Санкт-петербургский экономика технологически колледж питания.
Отчет по производственной
Практике.
Студент гр 4 т395
Федорова Кирилл
2009 год .ноябрь
Перечень предоставляемых услуг в ресторане «ханса бир»:
1.бранирование столиков
2.закз блюд на вынос
3.вызов такси
4.заказ банкетов
5. Просмотр спортивных трансляций онлайн
6.парковка
| New! Зеленый салат с теплой куриной печенью (165) | 1/250/2 |
| Салат мясной по-немецки (1/150/40/70/1) Салат из отварного картофеля со свежими овощами и обжаренного говяжьего ростбифа с горчичной заправкой | 230 |
| Ростбиф по-Гамбургски (1/120/40/30/30/1/1) Жареный говяжий ростбиф с соусом из сельди и картофельными крокетами | 250 |
| Листья салата «Ромейн» с соусом «Цезарь» (1/90/60/15/1/1) | 165 |
| Селедочка под водочку (1/120/100/30/20/1/1) Сельдь, маринованная с луком. Подается с теплым отварным картофелем и укропом | 170 |
| Закуска к водке (1/60/60/60/100/70/60/15/4) Соленые огурцы, помидоры, грибы, сало, отварной картофель «Шато», лук, хлеб | 210 |
| Рубленая сельдь Heringhдckerle (1/180/10/2) | 120 |
| Салат из языка (1/250/2) | 170 |
| Горячие закуски |
| Жульен грибной (1/160/1) | 150 |
| New! Штрудель из лосося, шпината и сыра «Рикота» (1/200/40/20/2) | 215 |
| Супы |
| New! Суп-гуляш (1/300/2) пикантный густой мясной суп с паприкой | 110 |
| Бульон куриный с расстегаем (1/250/40) | 130 |
| Солянка немецкая «Бигоша» (1/400/30/15/1) | 200 |
| Суп «Айнтопф» из баранины (1/400/15/1) | 250 |
| Горячие мясные блюда |
| Рулька свиная Eisbein с тушеной капустой (525) | 1/650/200/40/1 |
| New! Рулька свиная по-баварски (1/700/200/40/2) с оригинальной тушеной капустой и соусом «Демигляс» | 525 |
| New! Баранья голяшка (1/350/270/40/4) с обжаренным картофелем и соусом«Беарнез» | 455 |
| Бифбюргер (1/170/200/40/30/15/1/1) Натуральная крупно рубленная говяжья котлета, жаренная на гриле, заправленная специями и пряностями. Подаётся с яичницей-глазуньей и картофелем «Айдахо» | 425 |
| Свинина с косточкой «Босдорф» (1/200/130/15/40/1/2/1) Свиная корейка на косточке, замаринованная и обжаренная на гриле. Подаётся с запеченным картофелем, беконом и кисло-сладким соусом | 395 |
| Свиные ребра-гриль (1/300/30/40/2) | 430 |
| Стейк говяжий «Pepper steak» (1/230/150/50/20/1) Обжаренный говяжий стейк . Подается с перечным соусом на сливках. На гарнир - половинки картофеля | 495 |
| Венский шницель (1/180/250/50/2) | 370 |
| Горячие рыбные блюда |
| Лосось гриль (1/170/190/50/20/2/2) Филе лосося, обжаренное на гриле. Подаётся с гриль - овощами и картофелем «Гротен». Соус сырный | 410 |
| Судак жареный (1/170/60/50/20/2) Подается с картофелем «Кьюозе» | 370 |
| Горячие блюда из птицы |
| Куриное филе гриль (1/200/150/40/1) Обжаренное на гриле филе куры с картофелем «Айдахо» и соусом «Барбекю» | 345 |
| Десерты |
| Штрудель вишневый (1/200/50/2) | 185 |
| Мороженое с ягодным соусом (1/180/50/3) | 160 |
| Яблоки в тесте, с карамельным соусом (130) | 1/120/50/2 |
| Сорбет яблочно-вишневый (1/80/3) | 100 |
| Дополнительные гарниры |
| Овощи гриль (1/150/30/1) | 120 |
| Капуста тушеная (1/200/1) | 50 |
| Картофель «Айдахо» (1/200/1) | 100 |
| Картофель «Фри» (1/200/1) | 100 |
| Соуса |
| Барбекю-сальса (1/40) | 40 |
| Чесночный (1/40) | 40 |
| Горчичный (1/40) | 40 |
| Кетчуп (1/40) | 40 |
| Тар-Тар (1/40) | 40 |
| Хлебная корзинка (90/40/40) горячие булочки, шмальц, цыганский творог | 70 |
