Горячие завтраки школьники получают во время перемен. График питания в
школьной столовой (приложение Д) разработан на основании расписания
занятий, утвержден директором школы и вывешен на двери столовой.
В связи с небольшим количеством питающихся графиком предусмотрено,
что в течение каждой перемены завтракает по одному потоку школьников,
сменяемости нет.
Главная задача школьной столовой – обслужить определенное
количество учащихся в очень короткие промежутки времени. В связи с
этим дежурные учащиеся под руков одством дежурного преподавателя
осуществляют предварительное накрытие столов. Столы и места в зале
закреплены за каждым классом и учащимся, что сокращает
продолжительность пребывания детей в столовой.
Посуда в столовой фарфорофаянсовая и сортовая стеклянная. Салфеток и
вазочек с цветами на столах нет.
Сначала на стол приносится хлеб в тарелке и столовые приборы. Затем
ставятся пустые стаканы, после чего в них наливают чай, кофе, какао из
чайников или компоты из кастрюль половниками.
Для раздачи порционных блюд на тарелках используются обы ч ные
пластмассовые подносы. Конечно, интереснее были бы передвижные
стеллажи, их можно применять также для сбора использованной посуды и
доставки е ё на мойку. В данном случае использованная посуда относится
вручную каждым п озавтракавшим к окошку моечной.
В то время, когда столовая работала с большей загрузкой, пытались применять передвижные
стеллажи. Но они не прижились , говорят, только мешались в проходах.
Поскольку число одновременно находящихся в обеденном зале в
сегодняшней ситуации невелико (максимально 120 чел.) , то какихто
особых сложностей, толчеи существующий процесс обслуживания не
вызывает.
Хотелось бы видеть в школьной столовой такой механизированный
конвейер со спецподносами. Но при этом питаться должно как можно
больше школьников, в идеале – все, а не 300 из 700 чел.
Оплата за питание производится родителями учеников предварительно, в
конце текущего месяца на предстоящий. Собирает наличные деньги в
каждом классе ответственный за это представитель родительского
комитета класса. У классного руководителя имеются лимитные книжки, в
которых ежедневно отмечается факт приема горячего завтрака школьником
или отсутствие ученика по уважительной причине.
Каждое утро классный руководитель сообщает в столовую о количестве
отсутствующих учеников, в связи с чем в столовой делается
корректировка количества приготовляемых завтраков и схемы накрытия
столов дежурными. Не использованные школьником по уважительной причине
в текущем месяце деньги не пропадают, а засчитываются на следующий
месяц.
2.5 Соблюдение санитарных требований в школьной столовой
В рассматриваемой школьной столовой уделяется достаточное внимание
соблюдениям санитарноэпидемиологических требований , предъявляемых к
организациям школьного питания. Созданы все условия (помещения,
необходимое оборудование) для изготовления и реализации пищевых
продуктов, хранения скоропортящихся продуктов и полуфабрикатов
(холодильная камера, бытовой холодильник). Есть кладовые для сухих
продуктов и овощей, моечные для столовой и кухонной посуды.
В обеденном зале установлены столы для приема пищи: квадратн ой формы
со стульям и и прямоугольной формы со скамейками, оборудованные
специальными кронштейнами для подвешивания скамеек во время уборки
зала. Поверхность столов имеет гигиеническое покрытие, устойчивое
против высокой температуры и дезинфицирующих средс т в. Столы после
каждого приема пищи протираются влажной салфеткой, а в конце рабочего
дня моются горя чей водой с моющими средствами.
В оформлении стен обеденного зала использованы светлые тона,
интересные картинки из диснеевских мультфильмов.
В коридоре, ведущем в обеденный зал, размещены умывальники – 4
ед. К уровню норматива (1 умывальник на 20 мест в зале) этого
недостаточно при условии полной загрузки зала.
Посуда в столовой фарфорофаянсовая и сортовая стеклянная.
Для мытья столовой посуды и столовых приборов применяется
посудомоечная машина.
В питании школьников рассматриваемой столовой не используются
запрещенные продукты .
Молоко поступает в столовую уже в пастеризованном виде, в пакетах.
Яйца подаются школьникам варены м и и в виде натурального омлета,
яичницуглазунью не готовят.
Творога в натуральном виде в меню нет, из него готовят запеканки,
сочни.
Макароны с мясным фаршем или рубленым яйцом не готовят , в меню
есть только макароны с сыром.
Не применяются кондитерские изделия с кремом и жареные во фритюре
пирожки и пончики. Для питания школьников используются только печеные
булочки и пирожки.
