| Наименование покупныхтоваров. | Един.измер. | Кол-во | Цена | Стоимостьв рублях. |
| Вода минеральная "Боржоми" | 1/0,33л | 103 | 6,30 | 648,90 |
| Соки:-яблочный | 1/0,2л | 12 | 6,0 | 72,00 |
| -апельсиновый | 1/0,2л | 30 | 6,0 | 180,00 |
| Мороженое пломбир | 1/100гр | 18 | 10,0 | 180,00 |
| Шоколад:-Бабаевский | 1/100гр | 15 | 15,0 | 225,00 |
| -Альпен Гольд | 1/100гр | 12 | 15,0 | 180,00 |
| - Твикс | 1/85 | 10 | 8,0 | 80,00 |
| - Сникерс | 1/85 | 9 | 9,50 | 85,50 |
| - Вдохновение | 1/100гр | 9 | 10,0 | 90,00 |
| Печенье:- "Юбилейное" | кг | 2 | 25,0 | 50,00 |
| - "Курабье" | кг | 1,5 | 32,0 | 48,00 |
| Водка | л | 3,6 | 150,0 | 540,00 |
| Коньяк "Белый аист" | л | 2,0 | 340,0 | 680,00 |
| Вино: Монастырская изба | л | 6,0 | 63,0 | 378,00 |
| Портвейн 777 | л | 4,0 | 70,0 | 280,00 |
| Рислинг | л | 6,0 | 70,0 | 420,00 |
| Саперави | л | 5,0 | 65,0 | 325,00 |
| Шампанское:-Советское полусладкое | л | 5,0 | 58,0 | 290,00 |
| - Золотистое | л | 3,0 | 90,0 | 270,00 |
| Пиво:- Клинское | 1/0,33л | 10 | 3,80 | 38,00 |
| -Miler | 1/0,33л | 15 | 15,0 | 225,00 |
| -Бавария | 1/0,33л | 8 | 6,20 | 49,60 |
| Хлеб пшеничный | бух. | 30 | 6,5 | 195,00 |
| Хлеб ржаной | бух. | 27 | 5,00 | 135,00 |
| Фрукты:- Яблоки | кг | 4,3 | 40,0 | 172,00 |
| - Груши | кг | 4,3 | 38,0 | 163,40 |
| -Виноград столовый | кг | 4,3 | 72,0 | 309,60 |
| - Бананы | кг | 4,2 | 28,0 | 117,60 |
| - Киви | кг | 4,2 | 35,0 | 147,00 |
| Итого | 6574,6 |
Таблица 6.5. Расчет суммы наценки на продукты собственного производства.
| Наименование продукции. | Стоимостьв цене закупки. | Наценка. | ||
| Уровень, % на стоим. товаров. | Сумма, руб. | |||
| Икра зернистая | 783,9 | 250 | 1959,75 | |
| Морской гребешок (филе) | 189,0 | 250 | 472,5 | |
| Семга | 505,4 | 250 | 1263,5 | |
| Треска | 264 | 250 | 660,0 | |
| Судак | 1336,5 | 250 | 3341,25 | |
| Щука | 396,0 | 250 | 990,0 | |
| Семга соленая | 17,85 | 250 | 44,63 | |
| Раковые щейки | 1610 | 250 | 4025,0 | |
| Кости пищевые | 74,4 | 250 | 186,0 | |
| Свинина | 659,0 | 250 | 1647,5 | |
| Говядина | 1942,25 | 250 | 4855,63 | |
| Телятина | 252,0 | 250 | 630,0 | |
| Почки говяжьи | 234,0 | 250 | 285,0 | |
| Сосиски | 108,0 | 250 | 270,0 | |
| Окорок копчено-вареный | 213,0 | 250 | 532,5 | |
| Курица (индейка) | 1126,8 | 250 | 2817,0 | |
| Цыпленок-бройлер | 1002,0 | 250 | 2505,0 | |
| Ветчина | 30,4 | 250 | 76,0 | |
| Утка | 826,0 | 250 | 2065,0 | |
| Лимон | 120,0 | 250 | 300,0 | |
| Петрушка (зелень) | 34,8 | 250 | 87,0 | |
