Для повышения пищевой ценности хлебобулочных изделий в рецептуре широко применяются пищевые продукты с содержанием белка (молоко цельное, обезжиренное сухое молоко, сыворотка), зародышевые хлопья пшеницы, ржи, микронизированное зерно, овсяные хлопья, кукурузная мука, мука с высоким содержанием отрубянистых частиц, йодокозеин, бетавитон, клейковина, .
Перед нашей промышленностью поставлена задача по выпуску кондитерских изделий с пониженной калорийностью из-за частоты выявлений у населения избыточного веса, тучности. С этой целью на заводе для сокращения жира и сахара в кондитерских изделиях применяются фруктовые добавки, вторичные молочные продукты, различные виды крахмала. Поэтому на предприятии предлагается расширить ассортимент диетических и диабетических хлебобулочных и кондитерских изделий с пониженной калорийностью.
Для решения задачи, связанной с оценкой финансового состояния предприятия, необходимо взять за основу расчеты показателей текущей ликвидности, обеспеченности собственными средствами и восстановления (утраты) платежеспособности в соответствии с методическими указаниями, утвержденными Минфином Республики Беларусь 15 февраля 1996г (см. таблицу 2.2.).
Таблица 2.2. Анализ работы предприятия за 2001-2003 годы
| Показатель | 2001 год | 2002 год | 2003 год |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| Объем производства продукции млн. руб. – в сопоставимых ценах 2001 года | 5256,0 | 5738,8 | 6228,0 |
| Темп роста объема производства к соответствующему периоду прошлого года, % | 108,5 | 109,2 | 108,5 |
| Объем выпуска товаров народного потребления, млн. руб. | 6763,1 | 7288,8 | 7627,4 |
| Темп роста производства товаров народного потребления | 100,4 | 107,8 | 104,6 |
| Затраты на 1 рубль производства товарной продукции | 0,951 | 0,96 | 0,90 |
| Среднесписочная численность работающих - всего | 305 | 313 | 321 |
| Из них ППП | 278 | 285 | 292 |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| Производительность труда 1 работающего, тыс. руб. | 18906 | 20136 | 21329 |
| Среднемесячная заработная плата 1 работающего, тыс. руб. | 75,07 | 163,20 | 210,00 |
| Темп роста производительности труда к предыдущему году, % | 102,7 | 106,5 | 106,0 |
| Темп роста средней заработной платы к предыдущему году, раз | 3,50 | 2,17 | 1,29 |
| Объем реализации готовой продукции, млн. руб. | 2698,3 | 5600,0 | 6190,0 |
| Рентабельность реализованной продукции, % | 8,4 | 8,0 | 7,5 |
| Балансовая прибыль, млн. руб. | 269,9 | 450,0 | 510,0 |
Производственные фонды - важнейшая и преобладающая часть всех фондов в промышленности. Они определяют производственную мощность предприятий, характеризуют их техническую оснащенность, непосредственно связаны с производительностью труда, механизацией, автоматизацией производства, себестоимостью продукции, прибылью и уровнем рентабельности.
Согласно существующей классификации основные фонды промышленности по своему составу в зависимости от целевого назначения и выполняемых функций подразделяются на следующие виды:
- здания,
- сооружения,
- передаточные устройства,
- машины и оборудование, в том числе:
- силовые,
- рабочие,
- измерительные и регулирующие предметы,
- вычислительная техника,
- прочие.
- транспортные средства,
- инструменты,
- производственный инвентарь и принадлежности,
- прочие основные фонды (рабочий скот, многолетние насаждения).
Каждая группа состоит из множества разнообразных средств труда. В группе здания выделяют три подгруппы: производственные здания, непроизводственные здания и жилье. К передаточным устройствам относят трубопроводы и водопроводы. Силовые машины это турбины, электродвигатели. Рабочие машины и оборудование подразделяются в зависимости от отраслей использования. Инструменты и инвентарь учитываются в составе основных фондов только в том случае, если они служат больше одного года и стоят больше 1 млн. руб. (если меньше - то это уже малоценные и быстроизнашивающиеся предметы и включаются в состав оборотных фондов).
Здания и сооружения производственного назначения, передаточные устройства, машины и оборудование, транспортные средства формируют основные фонды производственного назначения. Структура основных фондов Минского хлебозавода №4 приведена в таблице 2.3.
Таблица 2.3. Структура основных фондов Минского хлебозавода №4
на 1.01.2005 г.
| Элементы ОФ | Среднегодовая стоимость, млн. руб. | % |
| Основные фонды – всего | 14956 | 100 |
| Непроизводственные ОФ | 780 | 5,2 |
| 1 | 2 | 3 |
| Из них ОПФ | 14176 | 94,8 |
| В том числе: | ||
| Здания | 7743 | 54,6 |
| Сооружения | 1440 | 10,23 |
| Передаточные устройства | 92 | 0,65 |
| Прочие Оф | 31 | 0,22 |
| Машины и оборудование | 4870 | 34,3 |
| Из них: | ||
| Силовые и рабочие машины и оборудование | 3633 | 74,6 |
| Измерительные и регулирующие приборы | 135 | 2,8 |
| Вычислительная техника | 122 | 2,5 |
| Транспортные средства | 690 | 14,2 |
| Инструменты и инвентарь | 290 | 5,9 |
Чтобы проанализировать эффективность использования производственных фондов необходимо использовать такие показатели, как фондорентабельность (отношение прибыли к среднегодовой стоимости производственных фондов), фондоотдача (отношение стоимости произведенной продукции к среднегодовой стоимости производственных фондов) и фондоемкость (показатель, обратный фондоотдаче). Чтобы определить эти показатели необходимо знать годовую прибыль предприятия и стоимость произведенной продукции. Чистая прибыль Минского хлебозавода № 4 в 2001 году составила 364 млн. руб., а среднегодовая стоимость основных фондов – 14956 млн. руб. Таким образом, фондорентабельность составила 2,4 %, фондоотдача – 0,44 %, фондоемкость – 2,3 %. Эти показатели говорят о том, что эффективность использования ОПФ очень низкая. Для роста этих показателей необходимо опережающее увеличение производства продукции в сравнении с ростом основных фондов. Рентабельность ОПФ можно рассчитать по формуле: (Прибыль / Среднегодовая стоимость ОПФ)* 100, таким образом, рентабельность ОПФ составила 2,6 %.
В процессе эксплуатации, а также хранения на складе основные фонды постепенно приходят в негодность, т. е. подвергаются как физическому, так и моральному износу. В связи с этим возникает необходимость замены их новыми, более совершенными объектами. Для замены износившихся основных фондов Минский хлебозавод №4 накапливает средства путем начисления износа и отнесения его на издержки производства. Величина износа выражается в процентах к первоначальной стоимости основных фондов и называется нормой износа. Годовые нормы износа для каждой группы ОПФ устанавливаются индивидуально в зависимости от срока их эксплуатации. За этот срок стоимость ОПФ должна быть полностью самортизирована. На заводе применяют равномерный метод начисления амортизации.