Уставный капитал общества составляет 342000 рублей. Учредителем предприятия являются два частных лица.
Имущество предприятия состоит из основных фондов и оборотных средств.
Источниками формирования имущества предприятия являются:
- денежные и материальные взносы учредителей;
- доходы, полученные от осуществления хозяйственной деятельности;
- кредиты банков и других кредиторов;
- иные источники, не запрещенные законодательными актами Российской Федерации;
Прибыль, остающаяся у предприятия после уплаты налогов и других платежей в бюджет, поступает в полное его распоряжение.
Общество может прекратить свою деятельность (ликвидироваться):
- по решению Собрания участников;
- по решению суда, в случае неплатежеспособности или нарушения обществом действующего законодательства.
Ликвидация и реорганизация общества осуществляется в порядке, предусмотренном действующим законодательством. Имеющиеся у общества средства, в том числе от распродажи имущества, после расчетов по оплате труда, выполнения обязательств перед кредиторами и бюджетом, распределяются между участниками. Разделение осуществляется путем создания на основе одного общества новых самостоятельных юридических лиц, с разделением балансов и капиталов.
Общество «Хлеб» создавалось в целях:
- удовлетворения общественных потребностей в хлебе и хлебобулочных изделиях,
- получения прибыли от производства и реализации хлеба и хлебобулочных изделий.
Предприятие занимается следующими видами деятельности:
- производством и реализацией хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий;
- розничной торговлей;
- другими видами деятельности не запрещенными законодательством и указанными в Уставе.
Основными поставщиками сырья ООО «Хлеб» являются ООО «Продсервис Плюс», Мельзавод № 1, ООО ПКП «Русский хлеб» и др. Основные покупатели – магазин «Продукты», школа-интернат № 58 и др.
ООО «Хлеб» является клиентом Уралпромстройбанка и имеет Р/С 30101810800000000720.
На данный момент численность ООО «Хлеб» составляет 26 человек.
Организационная структура ООО «Хлеб» представляет собой следующее:
Таблица 5 Организационная структура ООО «Хлеб»
| Должность | Функции | Кол-во |
| Директор | управление организацией и персоналом | 1 |
| Бухгалтер | бухучет | 1 |
| Кассир | ведение кассовых операций | 1 |
| Управляющий производством | планирование и контроль производства | 1 |
| Менеджер по продаже | организация продаж, маркетинг | 1 |
| покупка сырья и материалов | ||
| Пекари | выпечка | 12 |
| содержание оборудования | ||
| Продавцы | обслуживание покупателей | 5 |
| оформление витрин | ||
| Подсобные рабочие: | 4 | |
| кладовщик | хранение и подача сырья | 1 |
| хозяйственник | содержание помещений | 1 |
| охранник | охрана помещений | 2 |
| Всего | 26 |
В пекарне установлен круглосуточный режим работы (воскресенье – выходной).
Схема организации торговли и потока покупателей в булочной-пекарни организована следующим образом:
- покупатель заказывает продукты ассистенту,
- ассистент подготавливает продукты, заказанные покупателем, в то время как покупатель платит в кассе.
Вся продажа регистрируется только одним лицом – кассиром. В конце дня кассир составляет перечень проданных и непроданных продуктов, и сравнивает его с продукцией оставшейся на конец прошлого дня и перечнем продуктов, полученным от пекарей.
Нереализованная к концу дня продукция уценивается, а оставшаяся ее часть, сохранившая необходимую свежесть, возвращается в продажу на следующий день. У булочной-пекарни есть соглашения с предприятиями общественного питания по нереализованным продуктам, поскольку они являются еще пригодными для употребления, но продажа их в булочной может нанести ущерб ее имиджу.
К факторам успеха пекарни можно отнести следующие:
- качество продуктов, в особенности, свежесть и сроки хранения,
- ассортимент продуктов,
- постоянность продуктов предложенных к продаже,
- витрина и привлекательность магазина.
Продукция мини-пекарни представлена следующим ассортиментом:
- Хлеб и хлебобулочные изделия:
- Хлеб «Крестьянский»;
- Хлеб «Дарницкий»
- Хлеб «Формовой»
- Хлеб «Подовый»
- Батон нарезной;
- Батон московский и т.д.
- Печенье и кондитерские изделия:
- Печенье «Луна»;
- Печенье «Овсяное»;
- Печенье «Мария»;
- Кексы, коржики и т.д.