| Петрушка (корень) | 9,94 | 250 | 24,85 | |
| Морковь | 99,0 | 250 | 247,5 | |
| Лук репчатый | 190,65 | 250 | 476,63 | |
| Лук – порей | 12,0 | 250 | 30,0 | |
| Лук зеленый | 5,6 | 250 | 14,0 | |
| Чеснок | 24,6 | 250 | 61,5 | |
| Картофель | 1675,0 | 250 | 4187,5 | |
| Хрен (корень) | 18,2 | 250 | 45,5 | |
| Огурцы соленые | 338,4 | 250 | 846,0 | |
| Помидоры свежие | 709,6 | 250 | 1774,0 | |
| Помидоры консервированные | 31,5 | 250 | 78,75 | |
| Огурцы маринованные | 126,5 | 250 | 316,25 | |
| Перец сладкий маринованный | 22,5 | 250 | 56,25 | |
| Перец сладкий | 97,2 | 250 | 243,0 | |
| Огурцы свежие | 217,6 | 250 | 544,0 | |
| Свекла | 52,5 | 250 | 131,25 | |
| Капуста цветная свежая | 45,0 | 250 | 112,5 | |
| Капуста белокочанная свежая | 35,6 | 250 | 89,0 | |
| Клюква | 282,0 | 250 | 705,0 | |
| Яблоки свежие | 471,6 | 250 | 1179,0 | |
| Апельсины | 68,8 | 250 | 172,0 | |
| Груши свежие | 36,45 | 250 | 91,13 | |
| Виноград столовый | 63,0 | 250 | 157,5 | |
| Сливки 35%-ной жирности | 21,9 | 250 | 54,75 | |
| Майонез "Провансаль" | 431,2 | 250 | 1078,0 | |
| Пломбир | 400,0 | 250 | 1000,0 | |
| Маргарин столовый | 85,0 | 250 | 212,5 | |
| Сметана | 1086,4 | 250 | 2716,0 | |
| Масло сливочное | 511,36 | 250 | 1278,4 | |
| Сыр плавленый | 260,0 | 250 | 650,0 | |
| Сыр | 14,4 | 250 | 36,0 | |
| Молоко | 205,6 | 250 | 514,0 | |
| Масло растительное | 40,25 | 250 | 100,63 | |
| Творог | 453,1 | 250 | 1132,75 | |
| Жир животный топленый пищевой | 24,6 | 250 | 61,5 | |
| Кулинарный жир | 14,2 | 250 | 35,5 | |
| Жир сырец | 3,0 | 250 | 7,5 | |
| Шпик | 22,5 | 250 | 56,25 | |
| Желатин | 45,0 | 250 | 112,5 | |
| Яйца | 442,0 | 250 | 1105,0 | |
| Уксус 9%-ный | 4,8 | 250 | 12,0 | |
| Уксус 3%-ный | 5,4 | 250 | 13,5 | |
| Лавровый лист | 0,036 | 250 | 0,09 | |
| Чернослив | 130,35 | 250 | 325,88 | |
| Сахар | 210,75 | 250 | 526,88 | |
| Перец черный молотый | 0,43 | 250 | 1,1 | |
| Крабы (консервы) | 43,2 | 250 | 108,0 | |
| Томатное пюре | 76,8 | 250 | 192,0 | |
| Маслины | 88,8 | 250 | 222,0 | |
| Каперсы | 47,2 | 250 | 118,0 | |
| Грибы сушеные | 3,75 | 250 | 9,38 | |
| Шампиньоны свежие | 555,0 | 250 | 1387,5 | |
| Грибы белые свежие | 780,0 | 250 | 1950,0 | |
| Горошек зеленый консер-ный | 42,0 | 250 | 105,0 | |
| Соль | 31,2 | 250 | 78,0 | |
| Перец черный горошком | 0,011 | 250 | 0,03 | |
| Соус "Южный" | 3,0 | 250 | 7,5 | |
| Мука пшеничная в/с | 356,0 | 250 | 890,0 | |
| Мускатный орех | 0,35 | 250 | 0,88 | |
| Квас хлебный | 29,4 | 250 | 73,5 | |