Нет в меню и таких блюд как блинчики с мясом, студни, заливные блюда
(мясные и рыбные), грибы.
Важное значение имеет хорошо налаженный контроль за работой школьной
столовой. Единый государственный контроль за организацией питания
учащихся осуществляет Центр государственного
санитарноэпидемиологического надзора ЦГСЭН.
Медицинский работник школы ведет постоянн ый ежедневный контрол ь за
соблюдение м санитарноэпидемиологических требований к работе столовой.
3 Пути совершенствования организации работы предприятия
Не для кого не секрет, что социальноэкономическое положение в
обществе, неблагоприятная экологическая обстановка, низкий уровень
заработной платы не улучшают состояние здоровья населения, тем более
детей. Для всех ясно и понятно, что именно в детском возрасте начинает
формироваться состояние здоровья. И если не обеспечить детей
правильным, физиологически полноценным питанием – то о каком
здоровье взрослого человека может идти речь?
Поражает очень низкий процент охвата горячим питанием в школьной
столовой учащихся школы № 124 Калининского района – всего 300
чел овек из 700. Питаются, в основном, школьники только младших (с
1-го по 4-ый) классов, которым положено бесплатное питание на 7 руб.
50 коп. в день. На такую сумму сложно вкусно и разнообразно накормить
ребенка. Вариант такого меню существует, но по нему питаются всего 56
учащихся из малообеспеченных семей всех возрастных групп. Остальные
льготники предпочитают доплачивать 4 руб. 50 коп. и питаться по меню
из расчета на 12 руб. Из тех, на кого не распространяется льгота,
оплачивают горячие завтраки по меню на сумму 10 руб. всего порядка 20
чел. пятиклассников. Школьники, н ачиная с 6-х классов и старше,
столовую не посещают.
Причины здесь разные :
к тото не в состоянии оплатить по лную стоимость горячего питания е
сть семьи с очень низким достатком, но они не попадают в разряд
малообеспеченных ;
к омуто из школьников не нравятся комплексные меню, где навязывается
определенный набор блюд, которые могут быть не всегда по вкусу ;
может не нравится качество приготовления блюд или их оформление;
некоторым детям вследствие определенных заболеваний необходимо
диетическое питание;
е сть просто сладкоежки, они вместо горячего завтрака или обеда
потратят значительную сумму на шоколадки в б уфет е , не задумываясь о
пользе горячего питания.
Необходимо проанализировать все возможные причины такой низкой
посещаемости школьной столовой и принять меры к тому, чтобы как можно
больше учащихся, в идеале – все, получали в школе горячее
питание.
Для этого сначала нужно провести анкетирование учащихся по вопросу их
отношения к питанию в школе и по результатам его разработать
определенные мероприятия.
Конечно, не все проблемы школа может решить сама.
Необходимо обеспечить финансирование питания в полном объеме
школьников всех категорий. Этот вопрос может быть решен только на
Федеральном уровне . Н еобходимо разработать конкретные нормативы и
законодательно внедрить программу финансирования и инвестиций в сфере
школьного питания . С редств а могут выделяться как из Федеральных
источников, так и из местных бюджетов.
Немаловаж ен вопрос удешевления питания. Д ля этого необходимо
предприятия школьного питания наделить статусом льготного
налогообложения . Принять решение о полном или частичном освобождении
от уплат местных нал огов, таких как налог на землю , налоги на
содержание милиции, налоги на имущество и т.д. Применять льготный
тариф на энергоснабжение и плату за другие коммунальные услуги,
потребляемые для производственных нужд школьного общепита (например:
водоснабжение, канализация, теплоснабжение и т.д.). Необходимо
применять практику выдачи целевых беспроцентных ссуд на закладку
овощей (осенью цены на них ниже) . Все вышеперечисленное
способствовало бы снижению наценки на готовую продукцию и,
соответственно, удешевлению школьного питания.
Значительных средств требует также приобретение недостающего и замена
физически и морально устаревшего технологического, теплового и
холодильного оборудования в школьн ой столов ой . П остоянный ремонт
не приносит э ффективности в его использование : требует значительного
времени, средств, но не обеспечивает необходимого качества
приготовления пищи, не имеет достаточной производительности и
приемлемых условий труда для работников . Модернизацию школьн ой
столовой необходимо осуществлять с учетом современных направлений
дизайна, обеспечения комплекса достаточного сервиса и, тем самым, не
только реализовывать функциональные задачи питания, но и прививать
школьникам вкус к современным направлениям кулинарной моды, к
формированию у них культуры питания.
Но есть задачи, с которыми школьн ая столовая может вполне с