Розділ ІІ. Основи формування внутрішніх просторів підприємств харчування. Розгляд природно-кліматичних особливостей даного району з дуже різноманітним кліматом, що зумовлено різкою зміною ландшафту, показав, що територію району варто розділити на чотири основні зони: прибережну, гірську, внутрішню рівнинну, сирійську пустелю. Визначено, що для досягнення повного комфорту та сприятливого мікроклімату у приміщеннях підприємств харчування слід враховувати ряд факторів, таких як інсоляція, сонячна радіація, коливання температур, високий вміст у повітрі пилу та піщаних частинок, низька вологість. Архітектурними засобами поліпшити мікроклімат можливо за допомогою сонцезахисту фасадів від перегрівання: застосування сонцезахисних решіток (араб. мешрабіє), жалюзі, озеленення, обводнення приміщень, а також необхідно використовувати традиційний спосіб покращення мікроклімату – малкоф. Архітектурний об’єм будівлі та її архітектурно-планувальне рішення безпосередньо залежать від комплексного врахування кліматичних особливостей і місцевих будівельних і оздоблювальних матеріалів. Доцільно при проектуванні громадських будівель використовувати замкнуту композицію побудови внутрішнього подвір'я, враховуючи сухий спекотний клімат району.
Аналіз соціально-демографічних особливостей показав, що в регіоні переважають великі сім’ї, зокрема, це впливає на параметри приміщень обідніх залів, на кількість посадочних місць в них, а також на геометричні розміри обладнання. Встановлено, що підприємства харчування Сирії бажано проектувати з великою площею забудови та місткості обідніх залів, оскільки переважно сирійці приходять до ресторану усією сім’єю (від 8 осіб і більше).
Важливе значення має культурно-національна традиція народу виїжджати сім’ями на природу, що стало поштовхом до формування інтер’єрів підприємств харчування з максимальним наближенням до природного середовища за допомогою використання природних матеріалів і озеленення. Виходячи з того, що інтер’єр у традиційному стилі – це дуже глибока за змістом стародавня сирійська філософія, у якій кожен елемент і колір мають своє пояснення і трактування, яке пов’язане з легендами та міфами, релігією і з такою давньою наукою, як нумерологія. Визначено, що найважливіші кольори у стародавній сирійській архітектурі чорний, білий, червоний, золотий, срібний, зелений, бірюзовий є основою для оформлення інтер’єрів будівель Сирії в тому числі і підприємств харчування. Також визначено значення чисел у сирійській філософії (від 1 до 9) і їх зв'язок з інтер’єром; також визначено значення форми у стародавній архітектурі (круг, куля, квадрат, куб, колона, мукарнасат). Виявилося, що у стародавній сирійській філософії пряма залежність простежується між кольором, числами, орнаментом і формою в архітектурі. Знання традицій цього регіону, його зодчества, побуту, релігійності, архітектурних і художніх традиційних елементів, традиційних матеріалів, філософії та легенди цього народу складають основу інтер’єра з урахуванням традиційних особливостей Сирії.
Суттєвий вплив на формування інтер’єра підприємств харчування, також його естетичний рівень, якість комфорту і зручності мають меблі та їх декоративне вирішення: столи, стільці, дивани, крісла та барна стійка, а також традиційні меблі, такі як мастабе або столики для кави. Визначено, що у підприємствах харчування старого міста використовують меблі, зроблені у національних традиціях з використанням різьблення та інкрустації з цінних порід деревини та перламутру. У новому місті меблі обідніх залів вирізняються більш спрощеною формою та технікою виконання, легкістю і достатньою міцністю. Розроблена номенклатура меблевого обладнання за геометричними розмірами, способом декорування, типами меблевого обладнання обідніх залів.
З метою покращення мікроклімату і утворення додаткового естетичного впливу при вирішенні внутрішніх просторів підприємств харчування Сирії з’являється необхідність розміщення водного джерела. Вони бувають кількох видів: басейни, фонтани, різні питні фонтанчики і навіть водоспади, як великі, так і менших розмірів. За формою вони можуть бути у вигляді: прямокутника, восьмигранника, восьмигранної зірки, а також у вигляді квітки, у вигляді фонтану з нішею. Також, з точки зору сирійських традицій і філософії озеленення являється дуже важливим елементом інтер’єру, це необхідний елемент для створення оптимального мікроклімату в приміщеннях підприємств харчування Сирії. Визначено, що в обідніх залах підприємств харчування Сирії розміщується як природне, так і штучне озеленення.
