Организация деятельности предприятия общественного питания Восточное кафе Habibi (стр. 1 из 3)
Федеральное агентство по образованию и науки
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Санкт-Петербургский инженерно-экономический университет»
Филиал Санкт-Петербургского государственного инженерно-экономического университета в г. Чебоксары
кафедра экономики и менеджмента в туризме и гостиничном хозяйстве
Курсовая работа
на тему: Разработка бизнес – плана предприятия общественного питания
(Восточное кафе “Habibi”)
по дисциплине: планирование на предприятии
Выполнила:
Студентка гр. 13-04
Фомина Людмила Валерьевна
Проверила:
Овчинникова Г. И.
Чебоксары, 2008
Содержание:
Введение……………………………………………………………………4
Глава 1. Состояние отрасли общественного питания…………………..6
1.1 Развитие отрасли общественного питания в России……..…………6
1.2 Специфика организации питания иностранных туристов…………11
Глава 2 Разработка бизнес-плана восточного кафе «Habibi»………….15
2.1 Резюме, цели и задачи………………………………………………..15
2.2 Производственный план……………………………………………...23
2.3 Финансовый план и бюджет предприятия…………………………..28
Заключение………………………………………………………………..37
Список литературы……………………………………………………….39
Contents:
Introduction……………………………………………………………….4
Part 1. A condition of branch of public catering…………………………..6
1.1 Development of branch of public catering in Russia………………….6
1.2 Specificity of catering services of foreign tourists……………………11
Part 2. Working out of the business plan of east cafe "Habibi"……………15
2.1 Resumes, the purposes and problems…………………………………..15
2.2 Production plan………………………………………………………....23
2.3 Financial plan and the enterprise budget………………………….........28
Conclusion………………………………………………………………...37
Bibliography………………………………………………………………39
Appendix
Глава 2. Разработка бизнес-плана восточного кафе “Habibi”.
2.1 Резюме, цели и задачи.
Описание отрасли
Кредит
Учредители в количестве двух лиц. Предполагается оформить кредит в размере 500000 руб. в Сбербанке на внесение первоначальной годовой арендной платы, на отделку помещения, на приобретение мебели и оборудования, а так же на рекламную раскрутку нашего кафе.
Требования банка к обеспеченности кредита:
Кредиты с обеспечением в виде поручительства физических лиц:
2-х поручительств - по кредитам в сумме от 300 000 рублей (или эквивалента этой суммы в иностранной валюте) до 750 000 рублей (или эквивалента этой суммы в иностранной валюте) включительно.
В качестве обеспечения кредита для Сбербанк России оформляем:
- поручительства граждан Российской Федерации, имеющих постоянный источник дохода (на поручителей распространяется возрастной ценз, установленный для заемщика);
- поручительства юридических лиц;
- залог недвижимого имущества
- залог незавершенного строительством недвижимого имущества
- залог транспортных средств
- залог ценных бумаг.
В стандартный перечень документов на кредит предоставляется:
- заявление – анкету;
- паспорт заемщика, его поручителя
- документы, подтверждающие финансовое состояние заемщика и его поручителей - справку предприятия, на котором работает заемщик и его поручитель за последние 6 месяцев по форме 2-НДФЛ или справку по форме Сбербанка, за аналогичный период. Во избежание волокиты и недоразумений, лучше представить справку, по форме Сбербанка.
- все документы на имущество, передаваемое в залог (свидетельство о праве собственности, договор купли-продажи, документы об оплате и т. д. – в зависимости от вида залога).
А погашение кредита производится ежемесячно за счет средств, вырученных в процессе деятельности кафе.
План маркетинга.
Маркетинговое исследование рынка.
Точка безубыточности
Точка безубыточности — минимальный объем производства и реализации продукции, при котором расходы будут компенсированы доходами, а при производстве и реализации каждой последующей единицы продукции предприятие начинает получать прибыль. Точку безубыточности можно определить в единицах продукции, в денежном выражении или с учётом ожидаемого размера прибыли.
Точку безубыточности рассчитывают по формуле:
где
BEP (англ.break-even point) — точка безубыточности,
TFC (англ.total fixed costs) — величина постоянных издержек,
VC (англ.unit variable cost) — величина переменных издержек на единицу продукции,
P (англ.unit sale price) — стоимость единицы продукции (реализация),
C (англ.unit contribution margin) — прибыль с единицы продукции без учета доли постоянных издержек (разница между стоимостью продукции (P) и переменными издержками на единицу продукции (VС)).
