Проанализировав таблицу 3, можно сделать следующие выводы: т.к. основную долю затрат в себестоимости продукции составляют затраты на сырье и материалы, то нужно увеличивать выход готовой продукции из сырья, а также учитывая тенденцию роста цен на энергию за последующие годы, что влечет за собой увеличение доли энергозатрат в себестоимости продукции, нужно искать пути снижения энергозатрат.
1.7 Экономическая эффективности производства и анализ
рентабельности.
Показатели рентабельности характеризуют эффективность работы предприятия в целом, доходность различных направлений деятельности, окупаемости затрат. Они более полно, чем прибыль характеризуют окончательный результат хозяйственной деятельности, потому как их величина показывает соотношение эффекта с наличными или использованными ресурсами.
Рентабельность производственной деятельности (окупаемость издержек) исчисляется путем отношения валовой продукции или чистой прибыли к сумме затрат по реализованной или производственной продукции.
R=Прп/З (1.2)
R=ЧП/Зп (1.3)
где: R – рентабельность,
Прп- валовая прибыль, тыс. руб.
ЧП – чистая прибыль, тыс. руб.
З – сумма затрат по реализованной продукции
Зп- сумма затрат по произведенной продукции, тыс. руб.
Рентабельность показывает, сколько прибыли имеет предприятие с каждого рубля затраченного на производство продукции. Она может рассчитываться в целом по предприятию, отдельным его подразделениям и видам продукции.
Таблица 4 Экономическая эффективность производства товарной продукции
| Показатели | 2002г. | 2003г. | 2004г. | ||||||||||||
| Выручка | Себес прод | прибыль | Рентабельн | Выручка | Себес прод | прибыль | Рентабельн | Выручка | Себес прод | прибыль | рентабельн | ||||
| т.руб | % | т.руб | % | т.руб | % | ||||||||||
| 1.Хлебобулочные изделия | 28543,60 | 88,875 | 24423,743 | 4119,857 | 16,88 | 28492,36 | 84,4 | 24579,3 | 3913,06 | 16 | 26887,0 | 77 | 20281,2 | 6605,8 | 23,57 |
| 2.Кондитерские изделия | 3572,857 | 11,123 | 3083,257 | 295,603 | 9,6 | 5280,1 | 15,6 | 4777,7 | 502,4 | 10,52 | 8030,80 | 23,0 | 7228,8 | 802,0 | 11,1 |
| Итого: | 32116,457 | 100 | 27507,00 | 4609,457 | 16,76 | 33772,46 | 100 | 29357,00 | 4415,46 | 15 | 34917,8 | 100 | 27510,00 | 7407,8 | 26,93 |
Анализируя таблицу 4. видно, что наиболее рентабельным является производство кондитерских изделий. По полученным данным можно судить о том, что размер денежной выручки по всем видам продукции в 2004 году увеличился, по сравнению с 2002 годом на 2801,34 тыс. рублей. Но уровень рентабельности снизился на 5,19% по отношению с 2002г. и повысился на 0,36% по сравнению с 2003г. Это произошло вследствие роста цен на сырье, электроэнергию, РСМ и др. статьи затрат, а также с регламентированным ростом цен на хлебобулочные изделия. В целом предприятие обладает достаточной рентабельностью для нормального воспроизводства.
РЕФЕРАТ
Дипломный проект содержит 75 страниц машинописного текста, 13 таблиц, 5 иллюстраций, 6 разделов, 20 источников литературы.
Машина, установка, автосмазчик, смазка, формы, хлеб, технологический процесс, предприятие, продукт, расчет, модернизация.
Целью дипломного проекта является модернизация хлебобулочного цеха ООО «Хлебозавод №5» Объектом разработки служит тестоделительная машина.
Предлагаемая модернизация тестоделительной машины позволит улучшить качество смазки хлебных форм, уменьшит процент брака, снизить расход масла (эмульсии).
В результате данной разработки персонал освобождается от однообразной физической работы, создавая условия для экономии фонда оплаты труда, что приведет к снижению себестоимости единицы продукции. Так же возрастет размер прибыли, получаемой предприятием, увеличится поступление в бюджет республики.
