Меню заведения практически половина из всех участников опроса оценила на 3 балла - это в большинстве своем работающая и учащаяся молодежь до 30 лет. 17% респондентов, остались полностью довольны меню, поставив 5 баллов - это также молодежь. Мужчины и женщины старше 30-ти лет, а также девушки-студентки в возрасте 21-30 лет (20%), будучи не довольными ассортиментом блюд и напитков, поставили оценку в два балла (См. приложение, рис.4.).
В отличие от дизайна интерьера меню за полтора года работы бара не менялось ни разу. Это сказывается на его оценках респондентами: лишь 17% оценили его на отлично. Наряду с этим очень высок процент оценки в три балла. Это говорит о том, что необходимо предпринимать определенные меры, чтобы не потерять не только клиентов свыше 30-ти лет (в основном респонденты этого возраста поставили низкие баллы), но и своих основных гостей - молодежь.
На вопрос о музыке в баре мы получили следующие ответы. Полностью удовлетворены музыкальным фоном - 12 человек - все опрашиваемые мужчины (студенты и работающие), в возрасте до 30 лет и девушки-студентки в возрасте до 20 лет. Десять респондентов устраивает музыка, звучащая в баре, они оценили ее на 4 балла - это четверо мужчин старше 30 лет (работающие и руководители) и шесть девушек в возрасте 21-30 лет, две из которых работающие и четверо студентки учебных заведений. Как удовлетворительный музыкальный фон оценивают семь женщин - две в возрасте 31-40 лет, имеющие высшее образование, служащие; пятеро - студентки в возрасте 21-30 лет. Не довольна музыкой (поставила 1 балл) одна работающая девушка в возрасте 21-30 лет, имеющая среднее специальное образование (См. приложение, рис.5.).
В баре в основном играет музыка стиля "house", днем умеренной громкости, вечером акустическая система работает довольно громко. Как выяснилось, нравится это не всем. Молодежь (в большей степени мужчины) довольна музыкальным фоном в баре, на 4-ку такую музыку оценивают в основном девушки и мужчины старше 30. Женщинам этого возраста подобная музыка не нравится, как и уровень ее громкости. В связи с этим руководству бара нужно будет принять некоторые меры по изменению музыкального фона в заведении, если оно хочет привлекать посетителей старшего возраста (женщинам больше по вкусу тихая музыка, уютная обстановка), или же оставить все как есть, ориентируясь на молодежь, которая, как видно из ответов на вопрос, вполне удовлетворена звучащей в заведении музыкой.
Ответы на следующий вопрос отражали оценку персонала посетителями заведения, респондентам предлагалось по пятибалльной шкале оценить работу обслуживающего персонала - вежливость, приветливость, быстрота и точность выполнения заказа, униформа и внешний вид. Итак, что касается вежливости работников бара, то на два балла ее оценили три респондента две женщины 31-40 лет, служащие с высшим образованием и работающий мужчина той же возрастной категории; 3 балла поставили 8 человек - пять девушек в возрасте 21-30 лет (4 студентки и одна работающая), мужчина-служащий с высшим образованием той же возрастной категории, студентка в возрасте до 20 лет и мужчина-руководитель в возрасте 41-50 лет. На 4 балла оценили работу персонала 9 человек - студентка в возрасте до 20 лет, мужчина-руководитель в возрасте 41-50 лет, двое работающих мужчин 21-30 лет с высшим образованием, 4 девушки той же возрастной категории (3 студентки и одна работающая), мужчина-руководитель в возрасте 31-40 лет. На отличную оценку оценили вежливость персонала 10 опрашиваемых - пятеро мужчин 21-30 лет (двое работающих, двое служащих, руководитель), 4 девушки той же возрастной категории (2 студентки и 2 работающих), студент в возрасте до 20 лет.
Приветливость рабочего персонала гости оценили следующим образом: на 2 балла - две женщины 31-40 лет, служащие и две работающие девушки 21-30 лет; на 3 балла - трое мужчин 21-30 лет (работающий и двое служащих), 6 девушек той же возрастной категории (4 студентки и 2 работающие), студентка в возрасте до 20 лет, мужчина-руководитель в возрасте 41-50 лет; на 4 балла - четверо мужчин 21-30 лет (двое работающих, служащий, руководитель), две девушки-студентки той же возрастной категории), мужчина-руководитель в возрасте 41-50 лет, студентка в возрасте до 20 лет; 5 баллов поставили две девушки-студентки 21-30 лет, работающий мужчина той же возрастной категории, двое студентов до 20 дет (юноша и девушка), двое мужчин 31-40 лет (работающий и руководитель).
( здесь можно дать обобщающие ваши комментарии и в других местах) Что касается быстроты выполнения заказа, мы получили следующие результаты: 1 балл - две девушки-студентки 21-30 лет, женщина-служащий 31-40 лет; 2 балла - три девушки в возрасте 21-30 лет (две работающие и студентка), работающий мужчина той же возрастной категории, женщина-служащий 31-40 лет, работающий мужчина в возрасте 31-40 лет, мужчина-руководитель в возрасте 41-50 лет; 3 балла - трое мужчин 21-30 лет (руководитель и двое служащих), пять девушек той же возрастной категории (4 студентки и одна работающая), студентка в возрасте до 20 лет, мужчина-руководитель в возрасте 41-50 лет; 4 балла - трое мужчин 21-30 лет (служащий и двое работающих), две студентки той же возрастной категории, студент в возрасте до 20 лет; 5 баллов - двое мужчин в возрасте 21-30 лет (работающий и руководитель), две женщины той же возрастной категории (работающая и студентка).
