10.7 Определение кислотности
Кислотность молока - важнейший биохимический показать учитываемый при продаже молока государству. По кислотности молока судят о его свежести. Выражается она в градусах Тернера - °Т (количество мл 0,1 н. раствора щелочи едкого натрия (калия), пошедшее на нейтрализацию100 мл молока).
ТИТРОМЕТРИЧЕСКИЙ МЕТОД. Он основан на титровании молока 0,1 н. раствором щелочи с фенолфталеином. Титруемая кислотность свежего молока (16-18°С) обуславливается кислотным характеру наличием в нем фосфорнокислых, лимоннокислых солей и растворенной углекислоты. Спустя некоторое время после доения, по мере развития микроорганизмов, сбраживающих молочный сахар, в молоке накапливается молочная кислота, повышающая титруемую кислотность. При этом устойчивость коллоидной системы молока снижается.
Техника определения
1. В коническую колбу емкостью 150-200 мл отмерить пипеткой 10 мл
исследуемого молока и 20 мл дистиллированной воды. Вода прибавляется для того, чтобы отчетливее уловить розовый оттенок при титровании. В смесь добавить 2-3 капли 1% спиртового раствора фенолфталеина и размешать
2. Из бюретки (отметив уровень щелочи) по каплям добавку при постоянном помешивании 0,1 н. раствор едкого натрия (калия) до получения
слабо-розового окрашивания, не исчезающего в течение 1 минуты, соответствующего контрольному эталону.
3. Отсчитать количество миллилитров щелочи, пошедшей на титрованиение 10 мл молока.
4. Для выражения кислотности молока в условных градусах количество миллилитров щелочи, израсходованной на титрование 10 мл умножить на 10, т.е. сделать перерасчет на 100 мл молока. Paсхождение между параллельными определениями должно быть не более 1°Т
Приготовление контрольного эталона окраски: в колбу на 130-200 мл отмерить пипеткой
20 мл воды и 1 мл 2,5% раствора сернокислого кобальта. Эталон пригоден для работы в течение 1 смены. Для более длительного хранения эталона добавить одну каплю формалина.
11. Краткие сведения о хозяйстве
Общие сведения о СПК «Первомайский»
Дата регистрации: 8 марта 1998 года.
Юридический адрес: 431530, Республика Мордовия, Лямбирский район,
с. Первомайск
Председатель: Базаев Иван Михайлович
Среднесписочная численность: 150 человек
СПК «Первомайский» образован в 2000 году на базе коллективного сельскохозяйственного предприятия. Общая земельная площадь – 5335 га, в т. ч. сельскохозяйственных угодий – 5073 га, из них пашни – 3663 га. Поголовье КРС 1410 голов, в т. ч. коров – 600. Хозяйство осуществляет собственное развитие по двум направлениям. Первое направление включает в себя растениеводство: выращивание зерновых и кормовых культур. Второе направление представлено животноводческой подсистемой, главное место в которой занимает разведение КРС. В общем объеме выручки наибольшую долю составляет молочное скотоводство – 47,5%.
Основным пунктом реализации молока является ОАО Молочный комбинат «Саранский». Основным пунктом реализации мяса является мясокомбинат «Оброченский».
За последние 9 лет СПК «Первомайский» практически полностью обновил Машино - тракторный парк: приобретены зерноуборочные комбайны «ДОН- 1500» - 2 ед., зерноуборочный комбайн «МЕГА» - 1 ед., кормоуборочный комбайн «Ягуар» - 1 ед., косилка «Е-303» - 1 ед., трактор «К- 3180АТМ» – 1 ед., «ЛТЗ-60АИ» – 1 ед., «МТЗ-82» - 1 ед., дискатор БДМ-3, 6х4П- 1 ед., БДН- 4х4 – 1 ед., а также пресс – подборщик, культиваторы и другая техника.
Общее поголовье КРС за период с 2000 г. по 2009г . увеличилось с 1300 до 1575 гол. Ежегодно заготавливается необходимое количество высококачественных кормов – сенажа, зерносенажа, силоса, сена.
1.2. Агрохимическая характеристика почв
На территории землепользования хозяйства распространены почвы черно земно подзолистые, серые суглинистые, дерновой слабо подзолистые.
Таблица 5 - Состав пахотных угодий.
| Типы почв | Площадь, га | % к площади |
| 1. чернозём подзолистые | 1521 | 30 |
| 2. серые суглинистые | 3043 | 60 |
| 3 дерново слабо подзолистые | 508 | 10 |
| ИТОГО | 5073 | 100 |
В структуре общей земельной площади, площадь пахотных угодий составляет - 100%, наибольший процент приходится на серые суглинистые 60 %.
По данным агрохимического анализа установлено, что почвы имеют среднюю обеспеченность подвижными формами азота, фосфора и калия.
Поэтому в хозяйстве в основном применяют внесение комплексных удобрений.
По степени кислотности почвы хозяйства имеют среднюю и слабую кислотность.
Для коренного улучшения свойств кислых почв и повышения их плодородия основным мероприятием является – известкование.
Данные почвы при известковании и внесении удобрений способны давать высокие урожаи всех сельскохозяйственных культур, возделываемых в хозяйстве при соблюдении соответствующей агротехники.
12. Агроклиматическая характеристика почв.
Климат: территория хозяйства СПК «Первомайский» Лямбирского района расположена в зоне умеренно-континентального климата, как и вся территория Республики Мордовия. Климат характеризуется сравнительно жарким летом и морозной зимой, с устойчивым снежным покровом.
В целом территория хозяйства относится к зоне неустойчивого увлажнения, для неё характерны как годы и сезоны с достаточным, а иногда избыточным увлажнением, так и засушливые.
Таблица 6 - Климатические условия зоны расположения хозяйства.
| Показатель | Цифровая характеристика |
| Среднегодовая температура воздуха, °C | + 3,7 |
| Продолжительность безморозного периода, дни | 120 – 130 |
| Среднегодовое количество осадков, мм | 450 |
| Средняя высота снежного покрова, см | 40 |
| Продолжительность вегетационного периода в среднем,дни | 120 – 130 |
| Глубина промерзания, см | 35 |
Среднегодовая температура воздуха равна + 3,7°C. Средняя температура воздуха самого холодного месяца – января равна – 11,9°C, а самого теплого – июля + 19,2°C.
Среднегодовое количество осадков – 450 мм, в июле-августе они выпадают в виде дождей.
Рельеф территории землепользования представлен в целом волнистой равниной, расчлененной овражно-балочными водораздельными участками.
Гидрографическая сеть территории хозяйства тесно связана с рельефом данной местности и представлена речкой, прудами, родниками. Воду из прудов используют для водопоя скота и хозяйственных нужд.
Озер на территории хозяйства нет. Население для нужд пользуется грунтовыми водами из шахтных колодцев.
Растительность. Естественный растительный покров, ввиду большой распаханности, сохранился в основном по склонам и днищам балок. Состав растительности тесно связан с условиями местообитания, рельефом, почвами, характером увлажнения и хозяйственного использования. На лугах, склонах, оврагов, в травостое преобладают злаковая растительность: разнотравье, полевица, овсяница, кострец безостый, клевер белый, красный, мышиный горошек, тимофеевка луговая и другие.
Поля хозяйства в значительной степени засорены сорной растительностью.
Из сорняков преобладают: овсюг, осот, хвощ полевой, пырей ползучий, вьюнок полевой; яровые однолетние: лебеда, щирица; озимые и зимующие: ярутка полевая, ромашка и другие.
13. Краткий анализ производства.
СПК «Первомайский» специализируется на производстве и переработки продукции животноводства и растениеводства.