В связи с особенностями рельефа и геологических условий площадки, вертикальная планировка выполнена в насыпи, с учетом отметок прилегающей застройки, верха покрытия существующей проезжей части и размещения существующих инженерных коммуникаций.
Отвод поверхностных стоков осуществляется по лоткам проездов в существующую дорожную сеть.
Благоустройство и озеленение
Проектом благоустройства и озеленения территории предусматривается:
- устройство проездов и тротуаров с асфальтобетонным покрытием;
- устройство временных стоянок для посетителей и служебного персонала торгового комплекса;
- устройство площадки для мусорных контейнеров;
- размещение урн, цветочниц, скамеек.
В связи с функциональным назначением проектируемого здания значительная часть территории занята технологическими и пожарными проездами, потому за основу озеленения приняты газоны обыкновенные и рядовая посадка кустарника.
ГЛАВА 3. АРХИТЕКТУРНО-ПЛАНИРОВОЧНЫЕ РЕШЕНИЯ
Проектом предусматривается строительство здания торгового комплекса.
Здание двухэтажное, с техподпольем, квадратной формы в плане, с размерами в осях 18,00 х 18,00 м, с выступающими объемами лестниц. Высота этажа- 3,3 м.
За относительную отметку 0.000 принят уровень чистого пола первого этажа, что соответствует абсолютной отметке 162,50 м в балтийской системе высот.
Архитектурно - планировочные решения здания приняты на основе технологического процесса и размещения на генплане с учетом санитарных и взрывопожарных норм.
На первом этаже расположены кафе и продовольственный магазин; на втором этаже магазин непродовольственных товаров.
В кафе и продовольственный магазин предусмотрен общий входной тамбур, который заглублен для защиты от ветра и осадков. На второй этаж вход осуществляется по двум лестницам: первая - открытая, из торгового зала продовольственного магазина, вторая - размещена в лестничной клетке, имеющей непосредственный выход наружу.
Со стороны подсобных помещений кафе и продовольственного магазина устроена разгрузочная платформа с навесом. Эвакуация из подсобных помещений второго этажа осуществляется по служебной лестнице первого типа с выходом на улицу. Служебная лестница также имеет выход на крышу здания, где расположена венткамера.
В техподполье находятся вспомогательные помещения инженерного обеспечения.
В качестве ограждающих конструкций здания используются сэндвич -панели из оцинкованного профлиста с полимерным покрытием.
Кровля плоская, верхний слой - гидроизоляционный ковер из полимерной мембраны Logicroof R2P.
Заполнение проемов двухкамерные стеклопакеты с металлопластиковым профилем.
Во внутренней отделке помещений использованы следующие материалы:
- потолки - плиты «Armstrong», алюминиевые рейки «Luxalon», клеевая и водно-дисперсионная окраска;
- стены - клеевая и водно-дисперсионная окраска, стекловолокнистые обои, глазурованная плитка;
- полы - керамогранит, керамическая плитка, линолеум.
3.1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕШЕНИЯ
Технологические решения рабочего проекта торгового комплекса разработаны в соответствии с заданием на проектирование, СНиП 2.08.02 -89* «Общественные здания и сооружения», пособий к СНиП 2.08.02 - 89 «Проектирование предприятий общественного питания», «Проектирование предприятий розничной торговли», СанПиН 2.3.6.1079 - 01 «Санитарно - эпидемиалогические требования к предприятиям общественного питания».
Функциональное назначение и состав объекта
Торговый комплекс расположен в отдельно стоящем двухэтажном здании, на 1-м этаже которого расположены закусочная и магазин продовольственных товаров; на втором этаже - магазин непродовольственных товаров. Закусочная и магазины имеют отдельные входы и работают автономно.
Закусочная.
В составе закусочной запроектированы:
- обеденный зал на 20 посадочных мест с буфетной стойкой и санузлом для посетителей;
-приемочная;
- кладовая:
- гардероб и санузел для персонала;
- доготовочный цех с участком приготовления холодных закусок;
- моечная с головой и кухонной посуды.
Доставка продуктов в закусочную предусматривается собственным автотранспортом, по мере надобности, со специализированных предприятий города, в функциональных емкостях и в одноразовой упаковке. Скоропортящиеся продукты, до реализации, хранятся в низко и среднетемпературных холодильных шкафах в кладовой, сухие продукты - на стеллаже.
В ассортименте закусочной: вторые блюда, салаты и закуски несложного приготовления или готовые, чай, кофе, напитки.
Реализация готовой продукции - в течении смены, но не позднее сроков, указанных в сертификатах на изделие (например: готовый салат хранится не более 2-х часов в холодильнике).
