где температура внутренней и наружной сторон стенок барабана имеет значение t1 и t2:
t1 = t2 » 60
t3 = t4» 35
где
окружающую среду за счет вынужденной конвекции, Вт/м2 ×град.
тогда,
Re – режим движения окружающего воздуха относительно наружной поверхности барабана калорифера (по критерию Рейнольдса).
Re = , (37)
где
= 0,0157 м/с.
тогда, Re =
тогда, Nu = 0,018 × 5790,8× 1,8333 = 2,9202=3
lв – теплопроводность воздуха, 0,0261 Вт/м×град.
тогда,
где
Тст – температура стенки аппарата, К
Тст =t2 + 273 = 67+ 273 = 340К.
Т0 – температура окружающего воздуха, К
Т0 = t0 + 273 = 20 + 273 = 293К.
tст = t2 = 67 град.,
тогда,
тогда,
тогда,
Далее по упрощенной формуле определяем толщину изоляции:
где l2 = lм = 0,076 Вт/м2× град- необходимая толщина слоя изоляции с теплопроводностью изолирующего материала.
Поверх изоляции толщиной
тогда,
3. Необходимо уточнить величину наружного диаметра барабана калорифера:
4. Определяем наружную поверхность барабана:
где l – высота аппарата, 0,550 м
тогда,
Теплопотери в окружающую среду за счет калорифера:
По значениям наружной поверхности барабана калорифера Fбок = 0,628 м2 подбираем модель калорифера. По таблице калориферов больше всего подходит модель КФС – 12.
Заключение
Выпечка мучных кулинарных изделий – сложный технологический процесс. При выпечке протекают тепломассообменные, коллоидные, биохимические и физико – химические процессы. Все эти процессы происходят при интенсивном прогревании теста – изделия.
В дальнейшем данная дисциплина позволит осуществлять в производственных условиях наилучшие технологические режимы, повышать производительность аппаратуры и улучшать качество продукции; даст возможность разрабатывать более рациональные технологические схемы и типы аппаратов при проектировании новых производств, правильно оценить результаты научных исследований в лабораторных условиях и реализовать их на практике.
Список литературных источников
1. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. М. : Проф Обр Издат, 2002. – 248с.
2. Кавецкий Г.Д., Филатов О.К. Шленская Т.В. Оборудование предприятий общественного питания. М.: КолосС, 2004. – 304с.
3. Оборудование предприятий торговли и общественного питания /Под ред. В.А. Гуляева. – М.:ИНФРА – М, 2002. – 543с.
4. Плаксин Ю.М., Малахов Н.Н, Ларин В.А. Процессы и аппараты пищевых производств. М.: КолосС, 2007. – 760с.