Культура обслуживания и сервисная деятельность в индустрии туризма (стр. 14 из 14)

ПРИЛОЖЕНИЕ 9

ООО Ресторан «Скаzка»

УТВЕРЖДАЮ

Директор ___________

(А.Б.Коротков)

Правила работы

ИНСТРУКЦИЯ ДЛЯ СОТРУДНИКОВ

Гости являются для всех сотрудников приоритетом номер один и выполнение заказа любого их них должно происходить быстро и качественно. Быстрое и качественное обслуживание гостей – первоочередная задача всех независимо от занятости другими делами.

Работник ресторана обязан:

1. Быстро и качественно обслуживать гостей. Работник должен быть доброжелательным с гостями.

2. Добросовестно выполнять свои трудовые обязанности, возложенные на него трудовым договором и должностной инструкцией.

3. Соблюдать трудовую дисциплину.

4. Бережно относиться к имуществу работодателя и других работников.

5. Соблюдать санитарные требования, требования пожарной безопасности, правила охраны труда и техники безопасности.

Поведение и внешний вид на рабочем месте

- Все сотрудники всегда следуют установленным методам подготовки блюд к продаже и уборке кафе. Сотрудники обязаны соблюдать санитарные требования при работе с продуктами и правила личной гигиены.

- Сотрудники приходят на рабочее место и уходят только через служебный вход.

- Персонал должен содержать помещение и окружающую территорию в чистоте, а оборудование и продукты максимально подготовленными к работе на следующий день.

- Находясь в торговом зале, не разрешается пить, есть, жевать жевательную резинку, иметь мобильный телефон при себе. Во время обеденного перерыва нельзя находиться на виду у посетителей и стоять за барной стойкой.

- Компания предоставляет спец. одежду, которую сотрудник обязан содержать в чистоте и порядке. Запрещается появляться на рабочем месте в грязной или помятой одежде. Запрещается ношение спецодежды в нерабочее время.

- Курение разрешается только вне помещения не на виду у возможных посетителей и только в периоды разрешенных руководителем перерывов.

- Сотруднику запрещается во время работы отвлекаться на посторонние дела (разговоры с друзьями, по телефону и т.п.).

- После окончания работы никто кроме сотрудников работающей смены, не должен находиться в помещении.

- Вне рабочего времени сотрудники не должны находиться около места работы, отвлекая работающих разговорами, ожидая друзей, или просто от нечего делать.

- Никто из сотрудников не имеет право готовить и проводить через кассу свою собственную покупку. Это должно делаться любым другим способом.

- Сотрудники зала отвечают за то, чтобы в ящике кассового аппарата не находилось в течение дня избыточное количество денег. По мере их накопления деньги надо передавать из кассы в сейф или другую предназначенную для этого емкость.

- Персонал вечерней смены должен оставлять торговую точку и окружающую территорию в чистоте, а оборудование и продукты максимально подготовленными к работе на следующий день.

Рабочее время

- Сотрудники приходят на работу за 30 минут до начала смены и заканчивают работу через 30 минут после ее окончания. В случае опоздания или невыхода на работу сотрудника заступающего на смену на место другого сотрудника запрещается покидать рабочее место без уведомления об этом непосредственного руководителя или директора.

- Часы работы кафе установлены администрацией и должны неукоснительно соблюдаться. Если установлено время закрытия 03.00, то предприятие закрывается в 03.00 или позже.

- Рабочее время поваров, барменов, официантов, администраторов устанавливается посменно. График работы составляется руководителем подразделения в начале каждого месяца и утверждается директором.

Знание работником дней и времени работы его смены является его личной обязанностью.

Обмен сменами между сотрудниками разрешается только по согласованию с руководителем подразделения.

- Каждый сотрудник должен находиться на работе в свою смену за исключением случаев болезни и чрезвычайных обстоятельств.

- В случае болезни и чрезвычайных обстоятельств необходимо немедленно лично или другим способом известить руководителя.

- Перерыв во время работы (не более 30 минут за смену) берется с разрешения руководителя при наличии производственной возможности.

Во время перерыва нельзя находиться на виду у посетителей.

Отпуск

- Работнику предоставляется ежегодный отпуск продолжительностью 28 календарных дней. Отпуск работнику предоставляется частями 2 раза в год по 14 календарных дней.

- Перерыв между частями годового отпуска должен составлять минимум 1(один) месяц. Время предоставления отпуска устанавливается согласно графику отпусков. Если для сотрудника не установлен график отпусков, то время отпуска согласовывается с непосредственным руководителем не позднее, чем за 10 рабочих дней.

Прием и увольнение

- При заключении трудового договора работник обязан предоставить работодателю достоверные сведения о себе.

- В случае увольнения сотрудник обязан предупредить руководителя в письменной форме о предстоящем увольнении не менее чем за 2 недели до предполагаемого увольнения.

Ответственность работника

В случае нарушения данной инструкции на работника могут быть возложены дисциплинарные взыскания: замечание, выговор или увольнение.

Работник может быть уволен по инициативе администрации:

- за несоответствие занимаемой должности

- за неисполнение или грубое нарушение без уважительных причин работником трудовых обязанностей

- за неподчинение руководству

- за ссоры между сотрудниками (как словесные, так и физические)

- за невыполнение любого из правил Кафе

- из-за недостаточной квалификации по результатам аттестации

- за прогул

- за появление на работе в состоянии алкогольного или наркотического опьянения

- за нечестность или воровство (в том числе мелкое), за умышленное уничтожение или повреждение имущества. Случаи выявления воровства немедленно передаются в милицию, где официально заводится уголовное дело.

«Я ознакомлен с настоящими правилами работы «_____________» и понимаю свою личную ответственность за их неукоснительное выполнение».

№	ФИО	подпись
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.

ПРИЛОЖЕНИЕ 10

Рисунок 1. Последовательность сервировки стола для обеда при подаче: холодной закуски, рыбного/мясного блюда, десерта.

ПРИЛОЖЕНИЕ 11

БЛАНК СЧЕТА

Организация ______________________________________________

Предприятие общественного питания ____________________________

Счет № _______________________ « ___» ________________ 200 ___г.

Официант____________________________________________________

Наименование блюд и другой продукции

Количество порций

Цена в тенге

Сумма в тенге

Итого:____________________________________________________

Процент за обслуживание_______________________________________

Всего к оплате ________________________________________________

Счет проверил администратор_________________________________