3 Компоновка предприятия общественного питания
Таблица 15 – Сводная таблица площадей
| Наименование | Кафе | Пиццерия / 20 | Итого | |
| Рв / 40 | Р /50 | |||
| Sв | So | |||
| Для посетителей: | ||||
| Вестибюль | 20 | 20 | 20 | |
| Зал с обслуживанием официантами | 70 | 70 | 36 | 106 |
| Производственные: | ||||
| Буфет | 8 | 8 | 8 | |
| Горячий цех | 17,6 | 25 | 17,6 | |
| Холодный цех, Помещение для резки хлеба | 8 | 8 | 8 | |
| Доготовочный цех | 8 | 8 | 8 | |
| Овощной цех | 8 | 8 | 8 | |
| Моечная столовой посуды, сервизная | 14 | 14 | 14 | |
| Моечная кухонной посуды и тары п/ф | 6 | 6 | 6 | |
| Раздаточная | 10 | 10 | 10 | |
| Складские: | ||||
| Помещение для холодильного оборудования | 9 | 9 | 9 | |
| Кладовая сухих продуктов | 5 | 5 | 5 | |
| Кладовая инвентаря | - | - | - | |
| Загрузочная | 8 | 8 | 8 | |
| Административные и бытовые: | ||||
| Кабинет директора, контора | 6 | 6 | 6 | |
| Помещение персонала | 6 | - | - | |
| Гардероб для персонала | 13 | 13 | 13 | |
| Гардероб для официантов | 5 | 5 | 5 | |
| Душевые, уборные и помещение личной гигиены | 6 | 6 | 6 | |
| Бельевая | 5 | 5 | 5 | |
| Подсобное помещение пиццерии | - | - | 8 | 8 |
| Технические помещения: | ||||
| Электрощитовая | 4,8 | |||
| Тепловой пункт | 6 | |||
| Вытяжная вентиляционная камера | 6 | |||
| Приточная вентиляционная камера | 9 | |||
| Итого | 296,4 | |||
Площадь здания определяем путем сложения площадей всех помещений с учетом дополнения на коридоры (1 этаж – 20 – 25%), она равна 370,5 м2.
Список использованных источников
1 Альбом оборудования
2 Кленогина Т.В. Разработка технологической части дипломного проекта. Учебное пособие. ч.1. – Кемерово: КемТИПП, - 2003. – 68 с.
3 Кленогина Т.В. Разработка технологической части дипломного проекта. Учебное пособие. ч.2. – Кемерово: КемТИПП, - 2003. – 124 с.
4 Кленогина Т.В. Проектирование предприятий общественного питания. Учебное пособие. ч.1. – Кемерово: КемТИПП, - 2003. – 90 с.