TFC— величина постоянных издержек:
З/П персонала 89460р.
Амортизация 20775р.
Арендная плата 25200р.
VC величина переменных издержек:
На рекламу 41500р.
На сырье 96776р.
Прочие расходы 2000р.
P – стоимость реализованной продукции 500000р.
BEP = ___89460+20775+25200______________ = __135436_____ = 135436 = 188104р
(500000-(41500+96776+2000)) / 500000 359724 / 500000 0,72
Из этого можно сделать вывод, что кафе “Habibi”реализуя продукцию, на производство которой затратили 188104р., будет иметь доход равный нулю, т.е. точку безубыточности (затраты будут равны доходу).
Организационный план.
Подбор персонала планируется осуществлять перед пуском производства с учетом следующих требований:
1. наличие профессиональной подготовки и квалификации по данной специальности;
2. наличие опыта работы на аналогичных предприятиях общественного питания;
3. коммуникабельность, умение работать с клиентами;
4. знание нормативных документов, регламентирующих работу в сфере торговли и общественного питания.
Организационная структура
Подбор персонала планируется осуществлять перед пуском производства с учетом следующих требований:
5. наличие профессиональной подготовки и квалификации по данной специальности;
6. наличие опыта работы на аналогичных предприятиях общественного питания;
7. коммуникабельность, умение работать с клиентами;
8. знание нормативных документов, регламентирующих работу в сфере торговли и общественного питания.
Штатное расписание.
| Должность | Кол.(чел) | руб./1 чел | Зарплата с ЕСН на 1 чел. | руб. на общ. Число работников с ЕСН |
| Директор | 1 | 13000 | 16380 | 16380 |
| Гл.бухгалтер | 1 | 9000 | 11340 | 11340 |
| администратор | 1 | 8000 | 10080 | 10080 |
| Бармен | 2 | 7000 | 8820 | 17640 |
| Повар | 2 | 7000 | 8820 | 17640 |
| Официант | 4 | 5000 | 6300 | 25200 |
| Уборщица | 1 | 5000 | 6300 | 6300 |
| Кухонный работник | 2 | 5000 | 6300 | 12600 |
| ИТОГО | 14 | 89460 |
Анализ риска.
Потенциальные риски Восточного кафе «Habibi» представлены производственными рисками, коммерческими рисками, финансовыми рисками и рисками, связанными с форс-мажорными обстоятельствами.
Производственные риски, связанные с различными нарушениями в производственной процессе или в процессе поставок сырья, материалов и комплектующих изделий.
Мерами по снижению производственных рисков являются действенный контроль над ходом производственного процесса и усиление влияния на поставщиков путем их дублирования.
Коммерческие риски связаны с реализацией продукции на товарном рынке (уменьшение размеров и емкости рынка, снижение платежеспособного спроса, появление новых конкурентов и т.п.)
Мерами по снижению коммерческих рисков являются:
Систематическое изучение конъюнктуры рынка;
Создание дилерской сети
Рациональная ценовая политика
Создание сети сервисного обслуживания
Реклама и т.д.
Финансовые риски вызываются инфляционными процессами, всеобъемлющими неплатежами, колебаниями курса рубля и т.п. Они могут быть снижены путем создания системы финансового менеджмента на предприятии, работе с дилерами и потребителями на условиях предоплаты и т.д.
Риски, связанные с форс-мажорными обстоятельствами, - это риски, обусловленные непредвиденными обстоятельствами (стихийные бедствия, смена политического курса страны, забастовка и т.п.). Мерой по их снижению служит работа предприятия с достаточным запасом финансовой прочности.
2.3 Финансовый план и бюджет предприятия.
Финансовый план: Для финансовых расчетов были приняты следующие исходные данные:
Дата начала проекта: 01.11.2008
Период времени от даты, на которую актуальны исходные данные, до даты начала проекта 4 мес.
Основная валюта проекта: руб.
Для финансирования проекта планируется взять льготный кредит в сумме 500 000 рублей сроком на 12 месяцев под 11% годовых. Выплаты процентов по кредиту планируется осуществлять ежемесячно. Погашение кредита одной суммой, через 12 месяцев с момента действия кредитного договора.
Кредитные средства планируется израсходовать на покупку оборудования, ремонт помещения и запуск производства.
В подготовительный период необходимо выполнить следующий объем работ:
1. получить кредит;
2. заключить договор на аренду помещения;