СОДЕРЖАНИЕ
ВЕДЕНИЕ
1 АНАЛИЗ ХОЗЯЙСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИ
ЯТИЯ
1.1Общая характеристика предприятия
1.2 Организация производства
1.3Обоснование темы проекта
1.4 Анализ хозяйственной деятельности предприятия
1.5Определение специализации предприятия
1.6 Анализ себестоимости продукции
1.7 Экономическая эффективность производства и анализ рентабельности
2 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
3 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХЛЕБА ПШЕНИЧНОГО ИЗ
МУКИ I СОРТА НА ЖИДКОЙ ОПАРЕ
3.1Этапы производства хлебобулочных изделий
3.2 Приём и хранение сырья
3.2.1 Хранение муки
3.2.2 Хранение и подготовка других видов сырья
3.3 Подготовка сырья к пуску в производство
3.3.1 Подготовка муки
3.3.2 Дрожжи
3.3.3 Соль и сахар - песок
3.3.4 Жиры
3.3.5 Вода
3.4 Замес и образование теста на жидкой опаре
3.4.1Приготовление опары
3.4.2 Приготовление теста
3.4.3 Брожение теста
3.5 Деление теста на куски
3.6 Разделка теста
3.7 Окончательная расстойка
3.8 Выпечка хлеба
3.8.1 Процессы происходящие в заготовке при выпечке
3.8.2 Режимы выпечки хлеба
3.8.3 Роль увлажнения поверхности выпеченной тестовой заготовки
3.9 Хранение хлеба
3.10 Хлебопекарные свойства сырья
3.10.1 Мука хлебопекарная
3.10.2 Виды и сорта муки
3.10.3 Химический состав муки
3.10.4 Хлебопекарные свойства пшеничной муки
3.10.5 Требования к воде
3.10.6 Качество дрожжей
3.11 Рецептура и способы приготовления пшеничного хлеба
4 КОНСТРУКТОРСКАЯ РАЗРАБОТКА. МОДЕРНИЗАЦИЯ ТЕСТОДЕЛИТЕЛЬНОЙ МАШИНЫ
4.1 Описание разрабатываемой машины
5 БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ НА ПРОИЗВОДСТВЕ
5.1 Организация работы по созданию здоровых и безопасных условий труда
5.2 Анализ условий труда и производственного травматизма
5.3 Инструкция по безопасности труда при работе в хлебобулочном цехе
5.3.1 Общие требования безопасности
5.3.2 Требования безопасности перед началом работ
5.3.3 Требования безопасности во время работы
5.3.4 Требования безопасности в аварийных ситуациях
5.3.5 Требования безопасности по окончанию работ
5.3.6 Пожарная безопасность
ОХРАНА ПРИРОДЫ
6 ТЕХНИКО - ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ РАЗРАБОТКИ
6.1 Постановка задачи
6.2 Расчет капитальных затрат
6.3 Расчет себестоимости единицы продукции
6.3.1 Расчет затрат на сырье и основные материалы
6.3.2 Расчет затрат на электрическую энергию
6.3.3 Расходы на оплату труда производственных рабочих
6.3.4 Отчисления на социальные нужды
6.3.5 Расходы на освоение и подготовку производства
6.3.6 Расходы на содержание и эксплуатацию оборудования
6.4 Производственная себестоимость единицы продукции
6.5 Коммерческие расходы
6.6 Расчет срока окупаемости капитальных затрат
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ
ВВЕДЕНИЕ
Перерабатывающая промышленность является одной из инфраструктур агропромышленного комплекса, которая на сегодняшний день переживает не лучшие времена, так как технологическая база крупных государственных перерабатывающих предприятий сильно устарела, а рынок сырья не отличается высоким качеством и низкой ценой. Поэтому в данное время в Федеральной программе развития АПК России особое место отводится стабилизации, а затем и развитию его перерабатывающей отрасли – молочной, мясной и хлебопекарной промышленности.
На основе мирового опыта предполагается вывести отрасль на качественно новый уровень, обеспечивающий восстановление объемов вырабатываемой продукции, повышение ее качества, существенное увеличение ассортимента и глубины переработки сырья.
Для решения указанных задач необходимо осуществить техническое перевооружение крупных хлебокомбинатов и хлебозаводов, а также значительно повысить технологический уровень оборудования, выпускаемого для перерабатывающих предприятий малой и средней мощности.
Дефицит в общемировом производстве продуктов питания (как в количественном, так и в качественном отношении) обусловлен, прежде всего, ростом населения ряда стран, многие из которых не в состоянии обеспечить себя необходимым рационом питания.
Хлеб – важнейший продукт питания. Еще К.А. Тимирязев отмечал, что ломоть хорошо испеченного хлеба является одним из величайших достижений человеческого ума. Научные исследования в области хлебопечения и пищевой ценности хлеба проводятся около полутора веков. Среди русских ученых одним из первых этими проблемами занимались профессора А.П. Доброславин и Ф.Ф. Эрисман. Развитие механизированного хлебопечения началось в нашей стране с 1925 года.
Усвояемость хлеба зависит от многих факторов, в том числе от его органолептических свойств – внешнего вида, структуры, пористости, вкуса и аромата.
Усвояемость питательных веществ хлеба при смешанной пище, %: белков 70…85, жиров 85…96, углеводов 92…100, органических кислот 100.
При потреблении в день 450 гр. хлеба из муки пшеничной первого сорта, организм человека получает около трети необходимой энергии, около половины необходимого количества усвояемых и более половины неусвояемых углеводов, более трети органических кислот, более трети белка.
Хлеб почти на 38 % обеспечивает потребность организма в растительных жирах и на 25% в фосфолипидах. Хлеб богат витамином Е и покрывает около одной трети потребности в витаминах В6, В9 и холине. Из хлебных изделий человек получает значительную долю железа, марганца, фосфора.