М.А.Радьков, А.В.Анисимов, Е.Г.Емельянов
Институт сельского хозяйства и природных ресурсов НовГУ
Введение
Увеличение производства высококачественной говядины возможно только путем повышения интенсификации использования скота молочных и мясных пород, промышленного скрещивания с использованием быков мясных пород, а также развития специализированного мясного скотоводства.
Вопрос о необходимости расширения зоны мясного скотоводства и развития этой отрасли рассматривался еще в 1966 г., когда Постановлением СМ РФ предусматривалось создание мясных стад в хозяйствах треста «Скотпром», в том числе и в СевероЗападном регионе. Однако эта отрасль не получила дальнейшего развития, и с 1980 г. поголовье мясного скота повсеместно стало сокращаться по причинам:
отсутствия собственной племенной базы мясного скота;
реализации высококачественной «мясной» говядины по ценам говядины от скота молочных пород;
заимствования дорогостоящей и затратной технологии молочного скотоводства.
Все это привело к убыточности мясной отрасли и почти полной ее ликвидации [1].
С 1991 г. впервые за всю постсоветскую историю России производство говядины в стране снизилось в 2,5 раза. Соответственно, увеличился импорт, достигнув 45% в структуре продаж говядины. Чтобы преодолеть эту негативную тенденцию, Правительство РФ приняло программу на 2009-2012 годы, целью которой является удвоение крупного рогатого скота специальных мясных пород [2].
Северо-запад России, в том числе и Новгородская область, имеют благоприятные условия создания и развития мясного скотоводства. Основной путь ускоренного развития мясного скотоводства (формирование товарных мясных стад), оправдавший себя во многих странах, — это получение помесных животных скрещиванием мясного скота с молочными породами. Следует помнить, что промышленное скрещивание, как один из методов разведения, основано на явлении гетерозиса и комбинационной способности различных генотипов у помесей [3].
По мнению специалистов Союза животноводов, в России целесообразно разводить мясные породы, которые хорошо поддаются акклиматизации. Одной из наиболее перспективных мясных пород крупного рогатого скота является порода лимузин.
Порода лимузин берет свои корни в провинции Лимузин, расположенной на западном краю Центрального массива во Франции, в районе, известном своим скотоводством и суровыми зимними климатическими условиями. Создана порода в 1850 г. Книга учета племенных животных ведется с 1865 г.
По происхождению порода лимузин является ветвью аквитанского светлого скота. Относится к типу высокорослого скота. Масть — красная, от светлых тонов до темных. Вокруг носового зеркала и глаз волос светлый, в виде колец. Строение туловища гармоничное, с хорошо выраженными мясными формами. Голова короткая с широким лбом, рога и копыта белые. Животные имеют хорошо обмускуленное туловище, тонкий костяк, округлую грудь, очень широкую спину, поясницу и длинный крестец, окорок с хорошо развитой мускулатурой. Рога короткие, наклоненные вниз. Высота в холке у коров 127-135 см, у быков производителей 140-145 см.
Лимузин является самой экспортируемой французской мясной породой. Эта порода дает разнообразие конечных продуктов: от молочных телят до тяжеловесных нетелей, а также различные виды молодняка. Используется в основном для промышленного скрещивания.
Особенностью породы является возможность адаптации к условиям производства и получение конечного продукта вне зависимости от возраста животного. Лимузинский скот может переносить морозы до минус 40 градусов, снежные метели при условии достатка в грубых кормах и обязательной защиты от ветра. Как по рыночной стоимости продукции, так и по рентабельности содержания порода лимузин наиболее эффективна для животноводства.
Специфическими качествами данной породы является хорошая кормовая эффективность, выход товарного мяса, легкий отел, высокая плодовитость и долгая жизнь маток, прибыль при скрещивании, превосходное качество туш и мяса. Легкому отелу способствует строение коровьего таза и небольшой (32 кг) вес теленка. Это важно, поскольку в мясном скотоводстве на каждую корову надо ежегодно иметь по теленку [4].
Животноводы Франции считают, что число неблагоприятных отелов и таких, при которых требуется ветеринарное вмешательство, составляет не более 2%. Лимузины — это нетребовательные, чистоплотные, выносливые животные. Они дают отличный привес, а в содержании и кормлении относительно неприхотливы. Масса новорожденных бычков 3642 кг, телочек 34-38 кг, быков производителей 9501150 кг, коров 590-650 кг. Суточный прирост телят составляет 800-1000 г. Выход телят в среднем составляет 90-95%. Убойный выход лимузинских бычков составляет 58-64%. Содержание мяса в туше 82-83%. Стоит отметить, что эта порода мясного скота средней интенсивности и поэтому для нее важна специфика кормления и содержания [5].
Мясная продуктивность — важнейший фактор, изучение которого имеет большое научное и практическое значение. Она характеризуется целым рядом признаков и оценивается по следующим показателям: съёмная и предубойная масса; выход туши; убойная масса и убойный выход; масса субпродуктов; морфологический состав и характер жироотложений; химический состав тканей и их физиологические (технологические) свойства; органолептическая и питательная ценность; соотношение более и менее ценных частей туши.
