Навага тихоокеанская - вахня - крупнее северной наваги, но значительно уступает ей по вкусу. Мясо тихоокеанской наваги по консистенции грубее мяса северной наваги. Крупная вахня хуже по вкусу, чем вахня обычных средних размеров.
Оба вида наваги поступают в продажу в мороженом виде. Соленая навага имеет неудовлетворительные вкусовые качества и расценивается ниже свежей на 50%. При продаже нельзя допускать оттаивание наваги, так как она теряет нормальный товарный вид: брюшко ее ослабевает, сморщивается или лопается.
1.5 Нормативные документы
Ниже приведена нормативная документация по рыбе и рыбной продукции.
По органолептическим, физическим и химическим показателям лососевые рыбы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице.
Табл. 1
Показатели качества рыбы, рыбной продукции.
#G0Наименование показателя | Характеристика и норма для сортов | |
первого | второго | |
| Внешний вид | Поверхность рыбы чистая, у неразделанной рыбы брюшко целое, плотное. | |
| Сбитость чешуи не нормируется. | ||
| Могут быть: | ||
| отпечатки сетки, проколы от шомполов или крючков в хвостовой части, морщинистая поверхность; | ||
| у отдельных рыб - незначительные трещины в брюшной полости и на срезах; | ||
| небольшие белково-жировые натеки на поверхности тела рыбы; | белково-жировые натеки на поверхности тела рыбы; | |
| незначительный налет соли у жаберных крышек, глаз и основания хвостового плавника | незначительный налет соли на поверхности тела рыбы; | |
| неравномерно прокопченные экземпляры; | ||
| легкое пожелтение в приголовной части, а у полупласта - в области позвоночника; | ||
| у неразделанной рыбы - брюшко ослабевшее; | ||
| у потрошенных рыб - слегка оголенные концы реберных костей; | ||
у дальневосточных лососей: | ||
| частичное отслаивание кожи от мяса; | ||
| слабо выраженный брачный наряд - не "зубатка"* | ||
| Цвет чешуйчатого или кожного покрова | От светло-золотистого до темно-золотистого или коричневого | |
| Разделка | В соответствии с 4.2.1. Может быть отклонение линии разреза от середины брюшка, см, не более: | |
1 | 2 | |
| Консистенция | Сочная, плотная, у чавычи - слегка мажущая. | |
| Может быть: | ||
| Легкое расслоение мяса у ломтиков. | ||
| Ослабевшая, но без признаков подпарки. | ||
| Жесткая или мягковатая, слегка крошащаяся при разрезании | ||
| Вкус и запах | Свойственные данному виду рыбы с ароматом копчености без посторонних привкусов и запахов | |
| Массовая доля поваренной соли, %: | ||
| для дальневосточных лососевых рыб и спинки сиговых рыб | 5-10 | 5-13 |
| для прочих рыб | 5-12 | 5-13 |
| Массовая доля влаги, %: | ||
| для дальневосточных лососевых рыб, иссык-кульской форели** | 52-58 | |
| для атлантического лосося | 52-60 | |
| для прочих рыб | 42-58 | |
| Массовая доля жира в мясе иссык-кульской форели, %, не менее | 12 | |
| Наличие посторонних примесей (в потребительской таре) | Не допускается | |
| * "Зубатка" - дальневосточные лососевые рыбы с резкими изменениями челюстей и горба и ярко выраженными поперечными и продольными брачными полосами и пятнами разного оттенка на поверхности рыбы.** У дальневосточных лососевых рыб, сиговых рыб и иссык-кульской форели холодного копчения, реализуемых в местах изготовления, массовая доля влаги в мясе может быть не более 60%. | ||
Табл. 2
Показатель безопасности рыбы, рыбной продукции.
| Индекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни мг/кг, не более | ,¦ Примечание |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| 1.3.1. Рыба живая, свежая, охлажденная, мороженная | Токсичные элементы: | Тунец меч- рыба, белуга пресноводная Морская пресноводная | |
| Свинец | 1,0 2,0 | ||
| мышьяк | 1,0 5,0 | ||
| кадмий | 0,2 | ||
| ртуть | 0,3 0,6 0,5 1,0 | ||
| Гистамин | 100,0 | Тунец, скумбрия, | |
| лосось, селдь | |||
| Нитрозамины сумма НДМА и НДЭА | 0,003 | ||
| Пестициды Гексахлорцикло гексан (альфа, бета -, гамма изомеры) ДДТ и его метаболиты |
Из таблиц видно, что рыба по качеству должна соответствовать ТУ ГОСТ 11298-2002, а по показателям безопасности должны соответствовать СанПин 2.3.2.10.7801.
