Проектирование столовой (стр. 4 из 4)
- максимальный часовой расход горячей воды, расходуемый персоналом; 
- максимальный часовой расход через краны общего пользования посетителями.Водопотребление на душевые сетки в предприятии общественного питания не совпадает по времени с часом максимального водопотребления, который определяется максимальной нагрузкой предприятия по приготовлению пищи. Поэтому расход на душ в час водопотребления не учитывается.
Максимальный часовой расход для приготовления пищи определяется выражением:
где q0 – расход воды на одно блюдо,
q0 =2л/с=7,2м3/ч;
n – количество реализованных блюд в час,
n =2,2∙m1∙m2 ,
где m1 – количество посадочных мест в столовой,
m1 =100 ед.;
m2 – число посадок в один час; в столовых открытого типа
m2 =2ед.;
n =2,2∙2∙100 ,
n=440
Максимальный часовой расход горячей воды, расходуемой обслуживающим персоналом, определяется выражением:
где q0 – расход горячей воды на одного работающего в смену,
q0=7л/с=25,2м3/ч;
n – количество работающих в смену,
n =15 человек;
t – продолжительность смены,
t =6 час
Максимальный расход горячей воды посетителями через краны общего пользования определяется выражением:
где q0 – норма расхода горячей воды на 1 кран
q0 =80 л/ч
q0 =288м3/ч;
n – количество кранов,
n =2 шт.;
K – коэффициент одновременной работы кранов,
K = 0,8
Вычислим расход горячей воды в час максимального водопотребления Qmax ч:
Заключение
Завершив эту курсовую работу, я спроектировала столовую на 100 мест в городе Фрунзе.
Выполнив строительные чертежи столовой (генплан, план, разрез) и сантехнические расчёты, я закрепила свои навыки в проектировании элементов зданий, выполнила строительные чертежи и санитарно-технические расчёты для предприятия общественного питания (теплотехнический расчёт наружных стен и перекрытий, расчёт нагревательных приборов, максимального расхода горячей воды, расчёт и схемы местной вентиляции).
Эти знания помогут мне в дальнейшем в практической деятельности при проектировании и реконструкции предприятий пищевой промышленности и общественного питания и дипломном проектировании.
Список использованной литературы
1. Бородин И. В. и др. «Строительное дело». М.: Стройиздат, 1973.
2. Буреин В. А. «Основы промышленного строительства и сантехники». М.: Высшая школа, 1984.
3. Никуленкова Т. Г., Маргелов В. Н. «Проектирование предприятий общественного питания». М.: Экономика, 1987.
4. Путилин В. В. «Основы строительного дела». М.: Высшая школа, 1990.
5. Сенатов И. Г. «Санитарная техника в общественном питании». М.: Экономика, 1973.
6. Справочное пособие к СНиП. «Проектирование предприятий общественного питания». М.: Стройиздат, 1992.