Найбільш розповсюдженою в проведенні товарознавчих-експертиз документацією є стандарти, технічні умови, правила приймання, відбору проб, маркування, зберігання харчових продуктів. В актах експертизи товарознавці-експерти використовують деякі терміни:партія товару, зразок, проба, виїмка, вихідний зразок, середній зразок, несортний товар, брак, кількість.
Головною частиною завдання діяльності товарознавців-експертів є дослідження будь-якої партію товару, товарознавец-експерт обов'язково працює з різноманітними документами, які відносяться до неї. Окрім транспортних документів (вантажних, авіа- та інших накладних) у першу чергу товарознавец-експерт повинен оцінити правильність складання, відповідність фактичному стану і насиченість документів, які засвідчують якість товару. Поки в Україні відсутня єдина форма сертифіката якості товару, тому товарознавці-експерти досить часто зустрічаються з сертифікатами, які оформлені без врахування специфіки товару, критеріїв його нешкідливості та повноти відповідності споживчим вимогам. Перелічимо основні супровідні документи щодо якості партії товару, які можуть (і повинні) бути надані товарознавцю-експерту і які потрібні для його роботи:
Сертифікат якості (від латинського serto - вірно, fasere - робити) документ, що засвідчує якість товару.
Сертифікат відповідності документ, що засвідчує відповідність товару вимогам певних стандартів та норм. Видається органами Держстандарту України як результат проведення сертифікаційних заходів.
Сертифікат походження - документ, що вказує з якої країни експортується товар. У міжнародній торгівлі вважається за необхідне наявність в пакеті документів, які супроводжують продовольчий товар, різних видів карантинних посвідчень.
Ветеринарне посвідчення пред'являється митниці при ввезенні живої худоби, продукції її переробки і свідчить про те, що товар вивозиться із місць, де відсутні гостроінфекційні хвороби і худоба пройшла необхідну обробку.
Санітарне посвідчення також необхідне на митниці при ввезенні плодів, овочів, фруктів, тютюну-сирцю та інших товарів і засвідчує, що товари не заражені шкідниками, хворобами і походять епідеміологічно благополучних районів.
Якщо виникли будь-які неузгодженості під час транспортування, які можуть вплинути на якість або кількість товару, зацікавлена сторона повинна вимагати складання комерційного акта - інструмента, який фіксує розміри, характер нестачі, пошкоджень, ввезення вантажу у процесі транспортування. Він є підставою для пред`явлення отримувачем вантажу претензій організації про компенсацію збитків. Слід зазначити, що комерційний акт не складається, якщо нестача або надлишок товару знаходяться у межах норм природної нестачі.
Необхідність отримання компетентної товарознавчої експертизи та незалежної думки товарознавця-експерта виникає або під час закупівлі товару іноземного виробництв на території країни-постачальника або на митниці під час перетинання партії товару кордону України. Експертиза можлива тільки за умови піднесення до необхідного рівня ролі товарознавців-експертів у комерційній діяльності фірм, установ та інших суб'єктів підприємницької діяльності. Товарознавцями-експертами з митної справи можуть виступати особи, як мають відповідну освіту, знання, обов'язково досвід роботи з того питання, для дослідження якого вони залучаються. Враховуючи специфіку та велику відповідальність за результати експертизи, сформулювати обов'язки товарознавця-експерта можна таким чином: компетентність, об'єктивність, моральна стійкість. Останнє визначення характеризує такі непрості духовні і моральні категорії, як совісність, принциповість, відмова від особистих інтересів задля суспільних, непідкупність, чесність.