2 ТАМОЖЕННАЯ ЭКСПЕРТИЗА РЫБЫ
2.1 Постановление о назначении экспертизы
ФЕДЕРАЛЬНАЯ ТАМОЖЕННАЯ СЛУЖБА
ГОУ ВПО Российская таможенная академия Владивостокский филиал
(наименование таможенного органа)
ПОСТАНОВЛЕНИЕ
| о назначении | Товароведческой стоимостной | экспертизы |
| (наименование экспертизы) |
| г. | Владивосток | “ | 15 | ” | февраля | 200 | 7 | года |
Профессор Мамедова Т. Д., кафедра Т и ТЭ
(должность, фамилия, инициалы должностного лица, наименование таможенного органа)
при осуществлении таможенного контроля установил:
выполнить курсовую работу на тему «Особенности экспертизы рыбы и рыбной продукции при таможенном оформлении и таможенного контроле»,
(краткое изложение обстоятельств, основания и цель
приказ № 138 с от 17.04.2007 г.
проведения экспертизы или номер приказа, распоряжения ФТС России, номер ТД)
Принимая во внимание, что при осуществлении таможенного контроля необходимо исследовать ряд вопросов, требующих специальных познаний, руководствуясь статьей 378 Таможенного кодекса Российской Федерации (далее – ТК России), принял решение:
1. Назначить проведение товароведческой стоимостной экспертизы,
(наименование экспертизы)
поручив ее эксперту научно-методического экспертного центра ВФРТА
(наименование экспертного учреждения; если экспертиза проводится вне экспертного учреждения -
Ким Владимиру Виссарионовичу, студенту
фамилия, инициалы эксперта, специальность, стаж работы по ней, должность, ученая степень)
4 курса специальности 080115 Таможенное дело
2. Срок проведения экспертизы с 15.02.07 по 15.05.07
(устанавливается с учетом трудоемкости экспертизы или по согласованию с начальниками ЦЭКТУ, ЭКС)
3. Поставить перед экспертом(ми) вопросы:
1. Каковы торговые ограничения по экспорту рыбы?
2. Каковы идентификационные признаки семейства лососевых?
3. Каковы условия хранения и транспортирования рыбы?
4. Какова таможенная пошлина партии замороженной рыбы (семейства лососевых) в количестве 100000 кг на 2007 г.?
4. В распоряжение эксперта(ов) представить:
(перечень проб, образцов с приложенной
постановление о назначении товароведческой стоимостной экспертизы;
к ним документацией)
партию товара, изъятую в ходе таможенного досмотра; нормативно-правовые документы; учебную, справочную литературу; периодические издания; информацию ООО «ДВрыбинфоцентр»; официальную информацию сеть Интернет
5. Поручить доценту Таскаеву В. И. разъяснить эксперту его права
(кому именно)
и ответственность.
Должностное лицо профессор к. т. н., доцент Мамедова Т. Д.
(должность, специальное звание, фамилия, инициалы, подпись)
Служебный телефон должностного лица, назначившего экспертизу: 630302
Адрес таможенного органа: Владивосток, ул. Стрелковая 16-в
СОГЛАСОВАНО
начальник таможенного органа
| Зав. Кафедрой Т и ТЭ Н. В. Берлова | ||
| (подпись) | (инициалы, фамилия) | |
| (дата) | ||
Права и обязанности, предусмотренные статьями 378, 381 ТК России, мне разъяснены
| “ | ” | г. Одновременно я предупрежден(а) об административной |
ответственности за дачу заведомо ложного заключения в соответствии со ст. 19.26 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях.
Эксперт
(подпись)
Права декларанта, иного лица, обладающего полномочиями в отношении товаров и (или) транспортных средств, и их представителей, при назначении и проведении экспертизы,
| предусмотренные ст. 382 ТК России, мне разъяснены “ | ” | г. |
Декларант
(подпись)
Лицо, обладающее полномочиями
в отношении товаров и (или)
транспортных средств
(подпись)
Представители
(подпись)
(подпись)
2.2 Ярлык обеспечения сохранности упаковки изъятых материалов и предметов
┌─────────────────────────────────────────┐
│ Дело N __12__ │
│ Образец (проба) 2 N 122 │
│ │
│ГОУ ВПО ВФРТА____________________________│
│ (наименование таможенного органа) │
│____________партия сушеного трепанга_____│
│(наименование материалов и предметов) │
│_____________________________________ │
│ │
│Специалист __Ким В. В._______________ │