Организация деятельности предприятия общественного питания Восточное кафе Habibi (стр. 2 из 3)
3. закупить необходимое для организации производственного процесса оборудование;
4. произвести доделку и дооборудованние помещения;
5. закупить мебель;
6. произвести подбор персонала;
7. заключить договора на поставку сырья и расходных материалов;
8. получить разрешения на продажу продуктов питания, спиртных напитков и оказание услуг в сфере общественного питания.
Порядок, длительность и стоимость этапов отражены в календарном плане.
Календарный план мероприятий по открытию предприятия.
| № | Наименование этапа | Длительность(дней) | Дата начала | Дата окончания | Стоимость этапа(руб.) |
| 1. | Оформление кредита | 15 | 03.11.08 | 17.11.08 | |
| 2. | Заключение договора аренды | 5 | 18.11.08 | 22.11.08 | |
| 3. | Покупка кофе-автомата | 120 | 18.11.08 | 01.12.08 | 23000 |
| 4. | Покупка оборудования | 7 | 18.11.08 | 24.11.08 | 25 000 |
| 5. | Покупка мебели | 7 | 18.11.08 | 24.11.08 | 25 000 |
| 6. | Отделка помещения | 15 | 18.11.08 | 02.12.08 | 15 000 |
| 7. | Заключение договоров на поставку сырья | 7 | 26.11.08 | 02.12.08 | |
| 8. | Получение разрешений | 7 | 26.11.08 | 02.12.08 | |
| 9. | Производство | 03.12.08 |
Длительность 3-го этапа “Покупка кофе-автомата” составляет 120 дней ввиду того, что Кофе-автомат покупается с рассрочкой платежа по следующей схеме:
1. авансовый платеж в размере 12000 руб.
2. поставка кофе-автомата в 14-дневный срок после поступления аванса на расчетный счет поставщика
3. выплата остальной суммы в течение 4-х месяцев после поставки равными ежемесячными платежами.
Метод сетевого планирования (Восточное кафе «Habibi»).
| № п/п | Работа | Продолжительность работ (дн.) |
| 1 | А. отделка интерьера здания | 40 |
| 2 | Б. отделка экстерьера здания | 45 |
| 3 | В. маркетинговая компания | 50 |
| 4 | Г. закупка мебели | 48 |
| 5 | Д. подбор, отбор и найм персонала | 52 |
| 6 | Е. регистрация в налоговых органах | 42 |
| 7 | Ж. закупка техники и установка | 55 |
| 8 | З. презентация кафе жителям и гостям города | 45 |
Lб/о = 377 дней
L1 = 0-1-4-5 = 130 дней
L2 = 0-2-4-5 = 139 дней
L3 = 0-3-4-5 = 148 дней
L4 = 0-4-5 = 95 дней
Lоптимизация = 148 дней
tр=max{tр(i)+t(i;j)}
tn=min{tn(j)-t(i;j)}
Ri=tn-tр
tn(0)=0
tр(1)=0+40=40
tр(2)=tр(0)+t(0;2)=0+42=42
tр(3)=0+48=48
tр(4)=max{tр(1)+t(1;5);tр(2)+t(2;5);tр(3)+t(3;5);tр(0)+t(0;5)}=max{40+45;42+52;103;0+50}=max{95;94;103;50}=103
tр(5)=tр(5)+t(5;6)=103+45=148
tn(5)=148
tn(4)=tn(5)-t(4;5)=148-45=103
tn(3)=tn(4)-t(3;4)=103-55=48
tn(2)=tn(5)-t(2;4)=148-52=96
tn(1)=tn(5)-t(1;4)=148-50=98
tn(0)=min{tn(1)-t(0;1);tn(2)-t(0;2);tn(3)-t(0;3);tn(5)-t(0;5)}=min{98-40;96-42;48-48;103-50}=min{48;54;0;53}
| № события | tр | tn | R |
| 0 | 0 | 0 | 0 |
| 1 | 40 | 98 | 58 |
| 2 | 42 | 96 | 54 |
| 3 | 48 | 48 | 0 |
| 4 | 103 | 103 | 0 |
| 5 | 148 | 148 | 0 |
Вывод: благодаря оптимизации работ по открытию кафе удалось сократить сроки на организацию проекта с 377 дней до 148 дней.
В результате выявлены резервы времени в работах по отделке интерьера и экстерьера здания, что позволяет использовать скользящие графики работ людей и механизмов, а также работы по подбору, отбору и найму персонала. Что позволит более ответственно подойти к выбору сотрудников предприятия для работы в кафе. Более точно и полно собрать информацию. Также оптимизация во времени ускорит сроки начала работы в кафе, что создаст благоприятные условия для досрочного погашения кредита.
Определение будущих результатов деятельности предприятия.
Интенсивность посещения клиентами кафе зависит от условий погоды, времени суток и т.д. Соответственно, во время дождей и в холодную, ветреную погоду посещаемость ожидается намного больше, чем в остальные дни. Высокое количество клиентов ожидается во время праздников и фестивалей, так как кафе предоставляет услуги проведения мероприятий и организует различные развлекательные программы.
Прибыль также можно ожидать от текущей деятельности, которая также не всегда бывает стабильной и варьируется от погоды.
Ср. чек в пер. половину дня
Кофе
чашка
6,00
Овощи в лаваше
шт.