Виходячи із нагальних проблем сьогодення, однією з яких є підробка та зниження якості товарів, і відповідно до цього зростання значення товарознавчої експертизи, провідними завданнями товарознавців-експертів є визначення і можливість охарактеризувати види та засоби фальсифікації товарів. Товарознавці-експерти з митної справи повинні вміти оцінювати якість, споживчі переваги товарів, їх відповідність стандартам, нормам, вимогам законів, відрізняти товари-фальсифікати, товари-сурогати, нестандартні, несортні товари; консультувати по даним питанням зацікавлені сторони, впливати на створення громадської думки щодо певних товарів на ринку, спираючись на знання про їх високу якість; надавати реальну допомогу споживачеві у виборі товару, привінтивно формулювати та забезпечувати створення сучасних споживчих властивостей товарів. Здійснити і вирішити всі вище визначені питання товарознавцю-експерту без знаня про властивості товарів, експертизу їх якості неможливо. На сьогодні експертна функція товарознавців-експертів є найактуальнішою і поширюється, крім торгівлі, на митну справу, сферу стандартизації, сертифікації, захисту прав споживачів.
1.2. Класифікація та ассортимент какао-продуктів в Україні
За номенклатурним класифікатором - «Український класифікатор товарної номенклатури зовнішньоекономічної діяльності» (УКТЗЕД) какао та какао-продукти належать до 18 групи :
18 Какао та продукти з нього
18 1801 00 00 00 Какао-боби, цілі та розмелені, сирі або смажені
18 1802 00 00 Шкарлупи, шкірки(лушпайки) та та інші виходи з какао (какаовела):
18 1803 Какао-паста, знежирена або незнежирена:
18 1804 00 00 Какао-масло, какао-жир:
18 1805 00 00 Какао-порошок, без додання цукру чи інших підсолоджувальних речовин:
Згідно Наказу «Соглашение о единой товарной номенклатуре внешне- экономической деятельности содружества независимих государств (СНГ)» №42 від 25.01.2002. Згідно якому всі товарні групи указані у УКТЗЕД дозволяється тлумачити за російським « ТН ВЄД СНГ 2000г» (УКТЗЕД не має власного детального тлумачення товарних груп на україньській мові).[29] Тому, таблиця 6, наводиться російскою мовою.
Таблиця 6
Класифікація какао-бобів, какао-продуктов та їх характеристика
| № товарной группы | Детальний опис товарної групи(по ТН ВЭД СНГ 2000г.) |
| 18011801 00 00 00 Какао-боби, цілі та розмелені, сирі або смажені | Какао-бобы, целые или дробленные, сырые или жереные. Какао-бобы - это семена, содержащиеся в большом кол-ве(от 25 до 80 ) в плодах дерева какао (Theobroma cacao). Они имеют плоскую яйцевидную форму и обычно фиолетового или красноватого цвета. Какао-бобы состоят из жесткой и хрупкой оболочки и очень тонкой внутренней пленки или кожицы беловатого цвета, покрывающей ядро и делящей его на несколько частей. Для ослабления их слегка горького вкуса, придания им приятного запаха и облегчения очистки от оболочки какао-бобы подвергаються ферментации; они могут быть обработаны паром и высушены. Их обжаривают, при этом оболочка легко отделяется от ядра, бобы становятся более хрупкими и улучшается их вкус и аромат. Затем их пропускают через рифленые вальцы, которые измельчают бобы и отделяют зародыши; в результате последующих операций оболочка, кожица и зародыши |
удаляются от измельченных кусочков ядра (какао-крупки).В данную товарную позицию включаются сырые или жареные какао-бобы, целые (отделенные или не отделенные от оболочки, пленок или зародышей) или дробленные.В данную товарную позицию не включаются: а) шелуха, оболочка, кожица и прочие отходы какао (товарная позиция 1802);б) какао- паста (товарная позиция 1803) | |