| Закуски к пиву |
| Гренки с чесноком (1/170/40/40/1) Подаются с розовым чесночным соусом | 85 |
| Гренки с чесноком и сыром (1/170/40/40/1) Подаются с розовым чесночным соусом | 120 |
| Пикантные сырные палочки (1/150/40/1) | 165 |
| Острые куриные крылышки (1/260/40/1) Подаются с соусом «Барбекю» | 190 |
| Кольца кальмаров (1/40/40/20/1) Подаются с соусом «Тар - Тар.» | 165 |
| Жареные тигровые креветки (1/130/30/20/1) Подаются с сырно - кокосовым соусом | 250 |
| Картофель фри с сыром и колбасой (1/250/50/50/40/1) Жареный картофель «Фри», запеченный с кусочками колбасок и тёртым сыром. Подаётся с соусом «Барбекю» | 210 |
| Маринованные яйца с картофельными чипсами (1/40/35) | 65 |
| «Суджук» (1/60/1) Острая вяленая колбаска из говядины | 80 |
| Колбаски |
| Нюрнбергские колбаски |
| Blaue Zipfel - "Синие Хвостики" (1/150/40/10/2) Колбаски гриль из телятины и свинины с добавлением ароматных трав и пряностей. Подаются с горчичным соусом | 240 |
| Brutwurst (1/240/150/120/40/3) жаренные свиные колбаски Свиные колбаски гриль. Подаются с тушеной капустой, дольками обжаренного картофеля и горчичным соусом | 350 |
| Brutwurst - жаренные бараньи колбаски (1/240/150/120/40/3) Колбаски гриль из баранины и говядины с добавлением трав и специй. Подаются с тушеной капустой, дольками обжаренного картофеля и с соусом «Цадзыки» | 335 |
| Куриные Баварские колбаски (1/240/150/120/40/3) Колбаски гриль из тёмного мяса куры со специями и пряностями. Подаются с тушёной капустой, дольками запеченного картофеля и горчичным соусом | 330 |
| Колбаски ассорти (1/240/150/120/40/3) Свиная, баранья и куриная колбаски. Подаются с тушеной капустой, дольками запеченного картофеля и горчичным соусом | 335 |
| Пиво разливное |
| 0,25л/300/500 |
| ФРАНЦИСКАНЕР. Германия Franziskaner Hefe Weissbier Пиво солодовое светлое нефильтрованное. 5.0% | 220 |
| ШПАТЕН. Германия Spaten Пиво солодовое светлое. 5.2% | 120/180 |
| ХУГАРДЕН. Бельгия Hoegaarden Пиво солодовое белое нефильтрованное. 4,8% | 160/240 |
| КРУШОВИЦЕ. Чехия Krusovice Cerne Пиво солодовое темное. 3,8% | 120/180 |
| КРУШОВИЦЕ. Чехия Krusovice Imperial Пиво солодовое светлое. 5,0% | 120/180 |
| ГИННЕСC. Ирландия Guinness Пиво солодовое темное. Стаут. 4,2% | 120/230 |
| КИЛКЕННИ. Ирландия Kilkenny Пиво солодовое. Полутемный Эль. 4,3% | 160/210 |
| ХАЙНЕКЕН. Россия Heineken Пиво солодовое светлое. 5,0% | 80/140 |
| ЭДЕЛЬВЕЙС. Россия Edelweiss Пиво пшеничное осветленное нефильтрованное. 5,2% | 110/160 |
| БЕЛЬ-ВЬЮ КРИК. Бельгия Belle-Vue Kriek Пиво солодовое вишневое полутемное. 5,1% | 100/200 |
| Пиво бутылочное |
| БАКЛЕР. Россия (330) Пиво светлое безалкогольное . 0,36% Buckler | 80 |
| Пиво разливное |
| ФРАНЦИСКАНЕР. Германия (500/1000) Пиво солодовое светлое нефильтрованное. 5.0% Franziskaner Hefe Weissbier | 220/410 |
| ШПАТЕН. Германия (300/500/1000) Пиво солодовое светлое. 5.2% Spaten | 120/180/350 |
| ХУГАРДЕН. Бельгия (300/500/1000) Пиво солодовое белое нефильтрованное. 4,8% Hoegaarden | 160/240/460 |
| КРУШОВИЦЕ. Чехия (300/500/1000) Пиво солодовое темное. 3,8% Krusovice Cerne | 120/180/330 |
| КРУШОВИЦЕ. Чехия (300/500/1000) Пиво солодовое светлое. 5,0% Krusovice Imperial | 120/180/330 |
| ГИННЕСC. Ирландия (250/500/1000) Пиво солодовое темное. Стаут. 4,2% Guinness | 120/230/400 |
| КИЛКЕННИ. Ирландия (300/500/1000) Пиво солодовое. Полутемный Эль. 4,3% Kilkenny | 160/210/400 |
