Наилучшую поедаемость объемистых кормов и более высокую продуктивность отмечается у коров с комбинированным однотипным кормлением. Они поедали сено, силос, сенаж, траву, сухой жом. ( Трухачев, В. Какой вариант кормления молочного скота лучше. Животноводство России. – сентябрь 2009. – С. 55-56.).
3.2. Гранулированные корма
Гранулированные корма приготовляют из искусственно высушенных луговых растений и полевых культур, соломы, сухих остатков пищевой промышленности, сухого свекольного жома, свекольных обрезков (верхушки), мелассы, концентрированных кормов, мочевины, минеральных премиксов и биологически активных веществ. Соотношение этих кормов регулируется по питательной ценности, необходимой для получения планируемой продуктивности коров, других групп скота или овец и т. д.
Исследованиями установлено, что в гранулированных объемистых кормах переваримость клетчатки и азотистых веществ снижается.
Гранулированные корма животные потребляют в меньших количествах, но чаще (15—20 раз в сутки), меньше их жуют. Гранулированные корма со слишком высокой долей мелких частиц неблагоприятно действуют на моторику рубца.
На основании результатов балансовых опытов можно сделать следующие заключения.
1. Рационы, полностью состоящие из гранулированных кормов и богатые концентратами, неприемлемы для дойных коров.
2. Частичное или полное гранулирование объемистых кормов
при концентратных рационах для дойных коров снижает молочную продуктивность, ухудшает переваримость всех питательных веществ рациона
и особенно клетчатки, может вызывать физиологические отклонения в рубце.
Основное преимущество гранулированных кормов с точки зрения питания животных заключается в однородности рационов, они больше отвечают зоотехническим требованиям. С совершенствованием техники гранулирования этот способ подготовки кормов к скармливанию найдет применение в гораздо большем объеме.
4. КОРМЛЕНИЕ КОРОВ И КАЧЕСТВО МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
В процессе производства молочных продуктов решающее значение имеет качество молока. Под этим понятием подразумевается не только количественное соотношение его отдельных компонентов, но и особенности их состава, которые в итоге определяют технологические свойства и пригодность молока для дальнейшей переработки. Вопрос качества молока имеет особый экономический интерес, поскольку изменения в его составе, особенно сезонного характера, являются серьёзным препятствием в изготовлении определённого набора продуктов. Это приводит к простаиванию производственных мощностей, потере прибыли.
4.1 Что влияет на состав молока?
Первоначально их главным объектом являлось сливочное масло, а также другие продукты с высоким содержанием жира; позднее возрос интерес к сырам и продуктам, которые содержат большое количество белков. В результате были выявлены следующие основные факторы, влияющие на состав и свойства молока:
а) порода коров;
б) стадия лактации, возраст животных;
в) качество кормов и условия кормления;
г) время года;
д) состояние здоровья животных;
е) условия содержания, доения и т.д.
Однако главный вывод, который можно сделать, исходя из анализа полученных данных, заключается в том, что ключевым фактором, определяющим содержание и свойства составных частей молока, является кормление. Действительно, качество кормов, сбалансированность рационов и адекватный режим кормления могут иметь гораздо больший эффект, нежели стадия лактации или время года. Известно, что наиболее биологически ценным кормом для скота является свежая трава; поэтому именно в пастбищный период производится молоко самого высокого качества, из которого получаются наиболее ценные продукты. Такие различия можно объяснить не столько количественным содержанием в молоке тех или иных компонентов, сколько их свойствами, которые, в свою очередь, зависят от биологических особенностей и уровня обмена веществ в организме животного. Наряду с наследственностью, свойства компонентов молока обусловлены такими факторами, как рацион и тип кормления.
4.2Термостойкость молока
Одним из важных технологических свойств молока является термостойкость, которая определяет его пригодность к высокотемпературной обработке. Это свойство имеет особое значение при стерилизации молока и молочных консервов. Термостойкость имеет достаточно сложную природу и определяется главным образом солевым равновесием в молоке, а также размером и химическим составом частиц казеина. Причины снижения термостойкости: смешивание молока различной температуры, повышенная кислотность, тип и рацион кормления , загрязненность и недостаточное охлаждение молока. ( Кузнецов, А. О технологических свойствах молока коров. Мясное и молочное скотоводство. – 2010. - №2. – С. 5-7.).
Чем выше термостойкость молока, тем меньше изменяется его белковый и минеральный состав и тем в большей степени сохраняются питательные свойства. По имеющимся данным, в летний период при пастбищном типе кормления изменения белков молока при пастеризации меньше, чем осенью и зимой, то есть оно обладает максимальной термостойкостью.
