Анализ мировых гостиничных цепей как основы для оптимизации и модернизации индустрии гостеприимства современной России (стр. 2 из 19)
Сам термин «гостеприимство», как отмечает Г. А. Поперян, завоевал особую популярность в последние годы не только во всем мире, но и в нашей стране. Совет по тренингу в гостиничной индустрии и индустрии общественного питания (НСГГВ) предлагает следующие основные секторы в структуре индустрии:
А) предоставляющие коммерческие услуги:
- размещение,
- питание,
- лицензионная торговля,
- туризм и путешествия;
Б) предоставляющие индустриальные и общественные услуги:
- индустриальные,
- общественное обслуживание,
- больницы и жилые дома. [14, C. 122]
Как видно сектор размещения в этой классификации находится на первом месте. Средства размещения являются обязательным компонентом туристского тура и самым важным элементом туризма, так как без размещения (ночевки) теряется само понятие «турист».
По определению ВТО (Всемирной Туристской Организации) средства размещения – это любой объект, который регулярно или эпизодически предоставляет туристам места для ночевки.
Классификация средств размещения, рекомендованная ВТО представлена на рисунке 1.
 |
Рисунок 1. Классификация средств размещения (17. C. 142)
Средства размещения туристов – любой объект, предназначенный для временного проживания туристов (гостиница, турбаза, площадка для кемпинга и др.).
Традиционно средства размещения делятся на коллективные и индивидуальные, среди коллективных средств размещения ключевую роль играют гостиницы.
Согласно ГОСТ Р 50645 – 94 «Туристско-экскурсионное обслуживание. Классификация гостиниц» гостиница – это предприятие, предназначенное для временного проживания. Допустимое минимальное число номеров в гостиницах – не менее 10.
В “Правилах предоставления гостиничных услуг в РФ”, утвержденных постановлением Правительства РФ №490 от 25.04.97, даются следующие определение гостиниц - имущественный комплекс (здание, часть здания, оборудование и иное имущество), предназначенный для предоставления услуг.
Специалисты используют более развернутое определение, так, Н.А. Юрченко дает следующее определение гостиницы: - «объекты, состоящие из номеров, число которых превышает некоторый минимум (7-10), сгруппированных в классы и категории в соответствии с услугами и стандартами страны, имеющие единое руководство и предоставляющие разнообразные гостиничные услуги». [17, C. 141]
Обычно гостиницы характеризуются следующими признаками:
· состоят из номеров, число которых превышает определенный минимум, имеют единое руководство;
· предоставляют разнообразные гостиничные услуги;
· сгруппированы в категории и классы в соответствии с предоставляемыми услугами, имеющимся оборудованием и стандартом страны.
Из основных признаков гостиниц следует отметить наличие в них номеров. Согласно “Правилам предоставления гостиничных услуг в РФ” (Постановление Правительства РФ №490 от 25.04.97) номер – помещение, состоящее из одного или нескольких мест, оборудованное в соответствии с требованиями, предъявляемыми к гостинице данной категории. Близкое этому понятию - койко-место, определяется, как площадь с кроватью, предназначенная для пользования одним человеком.
Более комплексное понятие для обозначения мест размещения это номерной фонд - совокупность, общее количество номеров (мест) разной категории в гостиницах и других средств размещения.
Гостиничные услуги носят комплексный характер и состоят из разнообразных услуг, предоставляемых различными сферами, образуя единый продукт в виде «пакета услуг», подобранных для клиента в зависимости от уровня его потребностей.
Гостиничный бизнес через сервисную деятельность формирует систему гостиничного хозяйства. Субъект гостиничного хозяйства - профессиональный организатор с реализацией структур сервисной направленности. Объект гостиничного хозяйства - посетитель с временным проживанием в номере гостиницы. [7, C. 77]
Гостиничное хозяйство оказывает комплекс разнообразных услуг, что является отличительной чертой этой сферы деятельности.
Услуги гостиницы можно подразделить на основные (предоставление жилого помещения для временного проживания) и дополнительные (услуги питания, бытовые, услуги связи, спортивные, медицинские, услуги развлечения и др.).
При рассмотрении гостиничных услуг как продукта выделяют три уровня услуг:
Первый – это отдельные услуги и группы услуг; продукт "гостиница" как комплекс услуг; расширенный продукт, как комплекс услуг + дополнительные услуги
Гостиница как комплекс, как единый продукт — это второй (средний) уровень. Он состоит из множества отдельных услуг: услуг горничных, кухни, портье, метрдотелей и т.д., которые составляют первый (внутренний) уровень. [7, C. 77]
Продукт "гостиница" в соединении с компонентами предложения местности, дополняющими созданные в гостинице услуги, составляют расширенный продукт "гостиница" — третий (внешний) уровень.