Як показав аналіз, підприємства харчування Сирії мають природне та штучне освітлення. Існує кілька варіантів штучного освітлення: загальне та місцеве, частіше за все їх комбінують. Також карнизне, декоративне освітлення, світлові стелі та освітлення окремих елементів. Визначено прийоми розміщення освітлювальних приладів в обідніх залах: стельовий – розміщення освітлювального приладу на площині стелі; настінний – розміщення освітлювального приладу на площині огороджуючих конструкцій; настільний – розміщення освітлювального приладу на площині обіднього столу; напільний – розміщення освітлювального приладу на площині підлоги. Штучне освітлення є важливим елементом при створенні інтер’єрів у підприємствах харчування Сирії, оскільки більшість відвідувачів буває у них переважно у вечірній час, враховуючи спекотний клімат.
Розділ ІІІ. Принципи та прийоми формування інтер’єрів підприємств харчування. Проектування підприємств харчування на сучасному етапі з урахуванням традиційних особливостей Сирії – це складний процес, який потребує особливого розгляду.
Запропоновано принципи архітектурно-планувальної організації підприємств харчування Сирії:
- принцип централізації внутрішнього подвір'я – полягає в архітектурно-просторовій композиції, навколо основного елементу - внутрішнього подвір'я, який розташований у центрі.
- айванний принцип – складається з того, що характерний елемент традиційної архітектури Сирії айван, стає основою архітектурно-планувального рішення підприємства харчування (рис. 2).
- принцип національної знакової асоціативності – використання комплексу характерних для сирійської архітектури форм, а саме арочні конструкції, купол, тераси, традиційні сонцезахисні пристрої та вентиляційні пристрої.
- принцип обґрунтованого новаторства. Цей принцип набув широкого застосування у сучасних підприємствах харчування, в яких композиція архітектурно-планувальної схеми не дотримується традиційної спрямованості, при цьому, об’ємно-просторова композиція повністю відповідає їй.
Елементи традиційної архітектури такі, яквнутрішнє подвір’я, тераси, арочні конструкції, купол, сонцезахисні пристрої, айван являються характерною особливістю сирійської архітектури. Надані рекомендації по їх використанню при проектуванні визначених принципів архітектурно-планувальної організації підприємств харчування.
Визначено основні прийоми організації одноповерхових і багатоповерхових обідніх залів, які рекомендуються при сучасному будівництві і проектуванні підприємств харчування. Прийоми організації одноповерхових обідніх залів такі: зальний і багатозальний. Прийоми організації багатоповерхових обідніх залів: атріумний, айванний, багатозальний та багаторівневий. Надані рекомендації щодо прийомів формування обідніх залів з урахуванням принципів архітектурно-планувальної організації підприємств харчування.
Сформульовано принципи художньо-декоративного вирішення внутрішніх просторів підприємств харчування:
- принцип пріоритетного збереження історичної спадщини. Цей принцип базується на засадах закону Сирійської Арабської Республіки про збереження культурної спадщини країни, і поширюється тільки на території старого міста. Важливо зберегти всі принципи та прийоми традиційного декорування інтер’єра. Такі елементи традиційної архітектури як: площинні (орнамент, мозаїка, смуги на стіні, вітражі), та об’ємні (арки, ніші, колони, мукарнасат, ажями, фонтан, озеленення);
- принцип узгодженої орнаментації інтер’єра полягає в тому, як і де, і який орнамент може бути використаний. Орнамент буває рослинним, геометричним, епіграфічним, сталактитовим. Візерунок як елемент орнаменту є дуже важливим з точки зору стародавньої сирійської філософії, яка має значення для кожного символу. Рекомендується прикрашати орнаментом такі традиційні елементи, як фонтан, колони, меблі, двері, вікна. Надано рекомендації щодо застосування орнаментів в інтер’єрі підприємств харчування. Геометричний і рослинний орнаменти можливо повсюдно застосувати, епіграфічний і сталактитовий орнамент – вибірково у спеціальних місцях;
- принцип утворення цілісного ідейно вираженого простору. В основі цього принципу лежить вміння слідувати одній ідейній тематиці при оформленні інтер’єра за допомогою певних традиційних елементів, таких як арки, колони, смуги на стіні, орнаменти, вітражі, фонтани, ніші, ажямі та мукарнасат;
- принцип світло-кольорової комфортності полягає у вирішенні кольорової і світлової схеми як одного елементу організації внутрішніх просторів підприємств харчування. Рекомендується застосування якомога більше природного освітлення обідніх залів через світлові прорізи, також для підкреслення виразності інтер’єра рекомендується застосування штучного освітлення. Надано рекомендації щодо кольорової гами, з точки зору значення кольорів у стародавній сирійській філософії. Слід відзначити, що традиційний елемент такий, як смуги на стіні вирізняються особливістю кольорової гами, яка полягає в тому, що повинно бути три смуги світлого тону, наприклад, білого, бежевого, і чотири смуги, обов’язково, чорного кольору, це стародавня традиція якої треба дотримуватись.