| ХАЙНЕКЕН. Россия (250/500/1000) Пиво солодовое светлое. 5,0% Heineken | 80/140/250 |
| ЭДЕЛЬВЕЙС. Россия (300/500/1000) Пиво пшеничное осветленное нефильтрованное. 5,2% Edelweiss | 110/160/300 |
| БЕЛЬ-ВЬЮ КРИК. Бельгия (250/500/1000) Пиво солодовое вишневое полутемное. 5,1% Belle-Vue Kriek | 100/200/380 |
| Пиво бутылочное |
| БАКЛЕР. Россия (330) Пиво светлое безалкогольное . 0,36% Buckler | 80 |
| Водка |
| 0,05л / 1л |
| Парламент Классик (Россия) 40%алк | 55/1100 |
| Русский бриллиант Особая Премиум (Россия) 40%алк | 80/1600 |
| Русский бриллиант Премиум (Россия) 40% алк | 70/1400 |
| Смирновъ №21 (Россия) 40% алк | 55/1100 |
| Русский Стандарт (Россия) 40% алк | 70/1400 |
| Русский Стандарт Платинум (Россия) 40% алк | 90/1800 |
| Немирофф медовая с перцем (Украина) 40% алк | 55/1100 |
| Абсолют Стандарт (Швеция) 40% алк | 110/2200 |
| Абсолют Курант (Швеция) 40% алк | 110/2200 |
| Абсолют Мандарин (Швеция) 40% алк | 110/2200 |
| Текила |
| Олмека бланко (Мексика) 38% алк | 175/3500 |
| Олмека голд (Мексика) 38% алк | 185/3700 |
| Сауза бланко (Мексика) 38% алк | 180/3600 |
| Сауза голд (Мексика) 38% алк | 200/4000 |
| Джин |
| Гордонс (Великобритания) 47%алк | 130/2600 |
| Ром |
| Бакарди карте бланка (США) 40% алк | 140/2800 |
| Бакарди блэк (США) 40% алк | 140/2800 |
| Капитан Морган золотой(Сев.Ирландия) 40%алк | 130/2600 |
| Капитан Морган черный (Сев.Ирландия) 40%алк | 140/2800 |
| Коньяк |
| Хеннесси VS (Франция) 40% алк | 300/6000 |
| Хеннесси VSОР (Франция) 40% алк | 400/8000 |
| Хеннесси ХО (Франция) 40% алк | 999/19890 |
| Реми Мартин VSОР (Франция) 40% алк | 400/8000 |
| Бастион 4* (Россия) 40% алк | 125/2500 |
| Армянский 3* (Армения) 40% алк | 100/2000 |
| Виски |
| Джонни Уокер Ред Лейбл (Шотландия) 40%алк | 145/2900 |
| Джонни Уокер Блэк Лейбл (Шотландия) 43%алк | 200/4000 |
| Грантс (Шотландия) 43% алк | 120/2400 |
| Балантайнс(Великобритания) 40% алк | 140/2800 |
| Чивас Ригал 12 лет (Шотландия) 40% алк | 220/4400 |
| Чивас Ригал 18 лет (Шотландия) 40% алк | 300/6000 |
| Талламор Дью (Ирландия) 40% алк | 180/3600 |
| Джим Бим (США) 40 % алк | 145/2900 |
| Вермут |
| 0,05л / 1л |
| Мартини Бьянко (Италия) 16% алк | 70/1400 |
| Мартини Россо (Италия) 15% алк | 70/1400 |
| Мартини Розато (Италия) 15% алк | 70/1400 |
| Мартини Экстра Драй (Италия) 18% алк | 70/1400 |
| Чинзано Бьянко (Италия) 14,8 % алк | 50/1000 |
| Кампари Биттер (Италия) 25% алк | 90/1800 |
| Ликер |
| Бейлиз (Ирландия) 17% алк | 140/2800 |
| Куантро (Франция) 40% алк | 170/3400 |
| Калуа (США) 20% алк | 150/3000 |
| Драмбуи (Великобритания) 40% алк | 150/3000 |
| Малибу (Великобритания) 21% алк | 160/3200 |
| Бехеровка (Чехия) 38% алк | 110/2200 |
| Егермайстер (Германия) 35% алк | 120/2400 |
| Самбука (Италия) 40% алк | 150/3000 |
| Абсент (Чехия) 70% алк | 190/3800 |
| Вино игристое |
| 0,1л / 750 |
| Шампанское Советское в ассорт. 10,5-12,5%алк | 350 |
| Лев Голицын в ассорт. (Россия) 10,5-12,5%алк | 400 |
| Асти Мондоро (Италия) 10,5-12,5% алк | 1100 |
| Вино белое |
| Эстампа Вионье Шардоне сухое (Чили) 13,5%алк Пьяне Россе Мальвазия Шардоне | 80/600 |
| Саленто ИГТ Паололео сухое (Италия) 12,5%алк Зоммертанц Вайссвайн Ланггут | 80/600 |
| Эрбен п/сл.(Германия) 9,5% алк | 60/450 |
| Вино красное |
| Эстампа Каберне Совиньон Мерло сухое (Чили)14%алк Пьяне Россе Негроамаро | 80/600 |