Продукт "гостиница" можно схематично представить в виде еще одной модели — ядра, окруженного тремя кольцами (четыре уровня гостиничного продукта). Ядро — родовой продукт, включающий базовые умения и ресурсы, необходимые для участия в рыночном процессе.
Три составляющие формируют стандарт обслуживания фирмы:
a. персонал: поскольку главным ресурсом в сфере услуг является персонал, то необходимо определить, в чем сильные и слабые стороны вашего персонала, какие навыки, знания и умения необходимо улучшить,
b. процесс: как осуществляется продажа, обслуживание, сколько времени тратит покупатель на приобретение услуг,
c. окружение: интерьер, создающий определенное настроение и способствующий привлечению клиентов. [12, C. 81]
Гостиницы классифицируются по разным критериям. Среди наиболее известных следующие:
· По уровню и количеству, предоставляемых услуг.
· По качеству предоставляемых услуг.
· По вместимости номерного фонда.
· По местоположению.
· По функциональному назначению (цели поездки).
· По продолжительности пребывания гостей.
· По способу управления. [17, C. 144]
Международной единой системы классификации отелей нет. Существуют различные системы классификации гостиниц, которых насчитывается свыше 30. Самой распространенной в мире является звездная (от 1 до 5) или европейская (французская) система.
Кроме звезд в системах классификации гостиниц существуют:
1. Буквы в Греции А.В,С, Д. Гостиницам высшего класса присваивается категория "de luxe".
2.Луны, короны в Великобритании.
3.Трезубцы в отелях системы Club Med.
4. Короны, алмазы в США.
По вместимости номерного фонда: малые гостиницы (до 150 номеров), средние гостиницы (151 - 300 номеров); крупные гостиницы (301-600 номеров); гостиницы - гиганты (свыше 600 номеров).
По функциональному назначению (цели поездки): бизнес-отели; курортные отели; казино-отели; spa-отели; другие специализированные отели.
По продолжительности проживания гостей: для кратковременного пребывания гостей; для длительного пребывания гостей; для постоянного проживания (резидентные гостиницы), распространены в основном в США.
Месторасположение чрезвычайно важное условие для гостинец. Цезарь Шарль Ритц говорил: - «.. три главные предпосылки важны для гостиницы, а именно, месторасположение, месторасположение, месторасположение» [17, C. 150].
В настоящее время, удачное расположение гостиниц по отношению к целевой группе потребителей услуг, по прежнему, определяет ее экономическое процветание (см. приложение А).
По месторасположению, выделяют гостиницы:
· Расположенные в городе. Как правило это бизнес отели, отели-люкс, со всеми необходимыми условиями. Важна при этом близость к морю, наличие анимационных программ и т.д.
· Расположенные в горах. Небольшие гостиницы, расположенные в живописной местности. Кроме стандартного набора услуг, предлагаются услуги для летнего и зимнего отдыха.
· Расположенные аэропортах. Гостиницы предназначены для бизнесменов, транзитных пассажиров, персонала авиакомпаний.
· Расположенные в близи транспортных путей – мотели
· Расположенные в сельской местности. Такого рода средства размещения напоминают небольшие постройки в деревенском стиле. Предназначены для агротуризма.
Таким образом, гостиницы это ключевой элемент индустрии гостеприимства и туризма в целом. Гостиницы относятся к коллективным средствам размещения и характеризуются обязательным наличием следующих признаков: номерного фонда (не менее 7-10 номеров); предоставлением разнообразных гостиничных услуг; группировкой в категории и классы в соответствии с предоставляемыми услугами, их качеством, особенностями размещения и другими критериями. Для каждой страны характерна своя квалификация гостиниц и гостиницы, относящиеся к одной категории, но расположенные в разных странах, имеют существенные различия.
1.2 Гостиничные корпорации и цепи
В настоящее время туризм все более обретает глобальный характер. Становление общемирового туристского рынка сопровождается мощными процессами транснационализации, которые находят выражение в международном переплетении частных капиталов, усилении связей между монополиями разных стран и в широком развитии транснациональных компаний в сфере туристского бизнеса. Многие предприятия индустрии гостеприимства, объединяясь в крупные хозяйственные комплексы, преодолевают рамки отдельных государств и влекут за собой ломку национальных барьеров.
Специалисты отмечают, что: - «мировой туризм ... требует более тесного сотрудничества на местном и региональном уровнях, чтобы повысить качество туристского продукта, сделав его конкурентоспособным на мировом уровне...». Вводится даже новый термин «со-конкуренция» [15, C. 88].