Каждый работник на предприятии несет ответственность за выполнение правил личной гигиены, за состояние рабочего места, за выполнение технологических и санитарных требований на своем участке.
. Все поступающие на работу и работающие на предприятии должны подвергаться медицинским обследованиям в соответствии с требованиями, установленными учреждениями санитарно-эпидемиологической службы.
Каждый работник должен иметь личную медицинскую книжку, куда регулярно заносятся результаты всех исследований.
Все вновь поступающие работники должны пройти гигиеническую подготовку по программе санминимума и сдать экзамен с отметкой об этом в соответствующем журнале и в личной медицинской книжке. В дальнейшем все работники, включая администрацию и инженерно-технический персонал, независимо от сроков их поступления, должны 1 раз в два года проходить обучение и проверку знаний санминимума. Лица, не сдавшие санминимума, к работе не допускаются.
. Не допускаются к работе в цехах по производству мясных продуктов лица, страдающие заболеваниями, указанными в действующей "Инструкции о порядке проведения медицинских обследований лиц, поступающих на работу и работающих в пищевых предприятиях, на сооружениях по водоснабжению, в детских учреждениях и др.".
. Работники производственных цехов обязаны при появлении признаков желудочно-кишечных заболеваний, повышении температуры, нагноениях и симптомах других заболеваний сообщать об этом администрации и обращаться в здравпункт предприятия или другое медицинское учреждение для получения соответствующего лечения
Список литературы:
1 ГОСT 23670-79 „Колбасы варёные, сосиски и сардельки, хлебы мясные” Технические условия, Москва 1979
2 ГОСТ 16290-86 Производство варёно-копчёных колбас
3 СКУРИХИН И.М. Химический состав пищевых продуктов. М.: Агропромиздат, 1987. кн.1 – 340с
4 ПРОЦЮК Т.Б., РУДЕНКО В.И. „ Технологическое проектирование предприятий мясной промышленности”, Киев, Вища школа, 1982.
5 ГОСТ 13830-91 „Соль поварённая пищевая”, Технические условия. Москва 1991.
6 ГОСТ 21-78 „Сахар песок”, Технические условия. Москва 1978.
7 ГОСТ 4495-87 „Молоко сухое”, Технические условия. Москва 1987.
8 ЗАБАШТА А.Г., ПОДВОЙСКАЯ И.А., МОЛОЧНИКОВ М.В.„Српавочник по производству фаршированых колбас, сарделек, сосисок и мясных хлебов”, Москва, 2001
9 ГОСТ 29048-91 мускатный орех,К.,1991
10 ГОСТ 29045-91 Душистый перец,К.,1991
11 ГОСТ 27583-88 Яйца куриннык,М.,1988
12 ГОСТ 7977-87 чеснок свежий,М.,1987
13 ГОСТ 29052-91 кардамон,М.,1991
14 ГОСТ29055-91 кориандр,М.,1991
15 ГОСТ29050-91 перец чёрный,К.,1991
16 ГОСТ 419774 нитрит натрия, М .,1974
17 ГОСТ 13459-68 черева говяжьи М 1968
18 ГОСТ13461-68 Характеристика синюг 1986
19 Каталог - ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПЕРЕРАБОТКИ МЯСА, И. Г. Голубев, В. М. Горин, А. И. Парфентьева,Москва 2005