Цех производства пивных дрожжей 2 (стр. 7 из 7)

18. Кизельгуровый осадок q_к.о, кг /100 кг зернопродуктов

q_к.о = 0, 6* V_п.р.*10^-2 = 0, 6*555, 81*10^-2 = 3, 34.

19. Исправим брак из цеха розлива V_{и. б}, л /100 кг зернопродуктов

V_{и. б} =0, 02* V_п.р. = 0, 02*555, 81 = 11,62.

Пересчетные коэффициенты для заполнения обобщающей таблицы при показателях, кг/ 100 кг зернопродуктов (л /100 кг зернопродуктов) рассчитывают по формулам:

показатели на 1 дал товарного пива, кг /дал (л /100 кг)

b_i =10*a_i / 544,14 = 0,0184*a_i;

показатели на максимальную суточную выработку пива, т/сут (л/сут)

с_i=0,035* a_i*2,55*10³/544,14 = 0,164* a_i;

показатели на годовой выпуск пива, т/год (м³/год)

d_i =10* a_i*2,55*10³/544,14 =46,87* a_i.

Продуктовый расчет пива «Ленинградское».

Исходные данные:

- годовая мощность завода по данному сорту пива М=0,45*10⁶дал/год;

- мощность по выпуску пива бочкового V=50 л, М_боч =0,18*10⁶ дал/год;

- мощность по выпуску пива бутылочного V=0 ,33 л, М_бут =0,27*10⁶ дал/год;

- расход светлого солода на затирание q_c_в. = 90 кг/100 кг зернопродуктов;

- расход рисовой муки на затирание q_р = 10 кг/100 кг зернопродуктов;

- массовая доля влаги в солоде светлом W_с = 5,6%;

- массовая доля влаги в муке рисовой W_р = 15,0%;

- экстрактивность солода светлого Э_сол= 76,0 кг/100 кг зернопродуктов;

- экстрактивность муки рисовой Э_рис= 85,0 кг/100 кг зернопродуктов;

- нормативный расход хмеля q _хм= 45 г/дал готового пива;

- начальная концентрация сусла с = 20%;

- относительная плотность сусла при температуре 20°с d = 1,0782.

1. Расход товарного солода светлого q_{т. с,}кг/100 кг зернопродуктов

q_т.с= q_св./ (1-(n_тр+ n_р+ n_хр)/100) =90/ (1-(0, 5+0, 55+0,065)/100) =91,02

2. Расход товарного риса q _{т. р,}кг / 100 кг зернопродуктов

q_т.р= q_р/ (1-(n_тр+ n_р+ n_хр)/100) =10 / (1-(0, 5+0, 55+0,065)/100) =10,113.

3. Масса экстрактивных веществ в зернопродуктах Э_зп, кг/100 кг зернопродуктов

Э_зп = ∑q_i*(1-W_i/100)*Э_i =90*(1-5,6/100)*76/100+10*(1-15/100)*85/100=71,79

4. Масса экстракта, перешедшего в сусло Э_сус, кг/100 кг зернопродуктов

Э_сус= Э_зп-n₁=71,79-2,3=69,49

5. Объем горячего сусла V_{г. с}, л /100 кг зернопродукта

V_г.с=104 *Э_сус/ (c*d) =104*69,49/ (20*1, 0782) =335,14

6. Объем осветленного, охлажденного сусла V_{х. с}, л /100 кг зернопродуктов

V_х.с = V_г.с* (1-n₂/100) = 335,14*(1- 8,4/100) =306,99

7. Объем молодого пива V_м.п., л /100 кг зернопродуктов

V_м.п. = V_х.с *(1-n₃/100) =306,99*(1-2, 7/100) =298,7

8. Объем пива, передаваемого на разлив V_п.р., л / 100 кг зернопродуктов

V_п.р. = V_м.п. *(1-n₄/100) = 298,7*(1-2, 9/100) = 290,04

9. Объем товарного пива V _т.п., л /100 кг зернопродуктов:

объем бочкового пива

V_боч. = V_п.р. * М_боч.*(1-n₆/100)/М=290,04*0,18*10⁶(1-0,5/100)/0,45*10⁶ =115,44

объем бутылочного пива

V_бут = V_п.р. * М_бут.*(1-n₅/100)/М=290,04*0,27*10⁶(1-2,5/100)/0,45*10⁶ =169,67

общий объем товарного пива

V_общ. = V_т.п. = V_бут+ V_{боч. .} = 115,44 + 169,67 =285,11

10. Расход хмеля q_х.,кг /100 кг зернопродуктов

q _х. = q_хм* V_п.р.*10^-4 = 45*290,04*10^-4= 1,31

Отходы при производстве пива «Жигулевское»

11. Отходы при полировке солода q _п.с.,, кг /100 кг зернопродуктов

q_п.с = (q_с_i*(1+n_р/100)*n_п)/100 = (90*(1+0, 5/100)*0, 55)/100+ (10*(1+0, 5/100)*0, 55)/100 = 0,55.

