Современный хлебозавод его проектирование и подбор ассортимента (стр. 16 из 18)
тутУдельный расход условного топлива на тонну выпускаемой продукции для хлебозавода (тут/т)
, (6.17) 
тут/тПо количеству
тут/т можно сделать вывод, что топливо на хлебозаводе расходуется оптимально.Расход расхода холода на хлебозаводе
Суточная потребность в холоде для охлаждения и хранения сырья и полуфабрикатов при температуре 4-50С для камер площадью до 100 м2 принято 11000-12800 кДж/м2 площади камер. Следовательно, удельный расход холода:
Вт/м2.Тогда расход холода (кВт) на охлаждение сырья с учетом 10% потерь будет равен:
Втгде А – площадь камер, м2 (А = 24 м2)
Подбор холодильных машин
Количество холодильных машин.
, (6.18)где
– холодопроизводительность одной машины, кВтУстанавливаем машину марки 1МКВ6-1-2 с
= 10,5 кВт. 
шт.Таким образом, устанавливаем две машины марки 1МКВ6-1-2.
7.1 Территория предприятия
Генеральный план территории хлебозавода выполнен в соответствии с требованиями СНиП 19-29-80 «Генеральные планы промышленных предприятий. Нормы проектирования». Согласно санитарным нормам проектирования промышленных предприятий (СИ-245-71) ширина санитарно-промышленной зоны составляет 50 м. Проектируемый завод находится в городе Салавате. На территории находится главный производственный корпус с АБК, трансформаторная подстанция, проходная и другие вспомогательные службы. Санитарные разрывы между зданиями освещаемые через окна, приняты с учетом обеспечения нормальной дневной освещенности и наилучшей аэрацией составляют не менее 12 м. Площадь озеленения составляет 16,5% от территории предприятия. Противопожарные разрывы приняты 12 м, ширина дорог при двухстороннем движении – 7 м, ширина тротуаров – 2 м.
Хлебозавод расположен в пределах жилого района. Территория предприятия ограждена, имеет два въезда для транспорта, один из них резервный. В вечернее время и ночные часы территория освещается.
7.2 Анализ опасных и вредных факторов
На проектируемом предприятии предусмотрена частичная механизация производственных процессов за счет внедрения бункерных агрегатов непрерывного действия И8-ХТА, манипулятор-укладчик Ш33-ХДЗ-У. Созданы безопасные условия труда, т.к. все технологическое оборудование снабжено ограждениями, блокировкой, устройствами аварийной световой и звуковой сигнализации, контроля и управления демпорирующими устройствами для уменьшения шума и вибрации – тестомесильная машина – А2-ХТТ, хлебопекарные плечи ФТЛ-2-81, расстойные шкафы П6-ХРМ. Для предотвращения попадания в воздух вредных веществ предусмотрена герметизация и снабжение аспирацией пылящего оборудования (силоса А2-Х2Е-160А, просеивательное отделение, мучной склад). Смешение загрязнения воздуха вредными веществами за счет вытяжных устройств, вентиляции (у печи, в тесторазделочном отделении).
Анализ опасных и вредных факторов, возможных при эксплуатации проектируемого предприятия производится в соответствии в ГОСТ 12.0.003-88. ССБТ «Опасные и вредные производственные факторы. Классификация».
Все тепловыделяющие поверхности оборудования изолированы гладким, прочным, огнестойким, водоотталкивающим материалом.
В опасных зонах оборудования, где высота более 1 м до уровня пола, укомплектованы стационарными площадками с лестницами. Размеры лестниц: по ширине прохода – не менее 0,6 м; по высоту ступней – не более 0,2 м; по ширине ступней – не менее 0,12 м.
Таблица 7.1 – Возможные опасные и вредные факторы, относящиеся к данному технологическому процессу и оборудованию.
| Характеристика фактора | Операция |
| 1. Опасность травматизма | Механическая посадка тестоделителем-укладышом ШЗЗ-ХДЗ-У, передвижение транспортеров |
| 2. Загрязнение воздуха (мучная пыль) | Обслуживание силосов для хранения муки А2-Х2Е-160А, работа в тарном хранении муки |
| 3. Повышенный уровень шума и вибрации | Работа просеивателя ПЕ-1,5, компрессорная установка |
| 4. Повышенная температура воздуха в рабочей зоне | Посадка тестовых заготовок в расстойно-печной агрегат П6-ХРМ |
| 5. Повышенная относительная влажность в рабочей зоне | Мойка лотков |
| 6. Опасность поражения электрическим током, статистическое электричество | Работа электросилового оборудования, бункера, аэрозольтранспорт |
| 7. Выделение диоксида углерода, оксидуглерода | Приготовление теста в тестоприготовительном агрегате И8-ХТА-6, печи ФТЛ-2-81 |
| 8. Физический труд | Транспортирование лотковой продукции, укладка хлеба в лотки |
| 9. Работа на высоте | Силосное отделение, просеиватели, бункера для брожения |
| 10. Работа с химикатами, кислотами, щелочами | Лаборатория при производстве |
7.3 Требования безопасности к производственному оборудованию
Основными требованиями безопасности, предъявляемые к конструкции механизмов и машин являются: надежность, удобство эксплуатации и самое главное безопасность для здоровья и жизни человека. Мероприятия безопасности разработаны в соответствии с общими требованиями безопасности к производственному оборудованию по ГОСТ 12.2.003-90 ССБТ.
