Таким чином, нами були проведені дослідження якості та безпечності замороженого овочевого перцю та опановано процедуру митного оформлення. На основі проведеної роботи було здійснено пропозиції щодо удосконалення якості замороженої плодоовочевої продукції та її оформлення при переміщенні через митний кордон України.
2.2.Загальний порядок проведення експертизи якості
Для отримання заморожених продуктів високої якості необхідно, щоб вихідна сировина мала високу поживну цінність, хороші сенсорні та гігієнічні показники. Насамперед ці вимоги висуваються при заморожуванні плодів і овочів.
Товарознавча експертиза проводиться послідовно і вміщує такі етапи: ознайомлення з документами щодо загальних та конкретних характеристик товару; вивчення умов перебування товару (у транспортному засобі, на сховищі тощо); огляд транспортного, споживчого упакування; органолептичне дослідження партії товару; фізико – хімічний аналіз товару; узагальнення отриманих результатів з оформленням висновків. Результати експертизи представлені у експертному висновку (Додаток Є)
Ознайомлення з документами на товар ( договір – контракт купівлі – продажу; транспортні накладні – залізничні, авіа, автомобільні, коносаменти, якісні посвідчення – сертифікат відповідності, сертифікат походження, санітарно-екологічний, карантинний сертифікат; нормативна документація на товар; дані попередніх експертиз або дослідження якості товару) повинні давати повне уявлення про партію.(Додатки А, Б, В, Ж, З, И) Експерт звертає увагу на правильність оформлення усіх документів. В разі приховування будь–яких обставин експерт має право відмовитись від проведення експертизи, та обов’язково повідомити про це керівника підрозділу експертної установи.
Вивчення умов перебування товару полягає в огляді транспортного засобу або приміщення. В першому випадку експерт пильно вивчає пломби (цілісність, відповідність відбитку договірним даним, можливість підробки тощо), стан і відповідність транспортного засобу умовам контракту (договору). В другому – експерт оглядає приміщення, щоб з¢ясувати правильність розміщення партії товару згідно з вимогами нормативної документації [41].
Обов’язковим для замороженої плодоовочевої продукції є визначення температури та відносної вологості повітря та температури продукції у місці розташування партії .
Огляд транспортного і споживчого упакування має направленість на визначення: виду, характеру і матеріалу зовнішньої і внутрішньої поверхні; маркування; стану (наявність пошкоджень, дефектів), у тому числі – герметичності; забрудненості;
Порядок проведення приймальної експертизи якості починається з ознайомлення з нормативною документацією (на товари, пакування, маркування, методи досліджень) та товаросупровідних документів. Далі обирають спосіб визначення якості: за ТУ, стандартом, зразком, описом і визначають ідентифікаційні ознаки партії товару. Експерт обирає показники якості (органолептичні, фізико-хімічні) і метод перевірки (об’єктивний чи евристичний), досліджує умови перебування товару, оглядає транспортну та споживчу тари ( звертає увагу на цілісність, достатність, надійність) і встановлює однорідність партії (однорідна, неоднорідна).
Експертиза нерозсортованого товару проводиться при наявності листа замовника, або коли це обумовлено в угоді між замовником та експертною установою [44].
Перевірка може бути як вибірковою - відбір проб обсягом не менше встановлених норм, так і суцільною – експертиза якості кожної одиниці товару в партії.
Приймальна експертиза якості не проводиться при порушенні цілісності товарної партії, пред’явленні знеособлених, розпакованих товарів, відсутності товаросупровідних документів (контракту, сертифікату відповідності, ВМД).
Експерт оформлює акт експертизи: окремі акти на кожну партію товарів, що надійшла за одним транспортним документом; окремі акти на однорідний товар, що надійшов самостійними партіями; при експертизі різних партій товару, проведених за одним нарядом, складаються окремі акти за номером у вигляді дробу.
Експертиза якості здійснюється експертом органолептичним методом або за результатами лабораторних та інших досліджень залежно від завдань експертизи, і відповідно до вимог нормативних документів. Експертиза якості включає в себе підготовчий, основний та заключний етапи, які мають різну мету та відрізняються засобами експертизи.
Відбір проб для дослідження здійснюється згідно з вимогами нормативної документації.
Органолептичні дослідження партії замороженого перцю проводять, визначаючи такі показники, як зовнішній вигляд, колір, консистенцію, запах, смак.
Колір визначають при денному освітленні і боковому світлі. При цьому раціональним є співставлення фактичного забарвлення з забарвленням за еталоном, або традиційним. У зв¢язку з цим визначають послаблення або посилення кольору, сторонні відтінки, невластиве забарвлення. Колір заморожених плодів і овочів повинен бути однорідним, властивий даному виду.
Консистенцію, смак і запах визначають в розмороженому стані. Вона повинна бути близька до консистенції свіжих овочів і плодів.
При оцінці запаху визначається його характерність, інтенсивність, наявність сторонніх відтінків. Дослідження проводять при кімнатній температурі.
