Расчет тестомесильной машины И8-ХТА-121 (стр. 2 из 6)
4-а) — тестомесильные машины с одним или двумя тонкими стержнями на месильном валу. Такие машины очень интенсифицируют замес, чрезмерно перегревают тесто и требуют большого расхода энергии. В ЧССР эти машины выпускают под индексом VPT, в ГДР — IMK-150, «Момент» (СССР), фирмы «Штефана» (ФРГ).
4-b) — тестомесильные машины с вращающимся много-лопастным месильным органом и соосной дежой, у стенки которой расположена тормозная лопасть. К ним относятся тестомесильные машины ESI (Венгрия) с очень высокой интенсивностью замеса..
4-с) — тестомесильные машины с необычным техническим решением. Месильные лопасти сложной конфигурации закреплены на двух вертикальных валах крестообразно и размещены так, что пересекают траектории движения и деже, которая выполнена в виде двух вертикальных соединенных цилиндров. Для замеса дежа поднимается в верхнее положение с помощью механического подъемника. Такие машины выпускает английская фирма «Бекер Перкинс». Они используются для замеса кондитерского теста любых изделий.
2.2 Тестомесильные машины периодического действия со стационарными дежами
Отличительной особенностью этих машин является механическая разгрузка месильной емкости от теста путем наклона или поворота на угол, достаточный для саморазгрузки. Машины со стационарными дежами есть тихоходные и скоростные.
Рис. 2. Функциональные схемы тестомесильных машин периодического действия со стационарными дежами (ряды 5—7)
В 5-м ряду приведены схемы тестомесильных машин с горизонтальными месильными валами прямой, наклонной и Z-образной формы, вращающиеся в полуцилиндрических рабочих емкостях. Для разгрузки месильной емкости от теста они поворачиваются вокруг горизонтальной оси в сторону разгрузки.
В основном они базируются на устаревших принципиальных решениях, по обеспечивают хорошую пластикацию пшеничного теста и механическую саморазгрузку от теста при повороте дежи. Рабочие органы перемешивают тесто в основном по радиальному направлению, осевая циркуляция теста незначительна.
5-а) — тестомесильные машины с горизонтальными и наклоненными под небольшим углом цилиндрическими месильными валами, вращающимися вокруг горизонтальной оси на равных расстояниях и полуцилидрическои стационарной месильной емкости; обычно снабжают водяной рубашкой для отбора тепла и снижения температуры нагрева теста.
5-b)— тестомесильные машины с горизонтальным валом и закрепленными на нем Л-образпыми лопастями, зафиксированными со смещением па 90°. Месильная емкость выполнена в виде полуцилиндрического корыта с водяной рубашкой.
5-с) — тестомесильные машины с шарнирной Z-образиой месильной лопастью, вращающейся вокруг горизонтальной оси и допускающей вращение концов лопасти с различной скоростью. К этой группе относится тестомесильная машина РЗ-ХТИ-3.
5-d)— тестомесильные машины со стационарной дежой и спаренными Z-образными лопастями, вращающимися в противоположные стороны вокруг горизонтальной оси; снабжены стационарной поворотной месильной емкостью (ТМ-63). Применяются при замесе крутого теста для бараночных, пряничных изделий и др.
В 6-м ряду даны схемы высокоинтенсивных тестомесильных машин с месильной емкостью, выполненной в виде горизонтального цилиндра, в котором вращается вал с месильными лопастями.
6-b) — тестомесильные машины с горизонтальными многолопастным валом, смещенным относительно центра цилиндрической неподвижной стационарной дежи, и с вращающейся пристенной лопастью, непрерывно зачищающей стенки от теста. Имеют современную конструкцию месильных лопастей, и высокий КПД.
6-с) — тестомесильные машины с горизонтальной цилиндрической емкостью и расположенным по центру в ней месильным валом с четырьмя Il-образными лопастями с поворотом на 90°.
В 7-м ряду приведены схемы высокоинтенсивных тестомесильных машин с неподвижной вертикальной цилиндрической месильной емкостью, в центре которой расположен вал с месильной лопастью.
7-а) — тестомесильные машины с цилиндрической дежой со сферическим днищем, через которое пропущен месильный вал с одной или двумя месильными лопастями, выполненными и виде тонкого цилиндрического или плоского стержня. Аналогичные машины выпускаются фирмами «Штефан» в ФРГ, «Штройобал» в ЧССР и др.
7-b) —на месильном валу закреплены винтообразные лопасти, а на крышке дежи смонтирована защищающая лопасть с индивидуальным приводом. Такие машины выпускает в ФРГ фирмой «Штефан».