Проектом предусмотрены следующие мероприятия:
· между оборудованием предусмотрены проходы и проезды, обеспечивающие безопасное обслуживание и ремонт;
· в конструкции оборудования предусмотрена установка защитных ограждения, для защиты работающих от опасности, вызываемой движущими частями оборудования, они могут быть съемными, откидными;
· электрическая блокировка и выключающиеся устройства для автоматической остановки деталей машин при открытой крышке кожуха (тестомесительные машины).
7.4 Мероприятия по ликвидации ручного труда
На предприятии предусмотрены две машины по выработке формовых изделий. Работа бестарного склада муки автоматизирована. На участке приема, подготовки, хранения муки и дополнительного сырья так же предусмотрено автоматическое управление.
Замес теста осуществляется в тестомесительных машинах непрерывного действия А2-ХТТ, Для брожения опары теста предусмотрен бункерный агрегат И8-ХТА, здесь ликвидирован труд ручной по перемещению деж. Подкатные дежи также заменены на корыто для брожения теста И8-ХТА-12/4. Ликвидирован ручной труд посадки тестовых заготовок, он заменен на делитель-укладчик ШЗЗ-ХДЗ-У. Автоматизация предусматривает комплексную работу машин в составе линий П6-ХРМ для производства формового хлеба.
7.5 Электробезопасность
Классификация помещений по степени опасности поражения электрическим током в соответствии с (ПУЭ) «Правила устройства электроустановкой»:
· помещения без повышенной опасности – лаборатория, административно-бытовые и вспомогательные здания, экспедиция, хлебохранилища;
· помещения особоопасные – отделение мойки лотков, оборудования, душевые, производственные котлы;
· помещения с повышенной опасностью – склад БХМ, просеивательное отделение, вентиляционные камеры, склад мокрого хранения сырья.
На предприятии принимается защитное заземление в трехфазной сети при напряжении до 1000 В с изолированной нейтралью. Таким образом электрические машины, приборы, аппараты и технологическое оборудование заземлено путем приседания к их корпусам заземляющих проводов. Эти мероприятия осуществляются в соответствии с требованиями ГОСТ 12.01.019-79 ССБТ «Электробезопасность». Общие требования и номенклатура видов защиты», а также ГОСТ 12.01.030-81 ССБТ «Электробезопасность», «Защитное заземление и зануление». Устранение образующихся зарядов статистического электричества производится за счет заземления электропроводных частей производственного оборпудования. Разряды атмосферного электричества (молния) могут явиться причиной взрывов, пожаров, поражения людей. Проектом предусмотрено устройство молниеотводов стержневого типа, который устанавливают на самой высокой точке здания.
7.6 Борьба с газовыделениями, пылью и неблагоприятными условиями микроклимата в производственных помещениях.
Необходимые санитарно-гигиенические условия на хлебозаводе обеспечивают в первую очередь за счет снижения количества вредных веществ, поступающего в рабочую зону. Предельно-допустимые концентрации вредных веществ (ПТК) в воздухе рабочей зоны регламентируется по ГОСТ 12.1.005-99 ССБТ «Воздух рабочей зоны». Общие санитарно-гигиенические требования.
Таблица 7.2 – ПДК вредных веществ в воздухе рабочей зоны
| Вещество | ПДК, кг/м3 | Класс опасности | Агрегатное состояние |
| Сода кальцинированная (Na2CO3) Щелочь (NaOH) Акролеин (СН2СНСНО) Оксид углерода (СО) Диоксид углерода (СО2) | 20,0 0,5 0,2 20,02 0,1 | 3 2 2 3 - | аэрозоль аэрозоль газ газ газ |
Микроклимат производственных помещений по ГОСТ 12.1.005-99 ССБТ – это климат внутренней среды этих помещений, который определяет не действующими на организм человека сочетаниями температуры, относительной влажности, скорости движения воздуха. Паропровод, трубопровод горячей воды, хлебопекарные печи ФТЛ-2-81 имеют теплоизоляцию для обеспечения температуры на поверхности не > 450С.