| Саленто ИГТ сухое (Италия) 12,5%алк Зоммертанц Ротвайн Ланггут | 80/600 |
| Эрбен п/сл.(Германия) 11% алк | 60/450 |
| Безалкогольные напитки |
| Пепси кола (стекло) (250) | 70 |
| Миринда (250) | 70 |
| Севен Ап (250) | 70 |
| Эвервес тоник (250) | 60 |
| Аква Минерале газ.(пласт.) (250) | 40 |
| Аква Минерале н/газ.(пласт.) (250) | 40 |
| Перье (330) | 70 |
| Витель (330) | 60 |
| Сок (200) апельсин, грейпфрут, яблоко, томат, ананас, вишня, персик | 35 |
| Ред Булл (250) | 120 |
| Морс (200) | 30 |
| Свежевыжатый сок (200) апельсиновый, грейпфрутовый, микс | 100 |
| Горячие напитки |
| Кофе "Эспрессо" | 60 |
| Кофе "Американо" | 60 |
| Кофе "Каппучино" | 70 |
| Чай"Ньюби" черный зеленый/зеленый с жасмином/ черный с бергамотом | 50 |
| Прочая барная продукция |
| Чипсы «Лэйс» (28-30) | 40 |
| Арахис (40) | 30 |
| Фисташки (40) | 75 |
| Шоколад «Риттер Спорт» (100) | 90 |
| Конфеты «Рафаэлло» (4 шт) | 80 |
| Сливки (40) | 10 |
| Молоко (40) | 10 |
| Лимон (5) | 5 |
| Сигареты |
| Парламент классик/лайтс/экстра лайтс | 53 |
| Вог блю /лилас | 48 |
| Вог ментол | 46 |
| Кент 1/4/8 | 43 |
| Мальборо бокс/лайтс | 35 |
| Винстон классик | 23 |
| Винстон лайтс | 25 |
| Зажигалка | 20 |
| Германия всегда была крупной пивоваренной державой. Теперь, чтобы отведать отличное немецкое пиво, вовсе не обязательно отправляться в Германию. Достаточно прийти в ресторан Hanse Bier – и очутиться в доме богатого и гостеприимного немецкого купца... |
| Название ресторана Hanse Bier уходит в глубь веков, на 800 лет назад, когда был основан знаменитый Ганзейский союз – торговое содружество нескольких городов, а потом и стран. Члены Ганзейского союза очень любили пиво, и в каждом городе союза была своя пивоварня. Сеть ресторанов Hanse Bier продолжает традиции Ганзейских пивоваров и предлагает своим гостям лучшее импортное пиво и настоящую немецкую кухню. |
| В Hanse Bier – более 10 сортов разливного пива, в том числе знаменитый немецкий Францисканер и довольно-таки редкий, но очень своеобразный Шпатен. Ассортимент пивных закусок приятно удивляет – представлены абсолютно все классические «пивные» блюда. Правят бал, конечно, традиционные немецкие колбаски – их здесь четыре вида. |
| Из горячих блюд стоит отметить отличную свиную рульку – в Hanse Bier она присутствует в двух вариантах. Обязательно попробуйте баранью голяшку и огромный биф-бюргер – котлету из рубленой вручную говяжьей вырезки. Все блюда – оригинальные и приготовлены такими, какими привыкли их видеть толстые немецкие бюргеры. Есть в меню Hanse Bier и несколько классических европейских позиций. |
| Хорошей еде – хороший алкоголь: помимо пива, в Hanse Bier представлен достойный выбор крепких алкогольных напитков, в том числе и знаменитый немецкий Jagermeister. И конечно, не обошлось без немецких вин. |
| Скучать в ресторане не придется. Здесь устраивают трансляции всех значимых спортивных мероприятий, а по вечерам звучит национальная немецкая музыка. Любители бильярда оценят Hanse Bier на проспекте Науки, 44: здесь есть стол для русского бильярда и 2 стола для американского. |
| Ресторан Hanse Bier выгодно отличается от многих своих «коллег» удачным интерьером. Здесь все выдержано в одном стиле – состаренная мебель из дерева, светлые тона, деревянные балки под потолком. Hanse Bier – это настоящий уголок старой доброй Германии в Северной столице. |
| |
| |
| |