Оценки респондентов по точности выполнения заказа официантом: 1 балл - женщина-служащий 31-40 лет, мужчина-руководитель в возрасте 41-50 лет; 2 балла - две студентки в возрасте до 20 лет, три девушки в возрасте 21-30 лет (две работающие и студентка); 3 балла - пятеро мужчин 21-30 лет (трое работающих, двое служащих), семь девушек той же возрастной категории (6 студенток и одна работающая), женщина-служащий 31-40 лет, мужчина-руководитель в возрасте 41-50 лет; 4 балла - четверо мужчин 21-30 лет (двое работающих, служащий и руководитель), студентка той же возрастной категории; 5 баллов - двое студентов до 20 дет (юноша и девушка), студентка 21-30 лет, мужчина-руководитель в возрасте 31-40 лет. (Здесь нужно дать комментарий. Иначе, какой же это анализ, это просто описание - первичная обработка это называется. Это, я немного завышаю, как лучшей моей студентки).
Проанализировав оценки униформы и внешнего вида сотрудников бара, мы получили следующие данные: 1 балл - женщина-служащий 31-40 лет; 2 балла - мужчина-руководитель в возрасте 41-50 лет, две студентки в возрасте до 20 лет, две студентки в возрасте 21-30 лет; 3 балла - двое мужчин-служащих в возрасте 21-30 лет, семь девушек той же возрастной категории (5 студенток и две работающие), женщина-служащий 31-40 лет, работающий мужчина той же возрастной категории; 4 балла - три девушки в возрасте до 21-30 лет (две студентки и работающая), двое мужчин той же возрастной категории (работающий и руководитель), студентка в возрасте до 20 лет, мужчина-руководитель в возрасте 31-40 лет; 5 баллов - четверо мужчин в возрасте 21-30 лет (трое работающих и служащий), студент в возрасте до 20 лет, мужчина-руководитель в возрасте 41-50 лет (См. приложение, рис.6.).
Исходя из полученных данных, можно сделать вывод, что в большинстве своем посетители не довольны работой обслуживающего персонала в баре. Как выяснилось, многих посетителей не устраивает скорость выполнения заказа. Они считают, что официанты делают это слишком медленно. Более высокие требования предъявляются и к униформе сотрудников, особенно на этот фактор обращают внимание респонденты в возрасте более 30 лет. Молодежь в этом вопросе более лояльна. Таким образом, руководству заведения необходимо обратить более пристальное внимание на работу официантов. Также, исходя из оценок, видно, что нужно какие-то изменения внести и в униформу сотрудников. На данный момент как таковая униформа отсутствует у барменов, официанты же одеты в фирменные футболки. Посетители хотят видеть нечто другое, поэтому нужно что-то менять. (Не забывайте, что бистро отличается от ресторана, тем, что человек приходит в ресторан не только поесть, но и ощутить обстановку и просто провести приятно время).
Следующий вопрос нашей анкеты также является шкальным. Здесь респондентам предлагалось по пятибалльной шкале оценить блюда, напитки и кальян по трем основным критериям: ассортимент, качество и цена. Вопрос объемный, поэтому мы составили диаграмму по каждому наименованию блюда или напитка. Рассмотрим оценки респондентов ассортимента, цены и качества крепкого алкоголя (Приложение, рис.7). По ассортименту мы получили следующие данные: на 1 балл не оценил никто; 2 балла - мужчина-руководитель в возрасте 41-50 лет; 3 балла - мужчина-руководитель в возрасте 41-50 лет; 4 балла - две женщины 31-40 лет, служащие с высшим образованием, студенты в возрасте до 20 лет (три девушки и юноша), двое мужчин в возрасте 31-40 лет (работающий и руководитель), 10 женщин 21-30 лет (4 работающие и 6 - студентки) и двое мужчин той же возрастной категории (работающий и руководитель); 5 баллов - две девушки-студентки 21-30 лет и шестеро мужчин той же возрастной категории (трое работающих и трое служащих).
Качество (чего?) респонденты оценили следующим образом: 1 и 2 балла - такие оценки отсутствовали; 3 балла - две женщины 31-40 лет, служащие с высшим образованием; 4 балла - двое мужчин-руководителей в возрасте 41-50 лет, три студентки в возрасте до 20 лет, семь девушек в возрасте 21-30 лет (6 студенток и одна работающая); 5 баллов - двое мужчин в возрасте 31-40 лет (работающий и руководитель), студент в возрасте до 20 лет, 8 мужчин 21-30 лет (руководитель, трое служащих и четверо работающих) и пять женщин той же возрастной категории (две студентки и три работающие).
Результаты оценки стоимости крепких напитков оказались следующими: 1 балл - две девушки-студентки 21-30 лет; 2 балла - две работающие девушки в возрасте 21-30 лет; 3 балла - студенты в возрасте до 20 лет (три девушки и юноша), две женщины-служащие в возрасте 31-40 лет, две девушки-студентки 21-30 лет; 4 балла - три девушки в возрасте 21-30 лет (две работающие и одна студентка), семь мужчин той же возрастной категории (трое служащих и четверо работающих); 5 баллов - три девушки-студентки 21-30 лет, мужчина-руководитель, той же возрастной категории, двое мужчин в возрасте 31-40 лет, (работающий и руководитель) и двое мужчин-руководителей в возрасте свыше 41-50 лет.