4.3Сыропригодность молока
Ни на одном из молочных продуктов так резко не отражаются изменения рационов и типов кормления, как на сыре. При получении молока с желательными для сыроделия технологическими свойствами необходимо кормить коров полноценными, хорошо сбалансированными рационами. Здесь, помимо общих требований для всех отраслей молочной промышленности к качеству молока, предъявляют специфические требования, определяемые понятием сыропригодности молока, под которой понимается возможность беспрепятственно вырабатывать из него высококачественный сыр. Молоко считается пригодным для производства сыра, если оно обладает необходимыми органолептическими, физико-химическими, биологическими свойствами.
При изменении качества молока необходимо изменять и технологический процесс так, чтобы устранить или по возможности ослабить влияние изменившихся свойств молока на получаемый продукт. Одним из основных показателей пригодности молока для производства сыра является способность свертываться под действием сычужного фермента с образованием нормального по плотности сгустка, при этом особо высокие требования в сыроделии предъявляются к казеину. Учитывается его концентрация, состав и величина казеиновых мицелл, количество кальция и фосфора и кислотность молока.
При нормальном и высоком содержании казеина улучшаются показатели сыропригодности, выражающиеся в сокращении продолжительности сычужного свёртывания, увеличении плотности и эластичности сычужного сгустка. Способность молока к сычужному свертыванию считается важным признаком его пригодности для выработки сыра.
5. ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА ВЕЛИЧИНУ УДОЕВ И СОСТАВ МОЛОКА
Порода. Величина надоев в среднем несколько меньшей степени зависит от породной принадлежности животных, чем содержание в их молоке белка и жира. Это связано с меньшим коэффициентом наследуемости удоев по сравнению с наследуемостью жирности и белковости молока. Много молока дают такие специализированные молочные породы, как голландская, голштино-фризская, черно-пестрая, холмогорская и др. Так скрещивание коров черно-пестрой породы с быками голштинской породы – эффективное средство совершенствования стада по молочной продуктивности, положительное влияние на скорость образования молока. ( Истомин, А. Голштины улучшат вымя и поднимут удой. Животноводство России. – сентябрь 2009. – С. 45-46.). Однако среди всех пород скота наблюдаются большие колебания по величине удоев и составу молока. Между величиной удоя и содержанием жира и белка в молоке в большинстве случаев существует отрицательная зависимость. Однако в каждой породе есть животные, которые наряду с высокими удоями имеют и высокое содержание в молоке белка и жира. Это дает возможность проводить племенную работу на сочетание у коров признаков обильномолочности с жирномолочностью и высокой белковостью молока.
Возраст. У скороспелых пород наивысшая молочная продуктивность наблюдается обычно по 4—6-му отелу, а у менее скороспелых — по 5—8-му отелу. Считают, что первотелки дают 60—70, по второму отелу — 75—80 и по третьему — 85—95% от количества молока, получаемого в наивысшую лактацию. С возрастом у коров отмечена тенденция к снижению содержания жира и белка в молоке, хотя оно и незначительно.
Период лактации. После отела удои коров повышаются, достигая максимума обычно на 1—2-м месяце лактации. При нормальных условиях кормления и содержания удои коров держатся на высоком уровне до 5-го месяца стельности, снижаясь в месяц лишь на 5—6%. С 5-го месяца беременности наступает более резкое снижение удоев. Однако подобным образом изменяются удои у коров с так называемой устойчивой лактацией, которая обусловлена наследственными факторами. С течением лактации в молоке коров постепенно возрастает содержание жира. К концу лактации повышается также количество белка в молоке, но в меньшей степени, чем жира.
Продолжительность сухостойного периода. Продолжительность зависит от упитанности, величины продуктивности и возраста коровы. Период сухостоя — это период отдыха и восстановления молочной железы, а также создания в организме коровы запасов белка, жира, минеральных веществ и витаминов. При очень коротком сухостойном периоде понижается молочная продуктивность коровы в будущую лактацию и нередко рождаются слабые нежизнеспособные телята. Очень длинный сухостойный период экономически невыгоден.
Влияние продолжительности сервис-периода. С увеличением сервис – периода удлиняется межотельный период, снижается выход телят. Чем он дольше, тем продолжительнее лактация и тем больше даст корова молока за данную лактацию. ( Лебедько, Е. Удои первотелок зависят от сервис – периода. Животноводство России. – сентябрь 2009. – С. 37-38. ). Пропуск охоты у коров неблагоприятно сказывается и на их последующей оплодотворяемости.