Получение крепкого алкогольного напитка на основе коньячного спирта (стр. 2 из 2)
Ход работы
Для достижения поставленной цели было приобретено сухое белое столовое вино «Алиготе».
2.1 Приготовление полуфабрикатов
2.1.1 Получение виноградного спирта
Для получения виноградного спирта берут сухое столовое белое вино, которое анализируют и данные химического состава вносят в таблицу 1. Вино перегоняют на спирт на лабораторной перегонной установке, отбирая средний погон. Полученный виноградный спирт анализируют, данные химического испытания вносят в таблицу 2.
Таблица 1
Химический состав белого сухого столового вина.
| сырье | Содержание сахара | Содержание спирта,%об | Т.к., г/дм3 | Л.к., г/дм3 | Объем, Дм3 |
| Виноградное белое сухое столовое вино |  | 9,4 | 5,8 | 0,59 | 9 |
Ведя наблюдение за процессом перегонки, были выведены следующие показатели.
Таблица 2
Химический состав виноградного спирта.
| полуфабрикат | Объем, Дм3 | Крепость, % об. | Аромат |
| Виноградный спирт | 2,2 | 38 | Характерный виноградному спирта |
2.1.2 обработка виноградного спирта
Для обработки виноградного спирта используют оклеивающий материал грануколь для придания спирту гармоничного аромата. В виноградный спирт вводят рассчитанное количество грануколя (норма расхода0,1 г/дм). Смесь перемешивать в течении 20 минут. Время обработки 20 дней при температуре 18. затем обработанный спирт снимают с осадка.
По окончании обработки анализируют букет виноградного спирта.
2.1.3 Приготовление морсов
Морс шиповника
Плоды шиповника, по своим полезным свойствам не имеют себе равных. Его называют копилкой витаминов, лесным лекарем. Еще несколько веков назад шиповник собирали и использовали для лечения разных недугов. Медицина считает, что шиповник обладает желчегонным, заживляющим, общеукрепляющим свойствами, улучшает обмен веществ. Настои из плодов шиповника полезны и здоровым людям, как чудесное средство, повышающее жизнедеятельность организма и увеличивающее стойкость к инфекционным заболеваниям, что особенно необходимо зимой и весной.
Приготовление морса шиповника
100г плодов шиповника помещают в стеклянную химическую посуду, предварительно измельчив и отделив семена.
Отдельно готовят растворитель:
В виноградный спирт вводят 4 столовых ложки меда и перемешивают до полного растворения.
Приготовленным растворителем заливают плоды шиповника. Перемешивают, посуду закрывают крышкой. Настаивание проводят при температуре 20С в 2 приема, получая настой 1 и2 слива. Настои фильтруют и соединяют вместе.
Таблица 3
| Сырье | Количество |
| Плоды шиповника | 100 г |
| Мед | 40 г |
| Виноградный спирт | 800 дм3 |
Температура настаивания 20С
Период настаивания составил: настой 1 слива-14 дней
настой 2 слива-7 дней
Таблица 4
Химические и органолептические показатели морса шиповника.
| Полуфабрикат | Объем, дм3 | Крепость, %об | Общий экстракт, г/дм | Органолептическая оценка | Потери при настаивании |
| Морс шипов- ника | 0,6 | 32 | 5,54 | Аромат шиповника, вкус приятно кислый | 150 г |
Морс боярышника
Настои плодов и цветков боярышника понижают возбудимость центральной нервной системы, оказывают тонизирующее на сердечную мышцу, усиливает кровообращение в коронарных сосудах сердца и сосудах мозга, устраняет аритмию, снимает давление, улучшает сон и общее состояние больных. Препараты боярышника применяются при сердечной слабости, после перенесенных болезней, при начальной форме гипертонической болезни, при повышенной функции щитовидной железы.
Технология приготовления морса боярышника та же, как и морсов шиповника.
