Проект комплексного предприятия общественного питания в составе кафе молодежное на 60 мест и са (стр. 2 из 8)

№ по сборнику 1996 г, или другому источнику	Наименование блюда	Выход,г
286	Омлет, смешанный с мясными продуктами	135
371	Филе с соусом	300
680	Блинчики с различными фаршами	155
Соусы
540	Томатный соус	50
537	Белый основной	50
Сладкие блюда
620	Яблоки, запеченные с творогом	200
601	Смородиновый мусс	150
607	Десерт из сметаны «Радуга»	170
610	Самбук абрикосовый	100
583	Изюм, чернослив, курага в медовом соусе	150
626	Мороженое «Сюрприз»	300
Горячие напитки
628	Чай с вареньем, джемом	200/40
642	Какао с молоком	200
(2.С.402)	Кофе черный с взбитыми сливками по-венски	200

Продолжение таблицы 2

№ по сборнику 1996 г, или другому источнику	Наименование блюда	Выход,г
Холодные напитки
648	Напиток яблочный	200
649	Напиток из варенья	200
652	Отвар шиповника	200
Мучные кондитерские, хлебобулочные, кулинарные изделия
623	Шарлотка с яблоками	200
628	Пирожки с повидлом	100
(2.С.434)	Ватрушки венгерские	85

Таблица 3 – Меню кафе(3 вариант)

№ по сборнику 1996 г, или другому источнику	Наименование блюда	Выход,г
Фирменные блюда
364	Говядина, фаршированная грибами	210
241	Картофель, запеченный со свининой	190
Холодные закуски
55	Салат с птицей	100
86	Рыба заливная	100
100	Закуска «Уральский рулет»	95
65	Яйца, фаршированные сельдью и луком	100
[4,с.77]	Салат «Русь»	150
[4,с.80]	Салат-коктейль «Нежность»	110
290	Творожные шарики	75
26	Салат витаминный	100
43	Салат из шампиньонов	100
Горячие закуски
241	Картофель, запеченный со свининой	100
ТТК	Креветки, запеченные с рисом	100
Супы
(2.С.96)	Солянка домашняя	230
(2.С.106)	Суп-пюре из печени	200
Горячие блюда
(2.С.230)	Рулет из рыбы	250
(2.С.235)	Картофельная запеканка с рыбными консервами	275
(2.С.248)	Грудинка, фаршированная рисом и печенью	200
426	Биточки по-селянски	275
403	Плов	275
276	Макароны, запеченные с сыром	210

Продолжение таблицы 3

№ по сборнику 1996 г, или другому источнику	Наименование блюда	Выход,г
(2.С.133)	Морковь, тушенная с рисом и черносливом	190
ТТК	Яйца с ветчиной на гренках	100
(2.С.134)	Рагу из овощей	255
234	Картофельные оладьи с сыром	310
Соусы
557	Соус грибной	100
(2.С.356)	Соус майонез	100
Сладкие блюда
624	Десерт молочный	100
611	Крем ванильно - шоколадный	100
614	Сливки взбитые	100/30
625	Мороженое с плодами или ягодами	100
590	Компот из свежих плодов	200
Горячие напитки
640	Какао с мороженым	200/100
641	Кофе по-восточному	100
628	Чай зеленый с сахаром	200/15

Продолжение таблицы 3

№ по сборнику 1996 г, или другому источнику	Наименование блюда	Выход,г
Холодные напитки
651	Напиток из кураги	200
641	Кофе с мороженым «глясе»	150
656	Квас клюквенный	200
Мучные кондитерские, хлебобулочные, кулинарные изделия
51	Корзиночка с начинкой	50
44	Пирожное «Буше»	40
699	Кулебяка	100

Таблица 4 – Меню салат-бара

№ по сборнику 1996 г, или другому источнику	Наименование блюда	Выход,г
Холодные закуски
9	Канапе с паштетом	80
14	Корзиночки с салатом	80
67	Закуска из плавленого сыра с яйцом и майонезом	100
54	Салат «Столичный»	150
23	Салат «Весна»	100
43	Салат из шампиньонов	100
29	Салат из свеклы с сыром и чесноком	100
59	Салат -коктейль с курицей	100
38	Салат из редьки с картофелем	100
25	Салат «Летний»	100
46	Салат по-деревенски	100
34	Салат из моркови с орехами и медом	100
65	Яйца фаршированные сельдью и луком	150
42	Салат картофельный с грибами и клюквой	100
61	Винегрет с сельдью	100
58	Салат - коктейль с ветчиной и сыром	100
53	Салат «Острый» из картофеля с ветчиной и чесноком	100

Продолжение - Таблицы 4

№ по сборнику 1996 г, или другому источнику	Наименование блюда	Выход,г
Горячие напитки
637	Кофе на молоке	100
629	Чай с лимоном	200/15/7
Холодные напитки
(2.С.413)	Молочный коктейль с джемом	200
(2.С.413)	Коктейль «Мозаика»	100/50
Мучные кондитерские изделия
49	Пирожное песочное желейное	51
46	Пирожное «Песочное» с белковым кремом	42
61	Пирожное «Трубочка» с кремом	42

2 Разработка технико-технологических карт