| 1802 Шкарлупи(какаовела),1802 00 00 шкірки(лушпайки)та та інші виходи з какао: | Какавелла (шелуха, оболочка или кожица) и прочие отходы какао.В данную товарную позицию включаются отходы производства какао-порошка или какао-масла. Некоторые из этих отходов могут использоваться для дальнейшей экстракции какао-масла. Все они могут использоваться и для экстракции теобромина. В небольших количествах их можно добавлять в корм животным. В молотом виде их иногда используют вместо какао-порошка, который они напоминают по запаху, но не по вкусу.В данную товарную позицию включаются :1. Шелуха, оболочки и кожица, отделенные в процессе обжаривания и измельчения зерен какао-бобов. Они содержат небольшие кусочки ядра (остающиеся прикреплен-ными к шелухе, оболочке кожицы и трудно отделяющиеся то них), из которых может быть экстрагировано некоторое количество какао-масла.2. Зародыши какао-бобов, получаемые при прохождении какао-бобов через так называемый дежерминатор (зародышеотде- литель). Они практически не содержат жир.3. Какао-пыль и пыль оболочек какао; обычно достаточно высокое содержание жира в этих продуктах является экономическим обоснованием для экстракции. Какао-жмых (получаемый в результате экстракции какао-масла из отходов шелухи, оболочек или кожицы, содержащих кусочки ядра, или из целых бобов). Эти жмыхи содержат частицы оболочек, пленок или кожицы и поэтому непригодны для производства какао-порошка или шоколада. |
| В данную товарную позицию не включаются какао-жмых без шелухи, оболочек и кожицы, получаемый в результате экстракции какао-масла из какао-пасты (товарная позицыя 1803). | |
| 18031803 Какао-паста, знежирена або незнежирена: | Какао-паста, обезжиренная или необезжи- ренная. Какао-пасту получают путем измельчения жареных какао-бобов (очищенных от шелухи, оболочек , кожицы и зародышей) между нагретыми жерновами или дисковыми дробилками. При затвердевании полученный продукт формируют в виде таблеток, комков или брикетов. В этом состоянии паста может быть использована в кондитерской промышленности, но обычно ее применяют для производства какао-масла, какао-порошка и шоколада.В данную товарную позицию включаеться также какао-паста, полностью или частично обезжиренная (какао-жмых); она используется для производства какао-порошка или шоколада, или в некоторых случаях для производства теобромина.В данную товарную позицию не включаются какао-паста, содержащая добавки сахара или других подслащивающих веществ (товарная позиция 1806). |
| 18041804 00 00 Какао-масло, какао-жир: | Какао-масло, какао-жир.Какао-масло – жировое вещество, содержащее- еся в какао-бобах, которое получают обычно путем горячего прессования какао-пасты или целых какао-бобов. Какао-масло низкого качества, часто называемое какао-жир, получают из испорченных какао-бобов или из различного рода отходов (шелухи, оболочек, пыли, и т.д.) либо прессованием, либо экстра-гированием соответствующими раствори- телями. |
| При комнатной температуре какао-масло – обычно твердое вещество, слегка маслянистое, желтовато-белого цвета; по запаху оно напоминает какао и имеет приятный вкус. Обычно его импортируют в плитах и используют при изготовлении шоколада (для обогащения какао-пасты), в парфюмерии (для извлечения эфирных масел методом | |
| анфлеража), при производстве косметики и в фармации (для приготовления мазей, свечей и т.д.). | |
| 18051805 00 00 Какао-порошок, без додання цукру чи інших подсолоджувальних речовин: | Какао-порошок без добавок сахара или других подслащивающих веществКакао-порошок получают путем измельчения частично обезжиренной какао-пасты, относя- щейся к товарной позиции 1803. В данную товарную позицию включается только какао-порошок без добавок сахара или других подслащивающих веществ. В нее включается, inter alia, какао-порошок, получаемый после обработки ядра какао-бобов, какао-пасты или какао-порошка щелочными веществами (карбонатом натрия или калия и т.д.) для повышения его растворимости (растворимое какао). Какао-порошок, содержащий добавки сахара или других подслащивающих веществ, и какао-порошок, в который добавлены сухое молоко или пептоны, включается в товарную позицию 1806. Однако лекарственные средства, в которых какао-порошок просто выполняет роль носителя или растворителя для лекарственных веществ, включаются в товарную позицию 3003 или 3004. |
Какао боби - насіння плодів тропічного дерева какао Theobroma cacao L. (рис. 8). З одного дерева знімають від 50 до 120 плодів, з яких одержують у середньому 1 кг ферментованих сухих какао бобів (рис. 9, 10).