| Наименование продукции | 2007 | 2006 | Рост, % |
| Мясо 1 категории, т | 341349 | 322249 | 105,9 |
| Колбасные изделия, т | 136620 | 129629 | 105,4 |
| Мясные полуфабрикаты, т. | 36701 | 32884 | 111,6 |
| Цельномолочная продукция, в перерасчете на молоко, т | 869669 | 785672 | 110,7 |
| Сыры жирные, т | 76583 | 71542 | 107,0 |
| Мука –всего, т | 633251 | 557263 | 113,6 |
| Крупа – всего, т | 25563 | 24474 | 104,4 |
| Макаронные изделия, т | 9052 | 8221 | 110,1 |
| Кондитерские изделия, т | 8209 | 7493 | 109,6 |
| Комбикорма, т | 2082990 | 2018373 | 103,2 |
В целом, несмотря на ухудшение внешнеэкономических условий (рост цен, обострение конкуренции на внешнем и внутреннем рынках), Беларуси удалось сохранить динамичное развитие экономики. По-прежнему положительна (10,5%) тенденция роста ВВП при годовом прогнозе на 2008 год 8-9%. Удельный вес добавленной стоимости промышленности в ВВП составил 31,8%, торговли и общественного питания – 10,4%, транспорта и связи – 8,3, сельского хозяйства – 1,9%. Рост ВВП сдерживался невыполнением установленных прогнозных параметров по продукции сельского хозяйства (106,8%) при годовом прогнозе 107-108% [25,с.5].
В последние годы в Республике Беларусь происходит динамичный рост экспорта продукции агропромышленного комплекса. Этому способствовало поднятие экспортных цен на основные виды продукции.
Из общего объема российского экспорта на Белоруссию приходится: 51,5% поставок живой домашней птицы; 27,3% ячменя; от 84% до 35% различного вида продукции мукомольно-крупяной промышленности; от 52% до 20% готовых продуктов из зерна хлебных злаков в зависимости от вида; 47,7% фруктовых соков; порядка 30% алкогольных и безалкогольных напитков.[27]
По данным таможенной статистики в Республике Беларусь объем внешней торговли товарами в январе-ноябре 2008 года составил 68,1 млрд. долл. США, что на 43,7% больше, чем в январе-ноябре 2007 года. Товарооборот со странами СНГ составил 38 млрд. долл. США (55,9% общего товарооборота) и по сравнению с январем-ноябрем 2007 года увеличился на 41,5%. Товарооборот со странами вне СНГ увеличился на 46,5% и составил 30 млрд. долл. США.
Сальдо внешнеторгового оборота сложилось отрицательное в размере -5,1 млрд. долл. США (в январе-ноябре 2007 года – отрицательное в размере -3,5 млрд. долл. США). Экспорт Республики Беларусь составил 31,5 млрд. долл. США и возрос по сравнению с соответствующим периодом 2007 года на 43,4%.
Экспорт в страны СНГ возрос на 35,5%, составив 13,6 млрд. долл. США.
Экспорт в страны вне СНГ возрос на 50,1%, составив 17,9 млрд. долл. США.
Импорт Республики Беларусь в текущем году возрос на 43,8% и составил 36,6 млрд. долл. США. Импорт из стран СНГ возрос на 45,1%, составив 24,5 млрд. долл. США. Импорт из стран вне СНГ возрос на 41,4%, составив 12,1 млрд. долл. США.
Значительно увеличился товарооборот с Россией (на 8,9 млрд. долл. США), Украиной (на 2 млрд. долл. США), Нидерландами (на 1,6 млрд. долл. США), Латвией (на 1,2 млрд. долл. США), Польшей (на 964,7 млн. долл. США), Бразилией (на 899,7 млн. долл. США), Германией (на 672,8 млн. долл. США), Китаем (на 642,3 млн. долл. США).
Товарооборот с Российской Федерацией по сравнению с январем-ноябрем 2007 года увеличился на 38,5% и составил 32,1 млрд. долл. США, сальдо внешней торговли сложилось отрицательное, величиной -12,2 млрд. долл. США. Экспорт увеличился на 24,7%, импорт – на 45,7%. Товарооборот с Украиной увеличился на 75,9% и составил 4,7 млрд. долл. США, сальдо внешней торговли сложилось положительное, величиной 732,1 млн. долл. США. Экспорт вырос в 2,1 раза, импорт – на 42,5%. Товарооборот с Казахстаном по сравнению с январем-ноябрем 2007 года увеличился на 24,5 млн. долл. США и составил 497,9 млн. долл. США; сальдо внешней торговли сложилось положительное, величиной 167,6 млн. долл. США. В торговле с остальными странами СНГ сальдо внешней торговли сложилось также положительное. Товарооборот со странами вне СНГ составил 44,1% общего товарооборота Республики Беларусь. Товарооборот со странами ЕС по сравнению с январем-ноябрем 2007 года увеличился на 42,1% и составил 21,4 млрд. долл. США (31,5% общего товарооборота Республики Беларусь). Экспорт увеличился на 43,7% и составил 13,8 млрд. долл. США, импорт вырос на 39,2% и составил 7,7 млрд. долл. США. Основные торговые партнеры среди стран вне СНГ – Нидерланды, Германия, Польша, Латвия, Китай, Великобритания, Бразилия.