Смак продукту встановлюється при температурі +15...20°С. Продукт розміщують на корінь язика і після розжовування спльовують, а рот прополіскують теплою чистою водою. Також, як і при дослідженні запаху, визначають ступінь вираженості смаку, наявність невластивих продукту відтінків і присмаків.
Розмір визначається для цілих заморожених плодів і овочів по найбільшому поперечному діаметру, для овочів шматочками – за товщиною, кубиками – за розмірами граней.
Якщо експерту при проведенні експертизи необхідно користуватися вимірювальними приладами, він повинен переконатися у їх справності та точності. При необхідності проведення фізико – хімічних досліджень, експерт відібрані зразки разом з актом відбору проб направляє у лабораторію для визначення фізико – хімічних показників якості.
Мікробіологічні показники характеризують загальну кількість мікроорганізмів, кількість бактерій групи кишкової палички, дріжджів і пліснявих грибів [43,45,49]
Результати аналізу експерт обов¢язково наводить у довідці експерта (Додаток Є), або у акті експертизи, який складається окремо на кожну партію товару. Однією з головних части акту є висновок експерту. Він повинен бути лаконічним, чітким, об¢єктивним, узгодженим з основною частиною акту експертизи, без помилок і виправлень, таким, щоб не вимагав додаткових пояснень, містив компетентний аналіз стану партії.
2.3.Дослідження якості замороженого перцю
Якість готової замороженої плодоовочевої продукції головним чином залежить від якості сировини. На заморожування приймається свіжа, не пошкоджена шкідниками і хворобами сировина, зібрана в період технологічної стиглості, однорідна за розміром, якістю і забарвленням, а також така, що не зазнала небажаних змін при збиранні, транспортуванні, зберіганні. Найбільш прийнятні сорти, стійки проти хвороб, придатні для механізованого збирання та з високим вмістом вітамінів, передусім С, Р і в- каротину.
Стосовно овочевого перцю, то плоди повинні бути однакового розміру, товстостінними, легко відділялись від стебла, мати округлу форму, приємний солодкуватий, не пекучий смак, відповідати притаманному кольору, високий вміст вітаміну С, зберігати смак і колір при заморожуванні без попереднього баланшування. Недопустимі механічні пошкодження при транспортуванні.
Перед дослідженням органолептичних показників під час проведення товарознавчої експертизи, необхідно здійснити дослідження паковання та маркування. Згідно з статистичними даними 67% покупців, відбирають товар, орієнтуючись, перш за все на якість і привабливість упаковки, а біля 42% покупців взагалі керуються тільки цим критерієм [53]. Результати дослідження маркування представлено в табл. 2.3.
Таблиця 2.3
Маркування споживчої тари замороженого овочевого перцю
різних виробників
| Дані маркування згідно з Законом “Про безпечність і якість харчових продуктів” | Торгівельні марки | ||
| “ Дісконт” | “ Аскоп” | “Дарус” | |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| Маса | 400 г | 500г | 400 г |
| Харчова цінність (на 100 г) | Білки 1г,вуглеводи4,5гвітамін С 146,5мг | Білки 1,3%,вуглеводи 4,5 г | Білки1,3г, клітковина 5,7г, вуглеводи 1,4г, вітаміни В10,1мг,В20,08мг,РР1мг,С 250мг; |
| Енергетична цінність (на 100 г) | 22 ккал | 23 ккал | 27 ккал |
| Дата виготовлення | 10.08.05 | 07.10.2005 | 16.05.2005 |
| Дата закінчення строку придатності до споживання | 10.08.06 | 7.10.06 | При температурі не вище –9 ºС- до 2 діб. При температурі не вище –15 ºС- до 6 міс. При температурі не вище –18ºС- до 12міс. |
| Умови зберігання | При температурі не вище –18 ºС | При температурі не вище –18 ºС | |
| Позначення норма- тивного документу (для вітчизняного виробницва) | ОСТ 111-7-82 | ТУ У 46.72.090-95 | ТУ У15.3-32126147-001-2002 |
Найменування та адреса виробника | ТОВ. „Дісконт” м.Київ, вул. М.Раскової, 11 | ТзОВ „Ком”, м. Дніпропетровськ, вул. Аграрна,42 | СООО „Краса”, Херсонська обл., Каховський район, с. Роздольне, вул.. Шуменська 1 |
| Дистрибьютор | - | ООО „Аскоп-Україна”, м.Київ вул. М.Раскової, 11 | ТОВ „ЄвроДнєпр” |
| Умови використання | - | Розморожений продукт повторно не заморожувати. | Не підлягає повторному заморожуванню. |
Оцінюючи зовнішній вигляд упаковки, слід звернути увагу на її привабливість, матеріал, форму, розмір та інформативність маркування. Заморожений перець усіх виробників розфасований у художньо оформлені герметично запаяні полімерні плівки. Форма упаковки ТМ "Дісконт", "Аскоп" та компанії "Дарус" є прямокутною. Розмір тари приблизно однаковий, проте ТМ "Аскоп" розфасовує по 500 г, тоді як усі інші виробники - по 400 г.