январе 1989 года. Первые 18 тонн отливных сортов конфет были выработаны в конфетном цехе в конце 1988 года, а драже - в сентябре 1989 г., «Птичье молоко» стали вырабатывать с января 1990 года. После реконструкции годовая мощность фабрики составляет на 01.01. 1989 года 14700 кг.2. 1990-1999 годы.
В 1989 году прекращена выработка в старом корпусе ирисной и зефиро-мармеладной продукции, а в 1989 году цех сносится и на его месте начинают строить блок складских помещений, который сдается в эксплуатацию полностью в 1999 году.
Коллектив не остановился на строительстве нового корпуса фабрики, и в период с 1990 года по настоящее время идет реконструкция помещений и техническое перевооружение предприятия. В карамельном цехе в 1993 году устанавливают линию, на которой глазируют зефир и мармелад, и с августа 1996 года цех начинает выпускать карамель глазированную шоколадом.
С марта 1995 года цех вырабатывает переслоенную карамель типа «Рачки». В 1997 году была смонтирована итальянская линия Карло Монтанари 8ТАК 125 по производству мелкой и умельченной карамели, типа евростандарт. С февраля 1995 года, после реконструкции помещения склада готовой продукции, начинает работать шоколадный цех по производству различных сортов конфет, что позволило фабрике резко увеличить выпуск конфет в художественных коробках. Если в 1995 году было выработано 296 тонн конфет в фасовке, то в 2001 году - 3451 тонна.
Кроме того в цехе отливают шоколадные полые фигурки и конфеты ассорти, а в 1997 году фабрика приобретает итальянскую линию Карло Монтанари «Кавемиль»-650 по производству плиточного шоколада. Идет реконструкция складских помещений под производственные площади цеха и с октября 1997 года фабрика вырабатывает плиточный шоколад, а с июля 2000 года начинает вырабатывать батончики с разнообразными начинками.
С 1990 до 2000 года полностью изменен облик вафельного цеха. В 1997 - 1999 годах приобретены и смонтированы три австрийские линии фирмы «ХААС» по производству вафельных сортов конфет, вафель, тортов. В 1994 году устанавливается линия ШПФ-22, по производству конфет типа «Белочка». Приобретается линия ШО - 2К для производства конфет типа «Трюфели». В 2001 году начинается работать дражировочный участок.
Устанавливаются австрийские линии «ХААС» для производства вафельных трубочек и для производства полых вафель с начинкой серии «Чудо». Со значительным ростом выпуска конфет и в основном конфет глазированных шоколадом, фабрике требуется все больше шоколадной глазури. До 1995 года фабрика получала шоколадную глазурь со стороны. В 1995 году создается подготовительное отделение по производству собственной шоколадной глазури. С 1996 года фабрика сама обеспечивает себя глазурью. В 1990 году фабрика выпускала 107 наименований, а в 2001 году - 300 наименований.
К 2002 году фабрика выпускает в завертке и в фасовке - 62%, в том числе в завертке - 41,1, в фасовке - 20,5%, из них в художественных коробочках - 13,2%. Фабрика стремиться к выпуску продукции в мелкой упаковке, штучных изделий.
Реконструкция фабрики, постоянное техническое перевооружение и приобретение новых механизированных и автоматизированных линий по выработке кондитерских изделий подняло производственные мощности фабрики по состоянию на 01.01. 2000 года до 27 тысяч тонн в год, а на 01.01. 2002 года до 31 тысячи тонн в год.
В связи с ростом производственных мощностей, недостатком производственных и складских площадей требуется новая территория. В апреле 2001 года начато строительство новой фабрики. Это самостоятельный комплекс с полным энергообеспечением, железнодорожными подъездными путями, складскими помещениями, автоцехом.
Главная гордость новой фабрики - производственный корпус, соответствующий мировому уровню производства, в котором планируется разместить шесть современных линий (мощностью 17 тысяч тонн в год) для производства эксклюзивных сортов кондитерских изделий, строится физкультурно-оздоровительный комплекс со спортивным залом, плавательным бассейном, сауной и тренажерным залом.
Первая продукция выработана на этой фабрике в октябре 2002 года. В этом вроде бы бесстрастном историческом повествовании все время есть движение вперед, каждая пятилетка и десятилетие отмечены переменами, появлением новшеств в технологическом процессе.
Кондитерская фабрика «Райтан» уже 70 лет осуществляет свою деятельность, предлагая потребителям широкий выбор высококачественной продукции. Активно создаются дистрибьюторские центры фабрики в крупнейших городах РФ, растет дилерская сеть в регионах. Создана сеть фирменных магазинов, что позволяет более гибко реагировать на изменение вкусов потребителей нашей продукции. Активно действуют филиалы фабрики по мелкооптовой торговле в городах Воронеж, Белгород и Курск.
В настоящее время фабрика существенно расширила географию поставок кондитерских изделий. Продукция фабрика пользуется широким спросом не только в Центральных районах РФ, но и в Ростовской области. Ставропольском крае. Краснодарском крае, Сибири, Дальнем Востоке, Северном Кавказе, Закавказье, а также ближнем и дальнем зарубежье: Болгарии, Белоруссии, Монголии, Грузии, Германии и США.