8,00
8,00
Салаты
порция
17,00
Пахлава
порция
14,00
Чорба (турецкий суп)
порция
28,00
ИТОГО 84 руб.
В течение первой половины дня (10-16 часов) ожидается заполняемость примерно в 50 чел.
Ср.доход от текущей деятельности в теч. первой пол. дня = 50*84=4200
Ср. чек во вторую полов. дня
Кофе
чашка
6,00
Коктейли
250г
12,00
Шаурма
порция
30,00
Шампанское
бутылка
105,00
Салаты
порция
17,00
ИТОГО 165 руб.
Среднее число клиентов, ожидаемое во второй половине дня = 60 чел.
Ср.доход в теч. второй полов. дня = 60*165= 9900
Ср. дох. от текущей деятельности за 1 день = 9900+4200=14100
Ср. дох от тек. деят. за 1 мес. = 14100*30=423000
Учитывая возможные риски потери клиентов, по не зависящим от нас обстоятельств, Ср.дох. от тек. деят. за 1 мес. будет считать 400000
Интенсивность посещения клиентов кафе «Habibi» можно просмотреть в следующей таблице.
Табл. 5. Интенсивность посещения кафе.
| Месяц | Доход | Всего | ||
| Проведение мероприятий | Кейтеринг | Текущая деятельность | ||
| 12/08 | 60000 | 40000 | 400000 | 500000 |
| 1/09 | 30000 | 70000 | 490000 | 590000 |
| 2/09 | 30000 | 70000 | 490000 | 590000 |
| 3/09 | 30000 | 70000 | 490000 | 590000 |
| 4/09 | 30000 | 70000 | 490000 | 590000 |
| 5/09 | 30000 | 70000 | 490000 | 590000 |
| 6/09 | 30000 | 70000 | 490000 | 590000 |
| 7/09 | 30000 | 70000 | 490000 | 590000 |
| 8/09 | 30000 | 70000 | 490000 | 590000 |
| 9/09 | 30000 | 70000 | 490000 | 590000 |
| 10/09 | 30000 | 70000 | 490000 | 590000 |
| 11/09 | 30000 | 70000 | 490000 | 590000 |
| ИТОГО | 6990000 | |||
Определение текущих затрат предприятия
Таблица по представленным затратам (которые указаны ниже) показывает, сколько и в каком месяце предприятию требуется денежных средств, а также во что их нужно вложить. Из нижеследующей таблицы мы видим, что в первый месяц нам необходимо больше средств, чем в последующие, т.к. в первом месяце нужно выделить больше денег для рекламы кафе. В последующие же месяцы реклама будет только для распространения листовок и т.д.
Также в табл.4 можно увидеть, что заработная плата, амортизация и арендная плата во все месяцы одинакова. Изменяются только затраты на сырье, которые приобретаются ежедневно или еженедельно. Эти затраты зависят от интенсивности посещения кафе.
Прочие затраты включают в себя расходы на: офисные принадлежности(бумага, ручки, карандаши, скобы, папки); телефонные переговоры и др. непредвиденные мелкие расходы.
Табл. 6. Затраты.
| Месяц | Затраты | Всего | ||||||
| Проч.Расх. | На рекламу | З/п с ЕСН | Арендная плата | На сырье | Амортизация | |||
| 12/08 | 2000 | 41500 | 89460 | 25200 | 96776 | 20775 | 251436 | |
| 1/09 | 2000 | 10000 | 89460 | 25200 | 104664 | 20775 | 250099 | |
| 2/09 | 2000 | - | 89460 | 25200 | 105660 | 20775 | 241095 | |
| 3/09 | 2000 | 9000 | 89460 | 25200 | 106663 | 20775 | 251098 | |
| 4/09 | 2000 | - | 89460 | 25200 | 107672 | 20775 | 243107 | |
| 5/09 | 2000 | 8000 | 89460 | 25200 | 108697 | 20775 | 252132 | |
| 6/09 | 2000 | - | 89460 | 25200 | 109725 | 20775 | 245160 | |
| 7/09 | 2000 | 5000 | 89460 | 25200 | 110768 | 20775 | 251203 | |
| 8/09 | 2000 | - | 89460 | 25200 | 111818 | 20775 | 247253 | |
| 9/09 | 2000 | 10000 | 89460 | 25200 | 112883 | 20775 | 258318 | |
| 10/09 | 2000 | - | 89460 | 25200 | 113950 | 20775 | 249385 | |
| 11/09 | 2000 | 15000 | 89460 | 25200 | 115031 | 20775 | 265466 | |
| ИТОГО | 3005752 | |||||||
Определение амортизационных отчислений.
| № | оборудование | Количество | Балансовая стоимость | Срок амортизации(лет) | Норма амортиз. | Сумма АО (руб.) |
| 1 | стулья | 60 | 1800 | 2 | 50% | 9000 |
| 2 | столы | 15 | 9000 | 3 | 33% | 247,5 |
| 3 | Кофе-автомат | 1 | 23000 | 5 | 15% | 4600 |
| 4 | Микроволновая печь | 2 | 4800 | 5 | 10% | 800 |
| 5 | холодильник | 2 | 20000 | 5 | 15% | 2200 |
| 6 | плита | 2 | 14000 | 5 | 5% | 1400 |
| 7 | Разделочное оборудование | 3000 | 3 | 5% | 300 | |
| ИТОГО | 20775 | |||||
График окупаемости.