Правительство Беларуси утвердило дополнительный перечень товаров, импорт которых будет осуществляться по лицензиям, выдаваемым Минторгом. Такое решение содержится в постановлении Совета Министров №142 от 2 февраля 2009 года. Оно вступает в силу через 5 дней после его официального опубликования. Включение данных позиций (пшеницу, ячмень, кукуруза) в перечень товаров, импорт которых будет осуществляться по лицензиям, позволит более четко контролировать объем закупок, связанных с производственной необходимостью, а где нужно - и ограничивать их.
В связи с нестабильностью рынка, многие производители стремятся к выпуску продукции в нескольких ценовых сегментах, тем самым, снижая возможные риски, от изменения экономической ситуации в стране и как следствие изменения потребительских предпочтений.
Спад в экономике, вызванный последствиями мирового финансового кризиса, не мог, не отразится на изучаемом рынке. В частности наиболее вероятным сценарием развития событий станет, замедление стагнация сегмента круп быстрого приготовления и постепенный переход на традиционные виды круп. Таким образом, спрос сместится в сторону продукции в среднем и низком ценовом сегментах.
Отвечая на вопрос о предпочтениях по виду бакалейных изделий, большинство участников опроса (49,8%) отметили, что предпочитают стандартные фасованные крупы и каши, в свою очередь 31,2% респондентов более склонны к потреблению круп/каш быстрого приготовления.
Перспективы того или иного сегмента рынка бакалейной продукции зависят в первую очередь от макроэкономических показателей в стране. Так, в 2007г. и первой половине 2008г. можно было говорить о больших перспективах премиум сегмента, при высоком уровне развития среднего сегмента. В свою очередь низкий ценовой сегмент активно сокращался. С учетом кризисных явлений в экономике, стоит ожидать изменений структуры рынка – замедление развития премиум сегмента, с перераспределением долей между низким и средним сегментами.
Стратегическое значение для безопасности страны и финансовое состояние мукомольно-крупяной отрасли обусловливают необходимость притока инвестиционных средств в основной капитал на обновление оборудования и связанными с этим расходами. Однако инвестиционная деятельность в отрасли связана со всевозможными рисками. Существует множество различных классификаций рисков, но применительно к рассматриваемой отрасли можно предложить следующие виды рисков (таблица 5) и мероприятия по противодействию им [20,с.42].
Таблица 5- Перечень возможных рисков для мукомольно-крупяной промышленности и мероприятия по их устранению
| Вид риска | Отрицательное влияние риска на ожидаемую прибыль | Мероприятия по противодействию риска |
| Изменение в законодательстве | Введение местными или федеральными властями дополнительных ограничений, затрудняющих получение прибыли (введение потолка цен на муку, крупу) | Владение достоверной и предупреждающей информацией |
| Рост уровня инфляции | Рост цен на сырье, транспортные тарифы и готовую продукцию | Снижение доходов населения и увеличение потребности в дешевых хлебопродуктах приведет к увеличению производственной мощности предприятий. Интеграция с производителями зерна и потребителями готовой продукции, создание холдингов, что позволит исключить посредников и снизить себестоимость |
| Увеличение кредитных ставок | Увеличение стоимости оборотных активов и снижение прибыли | Включение в сумму инвестиций средств, необходимых на покрытие дефицита в оборотных средствах |
| Неурожай | Ожидается повышение цен на зерно, а также его дефицит | Прогнозирование валового сбора зерна на ближайшую перспективу. |
| Увеличение транспортных тарифов на перевозку зерна | Увеличение доли издержек, и снижение прибыли | Выбор оптимальных регионов поставки зерна необходимого качества, ведущий к снижению транспортных издержек |
| Появление альтернативного продукта или снижение спроса на продукцию | Затруднение сбыта готовой продукции | Создание службы маркетинга с квалифицированными специалистами, которая позволит находить оптимальные рынки сбыта |
| Несвоевременная поставка нового оборудования и ввода его в эксплуатацию | Затяжка с вводом мощностей | Ведение дел с надежным и известным поставщиком. Убытки, связанные с задержкой ввода нового оборудования, по договору возмещает посредник |
| Наступление ситуации форс-мажор | Потеря не только ожидаемой прибыли, но и вложенных средств | Страхование стоимости всего предприятия |
На крупяном заводе не менее важное значение имеют технологические свойства зерна, а ведение технологического процесса должны базироваться на современных научных основах при условиях использования эффективного технологического оборудования.
На современных крупяных заводах осуществляются сложные технологические процессы. Все операции по подготовке сырья к переработке, производству готовой продукции, реализации крупы полностью механизированы. В данной курсовой работе рассмотрим технологическую схему процесса переработки риса в крупу. В последние годы объем производства рисовой крупы существенно вырос, и в настоящее время занимает одно из первых мест среди крупяных продуктов.