7-е) — тестомесильные машины, в которых замес осуществляется с помощью многоугольного ротора, расположенного на дне цилиндрической вертикальной емкости, и двух коротких лопастей шнека. К ним относятся тестомесильные машины «Твиди» (Англия),) и др. [4]
3. Функциональные схемы тестомесильных машин непрерывного действия
Тестомесильные машины непрерывного действия сравнительно новые. Первые их образцы были внедрены в промышленность 40 лет назад. Из-за многостадийности процесса замеса хлебного теста большинство тестомесильных машин имеют несколько камер с применением различных типов месильных органов. В одной тестомесильной машине применяются рабочие органы, относящиеся к различным типам смесителей. Все машины имеют месильные камеры цилиндрической формы или ее элементы.
Рис. 3. Функциональные схемы тестомесильных машин непрерывного действия (ряды 8—11)
В 8-м ряду показаны схемы одновальных горизонтальных машин, расположенных в порядке возрастания интенсивности замеса.
8-а) — одновальная однокамерная тестомесильная машина простейшей конструкции, частота вращения 0,8 с-1 не обеспечивают качественного замеса. По такой схеме создавали первые тестомесильные машины Х-12.
8-b)— двухкамерная тестомесильная машина с горизонтальным валом, на котором в первой камере размещены по винтовой направляющей трапецеидальные плоские лопасти, установленные с наклоном, во второй — винтовой шнек, заключенный в цилиндрический корпус. К этой группе относятся тестомесильные машины системы А. М. Хренова и другие.
8-с) — двухкамерная тестомесильная машина с горизонтальным валом и цилиндрической рабочей камерой. На консольном месильном валу вначале размещен смесительный шнек с лопастью, затем месильная камера с радиальними цилиндрическими лопастями (ФТК-1000 (Венгрия))
8-d) — двухкамерная тестомесильная машина с цилиндрической рабочей камерой, оснащенная тормозными ребрами и горизонтальным валом. В камере смешении машины расположен шнек, а камера пластикации отделена дисковой диафрагмой и оборудована четырехлопастным пластикатором. За рубежом по такой схеме выпускает тестомесильные машины фирма «Бред Мейкер»
В 9-м ряду матрицы представлены схемы двухвальных тестомесильных машин с более интенсивным замесом: 9-е и 9-с — однокамерные, 9-а и 9-d — двухкамерные.
9-а) — двухкамерная тестомесильная машина с горизонтальной осью вращении, на которой в цилиндрической камере смешивания размещен шнек с независимым приводом. Машина обеспечивает высокоинтенсивный замес и независимое его регулирование; тестомесильная машина «Контипуа» (ФРГ).
9-b)— однокамерная тестомесильная машина с двумя горизонтальными валами, на которых закреплены Т-образные лопасти. Машина имеет многоскоростной привод, ее конструкция позволяет повысить интенсивность замеса; тестомесильные машины Х-26 и И8-ХТА-12/1.
9-с)— однокамерная тестомесильная машина с двумя горизонтальными валами, вращающимися в разные стороны с закрепленными на них ленточными спиральными лопастями. Выходное отверстие снабжено регулируемой заслонкой, позволяющей изменять степень заполнения месильной камеры тестом и длительность замеса; тестомесильные машины «Топос» (ЧССР) и др.
9-d) — двухкамерная двухвальная тестомесильная машина, на валах которой закреплены спиральные лопасти, обслуживающие зоны смешивания и замеса. Тестомесильные машины типа РЗ-ХТО разработаны ВНИИХПом. Обеспечивают высокоинтенсивную обработку теста на конечной стадии.
В 10-м ряду изображены схемы сравнительно новых высокоинтенсивных тестомесильных машин с различными механизмами воздействия на обрабатываемую массу.
10-а) — двухкамерная двухвальная тестомесильная машина с отдельной смесительной камерой с индивидуальным приводом. Месильная камера с независимым регулируемым приводом имеет две зоны замеса: месильную, снабженную шнеками, и зону пластикации, рабочими органами которой являются кулаки, интенсивно проминающие тесто. Тестомесильные машины такого типа выпускает фирма «Вернер унд Пфляйдерер» (ФРГ).
10-b) — тестомесильная машина с трехлопастным ротором и цилиндрической рабочей камерой. Такую конструкцию имеет тестомесильная машина системы Н. Ф. Прокопенко.
10-с)— двухкамерная одновальная дисковая тестомесильная машина. В смесительной камере имеется горизонтальный вал, на котором закреплены диски с вырезами и отогнутыми краями для создания осевого перемещения теста. В камере замеса расположены вращающиеся гладкие диски, между ними прикреплены к корпусу тормозные вставки
10-d) — двухкамерная одновальная смесительная машина с цилиндрической рабочей камерой. В первой смесительной камере на валу закреплен шнек, а в камере интенсивного замеса на валу с помощью эластичных втулок закреплен с возможностью осевого колебания барабан с лопастями. На внутренней поверхности рабочей камеры установлены наклонные лопасти, при работе внутренний барабан колеблется на эластичных втулках, вибрация интенсифицирует замес и способствует улучшению качества готовых изделий.