12. Дробина солодовая q _д.с., кг /100 кг зернопродуктов

q _д.с.= ( ∑q_i*(1-W_i/100)-Э_с)/(1- W_д.с/100) = (90*(1-5,6/100)+10*(1-15/100)-69,49)/(1-86/100-)=171,29

13. Дробина хмелевая q _д.х.,кг /100 кг зернопродуктов

q _д.х. = 5,1.

14. Шлам белковый q _ш.б., кг /100 кг зернопродуктов

q _ш.б. = 1,75.

15. Дрожжи избыточные q _д.п, л /100 кг зернопродуктов

q _д.п = V_д.н*V_х.с*10^-2= 306,99*10^-2*1 =3,07.

16. Диоксид углерода q _{д. у,}кг /100 кг зернопродуктов

q _{д. у} = q _д.н. * V_п.р.*10^-4 = 150*290,04*10^-4 = 4,35.

17. Кизельгуровый осадок q_к.о, кг /100 кг зернопродуктов

q_к.о = 0, 6* V_п.р.*10^-2 = 0, 6*290,04*10^-2 = 1,74.

18. Исправим брак из цеха розлива V_{и. б}, л /100 кг зернопродуктов

V_{и. б} =0, 02* V_п.р. = 0, 02*290,04 = 5,8.

показатели на 1 дал товарного пива, кг /дал (л /100 кг)

b_i =10*a_i / 285,11 = 0,03507*a_i;

показатели на максимальную суточную выработку пива, т/сут (л/сут)

с_i=0,035* a_i*0,45*10³/285,11 = 0,055* a_i;

показатели на годовой выпуск пива, т/год (м³/год)

d_i =10* a_i*0,45*10³/285,11 =15,78* a_i.

Промежуточные продукты, л/м³
горячее сусло	619,41	11,43	304,1	86866	491,05	9,06	12,8	3624
холодное сусло	583,48	10,77	286,5	81827	519,63	9,59	13,5	3835
молодое пиво	568,89	10,50	279,3	79781	531,32	9,81	13,8	3921
пиво на разлив	555,81	10,25	272,9	77947	544,37	10,05	14,2	4017
Отходы, кг (т)
при полировке:
солода светлого	0,47	0,0087	0,23	65,9	0,28	0,0052	0,0073	2,07
солода темного	-	-	-	-	0,24	0,0044	0,0062	1,77
при очистке ячменя:
ячмень 3-го сорта	1,06	0,02	0,52	148,7	-	-	-	-
зерновая смесь	0,72	0,013	0,35	101,0	-	-	-	-
сорная примесь	0,27	0,005	0,13	37,9	-	-	-	-
дробина солодовая	175,57	3,24	86,2	24622	174,26	3,21	4,53	1286
дробина хмеля	4,9	0,09	2,41	687	3,7	0,068	0,096	27,3
шлам белковый	1,75	0,032	0,86	245	1,75	0,032	0,046	12,9
дрожжи избыточные	5,83	0,108	2,9	818	5,196	0,096	0,135	38,3
диоксид углерода	8,34	0,154	4,1	1170	8,17	0,151	0,212	60,3
осадок кизельгура	3,34	0,062	1,6	468	3,27	0,06	0,085	24,1
исправимый брак	11,62	0,214	5,7	1630	10,87	0,2	0,283	80,2

Продукты	«Жигулевское»				«Ленинградское»
Продукты	На 100 кг зернопродук- тов	На 1 дал товарного пива	На максимальную суточную мощность	На годовую мощность 2,55*10⁶ дал	На 100 кг зернопродук- тов	На 1 дал товарного пива	На максимальную суточную мощность	На годовую мощность 0,45*10⁶ дал
Зернопродукты товарные, кг (т)
солод светлый	85,96	1,59	42,21	12055	91,02	0,93	1,31	373
рис	-	-	-	-	10,113	0,82	1,16
ячмень	17,6	0,32	8,64	2468	-	-	-	-
Зернопродукты на затирание, кг (т)
солод светлый	85	1,57	41,74	11920	90	0,92	1,3	369
рис	-	-	-	-	10	0,81	1,14	325
ячмень	15	0,28	7,37	2104	-	-	-	-
Хмель, кг (т)
хмель	1,22	0,0225	0,559	171,1	1,31	0,0201	0,0283	8,04