Таблица 5
Режим настаивания.
| Сырье | Количество | Т, 0 С наст. | τ 1 настоя | Σ 2 настоев |
| Боярышник | 100 г | 200С | 14 дней | 7 дней |
| Виноградный спирт | 800 дм |
Таблица 6
Химические и органолептические показатели морса боярышника.
| полуфабрикат | Объем дм3 | а %об | Общий экстракт г/дм3 | Органолептическая оценка | Потери при настаивании |
| Морс боярышника | 1,1 | 29,5 | 3,49 | Запах боярышника, жгучий вкус с приятной сладостью | 180 г |
2.1.4 Приготовление ароматного спирта из корок апельсина и мандарина
Благодаря большому количеству калия, аскорбиновой кислоты и других витаминов апельсины полезны при гипертонии, атеросклерозе, ожирении, болезнях печени. Эфирное апельсиновое масло- прекрасное средство для устранения инфекций полости рта, помогает справиться с депрессией, восстановит силы и улучшить настроение. Пектиновые вещества, содержащиеся в плодах апельсина, улучшают работу кишечника, способствуют выведению вредных веществ и торможению гнилостных процессов.
Сухие корки заливают виноградным спиртом и проводят настаивание в течении 4 часов при температуре 200С. Затем настой перегоняют с целью получения ароматного спирта.
Таблица 7 Режим настаивания.
| Сырье | Количество | Т, 0С наст. | Время наст., ч | Время Перегонки |
| Корки апельсина и мандарина | 50,0 | 20 | 4 | 1 час |
| Виноградный спирт | 200 дм3 |
В результате получают ароматный спирт. Анализируют органолептику, результаты фиксируют.
2.1.5 приготовление раствора меда
Благодаря содержанию большого количества простых сахаров (глюкозы, фруктозы) мед легко и быстро усваивается организмом человека, не загружая излишней работой печень. Пищевая и лечебная ценность меда объясняется не только легко усваивающимися моносахаридами, но и большим арсеналом содержащихся в нем витаминов, ферментов, антибактериальных и других очень важных для организма веществ, минеральных солей.
Для исследования стабильности напитка готовят два раствора меда.
Образец 1
40 г меда растворяют в подготовленной воде и оставляют в покое на 2 ч. При температуре 20 0С. Раствор снимают с осадка и фильтруют. Хранят его в стеклянной емкости при температуре 20 0С.
Образец 2
40 г меда растворяют в виноградном спирте. Полученный раствор фильтруют и хранят в стеклянной емкости при температуре 20 0С.
2.2 Сбор купажа
Для исследования готовят 2 образца.
Образец 1
Купаж собирают в следующей последовательности:
1. морс шиповника
2. морс боярышника
3. ароматный спирт
4. виноградный спирт
5. вода подготовленная
6. спиртовой раствор меда
Купаж перемешивают, отстаивают 2 ч., фильтруют. Затем исследуют химический состав. Данные химического испытания вносят в таблицу.
Таблица 8
Химический состав спиртового раствора меда.
| Исследуемый образец | Крепость,%об | Общий экстракт | Сахаристость г/дм3 | Т.к., г/дм3 | Объем, дм3 |
| Спиртовой раствор меда | 23,5 | 31,1 | 47,6 | 6,38 | 0,7 |
Образец 2
Купаж собирают в следующей последовательности:
1. морс шиповника
2. морс боярышника
3. ароматный спирт
4. виноградный спирт
5. вода подготовленная
6. водный раствор меда
купаж перемешивают, отстаивают 2 ч., фильтруют. Затем исследуют химический состав. Данные полученный в результате химического испытания вносят в таблицу.
Таблица 9
Химический состав водного раствора меда.
| Исследуемый образец | Крепость, %об | Общий экстракт,г/дм3 | Сахаристость, г/дм3 | Т.к., г/дм3 | Объем, Дм3 |
| Водный раствор меда | 20,5 | 28,9 | 47,6 | 6,38 | 0,7 |
Для коррекции аромата настойки в купаж вносят апельсиновое масло.
2.3 исследование стойкости
Полученные образцы закладывают на хранение в течении 1 года в подвальном помещении при температуре 20 0С и W 80%.
По истечению срока хранения образцы сравнивают на предмет выпадения осадка. Результаты фиксируют и оформляют в виде вывода. По истечении срока выдержки проводят эксперимент, анализируют воздействие химического состава напитка на здоровье человека (снижение кровяного давления). Эксперимент длится 1 год. Полученные данные фиксируют.