Результаты проверок и меры, принятые по устранению недостатков оформляются актами и рассматриваются на заседаниях комиссии с приглашением заинтересованных лиц.
Заседание комиссии оформляется протоколом и доводится до сведения администрации школы.
Основные направления деятельности комиссии:
Оказывает содействие администрации школы в организации питания обучающихся.
Осуществляет контроль:
1. За рациональным использованием финансовых средств, выделенных на питание обучающихся;
2. За целевым использованием продуктов питания и готовой продукции;
3. За соответствием рационов питания согласно утвержденному меню;
4. За качеством готовой продукции;
5. За санитарным состоянием пищеблока;
6. За выполнением графика поставок продуктов и готовой продукции, сроками их хранения и использования;
7. За организацией приема пищи обучающихся;
8. За соблюдением графика работы столовой и буфета.
Проводит проверки качества сырой продукции, поступающей на пищеблок, условий её хранения, соблюдения сроков реализации, норм вложения и технологии приготовления пищи, норм раздачи готовой продукции и выполнения других требований, предъявляемых надзорными органами и службами.
Организует и проводит опрос обучающихся по ассортименту и качеству отпускаемой продукции и представляет полученную информацию руководству школы.
Вносит администрации школы предложения по улучшению обслуживания обучающихся.
Оказывает содействие администрации школы в проведении просветительской работы среди обучающихся и их родителей (законных представителей) по вопросам рационального питания.
Привлекает родительскую общественность и различные формы самоуправления школы к организации и контролю за питанием обучающихся.
Задачи производственного контроля.
Контролируется:
Правильность оформления сопроводительной документации, правильность маркировки на продукты питания;
Микробиологические показатели качества и безопасности продуктов;
Полнота и правильность ведения и оформления соответственной документации на пищеблоке;
Качество мытья посуды;
Условия и сроки хранения продуктов;
Исправность холодильного и технологического оборудования;
Контроль личной гигиены и своевременное прохождение необходимых осмотров;
Дезинфицирующие мероприятия и т.д.
В программе четко определено:
Что контролируется и проверяется;
Периодичность проверок;
Кем проверяется, выполняется;
Ответственные.
Программа производственного контроля организации питания обучающихся.
№ п\п
Объект производственного контроля
Место контроля, нормативные документы
Периодичность
Ответственный
Учетно-отчетная форма
1
Устройство и планировка пищеблока
Соответствие плану размещения технологического оборудования
1 раз в год
Зам. дир. по АХЧ
Акт готовности к новому учебному году
2
Оформление столовой, буфета
Обеденный зал
1 раз в четверть
Председатель комиссии
Книга протоколов заседаний комиссии
3
Соблюдение санитарного состояния пищеблока
Подсобные помещения пищеблока, обеденный зал
Ежедневно
Медсестра
Акты проверки
4
Условия хранения поставленной продукции
Холодильное оборудование, подсобные помещения
Ежедневно
2 раза в неделю
Медсестра
Температурная карта холодильного оборудования
5
Качество поставленных сырых продуктов
Сертификаты на поставляемую продукцию, накладные, гигиенические заключения
Ежедневно
Медсестра
Бракеражный журнал
6
Контроль за ассортиментом вырабатываемой продукции, качеством полуфабрикатов и готовой продукции
Номенклатура продукции, внешний вид, цвет, запах, вкус.
2 раза в год
Шеф-повар, Медсестра,
Протокол проверки
7.
Контроль суточной пробы
Специальные контейнеры, температура хранения,
Ежедневно
Медсестра
Бракеражный журнал
8
Качество готовой продукции
Внешний вид, цвет, запах, вкус
Ежедневно
Медсестра
Бракеражный журнал