Метод обслуживания - раздатчиком, через буфетную стойку, с расчетом через кассовый аппарат.
При обслуживании - используется многоразовая посуда.
Ориентировочная производственная характеристика:
Количество посадочных мест -20
Оборачиваемое в зале -0,5
Коэффициент потребления блюд -2,2
Режим работы -с 8 до 20 часов
Количество блюд в смену - 200
Количество персонала, человек -6
В том числе в 1 смену -4
Технологическое оборудование
Закусочная оборудована современным холодильным, тепловым, механическим и моечным оборудованием, работающем на электричестве.
Тепловое оборудование: 4-х конфорочная с жарочным шкафом плита «ЭП - 4ЖШ», многофункциональная электродуховка «ЕО 289»; настольная электрофритюр ница «FT - 4»; кофеварка; микроволновая печь «MW 535», водонагреватель проточный «ЭВНП - 100S».
Над тепловым оборудованием устанавливаются местные вентиляционные отсосы.
Холодильное оборудование: среднетемпературный шкаф «Арктика 700СГ»; низкотемпературный - «Арктика 700НГ»; холодильники бытовые «Стинол»; 2 холодильных шкафа со стеклянными дверцами «Бирюса 310».
Моечное оборудование: моечные ванны.
Вспомогательное оборудование: производственные столы; стеллаж; настенные кассеты; шкафы.
Механическое оборудование: слайсер.
Уборочный инвентарь хранится в комнате уборочного инвентаря.
Обеденный зал оборудован 4-х местной барной мебелью и стойкой индивидуального изготовления.
Магазин продовольственный товаров
В составе продовольственного магазина:
Товар поступает собственным автотранспортом в расфасованном виде, в разовой упаковке, скоропортящиеся продукты - в охлажденном и замороженном виде. Тара - возвратная.
На участке подготовки товаров товар распаковывается, взвешивается, сортируется, и транспортируется с помощью тележки в соответствующий отдел.
Технологическое и торговое оборудование:
В отделе «гастрономия» установлены: морозильный прилавок «ЕК - 36»; холодильный шкаф «Арктика- 1500СГ»; холодильная витрина «Аляска 1200 СГ-В»; рабочий и кассовый прилавок.
На прилавках установлены кассовый аппарат и электронные весы «АД-5». Для нарезки колбас предусмотрен слайсер.
В отделе «молочные продукты» установлены: холодильный шкаф со стеклянными дверцами «Бирюса - 310»; холодильная витрина; холодильный шкаф «Арктика - 1500 СГ»; кассовый и рабочий прилавки с кассовым аппаратом и весами. Для нарезки сыра предусмотрен слайсер.
В отделе «бакалея» установлены: пристенные горки; стеклянные витрины; рабочий и кассовый прилавки с кассовым аппаратом и весами.
В отделе вино - водочных изделий - стеклянные витрины и прилавки; пристенные горки; рабочий и кассовый прилавки с кассовым аппаратом.
В кладовых установлены: средне и низкотемпературные холодильные шкафы, стеллажи, рабочий стол, весы.
В комнате персонала: шкафы для одежды на 2 отделения.
Режим работы магазина - с 10 до 20 часов.
Штат - 6 человек в смену.
Магазин непродовольственных товаров.
В составе непродовольственного магазина:
- административно-бытовое помещение;
- кладовые с участком подготовки товаров к продаже;
- торговый зал площадью 201,35 кв.м на 5 рабочих мест.
Товары поступают собственным автотранспортом, затем товар вручную поднимают по служебной лестнице в кладовые и на участок подготовки товаров к продаже, где товары распаковываются, сортируются и транспортируются в соответствующие отделы на грузовой тележке.
Товары, не подлежащие сортировке, поступают в отделы в заводской упаковке. Тара (полиэтилен, картон) пакетируется и выносится в мусорные контейнеры.
Торговый зал с помощью стеклянных витрин, пристенных горок и мобильных перегородок делится на 5 отделов. Метод обслуживания - свободный доступ к товару с расчетом через продавца-кассира.
Рабочих мест- 5.
В ассортименте магазина: обувь, одежда, галантерея и др.
Торговое оборудование.
В торговом зале предусмотрены: примерочная кабина, пристенные горки, стеклянные витрины и прилавки, вешала, рабочие прилавки, кассовые аппараты.
Кладовые оборудованы металлическими складскими стеллажами для хранения товаров и упаковочных материалов, рабочим столом, гладильным столом, передвижными вешалами.
Административно-бытовое помещение оснащено административной и бытовой мебелью, 2 компьютерами.
Уборочный инвентарь хранится в помещении для уборочного инвентаря в хозяйственном шкафу.
Режим работы и состав работающих