Таблица 1
Показатели мясной продуктивности подопытных бычков различных возрастов
Возраст и группа животных
| Показатель | 12 месяцев | 16 месяцев | 18 месяцев | 24 месяцев | ||||
| помесная | чисто породная | помесная | чисто породная | помесная | чисто породная | помесная | чисто породная | |
| Предубойная масса, кг | 490 | 430 | 570 | 472 | 600 | 503 | 662 | 560 |
| Масса туши, кг | 254 | 207 | 320 | 240 | 360 | 263 | 424 | 306 |
| Выход туши, % | 51,8 | 48,1 | 56,1 | 50,8 | 60 | 52,3 | 64 | 54,6 |
| Масса внутреннего жира- сырца, кг | 12 | 7 | 15 | 10 | 20 | 16 | 24 | 23 |
| Выход внутреннего жира- сырца, % | 2,4 | 1,6 | 2,6 | 2,1 | 3,3 | 3,2 | 3,6 | 4,1 |
| Убойная масса, кг | 266 | 214 | 335 | 250 | 380 | 279 | 448 | 329 |
| Убойный выход, % | 54,3 | 49,7 | 58,8 | 53 | 63,3 | 55,5 | 67,6 | 58,7 |
Поэтому изучение особенностей формирования мясности скота позволит вести выращивание и откорм молодняка с учетом его генетических особенностей, вследствие чего появится возможность более полной реализации генетического потенциала.
Материалы и методы исследования
Для проведения научно-хозяйственного опыта в ООО «Новгородский бекон» Новгородской области были сформированы четыре группы бычков по 8 голов в каждой по принципу аналогов с учетом возраста, живой массы, породной принадлежности и состояния здоровья: чистопородные черно-пестрые и помесные (черно-пестрые чистопородные х чистопородные быки породы лимузин).
Всех бычков содержали по технологии, принятой в мясном скотоводстве [6]. До 8-мясячного возраста бычки выращивались под коровами-матерями на полном подсосе, а затем после отбивки — беспривязно на глубокой несменяемой постилке. Рацион сверстников всех опытных групп (после отбивки от кормилиц-матерей) составлен согласно ГНУ ВНИИГРЖ Россельхозакадемии, в расчете на получение не менее 1000 г среднесуточного прироста [7].
Результаты исследования и их обсуждение
Для изучения мясной продуктивности и качественного состава говядины чистопородных чернопестрых бычков и помесных бычков (черно-пестрые коровы х лимузины быки) были проведены 4 контрольных убоя при достижении 12, 16, 18 и 24месячного возраста (табл.1).
Результаты контрольного убоя всех 4-х групп животных показали преимущество помесных животных первого поколения над чистопородными сверстниками. Так, по массе туш и убойному выходу поместные бычки превосходили чистопородных бычков на 7-18% в зависимости от их возраста.
Одним из качественных показателей мясной продуктивности животных является морфологический состав туш, который в значительной мере характеризует мясные качества. Общая масса туши еще не дает полной характеристики питательной ценности и не отражает тех глубоких изменений, которые происходят под воздействием генотипа. Как известно, наиболее ценными компонентами туши являются мускульная и жировая ткань. Чем больше в туше мякоти и меньше костей, хрящей и сухожилий, тем выше пищевые достоинства мяса.
Индекс мясности (выход мякоти на 1 кг костей), как известно, является одним из важнейших показателей мясных качеств туши.
Показатели морфологического состава туш бычков разных генотипов приведены в табл.2.Морфологический состав охлажденных туш бычков разного возраста
Таблица 2
Возраст и группа животных
| Показатель | 12 месяцев | 16 месяцев | 18 месяцев | 24 месяцев | ||||
| помесная | чисто породная | помесная | чисто породная | помесная | чисто породная | помесная | чисто породная | |
| Масса охлажденной туши, кг | 251 | 203 | 306 | 232 | 350 | 262 | 412 | 300 |
| Масса мякоти, кг | 198 | 156 | 246 | 178 | 284 | 200 | 337 | 223 |
| Выход мякоти, % | 78,9 | 76,8 | 80,4 | 76,5 | 81,1 | 76,3 | 82,2 | 74,3 |
| Масса костей, кг | 41 | 46 | 47 | 52 | 54 | 58 | 66 | 66 |
| Выход костей, % | 18,3 | 20,2 | 17 | 20,4 | 16,6 | 20,6 | 15,6 | 22 |
| Масса хрящей и сухожилий, кг | 6 | 7 | 7 | 8 | 8 | 8 | 11 | 9 |
| Выход хрящей и су- хожилий,% | 2,8 | 3 | 2,6 | 3,1 | 2,3 | 3,1 | 2,2 | 3,7 |
| Индекс мясности | 4,3 | 3,8 | 4,7 | 3,8 | 4,9 | 3,7 | 5,1 | 3,4 |
Таблица 3