Кафе мороженое на 50 мест (стр. 2 из 4)

Расчет количества сырья весом брутто и нетто производиться по формуле:

G– количество продуктов данного вида, кг

qn– норма продуктов по сборнику рецептур, г

n– количество блюд реализуемых предприятием за день

Расчеты количества сырья сводим в таблицу

№	Наименование продуктов	№996, Мороженое ассорти с плодами консервированными
		Брутто		Нетто
		1п	20 п, кг	1п, г	20п, кг
1	Мороженое слив.	40	0,8	40	0,8
2	Мороженое сливочное с плодами	40	0,8	40	0,8
3	Мороженое шоколадное	40	0,8	40	0,8
4	Плоды консервирован.	20	0,4	20	0,4
5	Сироп консерв-го компота	15	0,3	15	0,3

№	Наименование продуктов	№997, Мороженое с плодами консервированными
		Брутто		Нетто
		1п	20 п, кг	1п, г	20п, кг
1	Пломбир	75	1,5	75	1,5
2	Плоды консерв-е	25	0,5	25	0,5
3	Сироп консер-го компота	20	0,4	20	0,4
4	Сахар	5	0,1	5	0,1
5	Миндаль очищен	12	0,24	11	0,22
6	Сливки взбитые №729	-	-	25	0,5

№	Наименование продуктов	№ 998, Мороженое «Сюрприз»
		Брутто		Нетто
		1п	20 п, кг	1п, г	20п, кг
1	Пломбир	100	2	100	2
2	Яйца белки	2шт	40	48	0,96
3	Рафинир. пудра	45	0,9	45	0,9
4	Бисквит	50	1	50	1
5	Плоды консерв.	50	1	50	1
6	Сироп консерв. компота	25	0,5	25	0,5

№	Наименование продуктов	№999, Мороженое с вином
		Брутто		Нетто
		1п	10 п, кг	1п, г	10п, кг
1	Мороженое	120	1,2	120	1,2
2	Вино виноградное десертное	30	0,3	30	0,3
№	Наименование продуктов	№1000, Мороженое «Планета»
		Брутто		Нетто
		1п	10 п, кг	1п, г	10п, кг
1	Пломбир	150	1,5	150	1,5
2	Соус №899	40	0,4	40	0,4
3	Арахис	15	0,15	15	0,15
4	Печенье	20	0,2	20	0,2

№	Наименование продуктов	№1001, Мороженое «Восток»
		Брутто		Нетто
		1п	10 п, кг	1п, г	10п, кг
1	Пломбир шоколадный	100	1	100	1
2	Пломбир ореховый	100	1	100	1
3	Соус №899	40	0,4	40	0,4
4	Миндаль очищенный	6	0,06	6	0,06

№	Наименование продуктов	№1002, Мороженое «Космос»
		Брутто		Нетто
		1п	10 п, кг	1п, г	10п, кг
1	Пломбир	120	1,2	120	1,2
2	Соус № 899	40	0,4	40	0,4
3	Миндаль очищен	6	0,06	5,3	0,053

№	Наименование продуктов	№1004, Мороженое «Пингвин»
		Брутто		Нетто
		1п	10 п, кг	1п, г	10п, кг
1	Пломбир	150	1,5	150	1,5
2	Варенье смородиновое	30	0,3	30	0,3

№	Наименование продуктов	№729, Сливки взбитые шоколоадные
		Нетто
		1п, г	30п, кг
1	Сливки 35%-ной жирности	22	0,66
2	Рафинированная пудра	1	0,09
3	Какао-порошок	2	0,06

№	Наименование продуктов	№1050, Коктейль сливочно-шоколадный
		Нетто
		1п, г	20п, г
1	Сливки 10% ной жирности	80	1,6
2	Сироп шоколадный № 899	20	0,4

№	Наименование продуктов	№899, Сироп шоколадный
		Нетто
		1000, г	2000 г
1	Сахар	525	1050
2	Какао-порошок	110	220
3	Ванилин	0,5	1
4	Вода	500	1000

№	Наименование продуктов	№686, Сироп кофейный
		Нетто
		1п, г	20п, кг
1	Кофе натур. молотый	-	20
2	Вода	-	200
3	Сахар	-	600

№	Наименование продуктов	№1051, Коктейль сливочно-кофейный
		Нетто
		1п, г	20п, кг
1	Сливки 10% ной жирности	80	1,6
2	Сироп кофейный № 686	20	0,4

№	Наименование продуктов	№1052, Коктейль молочно-шоколадный
		Нетто
		1п, г	20п, кг
1	Молоко	70	1,4
2	Мороженое	15	0,3
3	Сироп шоколадный № 625	15	0,3

№	Наименование продуктов	№1054, Коктейль молочно-плодовый
		Нетто
		1п, г	30п, кг
1	Молоко	70	2,1
2	Мороженое	15	0,45
3	Сироп плодовый натуральный	15	0,45

№	Наименование продуктов	№1055, Коктейль молочно-ягодный
		Нетто
		1п, г	30п, кг
1	Молоко	70	1,4
2	Мороженое	15	0,45
3	Сироп ягодный натуральный	15	0,45

№	Наименование продуктов	№1062, Коктейль персиковый
		Нетто
		1п, г	30п, кг
1	Сок персиковый	30	0,9
2	Сахар	30	0,9
3	Молоко	90	2,7

№	Наименование продуктов	№1060, Плодовый коктейль с мороженым
		Нетто
		1п, г	30п, кг
1	Плоды компота	30	0,6
2	Мороженое	40	0,8
3	Сироп плодовый	10	0,2
4	№700, Напиток клюквенный	20	0,4

№	Наименование продуктов	№584, Салат фруктовый со сметаной
Брутто		Нетто
1п, г	20п, кг	1п, г	20п, кг
1	Апельсины	30	0,6	20	0,4
2	Груши свежие	27	0,54	20	0,4
3	Яблоки свежие	29	0,58	20	0,4
4	Виноград свежий	21	0,42	20	0,4
5	Сливки 10% жирн.	30	0,6	30	0,6
6	Сок апельсиновый	12	0,24	12	0,24

Сводная продуктовая ведомость

Наименование продукта	Итого, кг, л
Апельсины	0,6
Бисквит	1
Ванилин	0,09
Варенье смородиновое	0,3
Вино	0,3
Виноград	0,42
Груши	0,54
Какао-порошок	0,28
Кофе натуральный молотый	0,02
Маргарин	0,225
Миндаль	0,36
Молоко	11,15
Мороженое сливочное	4,8
Мороженое шоколадное	0,8
Плоды консервированные	2,3
Пломбир	8,7
Пломбир ореховый	1
Рафинированная пудра	1
Сахар	3,24
Сироп плодовый консервированный	1,85
Сироп ягодный консервированный	0,45
Сливки 10%-ной жирности	3,8
Сливки 35%-ной жирности	0,66
Сок апельсиновый	0,24
Сок персиковый	0,9
Яблоки	0,58
Итого	44,72

Характеристика и расчет производственных помещений