| Хлеб пшеничный | 12,025 | 250 | 30,1 | |
| Кислота лимонная | 2,25 | 250 | 5,63 | |
| Крупа рисовая | 7,65 | 250 | 19,13 | |
| Крахмал картофельный | 3,24 | 250 | 8,1 | |
| Крупа манная | 3,8 | 250 | 9,5 | |
| Орехи (ядро) | 18,3 | 250 | 45,75 | |
| Изюм | 7,98 | 250 | 19,95 | |
| Ванилин | 0,32 | 250 | 0,8 | |
| Сухари ванильные | 10,0 | 250 | 25,0 | |
| Сухари | 6,75 | 250 | 16,88 | |
| Визига сухая | 4,125 | 250 | 10,31 | |
| Меланж | 20,4 | 250 | 51,0 | |
| Дрожжи (прессованные) | 6,4 | 250 | 16,0 | |
| Повидло | 86,8 | 250 | 217,0 | |
| Мед | 22,0 | 250 | 55,0 | |
| Чай | 12,8 | 250 | 32,0 | |
| Кофе натуральное | 330,0 | 250 | 825,0 | |
| Сок ягодный | 5,2 | 250 | 13,0 | |
| Какао порошок | 13,0 | 250 | 32,5 | |
| Молоко сгущенное | 49,7 | 250 | 124,25 | |
| Плоды консервированные | 105,0 | 250 | 262,5 | |
| Сироп концентрированного компота | 20,7 | 250 | 51,75 | |
| Рафинадная пудра | 5,4 | 250 | 13,5 | |
| Бисквит | 60,0 | 250 | 150,0 | |
| Цукаты | 14,0 | 250 | 35,0 | |
| Курага | 30,6 | 250 | 76,5 | |
| Итого | 58915,04 | |||
Таблица 6.6. Расчет суммы наценок на покупные товары.
| Наименование покупныхтоваров. | Стоимостьв цене закупки | Наценка. | |
| уровень, % на стоим. товаров | Сумма, руб. | ||
| Вода минеральная "Боржоми" | 648,90 | 150 | 973,35 |
| Соки:-яблочный | 72,00 | 150 | 108,0 |
| -апельсиновый | 180,00 | 150 | 270,0 |
| Мороженое пломбир | 180,00 | 150 | 270,0 |
| Шоколад:-Бабаевский | 225,00 | 30 | 67,5 |
| -Альпен Гольд | 180,00 | 30 | 54,0 |
| - Твикс | 80,00 | 30 | 24,0 |
| - Сникерс | 85,50 | 30 | 25,65 |
| - Вдохновение | 90,00 | 30 | 27,00 |
| Печенье:- "Юбилейное" | 50,00 | 30 | 15,0 |
| - "Курабье" | 48,00 | 30 | 14,4 |
| Водка | 540,00 | 150 | 810,0 |
| Коньяк "Белый аист" | 680,00 | 150 | 1020,0 |
| Вино: Монастырская изба | 378,00 | 150 | 567,0 |
| Портвейн 777 | 280,00 | 150 | 420,0 |
| Рислинг | 420,00 | 150 | 630,0 |
| Саперави | 325,00 | 150 | 487,5 |
| Шампанское:-Советское полусладкое | 290,00 | 150 | 435,0 |
| - Золотистое | 270,00 | 150 | 405,0 |
| Пиво:- Клинское | 38,00 | 150 | 57,0 |
| -Miler | 225,00 | 150 | 337,5 |
| -Бавария | 49,60 | 150 | 74,4 |
| Хлеб пшеничный | 195,00 | 35 | 68,25 |
| Хлеб ржаной | 135,00 | 35 | 47,25 |
| Фрукты:- Яблоки | 172,00 | 150 | 258,0 |
| - Груши | 163,40 | 150 | 245,1 |
| -Виноград столовый | 309,60 | 150 | 464,4 |
| - Бананы | 117,60 | 150 | 176,4 |
| - Киви | 147,00 | 150 | 220,5 |
| Итого | 8572,2 | ||
Расчет валового дохода ресторана.