В комплект оборудования мини-пекарни входят следующие агрегаты:
- тестомесильная машина;
- 3 дежи для замешивания теста объемом 50 л;
- делитель теста;
- закаточная машина;
- 2 расстоечных шкафа;
- 2 ротационных печи для выпечки хлеба;
- 5 тележек для постановки теста в печи и расстоечные шкафы;
- мелкие инструменты (ножи, скребки, щетки, посуда для приготовления теста, поддоны).
Для каждого сорта хлеба и хлебобулочных изделий, вырабатываемых по государственным стандартам, существуют утвержденные рецептуры, в которых указываются сорт муки и расход каждого вида сырья (кг на 100 кг муки). На основании утвержденной рецептуры управляющий производством мини-пекарни составляет производственную рецептуру (см. табл. 6), в которой указывается количество муки, воды и другого сырья с учетом применяемой на данном предприятии технологии и оборудования, а также технологический режим приготовления изделий (температура, влажность, кислотность полуфабрикатов, продолжительность брожения и другие параметры).
При исчислении себестоимости произведенного хлеба и хлебобулочных изделий применяют метод исключения затрат на побочную продукцию (отходы по ценам возможной реализации) и пропорциональный метод калькуляции. Базой для распределения фактических затрат между видами полученной продукции служит масса готовых изделий.
Таблица 6 Производственная рецептура и режим приготовления батона нарезного из пшеничной муки высшего сорта, массой 0,5 кг (способ приготовления – опарный, периодический)
| Наименование сырья, полуфабрикатов и показателей процесса | Расход сырья (кг) на 100 кг готовой продукции и параметры процесса по стадиям | |
| опара | тесто | |
| Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта | 25,2 | 35,2 |
| Дрожжи хлебопекарные прессованные | 0,6 | - |
| Соль поваренная пищевая | 0,9 | |
| Сахар-песок | 2,4 | |
| Маргарин столовый (содержание жира не менее 82%) | 2,1 | |
| Вода | 14-19 | по расчету |
| Опара | вся | |
| Температура начальная, ºС | 28-30 | 28-30 |
| Продолжительность брожения, мин. | 210-240 | 60-90 |
| Кислотность конечная опары, град. | 3,0-4,0 | |
| Кислотность конечная теста, град, не более | 3,5 | |
В 2002 году показатели производства основных видов продукции представляли собой следующие:
Таблица 7 Показатели производства основных видов продукции ООО «Хлеб» в 2002 г.
| Вид продукции | Себест-ть единицы | Себест-ть в год | Продукция в год | Розн. цена за единицу | Годовая выручка |
| руб. | руб. | ед. | руб. | руб. | |
| Батон | 7,94 | 93740 | 11806 | 8,2 | 96809 |
| Хлеб крестьянский | 6,09 | 810098 | 133021 | 6,4 | 851334 |
| Выпечка | 5,36 | 40270 | 7513 | 5,7 | 42824 |
| Всего: | 944108 | 152340 | 990967 |
За последние три года существования мини пекарни прослеживается следующее изменение основных экономических показателей:
Таблица 8 Основные экономические показатели пекарни ООО «Хлеб»*
| Показатель | 2000 г. (руб.) | 2001 г. (руб.) | к прош. году (%) | 2002 г. (руб.) | к прош. году (%) |
| Выручка от реализации | 520413 | 693838 | 133 | 991268 | 143 |
| Себестоимость реализации | 490737 | 657940 | 134 | 944107 | 143 |
| Прибыль (убыток от реализации) | 29676 | 35898 | 121 | 47161 | 131 |
| Прочие внереализационные расходы (налоги – все местные) | 9540 | 12720 | 133 | 18172 | 143 |
| Нераспределенная прибыль (убыток) отчетного периода | 20135 | 23178 | 115 | 28989 | 125 |
В 1998-1999 гг. финансовый результат пекарни ООО «Хлеб» представлял собой убыток. Начиная с 2000 года предприятие получает прибыль: в 2000 году – она составила 20135 рублей, а в 2001 году возросла до 23178 рублей, в 2002 году – до 28989 рублей.
Последние три года показывают относительно стабильный рост прибыли пекарни: в 2001 году темпы роста прибыли составили 115%, а в 2002 г. – увеличились до 125%.
В ООО «Хлеб» применяется журнально-ордерная форма учета. Данная форма учета повышает контрольное значение учета, облегчает составление отчетов. Это наиболее распространенная форма организации бухгалтерского учета. Но у нее есть свои недостатки. К ним следует отнести сложность и громоздкость построения журналов-ордеров, ориентированных на ручное заполнение данных и затрудняющих механизацию учета.